Máy kem phục vụ mềm thương mại là gì? | Hướng dẫn đầy đủ

Không có nghi ngờ rằng kem luôn là một trong những món nóng nhất trên kệ siêu thị, trong các cửa hàng tạp hóa và trên thực đơn của các cửa hàng kem hoặc thanh sữa—Đặc biệt là trong mùa hè. Là một món tráng miệng đông lạnh thường được làm từ sữa hoặc kem, kem có thể được phục vụ trong nón hoặc mạ như một món tráng miệng, và nó cũng thường được kết hợp với bánh nướng hoặc bánh mì, hoặc thậm chí được sử dụng như một thành phần trong đồ uống và đồ uống soda.

Khi nói đến kem, thường có hai kiểu phục vụ phổ biến được tìm thấy trên nhiều thực đơn dịch vụ thực phẩm: phục vụ mềm và kem cứng. Tuy nhiên, trong phần này, chúng tôi sẽ tập trung vào phục vụ mềm, nhằm mục đích giúp những người đang lên kế hoạch bắt đầu một cửa hàng kem hoặc tìm cách mua một máy kem hiểu bí mật đằng sau máy kem phục vụ mềm thương mại.

Điều gì làm cho phục vụ mềm khác với kem thông thường?

Trước khi chúng ta làm quen với máy phục vụ mềm, hiểu những gì phục vụ mềm là rất cần thiết. Giống như các món tráng miệng đông lạnh khác, kem mềm tương tự như kem thông thường, nhưng kết cấu nhẹ hơn và mịn hơn. Nó vẫn là kem—Vậy tại sao phục vụ mềm có kết cấu kem và mịn hơn?

Câu trả lời là nội dung không khí. Trong quá trình đóng băng, không khí—được gọi là ghi đè—được kết hợp vào hỗn hợp, có thể dao động từ 0% đến 60% tổng khối lượng của sản phẩm hoàn chỉnh.

Ngoài ra, phục vụ mềm thường chứa hàm lượng chất béo sữa thấp hơn, xung quanh 3–6%, so với 10–18% trong kem thông thường. Một sự khác biệt quan trọng khác là nhiệt độ: Phục vụ mềm được sản xuất vào khoảng & trừ; 4 °C, trong khi kem thông thường được lưu trữ ở khoảng & trừ; 15 °C. Nếu phục vụ mềm được lưu trữ dưới mức đóng băng sau khi phân phối, nó sẽ nhanh chóng trở nên chắc chắn và mất kết cấu mịn đặc trưng của nó.

Khi phục vụ mềm được lưu trữ dưới mức đóng băng sau khi phân phối trong một thời gian đáng kể, nó nhanh chóng đóng băng rắn. Do đó, để bán và phục vụ phục vụ mềm ở trạng thái ngon miệng nhất của nó, nó phải được chuẩn bị mới tại điểm bán bằng cách sử dụng máy đặc biệt—Đây là lý do tại sao bạn cần một máy kem phục vụ mềm thương mại.

Làm thế nào để các máy kem phục vụ mềm hoạt động?

Máy phục vụ mềm là các máy phân phối kem tất cả trong một được thiết kế để trộn, sục khí, đóng băng và phân phối kem mềm trực tiếp tại quầy. Có ba quá trình chính đằng sau việc làm cho phục vụ mềm và mịn: trộn, sục khí và đóng băng. Chúng ta hãy biết bí mật đằng sau máy kem mềm.

Điều đầu tiên trước tiên, trộn là nền tảng của toàn bộ quá trình. Nó hoạt động bằng cách pha trộn các sản phẩm trộn sẵn bao gồm các thành phần như mỡ sữa, chất rắn sữa, nước và chất ổn định thành dạng lỏng. Hệ thống làm lạnh bên trong phễu giúp giữ cho hỗn hợp tươi ở khoảng 3 °C trước khi bắt đầu đóng băng.

Khi hỗn hợp được đưa vào xi lanh đóng băng, lưỡi xoay bắt đầu khuấy chất lỏng liên tục, trong khi máy nén kích hoạt chất làm lạnh để làm mát xi lanh nhanh chóng. Đồng thời, quá trình sục khí đưa không khí vào hỗn hợp—Điều này được gọi là ghi đè.

Ghi đè là chìa khóa để đạt được kết cấu mịn và kem đặc trưng của phục vụ mềm, và đó là những gì làm cho nó khác biệt với kem thông thường.

Lý tưởng nhất, hàm lượng không khí trong phục vụ mềm sẽ chiếm 35% đến 45% tổng khối lượng, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng duy trì cả hương vị phong phú và kết cấu nhẹ.

Trong hầu hết các máy kem phục vụ mềm thương mại, một sản phẩm trộn sẵn đầu tiên được đưa vào phễu, nơi nó được giữ ở nhiệt độ ướp lạnh an toàn. Khi sản phẩm được rút ra từ van phân phối, một loạt hỗn hợp mới—kết hợp với lượng không khí chính xác—được đưa vào buồng đóng băng bằng trọng lực hoặc bơm. Sau đó, nó được tạo ra, đông lạnh nhanh và được giữ ở nhiệt độ phục vụ lý tưởng cho đến khi sẵn sàng để được phân phối.

Chọn đúng thiết bị phục vụ mềm thương mại

Trong lĩnh vực thiết bị nhà bếp thương mại, có một số loại máy kem mềm phổ biến có sẵn trên thị trường—Cho dù đó là các đơn vị mặt bàn, mô hình sàn hoặc máy hoạt động bởi hệ thống cấp dữ liệu hoặc hệ thống bơm trọng lực. Chọn đúng thiết bị là bước đầu tiên quan trọng trong việc ra mắt doanh nghiệp của bạn.

Tại Shinelong, chúng tôi không’t chỉ cung cấp một loạt các máy kem—Chúng tôi cung cấp các giải pháp hoàn chỉnh. Là nhà cung cấp giải pháp đáng tin cậy của bạn, chúng tôi giúp bạn xác định tùy chọn tốt nhất phù hợp với nhu cầu cụ thể của bạn, cung cấp giải pháp một cửa cho nhà bếp chuyên nghiệp của bạn.

Máy phục vụ mềm kép hopper? Kiểm tra.
Thiết kế nhà bếp thương mại? Hiểu rồi.
Lắp đặt nhà bếp? Không có gì.
Hỗ trợ sau bán hàng? Tuyệt đối.

Bạn cần gì hơn? Liên hệ với chúng tôi ngay bây giờ và để’S Mang nhà bếp mơ ước của bạn vào cuộc sống!