เครื่องทำไอศกรีมนุ่มนวลในเชิงพาณิชย์คืออะไร? - คำแนะนำที่สมบูรณ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไอศกรีมเป็นหนึ่งในรายการที่ร้อนแรงที่สุดบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในร้านขายของชำและในเมนูของร้านค้าไอศกรีมหรือบาร์นมบาร์—โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ในฐานะที่เป็นของหวานแช่แข็งมักทำจากนมหรือครีมไอศครีมสามารถเสิร์ฟในกรวยหรือชุบเป็นของหวานและมันก็จับคู่กับพายหรือขนมปังหรือแม้แต่ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มอบและโซดา

เมื่อพูดถึงไอศกรีมโดยทั่วไปจะมีรูปแบบการให้บริการยอดนิยมสองรูปแบบที่พบในเมนูอาหารมากมาย: เสิร์ฟนุ่มและไอศกรีมแข็ง อย่างไรก็ตามในส่วนนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่การเสิร์ฟที่นุ่มนวลโดยมีจุดประสงค์เพื่อช่วยเหลือผู้ที่วางแผนจะเริ่มร้านไอศครีมหรือต้องการซื้อเครื่องไอศกรีมทำความเข้าใจความลับที่อยู่เบื้องหลังเครื่องทำไอศกรีมนุ่มนวล

อะไรทำให้การเสิร์ฟนุ่มแตกต่างจากไอศกรีมปกติ?

ก่อนที่เราจะได้รู้จักเครื่องจักรที่ให้บริการนุ่ม ๆ ทำความเข้าใจว่าการเสิร์ฟนุ่ม ๆ นั้นมีความสำคัญมาก เช่นเดียวกับของหวานแช่แข็งอื่น ๆ ไอศครีมนุ่มคล้ายกับไอศกรีมปกติ แต่เนื้อสัมผัสเบาและเรียบเนียนขึ้น มันยังคงเป็นไอศกรีม—เหตุใด Soft Serves จึงมีเนื้อครีมและเรียบเนียนขึ้น?

คำตอบคือเนื้อหาอากาศ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งอากาศ—รู้จักกันในนาม Overrun—ถูกรวมอยู่ในส่วนผสมซึ่งสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0% ถึง 60% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วการให้บริการที่อ่อนนุ่มมีปริมาณไขมันนมที่ต่ำกว่า 3–6%เมื่อเทียบกับ 10–18% ในไอศกรีมปกติ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิ: การเสิร์ฟนุ่ม ๆ ที่ผลิตที่ประมาณ & ลบ; 4 °C, ในขณะที่ไอศครีมทั่วไปจะถูกเก็บไว้ที่ประมาณ & ลบ; 15; °C. หากการเสิร์ฟที่อ่อนนุ่มถูกเก็บไว้ต่ำกว่าการแช่แข็งหลังจากการจ่ายเงินมันจะกลายเป็นของแข็งอย่างรวดเร็วและสูญเสียพื้นผิวที่เรียบของลายเซ็น

เมื่อการเสิร์ฟที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ต่ำกว่าการแช่แข็งหลังจากจ่ายยาเป็นระยะเวลานานมันจะหยุดแข็งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในการขายและให้บริการที่อ่อนนุ่มในสภาพที่น่าพอใจที่สุดมันจะต้องเตรียมใหม่ ณ จุดขายโดยใช้เครื่องพิเศษ—นี่คือเหตุผลที่คุณต้องใช้เครื่องไอศกรีมที่ให้บริการนุ่มนวลในเชิงพาณิชย์

เครื่องทำไอศกรีมนุ่มเสิร์ฟทำงานอย่างไร?

