8 نوع اصلی شیرینی: یک راهنمای جامع برای نانوایان

شیرینی سنگ بنای پخت ، کاردستی است که ریشه در قرن ها از سنت و نوآوری دارد. از شیرینی پف پوسته پوسته شده گرفته تا خمیر کروسانت ، درک 8 نوع اصلی شیرینی برای نانوایان با هدف بالا بردن دسرها ، تارت ها و کیک های خوش طعم در آشپزخانه های تجاری یا شیرینی فروشی ضروری است. این که آیا شما در حال ساخت و سازهای ظریف و یا کیک های گوشتی دلچسب هستید ، خمیر مناسب را انتخاب می کنید-مانند شیرینی کوتاه برای تارت ها یا شیرینی های پوسته آب گرم برای کیک های دست ساز-قوام و کیفیت را حسادت می کند. در زیر ، ما هر نوع شیرینی ، از جمله نسبت مواد تشکیل دهنده ، توصیه های تجهیزات و برنامه های متناسب با محیط های پخت حرفه ای را تجزیه می کنیم.

شیرینی چیست؟

شیرینی به عنوان یک روش عملی برای حفظ مواد غذایی سرچشمه گرفته است ، با دستور العمل های اولیه مربوط به فرهنگ های باستانی مدیترانه ای و خاورمیانه. امروز ، این یک شکل هنری علمی محور است که در آن چربی (کره ، لارد) با آرد و مایع در تعامل است تا بافت هایی از ترد تا خرد ایجاد کند. برای نانوایان در آشپزخانه های تجاری ، تسلط بر انواع شیرینی مانند شیرینی پف یا شیرینی Choux فقط مربوط به دستور العمل ها نیست - این مربوط به دقت ، کارآیی تجهیزات و مقیاس پذیری است. خمیر راست می تواند یک تارت ساده را به یک نمایشگر نمایش یا تولید ساده برای مغازه های شیرینی با حجم بالا تبدیل کند. در این مقاله ، ما 8 نوع اصلی شیرینی را در سراسر جهان با شما به اشتراک خواهیم گذاشت!

8 نوع اصلی شیرینی

شیرینی پف

تعریف: شیرینی سبک ، پوسته پوسته ساخته شده از کره و خمیر لایه ای

شیرینی پف ، با لایه های طلایی نمادین خود ، اصلی در شیرینی فروشی برای کروسانت ها ، دریچه های جلد و نخل است. سرچشمه آن در فرانسه قرن هفدهم ، افزایش آن به خمیر لمینت شده بستگی دارد-لایه های کره ای کره (به طور معمول 250 گرم در 500 گرم آرد) و خمیر که در طول پخت گسترش می یابد. هنگام پختن ، خمیر به صدها کاغذ - لایه های نازک و ترد با یک لانه زنبوری - مانند بخش صلیب - جدا می شود. نمای بیرونی یک رنگ طلایی عمیق - قهوه ای ایجاد می کند ، در حالی که فضای داخلی رنگ پریده و لطیف است. ایده آل برای آشپزخانه های تجاری ، جفت های عطر و طعم خنثی آن با پر کردن شیرین (پیچ و تاب های شکلات) و پر کننده (نی های پنیر).

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم آرد همه منظوره

• 250 گرم کره بدون چربی (82 ٪ چربی)

• 250 میلی لیتر آب یخ

• 5 گرم نمک

نوک طرفدار: از مخلوط کن شیرینی استفاده کنید تا کره سرد را به سرعت در آرد برش دهید و حتی توزیع را بدون ذوب تضمین کنید.

نحوه ساخت

در تنظیمات با حجم بالا ، یک لامپ یا لمینت تجاری خمیر روند تاشو را تسریع می کند. پس از سرمازدگی ، خمیر به ضخامت 3 میلی متر چرخانده می شود ، در سوم ها تاشو می شود و 90 درجه چرخانده شده 6 برابر برای 729 لایه. در دمای 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) بپزید تا طلایی شود.

