Panduan Berkesan untuk Membersihkan Mesin Penghiris Daging Komersial

Menampilkan bilah bulat berputar, mesin penghiris daging ialah penyelesaian ideal untuk memotong bahan seperti daging merah, sayur-sayuran dan keju. Sebagai salah satu peralatan penyediaan makanan yang paling kerap digunakan di kedai daging, pasar raya dan delis, penghiris daging gred komersial cenderung untuk mengumpul jus dan gris dengan mudah. Pengumpulan ini boleh menampung bakteria seperti Salmonella dan meningkatkan risiko kebersihan. Dalam artikel ini, kami akan membimbing anda tentang cara dan masa untuk membersihkan pemotong daging komersial untuk memastikan operasi anda selamat, cekap dan terkawal.

Apakah itu Penghiris Daging Gred Komersial

Mesin penghiris daging yang digunakan dalam persekitaran komersial direka untuk tugas pemotongan berterusan, kebanyakannya dibina daripada keluli tahan karat dan aloi aluminium yang memenuhi keperluan standard. Sebelum membersihkan, memahami komponen utama boleh membantu anda membersihkannya dengan teliti tanpa merosakkan bahagian.

Komponen Utama yang Mesti Anda Bersihkan

Berapa Kekerapan Penghiris Daging Perlu Dibersihkan?

Kekerapan pembersihan bergantung pada kelajuan operasi dan jenis produk yang dikendalikan. Menurut Kod Makanan FDA , peraturan yang baik ialah membersihkan dan membersihkan alat penghiris setiap empat jam semasa penggunaan berterusan, seperti yang biasanya diperlukan di kedai runcit, kedai makan dan kedai daging. Untuk operasi berisiko tinggi atau volum tinggi, adalah disyorkan untuk memendekkan selang ini kepada sekitar dua jam.

Peraturan emas lain ialah membersihkan alat penghiris apabila bertukar antara jenis bahan yang berbeza, seperti daripada daging kepada sayur-sayuran, untuk mengelakkan pencemaran silang.

Panduan Langkah demi Langkah untuk Pembersihan Dalam

Ikuti panduan berkesan ini untuk melakukan pembersihan yang mendalam untuk iklan pemotong daging.

A. Membongkar Penghiris Daging Gred Komersial (6 Langkah Terperinci)

Kendalikan semua komponen yang dikeluarkan dengan berhati-hati dan letakkannya di dalam sinki basuh anda atau kawasan bersih bersebelahan untuk diproses.

1. Cabut dan Keluarkan Pemegang Tolak Produk: Ini adalah komponen yang digunakan untuk menahan blok daging di tempatnya. Ia biasanya dilindungi dengan tuil pelepas atau pin pengunci mudah. Keluarkannya dahulu, kerana ia sangat tercemar.
2. Keluarkan Pengangkutan: Keseluruhan komponen gelongsor yang memegang produk mesti dikeluarkan daripada trek panduannya. Rujuk manual mesin anda (biasanya melibatkan mengangkat atau membuka kunci tuil) dan luncurkan gerabak dengan berhati-hati.
3. Keluarkan Pengasah Bilah: Unit pengasah biasanya terletak di bahagian atas mesin dan diikat dengan tombol pusing atau mekanisme pelepasan cepat. Keluarkannya, berhati-hati agar tidak kehilangan mana-mana bahagian kecil.
4. Tanggalkan Pengawal: Pengadang ini, yang menutup bahagian tepi bilah yang tidak menghiris, adalah penting untuk membersihkan permukaan penuh bilah. Ia sering diikat dengan dua skru atau satu tombol pengunci.
5. Keluarkan Slice Deflector: Sekeping kecil melengkung ini memandu produk yang dihiris dari bilah. Ia kerap memerangkap sejumlah kecil protein dan lemak dan mesti dikeluarkan.
6. Melaraskan Plat Tolok untuk Akses Belakang Bilah: Ini adalah langkah penting. Putar tombol pelarasan ketebalan ke tetapan maksimumnya. Ini menarik balik plat tolok sepenuhnya, mendedahkan kawasan yang terkenal sukar dicapai di belakang bilah untuk akses pembersihan yang mendalam.

B. Membersihkan Komponen

Dengan PPE anda dihidupkan dan bahagian anda dibuka, pindah ke stesen pembersihan.

