ຕົ້ນສະບັບ 8 ປະເພດ pastry ທີ່ມີຊື່ສຽງ, puff, choux, filo, filo, rellcrust & ເພີ່ມເຕີມກັບສູດອາຊີບ, ຄໍາແນະນໍາໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈ ສໍາລັບຮ້ານ pastry. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບເດັກນ້ອຍ!
Shinenlong - ຜູ້ສະຫນອງຊັ້ນນໍາຂອງວິທີແກ້ໄຂທີ່ສໍາຄັນໃນການຕ້ອນຮັບແລະສ້າງອາຫານຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ 2008
ຕົ້ນສະບັບ 8 ປະເພດ pastry ທີ່ມີຊື່ສຽງ, puff, choux, filo, filo, rellcrust & ເພີ່ມເຕີມກັບສູດອາຊີບ, ຄໍາແນະນໍາໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈ ສໍາລັບຮ້ານ pastry. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບເດັກນ້ອຍ!
Pastry ແມ່ນພື້ນຖານຂອງການອົບ, ຫັດຖະກໍາທີ່ຮາກຖານໃນປະເພນີແລະນະວັດຕະກໍາ. ຈາກ pastry puff flaky ກັບ dough croissant broissant, ເຂົ້າໃຈໄດ້ 8 ປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ pastry ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເດັກຄ້າທີ່ແນໃສ່ເພື່ອຍົກລະດັບຂອງຫວານ, tarts, ແລະ pies savory ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເຮັດອາຫານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຫັດຖະກໍາຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງຊີ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼື pies ຊີ້ນທີ່ເຫມາະສົມກັບເຂົ້າຫນົມປັງສໍາລັບເຕົາລີດຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງກັບນ້ໍາມັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາທໍາລາຍປະເພດເຂົ້າຫນົມແຕ່ລະຊະນິດ, ລວມທັງອັດຕາສ່ວນປະກອບ, ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບອຸປະກອນ, ແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມກັບສະພາບແວດລ້ອມອົບມືອາຊີບ.
Pastry ມີວິທີການປະຕິບັດຕົວຈິງເພື່ອປົກປັກຮັກສາອາຫານ, ໂດຍມີສູດຕົ້ນຕໍແມ່ນການກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ເກົ່າແກ່ Mediterranean ວັດທະນະທໍາແລະວັດທະນະທໍາທາງພາກຕາເວັນອອກກາງ. ໃນມື້ນີ້, ມັນແມ່ນຮູບແບບສິລະປະວິທະຍາສາດບ່ອນທີ່ໄຂມັນ (ມັນເບີ, lard) ພົວພັນກັບແປ້ງແລະແຫຼວເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງຕັ້ງແຕ່ crisp ຕັ້ງແຕ່ crisp. ສໍາລັບເດັກນ້ອຍທີ່ເຮັດວຽກໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ປະເພດແມ່ບົດຂອງ pastry ຄ້າຍຄື puff pastry ຫຼື choux pastry ບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບສູດ, ປະສິດທິພາບຂອງອຸປະກອນ, ແລະຄວາມສາມາດ. ແປ້ງທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດຫັນປ່ຽນເປັນ tart ທີ່ງ່າຍດາຍເຂົ້າໄປໃນຕົວແທນຫຼືການຜະລິດສາຍນ້ໍາສໍາລັບຮ້ານ pastry ທີ່ມີປະລິມານສູງ. ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະແບ່ງປັນໃຫ້ທ່ານມີອາວຸດປະເພດ 8 ປະເພດສໍາຄັນໃນທົ່ວໂລກ!
