8 pastry အမျိုးအစားများ - မုန့်ဖုတ်များအတွက်ပြည့်စုံသောလမ်းညွှန်

pastry သည်ရာစုနှစ်များစွာနှင့်ဆန်းသစ်တီထွင်မှုများကြောင့်မုန့်ဖုတ်ခြင်း၏အုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။ flaky puff pastry မှ buttery croissant crough မုန့်စိမ်းဖို့ pastry ၏အဓိကအမျိုးအစားများ စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များသို့မဟုတ် pastry ဆိုင်များတွင်အချိုပွဲများနှင့် savory pies များကိုမြှင့်တင်ရန်ရည်ရွယ်သည့်မုန့်ဖုတ်သမားများအတွက်ရည်ရွယ်သည်။ သင်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရိုး (သို့) နှလုံးသားအတွက်အသားများပြုလုပ်နိုင်သည်ဖြစ်စေလက်ဖြင့်ထိုးနှက်သည့် pies များအတွက်ညာဘက်မုန့်စိမ်းကဲ့သို့သောမုန့်စိမ်းပြားများသို့မဟုတ်ရေပူစမ်း pastry အတွက်လက်ျာမုန့်စိမ်းပြားပြားပြားကိုရွေးချယ်သည်ဖြစ်စေ, အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအစားအစာအချိုးအစား, ပစ္စည်းကိရိယာများအကြံပြုချက်များနှင့် applications applications များနှင့်အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်သည့် applications များအနေဖြင့် Passy အမျိုးအစားတစ်ခုစီကိုဖြိုခွဲထားသည်။

pastry ဆိုတာဘာလဲ

Pastry ရှေးခေတ်မြေထဲပင်လယ်နှင့်အရှေ့အလယ်ပိုင်းယဉ်ကျေးမှုများကို ဦး ချိန်းတွေ့သောအစောပိုင်းချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်အတူအစားအစာကိုထိန်းသိမ်းရန်လက်တွေ့ကျတဲ့နည်းလမ်းအဖြစ်စတင်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင်၎င်းသည်သိပ္ပံနည်းကျအနုပညာပုံစံဖြစ်ပြီးအဆီ (ထောပတ်, ဝက်နာ) သည်ကြည်လင်သောအရာများဖန်တီးရန်ဂျုံနှင့်အရည်များနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်သည်။ စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များတွင်မုန့်ဖုတ်များအတွက် pastry အမျိုးအစားများကို puff pastry သို့မဟုတ် choux pastry ကဲ့သို့သောကျွမ်းကျင်မှုအမျိုးအစားများသည်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်သာမဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည်တိကျမှု, မှန်ကန်သောမုန့်စိမ်းသည်အလွယ်တကူ talry shops များအတွက် Showstopper သို့မဟုတ် streamstople ထုတ်လုပ်မှုသို့ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ဒီဆောင်းပါးမှာကမ္ဘာတဝှမ်းရှိအဓိက pastry အမျိုးအစား 8 မျိုးကိုသင်နှင့်မျှဝေပါမည်။

pastry ၏အဓိကအမျိုးအစားများ

puff pastry

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - အလင်း, အလွှာထောပတ်နှင့်မုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောအလင်း, flaky pastry

Puff pastry သည်၎င်း၏အထင်ကရရွှေအလွှာများနှင့်အတူ Pastry Shops, Vol - AU - Vents နှင့် Palmers များအတွက် Pastry Shops တွင်အဓိကကျသည်။ 17 ရာစုပြင်သစ်တွင်မူလက၎င်း၏မြင့်တက်လာသည့်မုန့်စိမ်းသည်ထောပတ်၏ထောပတ်အရေအတွက် (ပုံမှန်အားဖြင့် 250 ဂရမ်လျှင် 250 ဂရမ်လျှင် 250 ဂရမ်) နှင့်မုန့်ဖုတ်နေစဉ်အတွင်းထိမ်နေသောမုန့်စိမ်းပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ဖုတ်သောအခါမုန့်စိမ်းသည်စက္ကူရာနှင့်ချီသောစက္ကူရာနှင့်ချီသောစက္ကူရာနှင့်ချီသောစက္ကူရာပေါင်းများစွာသို့ခွဲထွက်သည် - အပိုင်းကဲ့သို့ - အပိုင်းကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ အပြင်ပန်းသည်နက်ရှိုင်းသောရွှေရောင် - အညိုရောင်အရောင်များကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီးအတွင်းပိုင်းသည်ဖျော့ဖျော့နှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့နေဆဲဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များအတွက်အကောင်းဆုံး, ၎င်း၏ကြားနေအရသာ (ချောကလက်) နှင့် Savory (ဒိန်ခဲကောက်ရိုး) ဖြည့်စွက်

