دليل سلامة معدات المطبخ التجاري: الاحتياطات وإجراءات التشغيل

تتزايد أنواع معدات المطابخ التجارية، ومن بينها مواقد الغاز، وأجهزة التدفئة الكهربائية عالية الطاقة، ومعدات تجهيز الأغذية. لذلك، تتعدد مصادر الحرائق في المطبخ، مما يُشكل مخاطر أمنية عديدة. في الواقع، تقع حوادث تتعلق بسلامة معدات مطابخ الفنادق من حين لآخر. لذا، يُعد تحديد تدابير وأساليب وقواعد ولوائح إدارة السلامة أمرًا بالغ الأهمية. كيفية وضع احتياطات سلامة فعّالة للقضاء على مخاطر السلامة من البداية. 1. يجب فحص جميع معدات المطبخ بانتظام، وخاصةً أنابيب الغاز والصمامات يوميًا لمنع تسرب الغاز. في حال تسرب الغاز أو زيت الوقود، يجب إغلاق الصمام أولًا، وتهويته جيدًا، ويُمنع منعًا باتًا استخدام أي لهب مكشوف أو مفاتيح كهربائية. 2. يجب إدارة الغاز في المطبخ بشكل محكم. يجب إبعاد الغاز عن الأسطح عالية الحرارة، مثل المصابيح واللهب المكشوف، لمنع انفجار أسطوانات الغاز عالية الحرارة، مما قد يُسبب تسرب الغازات القابلة للاشتعال والحرائق. يجب تركيب مواقد المطبخ على مواد غير قابلة للاشتعال، مع ترك مسافة كافية بينها وبين المواد القابلة للاشتعال لمنع احتراقها. 3. عند قلي الطعام، يجب ألا يتجاوز زيت المقلاة ثلثيها، مع الحرص على عدم سقوط قطرات الماء والحطام فيها، ما قد يؤدي إلى فيضان زيت الطهي واشتعاله. في الوقت نفسه، يجب استخدام نار دافئة عند تسخين المقلاة لمنع اشتعال النار بشدة وارتفاع درجة حرارة الزيت، ما قد يؤدي إلى اشتعال المقلاة. 4. يجب تنظيف الجدران وأجهزة شفط الدخان بجوار معدات مطابخ الفنادق التجارية والأماكن الأخرى سهلة التلوث يوميًا، وتنظيف قنوات الدخان مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر. 5. يجب اختيار مواقد المطبخ الشهيرة من منتجات تم فحصها واعتمادها من قبل إدارة فحص الجودة. لا تختار أجهزة غير مؤهلة بداعي الرخص. وفي الوقت نفسه، يجب أيضًا تشغيل هذه الأجهزة بدقة وفقًا للوائح لمنع الحوادث. ٦. يجب تجهيز معدات المطابخ التجارية ببطانيات حريق لإطفاء حرائق أواني الزيت المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجهيز عدد معين من طفايات الحريق البودرة من نوع ABC-1000 في المطبخ، ووضعها في أماكن واضحة للطوارئ. ٧. يجب على العاملين إغلاق جميع صمامات الغاز والوقود في الوقت المناسب، وعدم المغادرة إلا بعد فصل مصدر الغاز ومصدر الحريق. ٨. يجب إخطار إدارة الأمن لإجراء فحص السلامة من الحرائق قبل الإغلاق كل يوم.