คู่มือความปลอดภัยอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์: ข้อควรระวังและขั้นตอนการปฏิบัติงาน

อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์มีหลายประเภทมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งอุปกรณ์ครัวที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ เตาแก๊ส อุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้ากำลังสูง และอุปกรณ์แปรรูปอาหาร ดังนั้นจึงมีแหล่งกำเนิดไฟจำนวนมากในครัว และย่อมมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยมากมาย ในชีวิตจริง อุบัติเหตุด้านความปลอดภัยของอุปกรณ์ครัวในโรงแรมอาจเกิดขึ้นได้เป็นครั้งคราว การกำหนดมาตรการ วิธีการ และกฎระเบียบในการจัดการด้านความปลอดภัยจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง การกำหนดมาตรการป้องกันความปลอดภัยที่มีประสิทธิภาพเพื่อขจัดอันตรายด้านความปลอดภัยตั้งแต่เนิ่นๆ 1. อุปกรณ์ทั้งหมดในครัวต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะท่อส่งก๊าซและวาล์ว จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบทุกวันเพื่อป้องกันการรั่วไหลของก๊าซ หากก๊าซหรือน้ำมันเชื้อเพลิงรั่วไหล ควรปิดวาล์วก่อน ระบายอากาศให้เพียงพอ และห้ามใช้เปลวไฟและสวิตช์ไฟโดยเด็ดขาด 2. ก๊าซในครัวต้องได้รับการจัดการร่วมกัน ควรจัดวางก๊าซให้ห่างจากพื้นผิวที่มีอุณหภูมิสูง เช่น โคมไฟและเปลวไฟให้เพียงพอ เพื่อป้องกันการระเบิดที่อุณหภูมิสูงของถังก๊าซ ซึ่งอาจทำให้เกิดการรั่วไหลของก๊าซไวไฟและเพลิงไหม้ เตาในครัวควรติดตั้งบนวัสดุที่ไม่ติดไฟและมีระยะห่างจากวัสดุที่ติดไฟได้เพียงพอเพื่อป้องกันวัสดุที่ติดไฟได้ 3. เมื่อทอดอาหาร น้ำมันในกระทะไม่ควรเกินสองในสามของกระทะ และระมัดระวังอย่าให้หยดน้ำและเศษอาหารตกลงไปในกระทะ ซึ่งจะทำให้น้ำมันล้นและติดไฟได้ ขณะเดียวกันควรใช้ไฟอุ่นขณะอุ่นกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟแรงเกินไปและอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไปจนทำให้กระทะติดไฟ 4. ควรทำความสะอาดผนังและอุปกรณ์ดูดควันที่อยู่ติดกับอุปกรณ์ครัวของโรงแรมและสถานที่อื่นๆ ที่ปนเปื้อนได้ง่ายทุกวัน และทำความสะอาดท่อดูดควันอย่างน้อยทุกหกเดือน 5. ควรเลือกใช้เตาที่มีชื่อเสียงในครัวจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองคุณภาพจากหน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ ไม่ควรเลือกใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย ในขณะเดียวกัน ควรใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านี้อย่างเคร่งครัดตามกฎระเบียบเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ 6. อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ควรติดตั้งผ้าห่มกันไฟเพื่อดับไฟจากอ่างน้ำมันต่างๆ นอกจากนี้ ควรติดตั้งถังดับเพลิงชนิดผง ABC ไว้จำนวนหนึ่งภายในครัว และควรติดตั้งไว้ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ง่ายในกรณีฉุกเฉิน 7. ผู้ปฏิบัติงานควรปิดวาล์วแก๊สและเชื้อเพลิงทั้งหมดให้ทันเวลา และออกจากครัวหลังจากตัดแก๊สและแหล่งกำเนิดเพลิงแล้วเท่านั้น 8. แจ้งหน่วยงานรักษาความปลอดภัยเพื่อตรวจสอบความปลอดภัยจากอัคคีภัยก่อนปิดทำการในแต่ละวัน