Что лучше использовать на профессиональных кухнях: кастрюли с покрытием или обычные железные кастрюли?

Я думаю, что каждый видел дома кастрюли с покрытием и железные кастрюли. На коммерческих кухнях в основном используются обычные железные кастрюли, а кастрюли с покрытием используются редко. Так что же лучше, кастрюля с покрытием или обычная железная кастрюля? Сегодня позвольте редактору SHINELONG провести для вас подробное сравнение. Преимущества кастрюль с покрытием: Антипригарные свойства: Самым большим преимуществом кастрюль с покрытием являются антипригарные свойства, которые облегчают приготовление пищи. Будь то жарка рыбы, жарка мяса или приготовление других продуктов, которые легко пригорают к кастрюле, с ней легко обращаться, и ее также удобно чистить. Экономия масла и меньше дыма: Благодаря антипригарным свойствам количество масла, используемого в кастрюлях с покрытием во время приготовления пищи, относительно невелико, что помогает уменьшить образование масляного дыма и сделать кухню чище. Это также соответствует концепции современного здорового питания. Равномерная теплопроводность: Теплопроводность кастрюли с покрытием хорошая, а распределение тепла равномерное, что способствует приготовлению пищи. Недостатки кастрюль с покрытием: Долговечность: Долговечность кастрюль с покрытием относительно низкая, и покрытие легко изнашивается или отваливается во время использования, особенно при использовании лопатки для жарки или приготовления пищи при высокой температуре. Если покрытие отвалится, это не только повлияет на антипригарные свойства, но и может представлять потенциальный риск для здоровья. На коммерческих кухнях, поскольку температура намного выше, чем на домашних кухнях, срок службы кастрюль с покрытием будет короче. Риски для здоровья: Материалы покрытия могут выделять вредные вещества при высоких температурах. Хотя современные технологии покрытий значительно снизили этот риск, долгосрочное использование по-прежнему требует внимания. Преимущества обычных чугунных сковородок: Долговечность: Чугунные сковородки очень долговечны. При правильном уходе их можно использовать долгое время. Материал чугунной сковородки прочный, не подвержен износу, и нет проблем с осыпанием покрытия. Современные чугунные сковородки в основном изготавливаются из нержавеющей стали 430. Помимо сохранения преимуществ железа при нагревании, оно также имеет преимущества в сроке службы и антикоррозийности. Эффект добавления железа: При использовании железной сковороды для приготовления пищи, железный элемент из железной сковороды проникает в пищу, что помогает восполнить необходимый элемент железа для человеческого организма и оказывает определенное влияние на профилактику таких заболеваний, как анемия. Широкая применимость: Железная сковорода подходит для различных способов приготовления пищи, таких как жарка, обжаривание, тушение, варка и т. д., и обладает хорошей теплопроводностью и может быстро разогревать пищу. Применимая индукционная плита: Для нагрева индукционная плита должна находиться в емкости, содержащей железо. В настоящее время, в дополнение к обычно используемому газу на коммерческих кухнях, постепенно стали распространены полностью электрические кухни, которые в основном представляют собой электромагнитное оборудование и электрическое нагревательное оборудование. Хорошая равномерность теплопроводности: Железная сковорода обладает отличной теплопроводностью, что позволяет равномерно нагревать всю поверхность сковороды, предотвращая влияние разницы температур в разных точках на процесс приготовления пищи. Антипригарные свойства: Чугунная сковорода демонстрирует антипригарный эффект при высокой температуре. Это происходит потому, что при высокой температуре между сковородой и ингредиентами образуется тонкая пленка, которая эффективно предотвращает прилипание ингредиентов, что сложно реализовать в домашних условиях. Недостатки обычных чугунных сковород: Легко ржавеет: Чугунная сковорода легко ржавеет. Если вовремя не вытирать воду после использования или неправильно ухаживать за ней, она легко ржавеет. Это не только портит внешний вид, но и может привести к загрязнению продуктов. В настоящее время чугунные сковороды в основном изготавливаются из нержавеющей стали марки 430. Хотя она более устойчива к ржавчине и коррозии, чем чугунные сковороды, поскольку основным элементом по-прежнему является железо, она все же не достигает уровня антикоррозионной защиты нержавеющей стали. Требуется уход: Для поддержания чугунной сковороды в хорошем состоянии необходим регулярный уход. Например, необходимо регулярно смазывать сковороду маслом для предотвращения ржавчины. Также следует избегать царапания поверхности сковороды твердыми предметами, например, лопатами, во время использования. Невозможно приготовить ненейтральные блюда: например, суп из баранины и говядины нельзя готовить в железной кастрюле, это приведет к коррозии чугунной кастрюли. На профессиональных кухнях кастрюли с покрытием практически незаметны. На рынке доминируют чугунные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали с композитным дном. Это связано с тем, что недостатки кастрюль с покрытием неприемлемы на профессиональных кухнях, в то время как недостатки чугунных кастрюль можно эффективно устранить. Чугунные кастрюли дешевле и обеспечивают лучшее качество приготовления. Именно поэтому антипригарные кастрюли практически незаметны на профессиональных кухнях. Выше представлен подробный анализ того, что лучше использовать на профессиональных кухнях: кастрюли с покрытием или обычные чугунные кастрюли. Надеюсь, он будет полезен всем. Если вас интересуют профессиональные кухни, вы можете подписаться на нас в SHINELONG. Конечно, если вам нужно профессиональное кухонное оборудование, вы также можете связаться с нами в личном режиме, чтобы получить официальные скидки.