Sistem Sinki 3 Petak Profesional:

• Basuh: Isikan petak pertama dengan air pada kira-kira 43 ℃ dan detergen yang sesuai. Suhu yang tinggi membantu mengemulsi lemak.
• Bilas: Petak kedua mesti mengandungi air bersih dan jernih.
• Sanitize: Petak ketiga mesti mengandungi larutan sanitasi yang diluluskan (klorin atau ammonia kuaternari) bercampur dengan kepekatan yang betul dan dikekalkan pada suhu lebih kurang 24℃ .

Pemilihan dan Penggunaan Alat:

• Gunakan alat pembersihan khusus: Berus yang dikendalikan panjang, pad gosok nilon dan sapu buih adalah wajib untuk mencapai sudut dan lubang yang ketat.
• Gunakan pengikis bukan logam (seperti plastik keras) untuk mengeluarkan serpihan yang dibakar dari gerabak atau lengan tolak.

Awas: Gosok semua komponen yang telah dibuka dengan teliti, perhatikan jahitan dan celah. Jangan sekali-kali merendam badan mesin utama atau menyembur air terus ke komponen elektrik.

C. Membersihkan Badan dan Bilah Mesin

Fasa ini memerlukan tumpuan maksimum dan mematuhi protokol keselamatan.

Protokol Pembersihan Bilah (Permukaan Luaran):

• Pakai sarung tangan mesh tahan potong anda. Gunakan kain pembersih khusus yang dilipat atau pad tidak kasar yang direndam dalam larutan pembersih anda.
• Teknik Keselamatan: Sentiasa mula mengelap dari hab tengah bilah dan bergerak ke luar ke arah tepi, membersihkan bilah terhadap bijian (arah mata pemotong). Jangan sekali-kali lap dalam gerakan membulat atau memanjang di sepanjang tepi tajam; ini boleh menyebabkan luka teruk.

Pembersihan Di Belakang Bahagian Belakang Bilah: Langkah Penting

Memandangkan plat tolok ditetapkan pada bukaan maksimumnya (seperti dalam Langkah A.6), jurang di belakang bilah terdedah.

• "Zon Bahaya" ini mengumpul sisa yang paling ghaib. Gunakan swab pembersih buih yang dikendalikan panjang khusus, berus kecil, atau pengikis bukan logam yang diluluskan untuk membersihkan keseluruhan aci berputar, permukaan belakang bilah dan perumah dalaman dengan teliti.

Membersihkan Badan dan Pangkalan Mesin:

• Menggunakan kain yang bersih dan lembap dan botol semburan (jangan sekali-kali menggunakan hos yang mengalir atau aliran air yang deras), lap ke seluruh tapak mesin.
• Fokus pada perumah motor, trek slaid, tombol kawalan ketebalan dan panel kawalan. Elakkan dengan tegas membiarkan air menyentuh mana-mana pendawaian elektrik atau komponen motor.

D. Membilas, Mengeringkan Udara dan Membersihkan

Tiga langkah terakhir adalah penting untuk mencegah pencemaran semula serta-merta.

Prosedur Membilas:

• Bilas semua komponen yang dibuka dengan teliti dengan air bersih yang mengalir, pastikan semua sisa detergen dikeluarkan. Sabun sisa bertindak sebagai penghalang fizikal dan akan menghalang keberkesanan sanitizer, menjadikan langkah sanitasi anda tidak berguna.

Protokol Pengeringan Udara Mandatori:

• Jangan gunakan tuala. Tuala boleh menyimpan bakteria dan gentian, serta-merta mencemarkan semula permukaan bersih anda.
• Pengeringan udara segera pada rak yang ditinggikan adalah wajib. Ini membolehkan komponen kering sepenuhnya, menghalang karat dan pertumbuhan mikrob sebelum dipasang semula.

Protokol Sanitasi (Selepas Bilas/Kering):

• Sapukan larutan sanitizer yang diluluskan (dari petak singki ke-3) melalui botol semburan bersih ke semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan dan bahagian yang dibuka.
• Perhatikan Masa Sentuhan/Dwell: Benarkan sanitizer kekal selama masa sentuhan yang ditentukan pengeluar (biasanya 30 saat hingga 2 minit) sebelum menggunakan mesin. "Masa tinggal" ini ialah apabila sanitizer secara aktif membunuh patogen. Jangan bilas sanitizer kecuali diarahkan secara jelas oleh pengilang.

