آیا در آشپزخانه‌های تجاری استفاده از قابلمه‌های روکش‌دار بهتر است یا قابلمه‌های آهنی معمولی؟

من معتقدم همه قابلمه‌های روکش‌دار و قابلمه‌های آهنی را در خانه دیده‌اند. در آشپزخانه‌های تجاری، قابلمه‌های آهنی معمولی عمدتاً استفاده می‌شوند و قابلمه‌های روکش‌دار به ندرت استفاده می‌شوند. بنابراین کدام یک بهتر است، قابلمه روکش‌دار یا قابلمه آهنی معمولی؟ امروز، اجازه دهید ویرایشگر SHINELONG مقایسه دقیقی را برای شما ارائه دهد. مزایای قابلمه‌های روکش‌دار: عملکرد نچسب: بزرگترین مزیت قابلمه‌های روکش‌دار، نچسب بودن آنهاست که آشپزی را آسان می‌کند. چه سرخ کردن ماهی باشد، چه سرخ کردن گوشت یا درست کردن غذاهای دیگر که به راحتی به قابلمه می‌چسبند، به راحتی می‌توان با آن کنار آمد و تمیز کردن آن نیز راحت است. در مصرف روغن صرفه‌جویی کنید و دود کمتری داشته باشید: به دلیل عملکرد نچسب، مقدار روغن مورد استفاده در قابلمه‌های روکش‌دار در حین پخت و پز نسبتاً کم است که به کاهش تولید دود روغن و تمیزتر شدن آشپزخانه کمک می‌کند. همچنین با مفهوم رژیم غذایی سالم مدرن مطابقت دارد. هدایت حرارتی یکنواخت: هدایت حرارتی قابلمه روکش‌دار خوب است و توزیع گرما یکنواخت است که برای پخت غذا مفید است. معایب قابلمه‌های روکش‌دار: دوام: دوام قابلمه‌های روکش‌دار نسبتاً ضعیف است و روکش آن‌ها در حین استفاده، به خصوص هنگام استفاده از بیل برای سرخ کردن یا پخت و پز در دمای بالا، به راحتی ساییده یا کنده می‌شود. پس از کنده شدن روکش، نه تنها بر عملکرد نچسب تأثیر می‌گذارد، بلکه ممکن است خطر بالقوه‌ای برای سلامتی ایجاد کند. در آشپزخانه‌های تجاری، به دلیل اینکه دما بسیار بالاتر از آشپزخانه‌های خانگی است، عمر مفید قابلمه‌های روکش‌دار کمتر خواهد بود. خطرات سلامتی: مواد روکش‌دار ممکن است در دماهای بالا مواد مضر آزاد کنند. اگرچه فناوری مدرن پوشش‌دهی این خطر را تا حد زیادی کاهش داده است، اما استفاده طولانی مدت هنوز نیاز به توجه دارد. مزایای قابلمه‌های آهنی معمولی: دوام: دوام قابلمه‌های آهنی بسیار خوب است. تا زمانی که به درستی نگهداری شوند، می‌توان از آن‌ها برای مدت طولانی استفاده کرد. جنس قابلمه آهنی محکم است، به راحتی ساییده نمی‌شود و مشکلی در ریختن روکش وجود ندارد. قابلمه آهنی فعلی عمدتاً از آهن ضد زنگ 430 ساخته شده است. علاوه بر حفظ مزایای آهن در گرم کردن، مزایایی در طول عمر مفید و ضد زنگ بودن نیز دارد. اثر مکمل آهن: هنگام استفاده از تابه آهنی برای پخت غذا، عنصر آهن موجود در تابه آهنی به داخل غذا نفوذ می‌کند که به تکمیل عنصر آهن مورد نیاز بدن انسان کمک می‌کند و تأثیر خاصی در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند کم‌خونی دارد. کاربرد قوی: تابه آهنی برای روش‌های مختلف پخت و پز مانند سرخ کردن، تفت دادن، خورش، جوشاندن و غیره مناسب است و رسانایی حرارتی خوبی دارد و می‌تواند