Che cos'è una macchina per gelato a servizio morbido commerciale? | Guida completa

Non c'è dubbio che il gelato sia sempre stato uno degli articoli più caldi sugli scaffali dei supermercati, nei negozi di alimentari e nei menu di gelaterie o bar di latte—Soprattutto durante la stagione estiva. Come dessert congelato in genere a base di latte o panna, il gelato può essere servito in coni o placcato come dessert, ed è anche comunemente abbinato a torte o pane, o persino usato come ingrediente in prodotti da forno e bevande di soda.

Quando si tratta di gelato, ci sono generalmente due stili di porzione popolari che si trovano in molti menu di servizio: servizio morbido e gelato duro. In questa sezione, tuttavia, ci concentreremo sul servizio morbido, con l'obiettivo di aiutare coloro che hanno intenzione di avviare una gelateria o cercare di acquistare una macchina per il gelato a comprendere il segreto dietro la macchina per gelati commerciali morbidi.

Cosa rende il servizio morbido diverso dal normale gelato?

Prima di conoscere la macchina morbida, capire quale servizio morbido è molto essenziale. Come altri dessert surgelati, il gelato morbido è simile al gelato normale, ma la consistenza è più chiara e più liscia. È ancora un gelato—Allora perché il servizio morbido ha una consistenza più cremosa e più fluida?

La risposta è il contenuto aereo. Durante il processo di congelamento, aria—noto come sovraccarico—è incorporato nella miscela, che può variare dallo 0% al 60% del volume totale del prodotto finito.

Inoltre, il servizio morbido in genere contiene un contenuto di grasso di latte più basso, intorno 3–6%, rispetto a 10–18% in gelato normale. Un'altra differenza chiave è la temperatura: il servizio morbido viene prodotto a circa & meno; 4 °C, mentre il gelato convenzionale è conservato circa & meno; 15 °C. Se il servizio morbido viene immagazzinato sotto il congelamento dopo l'erogazione, diventerà rapidamente solido e perderà la sua trama regolare della firma.

Quando il servizio morbido viene immagazzinato sotto lo zero dopo l'erogazione per un tempo sostanziale, si blocca rapidamente solido. Pertanto, per vendere e servire il servizio morbido nel suo stato più appetibile, deve essere preparato appena al punto di vendita usando una macchina speciale—Questo è il motivo per cui hai bisogno di una macchina per gelato a servizio morbido commerciale.

In che modo funzionano le macchine per gelati morbidi?

Le macchine a servizio morbido sono distributori di gelati all-in-one progettati per mescolare, arare, congelare e dispensare gelati morbidi direttamente al bancone. Ci sono tre processi chiave dietro la realizzazione di luce morbida e soffice: miscelazione, aerazione e congelamento. Conosciamo il segreto dietro la matrice di gelato morbido.

Per prima cosa, la miscelazione è la base dell'intero processo. Funziona mescolando il prodotto pre-miscelato, tra cui ingredienti come grasso di latte, solidi per latte, acqua e stabilizzatori in forma liquida. Il sistema di refrigerazione all'interno della tramoggia aiuta a mantenere fresco il mix a circa 3 °C Prima che inizi il congelamento.

Una volta che la miscela viene alimentata nel cilindro di congelamento, la lama rotante inizia a mescolare continuamente il liquido, mentre il compressore attiva il refrigerante per raffreddare rapidamente il cilindro. Allo stesso tempo, il processo di aerazione introduce aria nella miscela—Questo è noto come sovraccarico.

Il sovraccarico è la chiave per raggiungere quella trama liscia e cremosa di servizio morbido, ed è ciò che la distingue dal gelato convenzionale.

Idealmente, il contenuto di aria nel servizio morbido dovrebbe costituire il 35% al 45% del volume totale, garantendo che il prodotto finale mantenga sia il sapore ricco che la consistenza leggera.

Nella maggior parte delle macchine per gelati di servizio morbido commerciale, un prodotto pre-miscelato viene introdotto per la prima volta nella tramoggia, dove è tenuto a una temperatura fredda sicura. Quando il prodotto viene estratto dalla valvola di erogazione, un nuovo lotto di miscela—combinato con la corretta quantità di aria—viene immesso nella camera di congelamento da gravità o pompa. Viene quindi imbottito, freno rapido e tenuto a temperatura di servizio ideale fino a quando non è pronto per essere erogato.

Scegliere le giuste attrezzature per il servizio morbido commerciale

Nel settore delle attrezzature da cucina commerciale, ci sono diversi tipi comuni di macchine per gelati morbidi disponibili sul mercato—Che si tratti di unità di controsoffitto, modelli a pavimento o macchine che funzionano con alimentazione a gravità o sistemi di pompa. Scegliere l'attrezzatura giusta è un primo passo cruciale nel lancio della tua attività.

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