¿Es mejor utilizar ollas revestidas o ollas de hierro comunes en las cocinas comerciales?

Creo que todos hemos visto ollas revestidas y ollas de hierro en casa. En las cocinas comerciales, se usan principalmente ollas de hierro comunes y rara vez las revestidas. Entonces, ¿cuál es mejor, la olla revestida o la olla de hierro común? Hoy, deja que el editor de SHINELONG te muestre una comparación detallada. Ventajas de las ollas revestidas: Antiadherencia: La mayor ventaja de las ollas revestidas es su antiadherencia, lo que facilita la cocción. Ya sea para freír pescado, carne o preparar otros alimentos que se pegan fácilmente, se puede tratar fácilmente y también es fácil de limpiar. Ahorro de aceite y menos humo: Debido a su antiadherencia, la cantidad de aceite utilizada en las ollas revestidas durante la cocción es relativamente pequeña, lo que ayuda a reducir la generación de humo de aceite y hace que la cocina esté más limpia. También se ajusta al concepto de una dieta saludable moderna. Conducción uniforme del calor: La olla revestida tiene buena conductividad térmica y la distribución del calor es uniforme, lo que favorece la cocción de los alimentos. Desventajas de las ollas revestidas: Durabilidad: La durabilidad de las ollas revestidas es relativamente baja y el revestimiento se desgasta o desprende fácilmente durante el uso, especialmente al usar una pala para saltear o cocinar a alta temperatura. Una vez que el revestimiento se desprende, no solo afecta el rendimiento antiadherente, sino que también puede suponer un riesgo potencial para la salud. En cocinas comerciales, debido a que la temperatura es mucho más alta que en las cocinas domésticas, la vida útil de las ollas revestidas se reduce. Riesgos para la salud: Los materiales de revestimiento pueden liberar sustancias nocivas a altas temperaturas. Aunque la tecnología moderna de revestimiento ha reducido considerablemente este riesgo, el uso a largo plazo aún requiere atención. Ventajas de las sartenes de hierro comunes: Durabilidad: La durabilidad de las sartenes de hierro es muy buena. Con un mantenimiento adecuado, pueden usarse durante mucho tiempo. El material de la sartén de hierro es resistente, no se desgasta fácilmente y no presenta problemas de desprendimiento del revestimiento. La sartén de hierro actual está hecha principalmente de acero inoxidable 430. Además de mantener las ventajas del hierro en el calentamiento, también ofrece ventajas en cuanto a vida útil y protección contra la oxidación. Efecto de suplemento de hierro: Al usar una sartén de hierro para cocinar alimentos, el hierro en la sartén penetrará en los alimentos, lo que ayuda a complementar el hierro que necesita el cuerpo humano y tiene cierto efecto en la prevención de enfermedades como la anemia. Gran aplicabilidad: La sartén de hierro es adecuada para diversos métodos de cocción, como freír, saltear, guisar, hervir, etc., y tiene buena conductividad térmica y puede calentar los alimentos rápidamente. Cocina de inducción aplicable: La cocina de inducción debe estar en una olla que contenga hierro para calentar. Hoy en día, además del gas comúnmente utilizado en las cocinas comerciales, las cocinas totalmente eléctricas se han convertido gradualmente en la corriente principal, y las cocinas totalmente eléctricas son principalmente equipos electromagnéticos y equipos de calentamiento eléctrico. Buena uniformidad de conductividad térmica: La sartén de hierro tiene una excelente conductividad térmica, lo que puede hacer que todo el cuerpo de la sartén se caliente uniformemente para evitar que la diferencia de temperatura en diferentes posiciones afecte el efecto de cocción. Antiadherencia: La sartén de hierro mostrará el efecto de una sartén antiadherente a altas temperaturas. Esto se debe a que a altas temperaturas se forma una fina película entre la sartén y los ingredientes, lo que evita que se peguen, algo difícil de conseguir en casa. Desventajas de las sartenes de hierro convencionales: Se oxidan fácilmente. Si no se secan bien después de usarlas o no se mantienen correctamente, se oxidan fácilmente. Esto no solo afecta a su aspecto, sino que también puede contaminar los alimentos. Hoy en día, las sartenes de hierro están hechas principalmente de acero inoxidable 430. Aunque son más resistentes al óxido y a la corrosión que las sartenes de hierro puro, dado que el hierro es el componente principal, no alcanzan el nivel de resistencia a la corrosión del acero inoxidable. Mantenimiento: Las sartenes de hierro necesitan un mantenimiento regular para un buen uso. Por ejemplo, es necesario lubricarlas regularmente con aceite para evitar la oxidación. Además, hay que evitar rayar la superficie con objetos duros, como palas, al usarlas. No se pueden cocinar platos no neutros: Por ejemplo, no se puede cocinar sopa de cordero o ternera en una sartén de hierro, ya que se corroe. En las cocinas comerciales, las sartenes revestidas son prácticamente invisibles. Las sartenes de hierro o de acero inoxidable con fondo compuesto dominan el mercado. Esto se debe a que las desventajas de las sartenes revestidas son inaceptables en las cocinas comerciales, mientras que las de las de hierro se pueden evitar eficazmente. Las sartenes de hierro son más económicas y ofrecen una mejor calidad de cocción. Por eso, las sartenes antiadherentes son prácticamente invisibles en las cocinas comerciales. Este es el análisis detallado de hoy sobre si es mejor usar sartenes revestidas o sartenes de hierro convencionales en cocinas comerciales. Espero que sea útil para todos. Si le interesan las cocinas comerciales, síganos en SHINELONG. 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