Een effectieve gids voor het reinigen van commerciële vleesmachines

Met zijn draaiende ronde mes is de vleessnijmachine een ideale oplossing voor het snijden van ingrediënten zoals rood vlees, groenten en kaas. Als een van de meest gebruikte apparaten voor voedselbereiding in slagerijen, supermarkten en delicatessenwinkels, hebben commerciële vleessnijmachines de neiging om gemakkelijk sappen en vet op te hopen. Deze ophoping kan bacteriën zoals salmonella herbergen en hygiënerisico's verhogen. In dit artikel leggen we u uit hoe en wanneer u een commerciële vleessnijmachine moet reinigen om uw bedrijf veilig, efficiënt en onder controle te houden.

Wat is een commerciële vleessnijmachine?

Een vleessnijmachine die in commerciële omgevingen wordt gebruikt, is ontworpen voor continu snijwerk en is voornamelijk gemaakt van roestvrij staal en aluminiumlegeringen die voldoen aan de standaardeisen. Voordat u de machine reinigt, kunt u de belangrijkste onderdelen begrijpen om de machine grondig te reinigen zonder onderdelen te beschadigen.

Belangrijkste onderdelen die u moet reinigen

Hoe vaak moet een vleesmachine schoongemaakt worden?

De reinigingsfrequentie is afhankelijk van het tempo van de operatie en het type producten dat wordt verwerkt. Volgens de FDA Food Code is een goede vuistregel om de snijmachine elke vier uur te reinigen en te ontsmetten bij continu gebruik, zoals doorgaans vereist is in supermarkten, delicatessenwinkels en slagerijen. Voor operaties met een hoog risico of een hoog volume wordt aanbevolen dit interval te verkorten tot ongeveer twee uur.

Een andere gouden regel is om de snijmachine schoon te maken telkens wanneer u wisselt tussen verschillende soorten ingrediënten, bijvoorbeeld van vlees naar groenten, om kruisbesmetting te voorkomen.

Stapsgewijze handleiding voor grondige reiniging

Volg deze effectieve handleiding om een ​​commerciële vleesmachine grondig schoon te maken.

A. Demontage van de commerciële vleesmolen (6 gedetailleerde stappen)

Ga voorzichtig om met alle verwijderde onderdelen en plaats ze in uw wasbak of een aangrenzende schone ruimte om ze te verwerken.

1. Ontgrendel en verwijder de duwbeugel van het product: dit is het onderdeel dat het vleesblok op zijn plaats houdt. Deze wordt meestal vastgehouden door een ontgrendelingshendel of een eenvoudige borgpen. Verwijder deze eerst, aangezien deze zwaar vervuild is.
2. Verwijder de wagen: Het volledige schuifgedeelte dat het product vasthoudt, moet van de geleiderails worden verwijderd. Raadpleeg de handleiding van uw machine (meestal door een hendel omhoog te tillen of te ontgrendelen) en schuif de wagen voorzichtig eraf.
3. Verwijder de messenslijper: De slijper bevindt zich meestal bovenop de machine en is vastgezet met een draaiknop of snelontgrendelingsmechanisme. Verwijder deze en zorg ervoor dat u geen kleine onderdelen kwijtraakt.
4. Verwijder de beschermkap: Deze beschermkap, die de niet-snijdende rand van het mes bedekt, is essentieel voor het reinigen van het volledige oppervlak van het mes. Hij wordt vaak vastgezet met twee schroeven of een enkele vergrendelingsknop.
5. Verwijder de snijgeleider: dit kleine, gebogen onderdeel geleidt het gesneden product weg van het mes. Het houdt vaak kleine hoeveelheden eiwit en vet vast en moet worden verwijderd.
6. De meetplaat afstellen voor toegang tot de achterkant van het mes: Dit is een cruciale stap. Draai de dikteverstelknop naar de maximale stand. Hierdoor wordt de meetplaat volledig ingetrokken, waardoor het berucht moeilijk bereikbare gedeelte achter het mes toegankelijk wordt voor grondige reiniging.

B. De componenten reinigen

Ga met uw PBM aan en gedemonteerde onderdelen naar het reinigingsstation.