เครื่องจักรที่ให้บริการแบบนุ่มเป็นเครื่องจ่ายไอศกรีมแบบ all-in-one ที่ออกแบบมาเพื่อผสม, aert, aert, freeze และ dispense soft cream โดยตรงที่เคาน์เตอร์ มีกระบวนการสำคัญสามประการที่อยู่เบื้องหลังการให้บริการอ่อนนุ่มและปุย: การผสมการเติมอากาศและการแช่แข็ง มาทำความรู้จักกับความลับที่อยู่เบื้องหลังเครื่องไอศกรีมนุ่ม ๆ

สิ่งแรกสิ่งแรกการผสมเป็นรากฐานของกระบวนการทั้งหมด มันทำงานได้โดยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผสมล่วงหน้ารวมถึงส่วนผสมเช่นไขมันนมของแข็งนมน้ำและความคงตัวให้เป็นของเหลว ระบบทำความเย็นภายในถังช่วยให้การผสมสดที่ประมาณ 3 °C ก่อนการแช่แข็งเริ่มต้นขึ้น

เมื่อผสมจะถูกป้อนเข้าสู่กระบอกสูบเยือกแข็งใบมีดหมุนจะเริ่มกวนของเหลวอย่างต่อเนื่องในขณะที่คอมเพรสเซอร์จะเปิดใช้งานสารทำความเย็นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันกระบวนการเติมอากาศจะแนะนำอากาศเข้าสู่ส่วนผสม—สิ่งนี้เรียกว่า overrun

Overrun เป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุว่าเป็นลายเซ็นที่เรียบเนียนและครีมของการเสิร์ฟนุ่ม ๆ และเป็นสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไป

ตามหลักการแล้วปริมาณอากาศในการให้บริการที่อ่อนนุ่มควรคิดเป็น 35% ถึง 45% ของปริมาณทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีทั้งรสชาติที่อุดมไปด้วยและพื้นผิวที่มีน้ำหนักเบา

ในเครื่องทำไอศกรีมที่ให้บริการนุ่มนวลในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ผสมล่วงหน้าจะถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในถังซึ่งจัดขึ้นที่อุณหภูมิแช่เย็นที่ปลอดภัย เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกดึงออกมาจากวาล์วแจกจ่ายชุดผสมสดใหม่—รวมกับปริมาณอากาศที่ถูกต้อง—ถูกป้อนเข้าสู่ห้องแช่แข็งด้วยแรงโน้มถ่วงหรือปั๊ม จากนั้นจะปั่นป่วนแช่แข็งอย่างรวดเร็วและจัดขึ้นที่อุณหภูมิการให้บริการในอุดมคติจนกว่าจะพร้อมที่จะจ่าย

การเลือกอุปกรณ์เสิร์ฟนุ่มเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสม

ในภาคอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์มีเครื่องทำไอศกรีมนุ่ม ๆ หลายประเภทในตลาด—ไม่ว่าจะเป็นยูนิตเคาน์เตอร์แบบจำลองพื้นหรือเครื่องจักรที่ทำงานโดยระบบป้อนแรงโน้มถ่วงหรือระบบปั๊ม การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเปิดตัวธุรกิจของคุณ

ที่ Shinelong เราดอน’เพียงแค่เสนอเครื่องไอศกรีมเต็มรูปแบบ—เราส่งมอบโซลูชั่นที่สมบูรณ์ ในฐานะผู้จัดหาโซลูชันที่เชื่อถือได้ของคุณเราช่วยให้คุณระบุตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เหมาะกับความต้องการเฉพาะของคุณโดยให้โซลูชันแบบครบวงจรสำหรับห้องครัวมืออาชีพของคุณ

เครื่องเสิร์ฟแบบดูอัลฮอปเปอร์ ตรวจสอบ.
การออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์? เข้าใจแล้ว.
การติดตั้งห้องครัว? ไม่มีปัญหา.
การสนับสนุนหลังการขาย? อย่างแน่นอน.

คุณต้องการอะไรอีก ติดต่อเราตอนนี้และปล่อยให้’นำครัวในฝันของคุณมาสู่ชีวิต!