Méthode de nettoyage du tuyau d'évacuation des fumées d'huile dans la cantine de l'unité

Un élément important de l'hygiène de la cantine est le nettoyage régulier des fumées de cuisine. Ces fumées doivent être conformes aux normes d'émission de fumées de l'industrie alimentaire. Le nettoyage régulier du conduit d'évacuation des fumées est donc indispensable. Cependant, comment le conduit d'évacuation des fumées de la cantine est-il nettoyé ? Quelles sont les méthodes de nettoyage ? Le rédacteur de SHINELONG vous explique comment procéder. 1. Pourquoi est-il important de nettoyer le conduit d'évacuation des fumées ? 1. Une pollution excessive par les hydrocarbures présente des risques pour la sécurité : l'accumulation de pollution par les hydrocarbures dans le conduit d'évacuation des fumées de cuisine, les équipements d'extraction et autres systèmes d'évacuation réduit la sécurité de la cuisine de l'hôtel et augmente considérablement les risques d'incendie. Suite à l'accumulation de traces d'huile dans la hotte et le conduit d'air comprimé, lorsque la friteuse est en marche, la flamme du brûleur s'échappe et pénètre dans la hotte et le conduit d'air comprimé, ce qui peut facilement provoquer un incendie. 2. L'accumulation de taches d'huile nuit à l'évacuation des fumées et à leur efficacité. Une accumulation excessive de taches d'huile dans le conduit d'air comprimé et le ventilateur d'extraction dégrade l'évacuation des fumées. Les fumées emprisonnées dans la pièce se déversent dans le restaurant ou dans la pièce adjacente. Cela affecte gravement l'ambiance des clients et impacte directement les bénéfices économiques du restaurant. 2. Quelles sont les méthodes de nettoyage des conduits d'air comprimé dans la cantine ? 1. Démontage : Cette méthode est la plus complète et la plus efficace, mais sa mise en œuvre est complexe, nécessite beaucoup d'ouvriers et son coût est relativement élevé. Le plan de nettoyage des conduits de fumées est le suivant : en fonction de la situation réelle, les techniciens calculent qu'une section du conduit est démontée sur une certaine distance et étendue dans deux directions afin de garantir un nettoyage complet et de qualité. 2. Méthode d'ouverture : Cette méthode est relativement simple et économique par rapport à la méthode de démontage, mais l'efficacité du nettoyage est également différente. La méthode spécifique est la suivante : les techniciens calculent l'intervalle, la position d'ouverture, la taille et le nombre d'orifices à percer, puis nettoient le conduit de fumées à travers ces orifices. Enfin, chaque orifice est obturé. 3. Méthode mécanique : Cette méthode est la plus simple à mettre en œuvre, la moins complexe, la moins laborieuse et la plus économique pour nettoyer les conduits de fumées, mais son efficacité est également la moins bonne. Cependant, pour le nettoyage des conduits de fumées verticaux dont le cycle de nettoyage est inférieur à six mois, cette méthode est sans aucun doute la meilleure. Français La méthode spécifique est la suivante : après avoir pulvérisé le dispersant d'huile dans le conduit de fumée, utilisez une brosse électrique à arbre souple et une brosse pneumatique à arbre souple qui peuvent être insérées dans le conduit de fumée jusqu'à 30 mètres pour nettoyer la paroi intérieure du conduit de fumée. 4. Nettoyage horizontal du conduit de fumée : Il est recommandé de le nettoyer tous les six mois. 3. Normes de nettoyage des conduits de fumée d'huile dans les cantines des unités 1. Après avoir nettoyé la hotte et le conduit de fumée, plus de 90 % de la couleur fer d'origine de la paroi intérieure du conduit de fumée est visible, et aucun résidu d'huile tenace ne reste ; 2. La surface du poêle est exempte de charge, de sorte que la surface est exempte d'huile, brillante et propre ; 3. La turbine du ventilateur atteint plus de 90 % de la surface pour voir l'apprêt, et il n'y a pas d'huile précipitée au fond du moteur ; 4. Différentes méthodes de nettoyage des conduits de fumée externes produiront des effets différents : a. La méthode d'ouverture peut laisser apparaître plus de 90 % de la paroi intérieure du conduit de fumée la couleur métallique d'origine ; b. La méthode mécanique ne permet d'éliminer qu'environ 85 % de l'huile superficielle. Remarque : Ne nettoyez pas le conduit de fumées d'huile vous-même. Il est recommandé de faire appel à une entreprise de nettoyage professionnelle. Vous éviterez ainsi d'endommager le conduit et de le salir ; l'entreprise de nettoyage le nettoiera intact à moindre coût. L'humidité interne du conduit de fumées d'huile de la cantine est élevée, et les fumées d'huile elles-mêmes sont propices à la prolifération bactérienne. L'intérieur du conduit de fumées d'huile de la cantine constitue donc un terrain fertile pour les bactéries. Un nettoyage régulier du conduit de fumées d'huile permet non seulement de prévenir les incendies, mais aussi de garantir l'hygiène alimentaire. Cet article présente la méthode de nettoyage du conduit de fumées d'une cantine présentée par la rédaction de SHINELONG. Pour toute question concernant la cuisine, veuillez consulter le service client en ligne de SHINELONG.