روش تمیز کردن لوله دود روغن در غذاخوری واحد

بخش مهمی از بهداشت واحد غذاخوری، تمیز کردن منظم دود آشپزخانه است و انتشار دود باید با "استانداردهای انتشار دود صنایع غذایی" مطابقت داشته باشد، بنابراین تمیز کردن منظم مجرای دود غذاخوری یک بخش ضروری است. با این حال، مجرای دود واحد غذاخوری چگونه تمیز می‌شود؟ روش‌های تمیز کردن چیست؟ ویرایشگر SHINELONG زیر روش تمیز کردن مجرای دود را با شما به اشتراک می‌گذارد. 1. چرا تمیز کردن مجرای دود مهم است؟ 1. آلودگی بیش از حد روغن، خطرات ایمنی را به همراه دارد: پس از تجمع آلودگی روغن در مجرای دود آشپزخانه، تجهیزات اگزوز و سایر سیستم‌های اگزوز، ایمنی آشپزخانه هتل کاهش می‌یابد و خطر آتش‌سوزی به شدت افزایش می‌یابد. پس از تجمع آلودگی روغن در هود آشپزخانه و لوله فشرده هوای روی هود، هنگامی که اجاق گاز سرخ کردنی کار می‌کند، هنگامی که سرآشپز در حال سرخ کردن است، شعله مشعل به بالا پرواز می‌کند و وارد هود و مجرای دود می‌شود که به راحتی می‌تواند باعث سوختن آلودگی روغن در هود و لوله و ایجاد آتش‌سوزی شود. ۲. تجمع لکه‌های روغن باعث تخلیه نامناسب آشپزخانه و اثر تخلیه ضعیف می‌شود: وقتی لکه‌های روغن زیادی در مجرای دود آشپزخانه و فن تخلیه جمع می‌شوند، اثر تخلیه آشپزخانه بدتر می‌شود و در نتیجه خروجی آشپزخانه ضعیف می‌شود. دودهای محبوس شده در اتاق به رستوران یا اتاق نزدیک آشپزخانه جریان پیدا می‌کنند. این امر به طور جدی بر محیط غذاخوری مشتریان رستوران تأثیر می‌گذارد و مستقیماً بر منافع اقتصادی رستوران تأثیر می‌گذارد. ۲. روش‌های تمیز کردن مجاری دود در غذاخوری واحد چیست؟ ۱. روش جداسازی قطعات: این روش کامل‌ترین و مؤثرترین روش تمیز کردن است، اما ساخت آن دشوار است، تعداد کارگران زیاد است و هزینه آن نسبتاً بالاست. طرح تمیز کردن مجاری دود به این صورت است: با توجه به وضعیت واقعی تمیز کردن مجاری دود، تکنسین‌ها محاسبه می‌کنند که بخشی از مجرای دود در فاصله مشخصی جدا شده و برای تمیز کردن در دو جهت امتداد می‌یابد تا تمیز کردن کامل و کیفیت تمیز کردن تضمین شود. ۲. روش باز کردن: این روش در مقایسه با روش جداسازی قطعات نسبتاً آسان و نسبتاً کم‌هزینه است، اما اثر تمیز کردن نیز نسبتاً متفاوت است. روش خاص این است: تکنسین‌ها فاصله بین سوراخ‌ها، محل باز شدن، اندازه و تعداد سوراخ‌هایی که باید باز شوند را محاسبه می‌کنند و مجرای دود را در مجرای دود از طریق این سوراخ‌ها تمیز می‌کنند. در نهایت، هر سوراخ را آب‌بندی می‌کنند. ۳. روش تجهیزات مکانیکی: این روش ساده‌ترین روش برای کار، کم‌دشوارترین، کم‌زحمت‌ترین و ارزان‌ترین روش برای تمیز کردن مجرای دود است، اما اثر تمیز کردن نیز بدترین است. با این حال، برای تمیز کردن مجاری دود عمودی با چرخه تمیز کردن کمتر از شش ماه، این روش تمیز کردن بدون شک بهترین انتخاب است. روش خاص این است: پس از پاشیدن ماده پخش‌کننده روغن به مجرای دود، از یک برس برقی با شفت نرم و یک برس پنوماتیک با شفت نرم که می‌تواند تا ۳۰ متر در مجرای دود قرار گیرد، برای تمیز کردن دیواره داخلی مجرای دود استفاده کنید. ۴. تمیز کردن مجرای دود افقی: توصیه می‌شود هر شش ماه آن را تمیز کنید. ۳. استانداردهای تمیز کردن مجاری دود روغن در بوفه‌های واحد ۱. پس از تمیز کردن هود و دودکش، بیش از ۹۰٪ رنگ آهن اصلی دیواره داخلی دودکش دیده می‌شود و هیچ باقیمانده روغن سرسختی باقی نمی‌ماند؛ ۲. سطح اجاق گاز رایگان است، به طوری که سطح عاری از روغن و روشن و تمیز است؛ ۳. پروانه فن به بیش از ۹۰٪ سطح می‌رسد تا بتونه دیده شود و هیچ روغن رسوب شده‌ای در پایین موتور وجود ندارد؛ ۴. روش‌های مختلف تمیز کردن برای دودکش‌های خارجی اثرات متفاوتی خواهد داشت: الف. روش باز کردن می‌تواند باعث شود بیش از ۹۰٪ دیواره داخلی دودکش رنگ اصلی فلز را نشان دهد؛ ب. روش تجهیزات مکانیکی فقط می‌تواند حدود ۸۵٪ روغن سطح را از بین ببرد. توجه: مجرای دود روغن را خودتان تمیز نکنید. توصیه می‌شود از یک شرکت نظافت حرفه‌ای بخواهید آن را تمیز کند. هنگام تمیز کردن خودتان از آسیب به لوله و تمیز کردن کثیف خودداری کنید، در حالی که شرکت نظافت آن را سالم تمیز می‌کند و قیمت آن گران نیست. رطوبت داخلی مجرای بخار روغن در واحد غذاخوری بالا است و خود بخار روغن به راحتی باعث رشد باکتری‌ها می‌شود، بنابراین داخل مجرای بخار روغن در غذاخوری به راحتی می‌تواند محل پرورش باکتری‌ها باشد. تمیز کردن منظم مجرای بخار روغن نه تنها برای جلوگیری از آتش‌سوزی قبل از وقوع آن است، بلکه برای بهداشت مواد غذایی نیز ضروری است. این مقاله در مورد روش تمیز کردن مجرای بخار غذاخوری است که توسط سردبیر SHINELONG معرفی شده است. اگر در مورد آشپزخانه سؤالی دارید، لطفاً خدمات مشتریان آنلاین SHINELONG را دنبال کنید و با آنها مشورت کنید.