8 ປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ pastry
ປະເພດ pastry | ປະເພດ dough | ເນື້ອຜ້າ | ສີ | ຮູບຮ່າງ | ຄຸນລັກສະນະ |
pastry puff | laminated dough | ແສງສະຫວ່າງ, flaky | ຊ້ອນສີນ້ໍາຕານ | ຊັ້ນ | Buttery, Crisp |
ເຂົ້າຫນົມປັງ | dough ອອກຈາກອາຍ | ແສງສະຫວ່າງ, ເປັນຮູ | ເງົາ, caramelized | ຫອຍ | ດີເລີດສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ |
pastry Filo | ແຜ່ນເຈ້ຍບາງໆ | dristeringly crisp | ອໍາພັນທີ່ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ | ຊັ້ນ | ດູດຊຶມ syrups ໄດ້ດີ |
ເຂົ້າຫນົມປັງ | ແຂງ, dough crumbly | Sandy, Melt-in-mouth | ທອງຄໍາ | ແຄມແປນ, ແປ | ເຫມາະສໍາລັບ tarts ແລະ quickes |
dough croissant | laminated dough ລາ | Crisp, Use | ມະນິດສາດ | ວົງ່ງທຽນ | buttery, ຊັ້ນ |
ເຂົ້າຫນົມປັງ | dough laminated ຫຍາບ | ດົກຫນາ, crunchy | ທອງຄໍາ | ຂັ້ນຕອນ Rustic | ການຜະລິດດ່ວນ |
ເຂົ້າຫນົມປັງນ້ໍາຮ້ອນ | dough ໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນສູງ | ບໍລິສັດ, crumbly | ນ້ໍາຕານ - ສີນ້ໍາຕານ | ໄຂ້ວ | ເວມແຕນ້ໍາ |
ເຂົ້າຫນົມປັງ | dough laminated ປະສົມ | ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, ວຸ້ນ | ຮູບລັກສະນະ rustic | ຊັ້ນບໍ່ເທົ່າກັນ | ລົດຊາດມັນເບີທີ່ອຸດົມສົມບູນ |
pastry puff, ມີຊັ້ນທອງຄໍາທີ່ມີຮູບສັນຍາລັກ, ແມ່ນອາຫານຫຼັກໃນຮ້ານ pastry ສໍາລັບ croissants, Vol - Au - ແລະຕົ້ນປາມ. ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາໃນສະຖານທີ່ດັບເພີງ 17 ຊັ້ນຂອງມັນແມ່ນຂື້ນກັບຊັ້ນມ້ວງທີ່ປ່ຽນເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຂອງມັນເບີ (ປົກກະຕິ 250g ຕໍ່ແປ້ງ 500g ຕໍ່ແປ້ງທີ່ຂະຫຍາຍອອກໃນລະຫວ່າງການອົບ. ໃນເວລາທີ່ອົບ, dough ແຍກອອກເປັນຫຼາຍຮ້ອຍເຈ້ຍ - ຊັ້ນບາງໆ, ຊັ້ນ crisp ທີ່ມີ honeycomb - ຄ້າຍຄືກັບຂ້າມ - ສ່ວນ. ດ້ານນອກຈະພັດທະນາທອງທີ່ເລິກ - hue ສີນ້ໍາຕານ, ໃນຂະນະທີ່ພາຍໃນຍັງຄົງເປັນສີຂີ້ເຖົ່າຈາງແລະອ່ອນໂຍນ. ເຫມາະສໍາລັບເຮືອນຄົວເປັນການຄ້າ, ຄູ່ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງຂອງມັນທັງສອງຫວານ (bloodond ຊັອກໂກແລັດ) ແລະ savory (ສາຍເນີຍແຂງ) ຕື່ມ.
ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງ 500g
250g ມັນເບີ unsalted (ໄຂມັນ 82%)
ນ້ໍາກ້ອນ 250ml
ເກືອ 5g
ປາຍຍອດ: ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນທີ່ເຮັດອາຫານສົດເພື່ອຕັດມັນເບີສຸກໃຫ້ເປັນແປ້ງຢ່າງໄວວາ, ແມ່ນແຕ່ການແຈກຢາຍໂດຍບໍ່ຕ້ອງລະລາຍ.
