Is het beter om in professionele keukens gecoate pannen of gewone ijzeren pannen te gebruiken?

Ik denk dat iedereen wel eens potten met een antiaanbaklaag en ijzeren potten heeft gezien. In professionele keukens worden voornamelijk gewone ijzeren potten gebruikt en potten met een antiaanbaklaag zelden. Dus wat is beter, een pot met een antiaanbaklaag of een gewone ijzeren pot? Laat de redacteur van SHINELONG u vandaag een gedetailleerde vergelijking geven. Voordelen van potten met een antiaanbaklaag: Antiaanbaklaag: Het grootste voordeel van potten met een antiaanbaklaag is de antiaanbaklaag, wat koken gemakkelijk maakt. Of het nu gaat om het bakken van vis, het bakken van vlees of het bereiden van ander voedsel dat gemakkelijk aan de pot blijft plakken, het is gemakkelijk te behandelen en het is ook gemakkelijk schoon te maken. Bespaar olie en minder rook: Dankzij de antiaanbaklaag is de hoeveelheid olie die tijdens het koken in potten met een antiaanbaklaag wordt gebruikt relatief klein, wat helpt om de productie van olierook te verminderen en de keuken schoner te maken. Het voldoet ook aan het concept van een modern gezond dieet. Uniforme warmtegeleiding: De thermische geleidbaarheid van de pot met een antiaanbaklaag is goed en de warmteverdeling is uniform, wat bevorderlijk is voor het koken van voedsel. Nadelen van gecoate pannen: Duurzaamheid: De duurzaamheid van gecoate pannen is relatief slecht en de coating slijt of valt gemakkelijk af tijdens gebruik, vooral bij het gebruik van een roerbakschep of koken op hoge temperatuur. Als de coating loslaat, heeft dit niet alleen invloed op de antiaanbaklaag, maar kan het ook een potentieel gezondheidsrisico vormen. In professionele keukens is de levensduur van gecoate pannen korter, omdat de temperatuur veel hoger is dan in een thuiskeuken. Gezondheidsrisico's: Coatingmaterialen kunnen bij hoge temperaturen schadelijke stoffen afgeven. Hoewel moderne coatingtechnologie dit risico aanzienlijk heeft verminderd, vereist langdurig gebruik nog steeds aandacht. Voordelen van gewone ijzeren pannen: Duurzaamheid: De duurzaamheid van ijzeren pannen is zeer goed. Mits goed onderhouden, kunnen ze lang worden gebruikt. Het materiaal van de ijzeren pan is sterk, slijt niet snel en er is geen probleem met afbladderende coating. De huidige ijzeren pan is voornamelijk gemaakt van roestvrij staal (430). Naast het behoud van de voordelen van ijzer bij verhitting, biedt het ook voordelen op het gebied van levensduur en roestbestendigheid. Effect van ijzersupplement: Wanneer u een ijzeren pan gebruikt om voedsel te koken, dringt het ijzerelement in de ijzeren pan door in het voedsel, wat helpt om het ijzerelement aan te vullen dat het menselijk lichaam nodig heeft en een bepaald effect heeft op het voorkomen van ziekten zoals bloedarmoede. Sterke toepasbaarheid: De ijzeren pan is geschikt voor verschillende kookmethoden, zoals bakken, roerbakken, stoven, koken, enz., en heeft een goede thermische geleidbaarheid en kan voedsel snel verwarmen. Toepasbare inductiekookplaat: De inductiekookplaat moet in een ijzerhoudende pot staan ​​om op te warmen. Tegenwoordig zijn, naast het veelgebruikte gas in commerciële keukens, volledig elektrische keukens geleidelijk de mainstream geworden, en volledig elektrische keukens zijn voornamelijk elektromagnetische apparatuur en elektrische verwarmingsapparatuur. Goede uniformiteit van thermische geleidbaarheid: De ijzeren pan heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid, waardoor het hele panlichaam gelijkmatig kan worden verwarmd om te voorkomen dat temperatuurverschillen in verschillende posities het kookeffect beïnvloeden. Antiaanbaklaag: De ijzeren pan zal het effect van een antiaanbakpan vertonen bij hoge temperaturen. Dit komt doordat er bij hoge temperatuur een dunne film tussen de pan en de ingrediënten wordt gevormd om effectief te voorkomen dat de ingrediënten aan de pan blijven plakken, wat moeilijk te presenteren is in de thuissituatie. Nadelen van gewone ijzeren pannen: Gemakkelijk te roesten: De ijzeren pan roest gemakkelijk. Als het water na gebruik niet tijdig wordt drooggeveegd of niet goed wordt onderhouden, kan deze gemakkelijk roesten. Dit beïnvloedt niet alleen het uiterlijk, maar kan ook vervuiling van het voedsel veroorzaken. Tegenwoordig wordt de ijzeren pan voornamelijk gemaakt van roestvrij staal 430. Hoewel het roestbestendiger en corrosiebestendiger is dan puur ijzeren pannen, omdat het hoofdelement nog steeds ijzer is, kan het nog steeds niet het anti-corrosieniveau van roestvrij staal bereiken. Onderhoud is vereist: De ijzeren pan heeft regelmatig onderhoud nodig om hem goed te laten functioneren. Het is bijvoorbeeld noodzakelijk om de pan regelmatig met olie te smeren om roest te voorkomen. Tegelijkertijd is het ook noodzakelijk om krassen op het oppervlak van de pan te voorkomen met harde voorwerpen zoals scheppen tijdens het gebruik. Niet-neutrale gerechten kunnen niet worden bereid: het koken van lams- en rundvleessoep kan bijvoorbeeld niet in een ijzeren pan, wat corrosie van de ijzeren pan veroorzaakt. In professionele keukens zijn gecoate pannen bijna onzichtbaar. IJzeren pannen of pannen met een roestvrijstalen bodem domineren de markt. Dit komt doordat de nadelen van gecoate pannen onaanvaardbaar zijn in professionele keukens, terwijl de nadelen van ijzeren pannen effectief kunnen worden vermeden. IJzeren pannen zijn goedkoper en hebben een betere kookkwaliteit. Daarom zijn antiaanbakpannen bijna onzichtbaar in professionele keukens. Bovenstaande is de gedetailleerde analyse van vandaag over de vraag of het beter is om gecoate pannen of gewone ijzeren pannen te gebruiken in professionele keukens. Ik hoop dat het iedereen zal helpen. Als u geïnteresseerd bent in professionele keukens, kunt u ons volgen op SHINELONG. Natuurlijk kunt u, als u professionele keukenapparatuur nodig heeft, ook privé met ons chatten om officiële kortingen te krijgen.