8 tipos principales de pasteles: una guía completa para panaderos

Pastry es la piedra angular de la hornear, una artesanía arraigada en siglos de tradición e innovación. Desde hojaldre de hojaldre hasta masa de croissant mantecoso, entendiendo el 8 tipos principales de pasteles es esencial para los panaderos que tienen como objetivo elevar los postres, tartas y pasteles sabrosos en cocinas comerciales o pastelería. Ya sea que esté elaborando delicados éclairs o pasteles de carne abundantes, seleccionando la masa adecuada, como la masa de cortocirera para tartas o pasteles de corteza de agua caliente para pasteles criados a mano, la consistencia y calidad de la consistencia. A continuación, desglosamos cada tipo de pastelería, incluidas las proporciones de ingredientes, las recomendaciones de equipos y las aplicaciones adaptadas para entornos de hornear profesionales.

¿Qué es pastelería?

La pastelería se originó como un método práctico para preservar los alimentos, con recetas tempranas que se remontan a las antiguas culturas mediterráneas y del Medio Oriente. Hoy, es una forma de arte basada en la ciencia donde la grasa (mantequilla, manteca) interactúa con harina y líquido para crear texturas que van desde crujientes hasta desmenuzarse. Para los panaderos en las cocinas comerciales, la masterización de tipos de pasteles como hojaldre o pastelería Choux no se trata solo de recetas, se trata de precisión, eficiencia del equipo y escalabilidad. La masa correcta puede transformar una tarta simple en una producción de showstopper o racionalizar para pastelería de alto volumen. En este artículo, ¡compartiremos con ustedes los 8 tipos principales de pasteles en todo el mundo!

8 tipos principales de pasteles

Hojaldre

Definición: pasteles ligeros y escamosos hechos de mantequilla y masa en capas

Puff Pastry, con sus icónicas capas doradas, es un elemento básico en las hojaldres para cruasanes, volantes volantes y palmiers. Originado en la Francia del siglo XVII, su aumento depende de la masa laminada, alternando capas de mantequilla (típicamente 250 g por 500 g de harina) y la masa que se expanden durante la cocción. Cuando se hornea, la masa se separa en cientos de papel (capas delgadas y crujientes con una sección de panal, como la sección cruzada. El exterior desarrolla un tono dorado y dorado profundo, mientras que el interior permanece pálido y tierno. Ideal para cocinas comerciales, su sabor neutro se combina con rellenos dulces (giros de chocolate) y salados (pajitas de queso).

Ingredientes

• 500 g de harina para todo uso

• 250 g de mantequilla sin sal (82% de grasa)

• 250 ml de agua helada

• 5 g de sal

Propina: Use una licuadora de pastelería para cortar la mantequilla fría en la harina rápidamente, asegurando una distribución uniforme sin derretirse.

Cómo hacer

En entornos de alto volumen, un sheet de masa o un laminador comercial acelera el proceso de plegamiento. Después del enfriamiento, la masa se enrolla a un grosor de 3 mm, se dobla en tercios y gira 90 °, retirando 6x para 729 capas. Hornee a 200 ° C (392 ° F) hasta que esté dorado.

Pastelería

Definición: Pasteles con dolor de vapor para la luz, conchas huecas

El alto contenido de humedad de Choux Pastry (de los huevos y el agua hirviendo) crea vapor, hinchando la masa en cáscaras crujientes ideales para éclairs o hojaldres de crema. Cuando se hornee, la superficie desarrolla una corteza brillante y caramelizada con un acabado mate, con forma de cáscara de huevo. El interior hueco tiene una textura ligeramente masticable, perfecta para rellenos de tubería como Crème Pâtissière. Su versatilidad se extiende a los sabrosos gougères (hojaldres de queso), lo que lo convierte en un favorito de la pastelería.

Ingredientes

• 250 ml de agua

• 125 g de mantequilla

• 150 g de harina

• 4 huevos grandes

Cómo hacer

Hervir agua y mantequilla, luego agregue la harina para formar un roux. Enfríe ligeramente, luego mezcle huevos con una batidora de pie hasta que esté brillante. Vaya en formas y hornee a 190 ° C (375 ° F) durante 25 minutos.

Pastelería de filo

Definición: Hojas delgadas en papel para aplicaciones dulces y saladas

Común en Baklava y Spanakopita, Filo (Phyllo) Pastry requiere habilidad para manejar. A diferencia de Puff Pastry, Filo usa grasa mínima entre las capas, lo que resulta en una textura destrozada. Cuando se hornean, las sábanas se convierten en ámbar translúcido con una apariencia delicada de encaje. Cada capa sigue siendo distinta, creando una estructura escamosa pero frágil. Su sabor neutro absorbe jarabes o jugos sabrosos, lo que lo hace ideal para rellenos de alta humedad en cocinas comerciales.