ໃນການຕັ້ງຄ່າທີ່ມີປະລິມານທີ່ສູງ, sheeter dough ຫຼື liminator ການຄ້າເຮັດໃຫ້ລະບຽບການພັບ. ຫຼັງຈາກທີ່ຫນາວເຢັນ, dough ແມ່ນມ້ວນເປັນຄວາມຫນາ 3 ມມ, ພັບເປັນສ່ວນສາມ, ແລະຫມູນ 8 ° -repeating 6x ສໍາລັບຊັ້ນມ 729. Bake ທີ່ 200 ° C (392 ° F) ຈົນກ່ວາທອງ.
ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງ Choux ໃນເວລາທີ່ອົບ, ຫນ້າດິນພັດທະນາເປັນກາບ, crust caramelized ມີ matte, igshell ຈຸດສໍາເລັດຮູບ. ການຫາຍເງິນທີ່ເປັນຮູມີໂຄງສ້າງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ເລັກນ້ອຍ, ທີ່ດີເລີດສໍາລັບການພັບທໍ່ເຊັ່ນ: crèmepâtissière. versatility ຂອງມັນຂະຫຍາຍໄປທີ່ savory gougères (puffs ເນີຍແຂງ), ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຮ້ານ pastry favorite.
ນ້ໍາ 250ml
ມັນເບີ 125g
ແປ້ງ 150g
4 ໄຂ່ໃຫຍ່
ຕົ້ມນ້ໍາແລະມັນເບີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນໃນແປ້ງເພື່ອປະກອບເປັນ roux. ເຢັນເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປົນເຂົ້າໃນໄຂ່ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມຈົນກ່ວາເຫຼື້ອມເປັນເງົາ. ທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງແລະອົບທີ່ 190 ° C (375 ° F) ປະມານ 25 ນາທີ.
ພົບທົ່ວໄປໃນ Baklava ແລະ Spanakopita, Filo (Phyllo (phylo) Pastry ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະໃນການຈັດການ. ບໍ່ຄືກັບ pastry puff, filo ໃຊ້ໄຂມັນຫນ້ອຍທີ່ສຸດລະຫວ່າງຊັ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ເຂັ້ມງວດ. ໃນເວລາທີ່ອົບ, ແຜ່ນທີ່ເຮັດໃຫ້ອໍາພັນປ່ຽນແປງທີ່ມີຮູບລັກສະນະຄ້າຍຄື lace, lace. ແຕ່ລະຊັ້ນຍັງຄົງແຕກຕ່າງກັນ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນແຕ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ. ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງຂອງ susrums susrums ຫຼືນ້ໍາ savory, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ.
ແຜ່ນ filo ທີ່ເຮັດມາກ່ອນ (ປະຫຍັດເວລາສໍາລັບເຮືອນຄົວການຄ້າ)
ມັນເບີທີ່ລະລາຍ (50g ຕໍ່ 10 ແຜ່ນ)
ຕື່ມຂໍ້ມູນ: ແກ່ນ, ນ້ໍາເຜິ້ງ, ທຽມກັບຜັກຫົມ, feta
ຖູແປງແຜ່ນ filo ແຕ່ລະບ່ອນທີ່ມີເບີແຫຼວ, ຊັ້ນ 8-10 ແຜ່ນ, ຕື່ມການຕື່ມ, ແລະອົບຢູ່ທີ່ 1856 ° C (356 ° F) ຈົນກ່ວາທອງ.
