Was ist eine kommerzielle Softeis -Eismaschine? | Komplette Anleitung

Es besteht kein Zweifel, dass Eis schon immer eines der heißesten Artikel in Supermarktregalen, in Lebensmittelgeschäften und auf den Menüs von Eisgeschäften oder Milchbars war—Besonders während der Sommersaison. Als gefrorenes Dessert, das typischerweise aus Milch oder Sahne hergestellt wird, kann Eis in Zapfen serviert oder als Dessert verteilt werden. Es wird auch üblicherweise mit Torten oder Brot oder sogar als Zutat in Backwaren und Soda -Getränken verwendet.

Wenn es um Eis geht, gibt es im Allgemeinen zwei beliebte Servierstile in vielen Menüs der Foodservice: weiche Serviert und hartes Eis. In diesem Abschnitt konzentrieren wir uns jedoch auf Soft Serve, um denjenigen zu helfen, die vorhaben, eine Eisdiele zu gründen oder eine Eismaschine zu kaufen, das Geheimnis hinter der kommerziellen Soft -Serve -Eismaschine zu verstehen.

Was unterscheidet sich von normalem Eis?

Bevor wir die Soft Serve -Maschine kennenlernen, ist es sehr wichtig, zu verstehen, was Soft Serve diente. Wie andere gefrorene Desserts ähnelt weiches Eis dem normalen Eis, aber die Textur ist leichter und glatter. Es ist immer noch Eis—Warum hat Soft Serve eine cremigere und glattere Textur?

Die Antwort ist der Luftinhalt. Während des Gefrierprozesses Luft—bekannt als überrannt—wird in die Mischung eingebaut, die zwischen 0% und 60% des Gesamtvolumens des fertigen Produkts reichen kann.

Darüber hinaus enthält der Soft Serve typischerweise einen niedrigeren Milchfettgehalt, um 3–6%, im Vergleich zu 10–18% in normalem Eis. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Temperatur: Der Soft -Serve wird bei ungefähr & minus; 4 erzeugt °C, während herkömmliches Eis bei ungefähr & minus; 15 gelagert wird; 15 °C. Wenn der Soft -Serve nach der Abgabe unter dem Gefrierpunkt gespeichert wird, wird er schnell fest und verliert seine charakteristische reibungslose Textur.

Wenn der weiche Aufschlag nach der Abgabe für eine beträchtliche Zeit unter dem Gefrierpunkt gespeichert wird, friert er schnell fest. Um Soft Serve in seinem schmackhaftesten Zustand zu verkaufen und zu servieren—Aus diesem Grund benötigen Sie eine kommerzielle Softeis -Eismaschine.

Wie funktionieren Eismaschinen mit weichem Servieren?

Soft Serve-Maschinen sind All-in-One-Eisspender, die so ausgelegt sind, dass sie weiche Eiscreme direkt an der Theke mischen, mischen, frieren und verzichten. Es stehen drei wichtige Prozesse hinter dem Herstellen von Soft Serve Light und Fluffy: Mischen, Lüften und Einfrieren. Lernen wir das Geheimnis hinter der weichen Eismaschine kennen.

Das Wichtigste zuerst ist das Mischen die Grundlage des gesamten Prozesses. Es bildet das vorgemischte Produkt, einschließlich Zutaten wie Milchfett, Milchfeststoffe, Wasser und Stabilisatoren, in eine flüssige Form. Das Kühlsystem im Trichter hilft, die Mischung bei ca. 3 frisch zu halten °C Vor dem Einfrieren beginnt.

Sobald die Mischung in den Gefrierzylinder eingespeist wird, beginnt die rotierende Klinge die Flüssigkeit kontinuierlich zu rühren, während der Kompressor das Kältemittel aktiviert, um den Zylinder schnell abzukühlen. Gleichzeitig führt der Belüftungsprozess Luft in die Mischung ein—Dies ist als Überrund bezeichnet.

Überlauf ist der Schlüssel zum Erreichen dieser charakteristischen, glatten und cremigen Textur von Soft Serve, und es unterscheidet sie von herkömmlichem Eis.

Im Idealfall sollte der Luftgehalt in Soft 35 bis 45% des Gesamtvolumens ausmachen, um sicherzustellen, dass das Endprodukt sowohl einen reichhaltigen Geschmack als auch die leichte Textur beibehält.

In den meisten kommerziellen Softeis-Eismaschinen wird zuerst ein vorgemischtes Produkt in den Hopper eingeführt, wo es bei einer sicheren gekühlten Temperatur gehalten wird. Wenn das Produkt aus dem Absendventil entnommen wird, einer frischen Mischungstapel—kombiniert mit der richtigen Luftmenge—wird durch Schwerkraft oder Pumpe in die Gefrierkammer eingespeist. Es wird dann geplant, schnell gefroren und bei idealer Serviertemperatur gehalten, bis es bereit ist, abgegeben zu werden.

Auswahl der richtigen kommerziellen Soft Serve -Ausrüstung

Im Bereich der kommerziellen Küchenausrüstung gibt es mehrere gängige Arten von weichen Eismaschinen auf dem Markt—Egal, ob es sich um Arbeitsplatteneinheiten, Bodenmodelle oder Maschinen handelt, die nach Schwerkraft -Futter- oder Pumpensystemen arbeiten. Die Auswahl der richtigen Ausrüstung ist ein entscheidender erster Schritt bei der Einführung Ihres Unternehmens.

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