شیرینی چوکس

تعریف: شیرینی بخار بخار برای پوسته های سبک و توخالی

رطوبت زیاد شیرینی چوکس (از تخم مرغ و آب جوش) بخار ایجاد می کند و خمیر را به پوسته های واضح و ایده آل برای گلدان ها یا پف های خامه ای می ریزد. هنگام پخت ، سطح پوسته براق و کارامل شده با یک مات و پوسته مانند تخم مرغ مانند ایجاد می کند. فضای داخلی توخالی دارای بافت کمی جویدنی است ، مناسب برای لوله کشی مانند کریم پتیسیه. تطبیق پذیری آن به گواگرهای خوش طعم (پف های پنیر) گسترش می یابد و آن را به یک فروشگاه شیرینی فروشی تبدیل می کند.

مواد تشکیل دهنده

• 250 میلی لیتر آب

• کره 125 گرم

• آرد 150 گرم

• 4 تخم مرغ بزرگ

نحوه ساخت

آب و کره را بجوشانید ، سپس در آرد هم بزنید تا یک روکس تشکیل شود. کمی خنک کنید ، سپس با استفاده از میکسر ایستاده تا براق ، تخم مرغ ها را مخلوط کنید. به مدت 25 دقیقه در شکل ها به شکل و در دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) بپزید.

شیرینی

تعریف: ورق های کاغذی نازک برای برنامه های شیرین و خوش طعم

رایج در Baklava و Spanakopita ، شیرینی Filo (Phyllo) نیاز به مهارت برای رسیدگی دارد. بر خلاف شیرینی پف ، فیلو از حداقل چربی بین لایه ها استفاده می کند و در نتیجه بافتی کاملاً واضح ایجاد می شود. هنگام پخت ، ورق ها با ظاهری ظریف و توری مانند کهربا شفاف می شوند. هر لایه متمایز است و یک ساختار پوسته پوسته و در عین حال شکننده ایجاد می کند. عطر و طعم خنثی آن شربت ها یا آب میوه های خوش طعم را جذب می کند و آن را برای پر کردن با پراکندگی بالا در آشپزخانه های تجاری ایده آل می کند.

مواد تشکیل دهنده

• برگه های از پیش ساخته فیلو (صرفه جویی در وقت برای آشپزخانه های تجاری)

• کره ذوب شده (50 گرم در هر 10 ورق)

• پر کردن: آجیل ، عسل ، اسفناج ، فتا

نحوه ساخت

هر ورق Filo را با کره ، لایه 8-10 ورق ، پر کنید ، پر کنید و در دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) بپزید تا طلایی شود.

شیرینی کوتاه

تعریف: خمیر محکم و خرد شده برای یکپارچگی ساختاری

با نسبت آرد 2: 1 - به - چربی ، شیرینی کوتاه (Pâte Brisée) برای تارت های میوه یا کوالها ایده آل است. حداقل توسعه گلوتن آن از انقباض جلوگیری می کند. هنگامی که کور - پخته شده است ، به یک ماسه شنی ، ذوب - در - - بافت دهان با رنگ طلایی کم رنگ دست می یابد. لبه ها اشکال تیز و تیز دارند ، در حالی که پایه مسطح و یکنواخت است ، برای مغازه های شیرینی که نمایشگرهای ترش براق را ارائه می دهند ، بسیار مهم است.

مواد تشکیل دهنده

• 300 گرم آرد

• 150 گرم کره سرد

• آب یخ 60 میلی لیتری

• 3G نمک

نحوه ساخت

استفاده از a مواد غذایی برای پالس آرد و کره به خرده ها. آب ، شکل را درون یک دیسک اضافه کنید و سرما بزنید. برای پخت کور در دمای 190 درجه سانتیگراد (374 درجه فارنهایت) به ضخامت 4 میلی متر بپیچید.

