Wat is een commerciële soft -serve ijsmachine? | Volledige gids

Het lijdt geen twijfel dat ijs altijd een van de populairste items is geweest in de schappen van de supermarkt, in supermarkten en op de menu's van ijswinkels of melkbars—vooral tijdens het zomerseizoen. Als een bevroren dessert meestal gemaakt van melk of room, kan ijs worden geserveerd in kegels of verguld als een dessert, en het wordt ook vaak gecombineerd met taarten of brood, of zelfs gebruikt als een ingrediënt in gebakken goederen en frisdranken.

Als het gaat om ijs, zijn er over het algemeen twee populaire serveerstijlen te vinden op veel foodservicesu's: soft serve en hard ijs. In dit gedeelte zullen we ons echter concentreren op Soft Serve, gericht op het helpen van degenen die van plan zijn om een ijssalon te starten of op zoek zijn naar een ijsmachine die het geheim achter de commerciële soft serve -ijsmachine begrijpt.

Wat maakt zachte serve anders dan normaal ijs?

Voordat we de Soft Serve -machine leren kennen, is het begrijpen van welke zachte serve zeer essentieel is. Net als andere bevroren desserts is zacht ijs vergelijkbaar met normaal ijs, maar de textuur is lichter en soepeler. Het is nog steeds ijs—Dus waarom heeft Soft Serve een romiger en soepelere textuur?

Het antwoord is het luchtgehalte. Tijdens het vriesproces, lucht—Bekend als overschreden—is opgenomen in het mengsel, dat kan variëren van 0% tot 60% van het totale volume van het eindproduct.

Bovendien bevat Soft Serve meestal een lager gehalte aan melkvet, rondom 3–6%, vergeleken met 10–18% in normaal ijs. Een ander belangrijk verschil is temperatuur: zachte serve wordt geproduceerd rond & minus; 4 °C, terwijl conventioneel ijs wordt opgeslagen op ongeveer & minus; 15 °C. Als Soft Serve na het verstrekken onder het vriespunt wordt bewaard, wordt het snel solide en verliest het zijn kenmerkende gladde textuur.

Wanneer zachte serve onder het vriespunt wordt bewaard na het verstrekken van een aanzienlijke tijd, bevriest het snel vast. Dus, om zachte serve te verkopen en te dienen in zijn meest smakelijke staat, moet het vers worden voorbereid op het verkooppunt met behulp van een speciale machine—Daarom heb je een commerciële soft -serve ijsmachine nodig.

Hoe werken zachte serve -ijsmachines?

Zachte serveermachines zijn alles-in-één ijsdispensers die zijn ontworpen om zacht ijs direct aan de toonbank te mengen, te beluchten, te bevriezen en af te geven. Er zijn drie belangrijke processen achter het licht maken van soft licht en donzig: mengen, beluchten en bevriezen. Laten we het geheim achter de zachte ijsmachine leren kennen.

Eerste dingen eerst, mixen is de basis van het hele proces. Het werkt door het voorgemengde product te combineren, inclusief ingrediënten zoals melkvet, melkverdedigingsmiddelen, water en stabilisatoren in een vloeibare vorm. Het koelsysteem in de hopper helpt om de mix vers te houden op ongeveer 3 °C Begint voordat het vriespunt begint.

Zodra de mix in de vriescilinder is gevoerd, begint het roterende mes de vloeistof continu te roeren, terwijl de compressor het koelmiddel activeert om de cilinder snel af te koelen. Tegelijkertijd introduceert het beluchtingsproces lucht in het mengsel—Dit staat bekend als overschreef.

Overwegen is de sleutel om die kenmerkende gladde en romige textuur van zachte serve te bereiken, en het is wat deze onderscheidt van conventioneel ijs.

In het ideale geval moet het luchtgehalte in Soft Serve 35% uitmaken tot 45% van het totale volume, zodat het eindproduct zowel een rijke smaak als lichte textuur behoudt.

In de meeste commerciële soft-serve ijsmachines wordt een vooraf gemengd product voor het eerst geïntroduceerd in de hopper, waar het op een veilige gekoelde temperatuur wordt gehouden. Wanneer het product uit de dispenseerklep wordt getrokken, een nieuwe batch mix—gecombineerd met de juiste hoeveelheid lucht—wordt door de zwaartekracht of pomp in de ijskamer ingevoerd. Het wordt dan geknipt, snel ingevroren en op een ideale serveertemperatuur gehouden totdat ze klaar zijn om te worden afgezien.

De juiste commerciële soft -serve -apparatuur kiezen

In de sector Commercial Kitchen Equipment zijn er verschillende veel voorkomende soorten zachte ijsmachines beschikbaar op de markt—Of het nu gaat om aanrechtenheden, vloermodellen of machines die werken door zwaartekrachtvoer of pompsystemen. Het kiezen van de juiste apparatuur is een cruciale eerste stap om uw bedrijf te lanceren.

Bij Shinelong, we doen het niet’t biedt gewoon een volledig reeks ijsmachines aan—We leveren volledige oplossingen. Als uw vertrouwde oplossingsleverancier helpen we u de beste optie te identificeren die is afgestemd op uw specifieke behoeften, waardoor een one-stop-oplossing voor uw professionele keuken wordt geboden.

Dual-Hopper Soft Serve machines? Rekening.
Commercieel keukenontwerp? Ik heb het.
Keukeninstallatie? Geen probleem.
After-sales ondersteuning? Absoluut.

Wat heb je nog meer nodig? Neem nu contact met ons op en laat’S breng je droomkeuken tot leven!