ດ້ວຍແປ້ງ 2: 1: 1: ອັດຕາສ່ວນໄຂມັນ, ເຂົ້າຫນົມປັງ (pâtebrisée) ແມ່ນເຫມາະສໍາລັບຫມາກໄມ້ຫລືດອກໄມ້. ການພັດທະນາ Gluten Gluten ຂອງມັນສາມາດປ້ອງກັນການຫົດຕົວ. ໃນເວລາທີ່ຕາບອດ - ອົບ, ມັນບັນລຸເປັນດິນຊາຍ, ລະລາຍ - ໃນ - ຂອງ - ເນື້ອທີ່ປາກມີສີທອງທີ່ມີສີທອງ. ແຄມໄດ້ມີຮູບຊົງທີ່ມີຮູບຊົງທີ່ມີສີແດງເຂັ້ມ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນຖານຍັງຮາບພຽງຢູ່ແລະແມ້ກະທັ້ງ, ສໍາຄັນສໍາລັບຮ້ານກິນເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນສະແດງກິ່ງງ່າທີ່ສວຍງາມ.
ຜົງແປ້ງ 300g
ມັນເບີແຊ່ແຂງ 150g
ນ້ໍາກ້ອນ 60ml
ເກືອ 3G
ໃຊ້ກ ໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານ ເພື່ອປະດັບແປ້ງແລະມັນເບີເຂົ້າໄປໃນ crumbs. ຕື່ມນ້ໍາ, ຮູບຮ່າງເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ, ແລະ chill. ມ້ວນເຖິງຄວາມຫນາ 4 ມມສໍາລັບການອົບສ່ວນຕາບອດທີ່ 190 ° C (374 ° F).
dough croissant ປະສົມປະສານການຫມັກເຊື້ອລາແມ່ນສໍາລັບຊັ້ນປະສົມ - ຊັ້ນນອກທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ອ່ອນໂຍນພາຍໃນ. ໃນເວລາທີ່ອົບ, ມັນພັດທະນາສີ mahogany ທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຮູບຊົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ກິ່ນຫອມຂອງມັນເບີທີ່ໃຊ້ໃນເວລາທີ່ມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ໄມ້ແສ້ດຶງຢູ່ໃນສາຍທີ່ມີຂົນ. ສໍາລັບເຮືອນຄົວການຄ້າ, ໃຊ້ Sheeter Crunch Crunch ຮັບປະກັນຊັ້ນ 3mm ທີ່ເປັນເອກະພາບ.
ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ 500g
ມັນເບີ 300g (ໄຂມັນ 84% ສໍາລັບການວາງທີ່ດີທີ່ສຸດ)
ນົມເຢັນ 150ml
ເຊື້ອລາ 10 ກ
ນ້ໍາຕານ 50g
ເກືອ 10g
ປະສົມແປ້ງ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລອກດ້ວຍມັນເບີໂດຍໃຊ້ເບກແປ້ງ. ພັບ 3 ເທົ່າ, ປັ່ນປ່ວນ, ຮູບຮ່າງເຂົ້າໄປໃນລໍາດັບ, ຫຼັກຖານຈົນກ່ວາສອງເທົ່າ, ແລະອົບຢູ່ທີ່ 200 ° C (392 ° F) ເປັນເວລາ 18 ນາທີ.
ກະປ past ອງທີ່ມີເກັດໃຊ້ໃຊ້ວິທີການທີ່ "ຫຍາບຄາຍ" ວິທີການທີ່ມີຄວາມຫຍາບຄາຍ, ສ້າງຊັ້ນທີ່ບໍ່ເທົ່າກັນ, ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. Baked ສິນຄ້າເຊັ່ນ: ມ້ວນໄສ້ກອກພັດທະນາທອງ - ສີນ້ໍາຕານ, ປົນເປື້ອນດ້ວຍ flakes ຫນາ. ຜ້າປູທີ່ຫນາກ່ວາ pastry puff ແຕ່ສະຫນອງໄມ້ທີ່ມີຄວາມອີ່ມໃຈພໍດີ, ເຫມາະສໍາລັບເຮືອນຄົວການຄ້າທີ່ຕ້ອງການການຜະລິດໄວ.