Ingredientes

• Hojas de filo prefabricadas (ahorro de tiempo para cocinas comerciales)

• Mantequilla derretida (50 g por 10 hojas)

• Rellenos: nueces, miel, espinacas, queso feta

Cómo hacer

Cepille cada hoja de filo con mantequilla, láminas de 8–10 hojas, agregue relleno y hornee a 180 ° C (356 ° F) hasta que esté dorado.

Pastelería

Definición: masa resistente y desmenuzable para integridad estructural

Con una relación de grasa de harina 2: 1 a -, la masa de cortocirconín (Pâte Brisée) es ideal para tartas o quiches de frutas. Su desarrollo mínimo de gluten previene la contracción. Cuando está ciego, horneado, logra una textura arenosa, derretida, en la boca con un color dorado pálido. Los bordes contienen formas estriadas agudas, mientras que la base permanece plana e uniforme, crítica para las hojaldres que presentan pantallas tartas elegantes.

Ingredientes

• 300 g de harina

• 150 g de mantequilla fría

• Agua helada de 60 ml

• 3 g de sal

Cómo hacer

Usar un procesador de alimentos Pulse la harina y la mantequilla en las migajas. Agregue agua, forma en un disco y enfríe. Enrolle a un grosor de 4 mm para hornear ciegos a 190 ° C (374 ° F).

Masa croissant

Definición: dominio en capas con aromas mantecosos

La masa de croissant combina la fermentación de levadura y la laminación para una textura híbrida: capas externas crujientes con un interior de panal e interior tierno. Cuando se hornea, desarrolla un rico color de caoba y una forma creciente distinta. El aroma de la mantequilla fermentada domina, mientras que la miga se separa en hebras plumosas. Para las cocinas comerciales, el uso de un sheeter holandés asegura capas uniformes de 3 mm.

Ingredientes

• 500 g de harina de pan

• 300 g de mantequilla (84% de grasa para capas óptimas)

• Leche fría de 150 ml

• 10g de levadura

• 50 g de azúcar

• 10 g de sal

Cómo hacer

Mezcle la masa, descanse, luego lamine con mantequilla con un freno de masa. Dobla 3x, enfríe, forma en lunar, prueba hasta que se duplique y hornee a 200 ° C (392 ° F) durante 18 minutos.

Pastelería

Definición: alternativa más rápida a la bocanada tradicional

Flaky Pastry utiliza un método de laminación "áspero", creando capas rústicas desiguales. Los productos horneados como rollos de salchicha desarrollan una superficie dorada: marrón y ampollada con hojuelas espesas y mantecosas. La miga es más densa que Puff Hamptry, pero ofrece un crujido satisfactorio, ideal para cocinas comerciales que necesitan una producción más rápida.

Ingredientes

• 500 g de harina

• 300 g de mantequilla fría (corte en cubos de 1 cm)

• 150 ml de agua helada

• 5 g de sal

Cómo hacer

Mezcle los cubos de mantequilla en la harina, agregue agua y enrolle/doble 4x. Hornee a 190 ° C (374 ° F) durante 20 - 25 minutos.

Masa de corteza de agua caliente

Definición: carcasa duradera para rellenos pesados

Utilizado en pasteles de cerdo británicos tradicionales, esta pastelería forma un contenedor robusto y comestible. La masa tiene una textura similar a la galleta, una firm pero desmenuzable, con un profundo acabado dorado marrón. Su contenido de alto en grasa (manteca o mantequilla) crea una barrera impermeable, perfecta para jugosos rellenos de carne en pantallas de pastelería.

Ingredientes

• 500 g de harina

• 200 ml de agua hirviendo

• 200 g de manteca

• 10 g de sal

Cómo hacer

Derrita manteca en agua hirviendo, mezcle en harina, amase mientras esté caliente y moldee en formas de pastel. Hornee a 180 ° C (356 ° F) durante 40 minutos.

Pastel de hojaldre áspero

Definición: capas que ahorran tiempo para lotes pequeños

Un híbrido de hojaldre escamoso y hojaldre, hojaldre áspero omite la laminación precisa. El resultado? Capas irregulares e irregulares con un rico sabor a mantequilla. Se dora de manera desigual, creando una apariencia rústica ideal para cocinas comerciales que producen galettes o pasteles de servicio rápido.

Ingredientes

• 500 g de harina

• 300 g de mantequilla (rallada)

• 150 ml de agua helada

• 5 g de sal

Cómo hacer

Rallar mantequilla fría en harina, mezclar y rodar/doblar 4x. Hornee a 200 ° C (392 ° F) durante 15 - 20 minutos.