Het professionele 3-compartimenten spoelbaksysteem:

• Wassen: Vul het eerste vakje met water van ongeveer 43 °C en een geschikt wasmiddel. De hoge temperatuur helpt vetten te emulgeren.
• Spoelen: Het tweede compartiment moet schoon, helder water bevatten.
• Desinfecteren: Het derde compartiment moet een goedgekeurde desinfecterende oplossing (chloor of quaternaire ammoniak) bevatten, gemengd in de juiste concentratie en bewaard op een temperatuur van ongeveer 24℃ .

Gereedschapsselectie en -gebruik:

• Gebruik speciaal schoonmaakgereedschap: borstels met een lange steel, nylon schuursponsjes en schuimstaafjes zijn onmisbaar om lastige hoekjes en gaten te bereiken.
• Gebruik niet-metalen schrapers (zoals hard plastic) om aangekoekt vuil van de wagen of duwarm te verwijderen.

Let op: Schrob alle gedemonteerde onderdelen grondig schoon, met speciale aandacht voor naden en kieren. Dompel de machine nooit onder en spuit nooit water rechtstreeks op de elektrische onderdelen.

C. Reinigen van de machinebehuizing en het mes

Deze fase vereist maximale focus en het volgen van veiligheidsprotocollen.

Protocol voor het reinigen van het mes (buitenoppervlak):

• Draag uw snijbestendige mesh-handschoen. Gebruik een speciale, gevouwen schoonmaakdoek of niet-schurend schuursponsje gedrenkt in uw reinigingsoplossing.
• Veiligheidstechniek: Begin altijd met vegen vanaf de middelste naaf van het mes en beweeg naar buiten toe richting de rand, waarbij u het mes tegen de nerfrichting in (de richting van de snijkant) schoonmaakt. Veeg nooit in een cirkelvormige beweging of in de lengterichting langs de scherpe rand; dit kan ernstige snijwonden veroorzaken.

Schoonmaken achter de achterkant van het mes: cruciale stap

Omdat de meetplaat op de maximale opening is ingesteld (volgens stap A.6), wordt de opening achter het mes blootgelegd.

• Deze "gevarenzone" verzamelt de meest onzichtbare resten. Gebruik een speciaal schuimrubberen reinigingsstaafje met lange steel, een kleine borstel of een goedgekeurde niet-metalen schraper om de hele roterende as, de achterkant van het mes en de interne behuizing grondig schoon te maken.

Reinigen van de behuizing en basis van de machine:

• Veeg de gehele onderkant van het apparaat schoon met een schone, vochtige doek en een plantenspuit (nooit een tuinslang of een krachtige waterstraal).
• Concentreer u op de motorbehuizing, de glijbanen, de dikteregelknoppen en het bedieningspaneel. Zorg ervoor dat er geen water in contact komt met de elektrische bedrading of de motorcomponenten.

D. Spoelen, aan de lucht drogen en ontsmetten

De laatste drie stappen zijn essentieel om onmiddellijke herbesmetting te voorkomen.

Spoelprocedures:

• Spoel alle gedemonteerde onderdelen grondig af met schoon, stromend water en zorg ervoor dat alle resten van het reinigingsmiddel verwijderd zijn. Zeepresten fungeren als een fysieke barrière en belemmeren de werking van het ontsmettingsmiddel, waardoor uw ontsmettingsstap nutteloos wordt.

Verplicht luchtdroogprotocol:

• Gebruik geen handdoeken. Handdoeken kunnen bacteriën en vezels bevatten, waardoor uw schone oppervlakken direct weer besmet raken.
• Direct drogen aan de lucht op een verhoogd rek is verplicht. Dit zorgt ervoor dat de componenten volledig kunnen drogen en voorkomt roest en microbiële groei voordat ze weer in elkaar worden gezet.

Desinfectieprotocol (na spoelen/drogen):

• Breng de goedgekeurde ontsmettingsoplossing (uit het 3e gootsteencompartiment) met een schone plantenspuit aan op alle oppervlakken die in contact komen met voedingsmiddelen en op gedemonteerde onderdelen.
• Let op de contact-/inwerktijd: Laat de desinfectiegel de door de fabrikant aangegeven contacttijd inwerken (meestal 30 seconden tot 2 minuten) voordat u het apparaat gebruikt. Deze "inwerktijd" is de tijd waarin de desinfectiegel actief ziekteverwekkers doodt. Spoel de desinfectiegel niet af, tenzij de fabrikant dit expliciet aangeeft.