ແປ້ງ 500g
ມັນເບີເຢັນ 300g (ຕັດເປັນ 1cm cubes)
ນ້ໍາກ້ອນ 150 ມລ
ເກືອ 5g
ໂຍນມັນເບີ cubes ເຂົ້າໄປໃນແປ້ງ, ຕື່ມນ້ໍາ, ແລະມ້ວນ / ພັບ 4x. Bake ທີ່ 190 ° C (374 ° F) ປະມານ 20 - 25 ນາທີ.
ໃຊ້ໃນ pies ຫມູພື້ນເມືອງຂອງອັງກິດ, pastry ນີ້ປະກອບເປັນບັນຈຸທີ່ແຂງແກ່ນ. dough ມີຂະຫນາດທີ່ແຫນ້ນຫນາ - ຄ້າຍຄືກັບເນື້ອທີ່ - ແຕ່ທອງທີ່ມີຄວາມເລິກ - ສໍາເລັດຮູບສີນ້ໍາຕານ. ເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນສູງ (ນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີ) ສ້າງອຸປະສັກກັນນ້ໍາ, ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການເຕີມຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາໃນຮ້ານ pastry deli.
ແປ້ງ 500g
ນ້ໍາຕົ້ມ 200ml
200g lard
ເກືອ 10g
ປົນເປື້ອນໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ປົນເຂົ້າໄປໃນ flour, knead ໃນຂະນະທີ່ອົບອຸ່ນ, ແລະ mold ເຂົ້າໄປໃນຮູບຊົງ pie. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ 180 ° C (356 ° F) ປະມານ 40 ນາທີ.
ປະສົມຂອງ pastry flaky ແລະ puff, puff ຫຍາບ skips laminating ຊັດເຈນ. ຜົນໄດ້ຮັບ? ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, jagged ຊັ້ນທີ່ມີລົດຊາດມັນເບີທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ມັນມີສີນ້ໍາຕານບໍ່ສະບາຍ, ສ້າງຮູບລັກສະນະທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບເຮືອນຄົວການຄ້າທີ່ຜະລິດຜ້າຝ້າຍຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ມີການບໍລິການ.
ແປ້ງ 500g
ມັນເບີ 300g (ກະຕັນຍູ)
ນ້ໍາກ້ອນ 150ml
ເກືອ 5g
ຮູ້ບຸນຄຸນເນີຍເຢັນລົງໃນແປ້ງ, ປະສົມ, ແລະມ້ວນ / ພັບ 4 ເທົ່າ. Bake ທີ່ 200 ° C (392 ° F) ປະມານ 15 - 20 ນາທີ.
ເຄື່ອງປະສົມດາວໂລດສໍາລັບການຢຸດກິລາແລະເຄື່ອງປະດັບ Choux
ຕູ້ການພິສູດເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງການຫມັກເຂົ້າຫນົມປັງ croissant
blender pastry ເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນວ່າການປະສົມມັນເບີແລະແປ້ງ
mats ອົບ perforated ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີການເຮັດອາຫານສົດໃສຈາກການກາຍເປັນ soggy ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ
ເຕົາອົບສາຍນ້ໍາສໍາລັບການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນຂອງຄວາມສະຫງົບງຽບ
ນັບຕັ້ງແຕ່ Shinelong ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ Guangzhou ໃນປີ 2008, ພວກເຮົາໄດ້ມີຄວາມກ້າວຫນ້າໃນຂົງເຂດການວາງແຜນເຮືອນຄົວແລະການຜະລິດເຄື່ອງຈັກໃນເຮືອນຄົວ.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
whatsapp: +8618902337180
WeChat: +8613535393706
ໂທລະສັບ: +8613535393706
ແຟັກ: +86 20 34709972
ອີເມວ:
info@chinashinelong.com
ເພີ່ມ: No. ສູນສໍານັກງານໃຫຍ່ 1 ແຫ່ງ, ສວນສາທາລະນະເຕັກໂນໂລຢີ hi, Panyu Avenue, Guangzhou, ປະເທດຈີນ.