ပါဝင်သောအရာ

• 500g All- ရည်ရွယ်ချက်ဂျုံမှုန့်

• 250 ဂေါ်လ 250 ဂရမ်အသားအရေအတွက် (အဆီ 82%)

• ရေခဲရေ 250ml

• 5g ဆား

Pro tip: အရည်ပျော်ထောင့်လ်ကိုအလျင်အမြန်ဖောင်းပွစေရန်အအေးခံရန် pastry blender ကိုသုံးပါ။

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

High-Volume Settings တွင် Do Sough Sheeter (သို့) စီးပွားဖြစ် laminator သည်ခေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်သည်။ အေးခဲပြီးနောက်မုန့်စိမ်းကို 3 မီလီမီတာအထူသို့လှိမ့်ချပြီးတတိယအကြိမ်တွင်ခေါက်ထားသည်။ 729 အလွှာ 90 ° -repeleting 6x ကိုလှည့်ထားသည်။ ရွှေရောင်သည် 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (392 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) တွင်ဖုတ်ရမည်။

Choux pastry

အဓိပါ်ပယ်: အလင်း, ဆွန်းခွံများအတွက်ရေနွေးငွေ့ - တဆေးပေးထားသော pastry

Choux pastry ၏မြင့်မားသောအစိုဓာတ်ပါဝင်မှု (ကြက်ဥများနှင့်ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောရေမှ) ရေနွေးငွေ့ကိုဖန်တီးသည်။ ဖုတ်သောအခါမျက်နှာပြင်သည်တောက်ပသော Eggshell ကဲ့သို့ finish ကိုနှင့်အတူတောက်ပသော caramelized အပေါ်ယံလွှာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Hollow အတွင်းပိုင်းသည် chewy texture ရှိပြီး crome poytissièreကဲ့သို့သောပိုက်လိုင်းများနှင့်ပြည့်ဝသောပိုက်များနှင့်ပြည့်စုံသည်။ ၎င်း၏ဘက်စုံသုံးမှုသည် Savory Gouagères (ဒိန်ခဲ puffs) ကိုပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။

ပါဝင်သောအရာ

• 250ml ရေ

• 125g ထောပတ်

• 150g ဂျုံမှုန့်

• 4 ကြီးမားသောဥ

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

ရေနှင့်ထောပတ်ပြုတ်ပါ, ထို့နောက် Roux ကိုဖွဲ့စည်းရန်ဂျုံမှုန့်ကိုနှိုးပါ။ အနည်းငယ်အေးမြပြီးနောက်ကြက်ဥများကိုရောမွှေပါအထိရောမွှေပါ။ 25 မိနစ်အဘို့အ 190 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (375 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) မှာပုံသဏ် and ာန်နှင့်ဖုတ်ခြင်းနှင့်ဖုတ်ခြင်း။

Filo pastry

အဓိပါ်ပယ်: ချိုမြိန်ခြင်းနှင့် Savory application များအတွက်စက္ကူပါးလွှာစာရွက်များ

