Qu'est-ce qu'une machine à crème glacée à service douce commercial? | Guide complet

Il ne fait aucun doute que la crème glacée a toujours été l'un des articles les plus chauds sur les étagères des supermarchés, dans les épiceries et sur les menus de crème glacée ou de barres de lait—Surtout pendant la saison estivale. En tant que dessert congelé généralement fabriqué à partir de lait ou de crème, la crème glacée peut être servie dans des cônes ou plaquées en dessert, et elle est également communément associée à des tartes ou au pain, ou même utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie et les boissons de soude.

En ce qui concerne la crème glacée, il existe généralement deux styles de service populaires trouvés sur de nombreux menus de restauration: le service doux et la crème glacée dure. Dans cette section, cependant, nous nous concentrerons sur le service doux, visant à aider ceux qui envisagent de démarrer un magasin de crème glacée ou de chercher à acheter une machine à crème glacée à comprendre le secret derrière la machine à crème glacée douce et à la crème glacée.

Qu'est-ce qui rend Soft Serve différent de la crème glacée ordinaire?

Avant d'apprendre à connaître la machine à servir en douceur, comprendre ce que le service doux est très essentiel. Comme les autres desserts congelés, la crème glacée douce est similaire à la crème glacée ordinaire, mais la texture est plus légère et plus lisse. C'est encore de la glace—Alors pourquoi le service doux a-t-il une texture plus crémeuse et plus lisse?

La réponse est la teneur en air. Pendant le processus de congélation, l'air—connu sous le nom de dépassement—est incorporé dans le mélange, qui peut varier de 0% à 60% du volume total du produit fini.

De plus, Soft Serve contient généralement une teneur en graisses de lait inférieure, autour 3–6%, par rapport à 10–18% en glace ordinaire. Une autre différence clé est la température: le service doux est produit vers & moins; 4 °C, tandis que la crème glacée conventionnelle est stockée à environ & moins; 15 °C. Si le service doux est stocké en dessous de congélation après la distribution, il deviendra rapidement solide et perdra sa texture lisse signature.

Lorsque le service doux est stocké en dessous de congélation après la distribution pendant un temps important, il gèle rapidement solide. Ainsi, pour vendre et servir en douceur dans son état le plus agréable au goût, il doit être fraîchement préparé au point de vente en utilisant une machine spéciale—C'est pourquoi vous avez besoin d'une machine à crème glacée à service douce commercial.

Comment fonctionnent les machines à crème glacée souples?

Les machines à service souple sont des distributeurs de crème glacée tout-en-un conçus pour mélanger, aérer, geler et dispenser la crème glacée douce directement au comptoir. Il y a trois processus clés derrière la fabrication de serveurs doux et moelleux: le mélange, l'aération et la congélation. Faisons connaître le secret derrière la machine à crème glacée douce.

Tout d'abord, le mélange est le fondement de l'ensemble du processus. Il fonctionne en mélangeant le produit pré-mélangé, y compris des ingrédients tels que la graisse de lait, les solides de lait, l'eau et les stabilisateurs sous forme liquide. Le système de réfrigération à l'intérieur de la trémie aide à garder le mélange frais à environ 3 °C avant le début du gel.

Une fois le mélange alimenté dans le cylindre de congélation, la lame rotative commence à remuer le liquide en continu, tandis que le compresseur active le réfrigérant pour refroidir rapidement le cylindre. En même temps, le processus d'aération introduit l'air dans le mélange—Ceci est connu sous le nom de dépassement.

Le dépassement est la clé pour réaliser cette texture lisse et crémeuse de servure douce, et c'est ce qui le distingue de la crème glacée conventionnelle.

Idéalement, la teneur en air en service souple devrait représenter 35% à 45% du volume total, garantissant que le produit final maintient à la fois une saveur riche et une texture légère.

Dans la plupart des machines à crème glacée à service doux commercial, un produit pré-mélangé est d'abord introduit dans la trémie, où il est maintenu à une température fraîche sûre. Lorsque le produit est tiré de la vanne de distribution, un nouveau lot de mélange—combiné avec la bonne quantité d'air—est introduit dans la chambre de congélation par la gravité ou la pompe. Il est ensuite baratté, foulé rapide et maintenu à la température de service idéale jusqu'à ce qu'il soit prêt à être distribué.

Choisir le bon équipement commercial à service doux

Dans le secteur commercial des équipements de cuisine, il existe plusieurs types courants de machines à crème glacée souples disponibles sur le marché—Qu'il s'agisse d'unités de comptoir, de modèles de plancher ou de machines qui fonctionnent par des systèmes d'alimentation gravité ou de pompe. Le choix du bon équipement est une première étape cruciale pour lancer votre entreprise.

À Shinelong, nous ne’t Offrez simplement une gamme complète de machines à crème glacée—Nous livrons des solutions complètes. En tant que fournisseur de solutions de confiance, nous vous aidons à identifier la meilleure option adaptée à vos besoins spécifiques, en fournissant une solution à guichet unique pour votre cuisine professionnelle.

Machines à servir à double hopper? Vérifier.
Conception de cuisine commerciale? J'ai compris.
Installation de la cuisine? Aucun problème.
Support après-vente? Absolument.

De quoi avez-vous de plus? Contactez-nous maintenant et laissez’s donne vie à votre cuisine de rêve!