Garis Panduan Penyelenggaraan & Asah Bilah

Penyelenggaraan yang betul memastikan bilah memotong dengan cekap dan mengurangkan ketegangan pada motor. Garis panduan biasa:

• Tajamkan bilah setiap minggu untuk persekitaran penggunaan berat; dua minggu hingga bulanan untuk kegunaan sederhana atau ringan.
• Gunakan pengasah atas papan atau batu pengasah yang disyorkan pengeluar; mengekalkan sudut tajam yang disyorkan pengeluar (biasanya 15–20° untuk banyak penghiris).
• Sapukan salutan ringan pelincir gred makanan NSF H1 untuk memandu rel dan titik bergerak (tidak sekali-kali pada muka bilah).

Kesilapan Biasa yang Perlu Dielakkan

• Menggunakan pad penyental logam atau pembersih yang melelas yang mencalar permukaan dan mencipta perangkap bakteria.
• Melangkau sanitasi selepas pembersihan detergen; detergen tidak menggantikan sanitizer.
• Merendam perumahan motor atau kawalan elektrik di dalam air.
• Memasang semula bahagian sebelum ia kering sepenuhnya.

Langkah Keselamatan Semasa Pembersihan

• Sentiasa cabut plag mesin dan, jika boleh, kunci/tutup sumber kuasa.
• Gunakan sarung tangan tahan potong apabila mengendalikan bilah dan semasa membersihkan kawasan yang ketat.
• Hadkan pembersihan kepada kakitangan terlatih dan jauhkan orang yang melihat.

Petua Penyelenggaraan Selepas Pembersihan

Selepas setiap kitaran pembersihan, lakukan pemeriksaan ringkas: periksa tepi bilah, sahkan semua skru ketat, pastikan rel licin, dan uji pergerakan kereta. Mengekalkan log bertulis pembersihan dan mengasah; pemeriksa dan juruaudit sering meminta jadual yang didokumenkan.

Senarai Semak Akhir, Harian & Mingguan

• Cabut dan kunci sebelum membersihkan
• Buka dan basuh semua bahagian yang boleh ditanggalkan
• Bersihkan setiap arahan label dan biarkan masa tinggal yang betul
• Keringkan sepenuhnya dan pasang semula
• Tajam dan pelincir mengikut jadual
• Log semua tindakan pembersihan dan penyelenggaraan

Soalan Lazim

S: Berapa kerapkah alat penghiris daging perlu dibersihkan?

J: Sekurang-kurangnya setiap 4 jam penggunaan berterusan (panduan Kod Makanan FDA). Dalam delis volum tinggi, setiap 2-4 jam adalah perkara biasa. Sentiasa bersihkan antara jenis produk yang berbeza untuk mengelakkan pencemaran silang.

S: Bolehkah saya menggunakan peluntur isi rumah untuk membersihkan?

A: Ya! Larutan klorin yang dicairkan (setiap label) adalah berkesan, tetapi menggunakan sanitizer sentuhan makanan berdaftar EPA atau produk yang diluluskan NSF adalah disyorkan. Ikuti arahan penumpuan dan masa tinggal dengan tepat.

S: Adakah selamat untuk meletakkan bahagian penghiris dalam mesin basuh pinggan mangkuk?

J: Hanya jika pengilang menyatakan secara jelas bahagian-bahagian adalah selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk. Banyak komponen penghiris lebih baik dicuci dengan tangan untuk mengelakkan kerosakan pada gasket dan salutan.

S: Bagaimanakah saya boleh mengelakkan kecederaan bilah semasa pembersihan?

J: Sentiasa cabut plag, pakai sarung tangan tahan potong, tanggalkan pelindung bilah apabila diarahkan oleh manual, dan kendalikan bilah dengan bahagian tepi yang tidak memotong sahaja.

S: Apakah pelincir yang perlu saya gunakan?

J: Gunakan pelincir gred makanan NSF H1 pada rel pemandu dan bahagian bergerak sahaja, dan jangan sekali-kali ingat pada permukaan pemotongan bilah.

S: Berapa lama masa sanitasi?

J: Masa tinggal bergantung pada kimia sanitizer, biasanya 30 saat hingga 1 minit. Rujuk label produk dan kod tempatan untuk masa hubungan yang diterima.