Baklava နှင့် Spanakopita တွင်ဘုံ, Filo (Phyllo) pastry တွင်ဘုံသည်ကိုင်တွယ်ရန်လိုအပ်သည်။ Puff pastry နှင့်မတူဘဲ Filo သည်အလွှာအကြားအနည်းဆုံးအဆီကိုအသုံးပြုသည်။ ဖုတ်သောအခါ, စာရွက်များသည်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပယင်းကိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအသွင်အပြင်ဖြင့်အသွင်အပြင်ကိုလှည့်စေသည်။ အလွှာတစ်ခုစီသည်ကွဲပြားနေဆဲ, flaky staky staky stake straft ဖွဲ့စည်းပုံဖန်တီး။ ၎င်း၏ကြားနေအရသာသည်အရင်းအမြစ်များကိုစီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များတွင်အစိုဓာတ်ဖြည့်တင်းရန်အတွက်ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။

ပါဝင်သောအရာ

• Pre- လုပ် filo စာရွက်များ (စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များအတွက်အချိန်ချွေတာ)

• အရည်ပျော်ထောပတ် (10 ဂိတ် 10 ဂနှုန်း)

• ဖြည့်စွက်: အခွံမာသီး, ပျားရည်, ဟင်းနုနွယ်ရွက်, feta

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

Filo တစ်ခုစီကိုထောပတ်, အလွှာ 8-10 စာရွက်များဖြင့်ဖြည့်ပါ, အဆာထည့်ပါ။

တိုတောင်းသော pastry

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာသမာဓိရှိမှုအတွက်ကြံ့ခိုင်သော,

2: 1 ဂျုံမှုန့် - မှ - အဆီအချိုး, တိုတောင်းသော pastry (puTe brisée) သည်သစ်သီးဝလံသို့မဟုတ်မုန့်များအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ရိုးရှင်းသော Gluten Development သည်ကျုံ့ခြင်းကိုကာကွယ်ပေးသည်။ မျက်စိကန်းသောမုန့်ဖုတ်သည့်အခါ၎င်းသည် Sandy, အရည်ပျော် - in-the - ပါးစပ် texture ကိုရွှေဖြူအရောင်ဖြင့်ရရှိခဲ့သည်။ အနားကချွန်ထက် fluted ပုံစံမျိုးစုံကိုကိုင်ထားကြပြီးအခြေစိုက်စခန်းသည်ပြားနေပြီးအခြေစိုက်စခန်းနေဆဲဖြစ်ပြီး,

ပါဝင်သောအရာ

• 300g ဂျုံမှုန့်

• 150g အအေးထောပတ်

• 60ml ရေခဲရေ

• 3G ဆား

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

တစ် ဦး ကိုသုံးပါ အစားအစာ Processor ပုန်ကန်မှုမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်အားအစအနများထဲသို့။ ရေထည့်ပါ, disc တစ်ခုထဲသို့ပုံဖော်ပါ။ 190 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (374 ° F) တွင်ကိတ်မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် 4mm အထူ 4 မီလီမီတာအထူသို့လှိမ့်ပါ။

Croissant မုန့်စိမ်း

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - buttery aromas နှင့်အတူအလွှာအလွှာ

Croissant Doff သည် hybrid texture crisp အပြင်ဘက်ရှိအလွှာများနှင့် honecombov, ဖုတ်သောအခါ၎င်းသည်ကြွယ်ဝသော Mahogany အရောင်နှင့်ကွဲပြားသောလခြမ်းပုံသဏ် into ာန်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်သောထောပတ်၏အနံ့သည်လွှမ်းမိုးထားပြီးလက်အောက်ခံကြိုးများ၌ပြိုကွဲသွားသည်။ စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များအတွက်ဒတ်ခ်ျ crunch ကိုသုံးခြင်း Sheeter သည် Uniform 3MM layer ကိုသေချာစေသည်။

ပါဝင်သောအရာ

• 500g ပေါင်မုန့်ညက်

• 300g ထောပတ် (အကောင်းဆုံးအလွှာများအတွက် 84% အဆီ)

