¿Qué es una máquina comercial de helado de servicio suave? | Guía completa

No hay duda de que el helado siempre ha sido uno de los artículos más populares en los estantes de los supermercados, en las tiendas de comestibles y en los menús de las heladerías o bares de leche.—Especialmente durante la temporada de verano. Como un postre congelado típicamente hecho de leche o crema, el helado se puede servir en conos o chapado como postre, y también se combina comúnmente con pasteles o pan, o incluso se usa como ingrediente en productos horneados y bebidas de refrescos.

Cuando se trata de helado, generalmente hay dos estilos de servicio populares que se encuentran en muchos menús de servicio de alimentos: servicio suave y helado duro. En esta sección, sin embargo, nos centraremos en el servicio suave, con el objetivo de ayudar a aquellos que planean comenzar una heladería o buscando comprar una máquina de helados para comprender el secreto detrás de la máquina de helados de servicio suave comercial.

¿Qué hace que el servicio suave sea diferente del helado regular?

Antes de conocer la máquina de servicio suave, comprender qué servicio suave es muy esencial. Al igual que otros postres congelados, el helado suave es similar al helado normal, pero la textura es más ligera y suave. Todavía es helado—Entonces, ¿por qué el servicio suave tiene una textura más cremosa y suave?

La respuesta es el contenido de aire. Durante el proceso de congelación, aire—conocido como invadido—se incorpora a la mezcla, que puede variar del 0% al 60% del volumen total del producto terminado.

Además, el servicio suave generalmente contiene un contenido de grasa de leche más bajo, alrededor 3–6%, en comparación con 10–18% en helado regular. Otra diferencia clave es la temperatura: el servicio suave se produce alrededor de & menos; 4 °C, mientras que el helado convencional se almacena aproximadamente & menos; 15 °C. Si el servicio suave se almacena debajo de la congelación después de la dispensación, rápidamente se volverá sólido y perderá su textura suave de firma.

Cuando el servicio suave se almacena debajo de la congelación después de dispensar por un tiempo sustancial, se congela rápidamente. Por lo tanto, para vender y servir un servicio suave en su estado más sabroso, debe prepararse recién preparado en el punto de venta utilizando una máquina especial.—Es por eso que necesita una máquina de helados de servicio suave comercial.

¿Cómo funcionan las máquinas de helados de servicio suave?

Las máquinas de servicio suave son dispensadores de helados todo en uno diseñados para mezclar, airear, congelar y dispensar helado suave directamente en el mostrador. Hay tres procesos clave detrás de hacer que el servicio suave sea ligero y esponjoso: mezcla, aireación y congelación. Conozcamos el secreto detrás de la suave máquina de helados.

Lo primero es lo primero, la mezcla es la base de todo el proceso. Funciona combinando el producto premezclado que incluye ingredientes como grasa de leche, sólidos de leche, agua y estabilizadores en forma líquida. El sistema de refrigeración dentro de la tolva ayuda a mantener la mezcla fresca a alrededor de 3 °C antes de que comience la congelación.

Una vez que la mezcla se alimenta en el cilindro congelado, la cuchilla giratoria comienza a agitar el líquido continuamente, mientras que el compresor activa el refrigerante para enfriar el cilindro rápidamente. Al mismo tiempo, el proceso de aireación introduce el aire en la mezcla—Esto se conoce como invadido.

Defins es la clave para lograr esa textura suave y cremosa de servicio suave de servicio suave, y es lo que lo distingue del helado convencional.

Idealmente, el contenido de aire en servicio suave debe representar del 35% al 45% del volumen total, asegurando que el producto final mantenga el sabor rico y la textura de la luz.

En la mayoría de las máquinas comerciales de helados de servicio suave, un producto pre-mezclado se introduce primero en la tolva, donde se mantiene a una temperatura fría segura. Cuando el producto se extrae de la válvula de dispensación, un lote nuevo de mezcla—combinado con la cantidad correcta de aire—se alimenta a la cámara de congelación por gravedad o bomba. Luego se agita, se congela rápidamente y se mantiene a temperatura de servicio ideal hasta que esté listo para ser dispensado.

Elegir el equipo comercial de servicio suave comercial correcto

En el sector de equipos de cocina comerciales, hay varios tipos comunes de máquinas de helados suaves disponibles en el mercado—Ya se trate de unidades de encimera, modelos de piso o máquinas que funcionan por sistemas de alimentación o bomba de alimentación por gravedad. Elegir el equipo correcto es un primer paso crucial para lanzar su negocio.

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