Onderhouds- en slijprichtlijnen voor messen

Goed onderhoud zorgt ervoor dat de messen efficiënt snijden en vermindert de belasting van de motor. Algemene richtlijnen:

• Slijp de messen wekelijks bij intensief gebruik, en tweewekelijks tot maandelijks bij matig of licht gebruik.
• Gebruik de ingebouwde slijper of de door de fabrikant aanbevolen slijpsteen. Houd de door de fabrikant aanbevolen slijphoek aan (bij veel snijmachines is dit doorgaans 15–20°).
• Breng een dunne laag NSF H1-smeermiddel van voedingskwaliteit aan op de geleiderails en bewegende punten (nooit op het bladoppervlak).

Veelvoorkomende fouten om te vermijden

• Het gebruik van metalen schuursponsjes of schuurmiddelen die krassen op oppervlakken veroorzaken en bacterienesten creëren.
• Het overslaan van desinfectie na het reinigen met reinigingsmiddel; reinigingsmiddel vervangt desinfectiemiddel niet.
• Het onderdompelen van de motorbehuizing of elektrische bedieningselementen in water.
• Onderdelen weer in elkaar zetten voordat ze helemaal droog zijn.

Veiligheidsmaatregelen tijdens het reinigen

• Haal altijd de stekker van de machine uit het stopcontact en schakel, indien mogelijk, de stroombron uit.
• Draag snijbestendige handschoenen wanneer u het zaagblad hanteert en wanneer u krappe ruimtes reinigt.
• Laat alleen getraind personeel schoonmaken en houd omstanders op afstand.

Onderhoudstips na het reinigen

Voer na elke reinigingscyclus een korte inspectie uit: controleer de snijkant van het mes, controleer of alle schroeven goed vastzitten, controleer of de rails soepel lopen en test de beweging van de wagen. Houd een schriftelijk logboek bij van het reinigen en slijpen; inspecteurs en auditors vragen vaak om gedocumenteerde schema's.

Eindchecklist, dagelijks en wekelijks

• Trek de stekker eruit en sluit het apparaat af voordat u gaat schoonmaken
• Demonteer en was alle verwijderbare onderdelen
• Desinfecteer volgens de instructies op het etiket en laat het product voldoende lang inwerken
• Volledig laten drogen en weer in elkaar zetten
• Slijpen en smeren volgens schema
• Registreer alle schoonmaak- en onderhoudsacties

Veelgestelde vragen

V: Hoe vaak moet een vleesmachine schoongemaakt worden?

A: Minimaal elke 4 uur bij continu gebruik (richtlijn FDA Food Code). In drukke delicatessenwinkels is elke 2-4 uur gebruikelijk. Reinig altijd tussen verschillende productsoorten om kruisbesmetting te voorkomen.

V: Kan ik huishoudelijk bleekmiddel gebruiken om te ontsmetten?

A: Ja! Verdunde chlooroplossingen (volgens het etiket) zijn effectief, maar het gebruik van een door de EPA geregistreerd ontsmettingsmiddel voor contact met voedsel of een door de NSF goedgekeurd product wordt aanbevolen. Volg de instructies voor concentratie en inwerktijd nauwkeurig.

V: Is het veilig om de onderdelen van de snijmachine in de vaatwasser te doen?

A: Alleen als de fabrikant expliciet vermeldt dat onderdelen vaatwasserbestendig zijn. Veel snijmachineonderdelen kunnen beter met de hand worden afgewassen om schade aan pakkingen en coatings te voorkomen.

V: Hoe voorkom ik verwondingen aan de messen tijdens het schoonmaken?

A: Haal altijd de stekker uit het stopcontact, draag snijbestendige handschoenen, verwijder de beschermkap van het zaagblad wanneer de handleiding dat voorschrijft en pak het zaagblad alleen vast bij de niet-snijdende randen.

V: Welk smeermiddel moet ik gebruiken?

A: Gebruik NSF H1-smeermiddelen van voedingskwaliteit alleen op de geleiderails en bewegende onderdelen, en nooit op de snijvlakken van het zaagblad.

V: Hoe lang duurt het om te ontsmetten?

A: De inwerktijd is afhankelijk van de chemische samenstelling van het ontsmettingsmiddel, doorgaans 30 seconden tot 1 minuut. Raadpleeg het productetiket en de lokale voorschriften voor de toegestane contacttijden.