غذا را به سرعت گرم کند. اجاق القایی مناسب: اجاق القایی باید در یک قابلمه حاوی آهن باشد تا گرم شود. امروزه علاوه بر گاز رایج در آشپزخانه‌های تجاری، آشپزخانه‌های تمام برقی به تدریج به جریان اصلی تبدیل شده‌اند و آشپزخانه‌های تمام برقی عمدتاً تجهیزات الکترومغناطیسی و تجهیزات گرمایشی برقی هستند. یکنواختی خوب رسانایی حرارتی: تابه آهنی رسانایی حرارتی عالی دارد که می‌تواند باعث شود کل بدنه تابه به طور یکنواخت گرم شود تا از تأثیر اختلاف دما در موقعیت‌های مختلف بر اثر پخت و پز جلوگیری شود. عدم چسبندگی: تابه آهنی در دمای بالا اثر تابه نچسب را نشان می‌دهد. دلیل این امر این است که در دمای بالا، یک لایه نازک بین ماهیتابه و مواد تشکیل می‌شود تا به طور موثر از چسبیدن مواد به ماهیتابه جلوگیری کند، که در خانه به سختی قابل مشاهده است. معایب ماهیتابه‌های آهنی معمولی: زنگ زدگی آسان: ماهیتابه آهنی به راحتی زنگ می‌زند. اگر آب پس از استفاده به موقع خشک نشود یا به طور نامناسب نگهداری شود، به راحتی زنگ می‌زند. این امر نه تنها بر ظاهر تأثیر می‌گذارد، بلکه ممکن است باعث آلودگی مواد غذایی نیز شود. امروزه، ماهیتابه آهنی عمدتاً از آهن ضد زنگ 430 ساخته می‌شود. اگرچه نسبت به ماهیتابه‌های آهنی خالص، در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم‌تر است، اما از آنجایی که عنصر اصلی هنوز آهن است، هنوز نمی‌تواند به سطح ضد خوردگی فولاد ضد زنگ برسد. نگهداری لازم است: ماهیتابه آهنی برای استفاده مناسب به نگهداری منظم نیاز دارد. به عنوان مثال، برای جلوگیری از زنگ زدگی، لازم است که مرتباً ماهیتابه را با روغن چرب کنید. در عین حال، هنگام استفاده از آن، لازم است از خراشیدن سطح ماهیتابه با اشیاء سخت مانند بیلچه نیز خودداری شود. عدم امکان پخت غذاهای غیر خنثی: به عنوان مثال، پخت سوپ گوشت گوسفند و گاو را نمی‌توان در تابه آهنی انجام داد، که باعث خوردگی تابه آهنی می‌شود. در آشپزخانه‌های تجاری، تابه‌های روکش‌دار تقریباً نامرئی هستند. تابه‌های آهنی یا تابه‌های استیل ضد زنگ با کف کامپوزیتی بر بازار تسلط دارند. دلیل این امر این است که معایب تابه‌های روکش‌دار در آشپزخانه‌های تجاری غیرقابل قبول است، در حالی که می‌توان به طور موثر از معایب تابه‌های آهنی جلوگیری کرد. تابه‌های آهنی ارزان‌تر هستند و کیفیت پخت بهتری دارند. به همین دلیل است که تابه‌های نچسب در آشپزخانه‌های تجاری تقریباً نامرئی هستند. موارد فوق، تجزیه و تحلیل دقیق امروز در مورد اینکه آیا استفاده از تابه‌های روکش‌دار یا تابه‌های آهنی معمولی در آشپزخانه‌های تجاری بهتر است، می‌باشد. امیدوارم برای همه مفید باشد. اگر به آشپزخانه‌های تجاری علاقه دارید، می‌توانید ما را در SHINELONG دنبال کنید. البته، اگر به تجهیزات آشپزخانه تجاری نیاز دارید، می‌توانید به صورت خصوصی با ما چت کنید تا از تخفیف‌های رسمی بهره‌مند شوید.