• 150ml အအေးနို့

• 10G တဆေး

• 50G သကြား

• 10g ဆား

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

မုန့်စိမ်းကိုရောနှောပါ, အနားယူပါ, 3x, Chilling, ပုံသဏ် into ာန်များ, နှစ်ဆတိုးသည်အထိသက်သေပြခြင်း,

flaky pastry

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - ရိုးရာ puff အတွက်အခြားရွေးချယ်စရာ

Flaky Pastry သည် "ကြမ်းတမ်းသော" lamination method ကို အသုံးပြု. မညီမညာဖြစ်နေသော, ဝက်အူချောင်းလိပ်များကဲ့သို့သောမုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများသည်ရွှေရောင် - အညိုရောင်, အဆိုပါ crumb သည် Puff Plastry ထက်သိပ်သည်းသည်။

ပါဝင်သောအရာ

• 500g ဂျုံမှုန့်

• 300g အအေးထောပတ် (1 စင်တီမီတာ Cube သို့ဖြတ်)

• 150ml ရေခဲရေ

• 5g ဆား

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

ဂျုံမှုန့်ထဲသို့လိပ်ပြာလိပ်များကိုဖျောင်းဖျပါ။ ရေထည့်ပါ, 20 - 25 မိနစ်အတွက် 190 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (374 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) တွင်ဖုတ်ရမည်။

ရေမျက်နှာပြင်အပို

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - လေးလံသောဖြည့်စွက်မှုအတွက်တာရှည်ခံအခွံ

ရိုးရာဗြိတိန်ဝက်သား pike pies များတွင်ဤ pastry သည်ကြံ့ခိုင်ပြီးစားသုံးနိုင်သောကွန်တိန်နာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ မုန့်စိမ်းတွင်ဘီစကွတ်ကဲ့သို့သော texture-form strunture ဖြင့်ခိုင်မြဲသောရွှေ - အညိုရောင်ဖြင့်အညိုရောင်ဖြင့် Crumbly ဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ၎င်း၏မြင့်မားသောအဆီများ (ဝက်ဆီသို့မဟုတ်ထောပတ်) သည်ရေစိုခံနိုင်သောအသားများအနေဖြင့်ရေကူးနိုင်သောအသားများဖြည့်စွက်ခြင်းအတွက်အကောင်းဆုံးသောရေစိုခံနိုင်သည့်အတားအဆီးတစ်ခုဖန်တီးသည်။

ပါဝင်သောအရာ

• 500g ဂျုံမှုန့်

• ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောရေပွက်ပွက်ဆူနေသော

• 200g ဝက်

• 10g ဆား

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောတွင်ဝက်ဆီကိုအရည်ပျော်သောဂျုံမှုန့်သို့ရောထွေးပါ။ 180 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (356 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) တွင်မိနစ် 40 ခန့်ဖြင့်ဖုတ်ရမည်။

ကြမ်းတမ်း puff pastry

အဓိပ္ပာယ်သတ်မှတ်ချက် - သေးငယ်သောအစုများအတွက်အချိန်ချွေတာသောအလွှာများ

Flaky နှင့် Puff pastry ၏မျိုးစပ်, ကြမ်းတမ်းသော puff တိကျစွာ laminating skips ။ ရလဒ်? ချမ်းသာသောထောပတ်အရသာနှင့်အတူမမှန်, jagged အလွှာ။ ၎င်းသည်မညီမျှသောကြောင့်ဂယ်တ္ကာသို့မဟုတ်အမြန် 0 န်ဆောင်မှုပေးသည့် pastries များကိုထုတ်လုပ်သည့်စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များအတွက်သံချေးတက်အသွင်သဏ်ဌာန်ကိုဖန်တီးပေးသည်။

ပါဝင်သောအရာ

• 500g ဂျုံမှုန့်

• 300g ထောပတ် (ပြီးလျှင်)

• ရေခဲရေ 150 မီတာ

• 5g ဆား

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

အေးသောထောပတ်ကိုဂျုံမှုန့်သို့ဂျုံမှုန့်ထဲသို့ထည့်ပါ, ရောထွေးပါ။ 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (392 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) ကို 15 မိနစ်မှ 20 မိနစ်ဖုတ်ပါ။