خمیر کروسان

تعریف: تسلط لایه ای با عطرهای قصابی

خمیر کروسان ، تخمیر و لمینیت مخمر را برای یک بافت ترکیبی ترکیب می کند - لایه های بیرونی برش با فضای داخلی لانه زنبوری و دارای فضای داخلی. هنگام پخت ، رنگ غنی چوب ماهون و شکل هلال متمایز را ایجاد می کند. عطر کره تخمیر حاکم است ، در حالی که خرده آن در رشته های پر می شود. برای آشپزخانه های تجاری ، با استفاده از یک پوسته پوسته هلندی ، لایه های 3 میلی متری یکنواخت را تضمین می کند.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم آرد نان

• 300 گرم کره (84 ٪ چربی برای لایه بندی بهینه)

• شیر سرد 150 میلی لیتر

• 10 گرم مخمر

• 50 گرم شکر

• 10 گرم نمک

نحوه ساخت

خمیر را مخلوط کنید ، استراحت کنید ، سپس با استفاده از ترمز خمیر با کره لمینت کنید. 3 برابر ، خنک ، شکل را درون هلال ها ، اثبات تا دو برابر شدن ، و در دمای 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) به مدت 18 دقیقه بپزید.

شیرینی پوسته

تعریف: جایگزین سریعتر برای پف سنتی

شیرینی پوسته پوسته از یک روش لمینیت "خشن" استفاده می کند و لایه های ناهموار و روستایی ایجاد می کند. کالاهای پخته شده مانند رول سوسیس ، یک سطح طلایی - قهوه ای و تاول زده با تکه های ضخیم و کره ای ایجاد می کنند. خرده آن متراکم تر از شیرینی پف است اما یک ترد رضایت بخش ، ایده آل برای آشپزخانه های تجاری که نیاز به تولید سریعتر دارند ، ارائه می دهد.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم آرد

• 300 گرم کره سرد (برش به مکعب های 1 سانتی متر)

• آب یخ 150 میلی لیتر

• 5 گرم نمک

نحوه ساخت

مکعب های کره را درون آرد بریزید ، آب اضافه کنید و 4x را بچرخانید. در دمای 190 درجه سانتیگراد (374 درجه فارنهایت) به مدت 20 - 25 دقیقه بپزید.

شیرینی پوسته آب گرم

تعریف: پوسته بادوام برای پر کردن سنگین

این شیرینی که در پای های گوشت خوک بریتانیا استفاده می شود ، یک ظرف محکم و خوراکی را تشکیل می دهد. خمیر دارای بافتی شبیه به بیسکویت است - تأیید اما خرد شده - با یک طلایی عمیق - قهوه ای. محتوای پر چرب آن (لارد یا کره) یک سد ضد آب ایجاد می کند ، مناسب برای پر کردن گوشت آبدار در نمایشگرهای شیرینی فروشی.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم آرد

• آب جوش 200 میلی لیتر

• 200 گرم

• 10 گرم نمک

نحوه ساخت

شیر را در آب جوش ذوب کنید ، در آرد مخلوط کنید ، در حالی که گرم است ، خمیر کنید و به شکل پای قالب بزنید. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) بپزید.

شیرینی پف خشن

تعریف: لایه های صرفه جویی در وقت برای دسته های کوچک

یک هیبرید شیرینی پوسته پوسته و پف ، پف خشن از لمینت دقیق پرش می کند. نتیجه؟ لایه های نامنظم و مبهم با طعم کره غنی. به طور ناموزون قهوه ای می شود و ظاهری روستایی برای آشپزخانه های تجاری تولید گالته ها یا شیرینی های سرویس سریع ایجاد می کند.

مواد تشکیل دهنده

• 500 گرم آرد

• 300 گرم کره (رنده شده)

• 150 میلی لیتر آب یخ

• 5 گرم نمک

نحوه ساخت

کره سرد را درون آرد ، مخلوط کرده و 4 برابر کنید. در دمای 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) به مدت 15 - 20 دقیقه بپزید.