คู่มือการเลือกเครื่องดูดควันในครัวร้านอาหาร พร้อมจุดติดตั้งและการใช้งาน

บุคคลในวงการอุตสาหกรรมรายหนึ่งกล่าวว่า "ความเป็นพลเมืององค์กรคือระบบนิเวศทางธุรกิจรูปแบบใหม่ มีความสัมพันธ์ที่มีอิทธิพลซึ่งกันและกันและความเจริญรุ่งเรืองร่วมกันระหว่างองค์กรและผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย องค์กรต่างๆ สามารถสร้างความสัมพันธ์ที่ดีและสร้างสรรค์กับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทุกฝ่ายในระบบนิเวศได้ จึงจะสามารถบรรลุการอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนของระบบได้" อุปกรณ์ครัวอาจยังคงเป็นคำที่ไม่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภค แต่บริษัทจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ โดยเฉพาะบริษัทเครือข่ายจัดเลี้ยงมักจะคุ้นเคยกับคำนี้มากกว่า แล้วอุปกรณ์ครัวกลางคืออะไร? "อุปกรณ์ครัวกลางหมายถึงอุปกรณ์ที่บริษัทเครือข่ายจัดเลี้ยงสร้างขึ้น โดยมีสถานที่ สิ่งอำนวยความสะดวก และอุปกรณ์ที่เป็นอิสระจากกัน ซึ่งทำหน้าที่จัดซื้อ คัดเลือกอาหาร หั่นผัก และปรุงรสอย่างครบวงจร จากนั้นจึงนำส่วนผสมและบรรจุภัณฑ์วัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้วไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจัดจำหน่ายโดยตรงไปยังหน่วยบริการจัดเลี้ยง" ผู้สื่อข่าวได้ทราบจากการเยี่ยมชมครั้งนี้ว่าบริษัทจัดเลี้ยงหลายแห่งได้จัดตั้งอุปกรณ์ครัวกลางของตนเอง และบริษัทฟาสต์ฟู้ดบางแห่งได้นำรูปแบบ "อุปกรณ์ครัวกลาง" มาใช้ในโรงเรียนและสถาบันอื่นๆ เพื่อให้เกิดการพัฒนาที่ยั่งยืน บริษัทผู้ผลิตอุปกรณ์ครัวไม่เพียงแต่ต้องคำนึงถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจในปัจจุบันในกระบวนการพัฒนาของตนเองเท่านั้น แต่ยังต้องพิจารณาถึงวิธีการรักษาและเพิ่มผลกำไรของบริษัท และวิธีการสร้างความมั่นใจว่าบริษัทจะสามารถเติบโตได้ในระยะยาว ปัจจุบัน อุปกรณ์ครัวกลางเริ่มปรากฏขึ้นในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง “ปัจจุบัน อุปกรณ์ครัวกลางกำลังค่อยๆ เข้ามาในอุตสาหกรรมอาหารอย่างเป็นทางการและอุตสาหกรรมหม้อไฟจากอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน และอุตสาหกรรมนี้ก็กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง” ผู้สื่อข่าวได้ทราบจากการสัมภาษณ์ว่าผู้บริโภคจำนวนมากเห็นพ้องต้องกันว่า “รูปแบบอุปกรณ์ครัวกลางนั้นเหมาะสมกับชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน มีประสิทธิภาพและปลอดภัย” ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคบางส่วนก็ตั้งคำถามว่า “อาหารจีนควรปรุงสุก ขาย และรับประทานทันที ซึ่งเป็นพื้นฐานของการมีสี กลิ่น และรสชาติ หากใช้ ‘ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป’ ในการแปรรูป อุ่น และปรุงอาหาร อารมณ์ในการรับประทานอาหารจะได้รับผลกระทบ” สำหรับอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงของจีน วิธีการผลิตแบบเข้มข้นที่จัดซื้อและแปรรูปจากส่วนกลางสามารถรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้ดีกว่า “อาหารที่ปรุงด้วยอุปกรณ์ครัวกลางอาจไม่ใช่อาหารจีนที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน แต่ก็ยังถือว่าคุ้มค่าคุ้มราคา” เฉินหงเฟย นักชิมชื่อดังกล่าว “รสชาติของอุปกรณ์ครัวกลางนั้นไม่อร่อยเท่าอาหารที่ปรุงสดใหม่ แต่ร้านอาหารในท้องตลาด 50-60% ไม่ได้เป็นร้านอาหารแบบดั้งเดิมอีกต่อไป พวกเขาแทบจะแทนที่โรงอาหารแบบครอบครัวไปแล้ว” เขากล่าวเสริมว่า เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ครัวของร้านอาหารทั่วไปแล้ว ความปลอดภัยของอาหารจาก “อุปกรณ์ครัวกลาง” นั้นมีมากกว่า “ด้วยการดำเนินงานแบบรวมศูนย์แบบโรงงาน จึงไม่น่าจะมีปัญหาเรื่องอุณหภูมิและสุขอนามัย” เหมิงไค ประธานบริษัทเซียงเกอชิง ยังเชื่อว่าอุปกรณ์ครัวกลางและการสร้างข้อมูลสามารถส่งเสริมมาตรฐานอาหารจีนได้อย่างมาก การพัฒนาอย่างยั่งยืนต้องนำมาปฏิบัติจริง อย่างไรก็ตาม “การพูดคุยกันทางหนังสือพิมพ์” มีแต่จะทำให้คนตาบอด อุตสาหกรรมอุปกรณ์ครัวในปัจจุบันยังคงอยู่ในสถานการณ์ที่ผสมผสานกัน มีทั้งดีและไม่ดี และยังมีเหตุการณ์ปลอมแปลง ขายสินค้าปลอม และเลียนแบบแบรนด์ดังอยู่ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นการปลอมแปลงและขายสินค้าปลอม หรือการโฆษณาเกินจริง การกระทำเหล่านี้ล้วนขาดการพิจารณาในระยะยาวและถูกปฏิเสธทางอุดมการณ์ การพัฒนาอย่างยั่งยืนขององค์กรจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง บริษัทผู้ผลิตอุปกรณ์ครัวควรซึมซับแนวคิดที่ก้าวหน้าของบริษัทยักษ์ใหญ่ต่างชาติอย่างจริงจัง เสริมสร้างแนวคิดการพัฒนาอย่างยั่งยืนขององค์กร ผสานความรับผิดชอบ ความรู้สึกถึงวิกฤต และความเร่งด่วน เพื่อให้องค์กรสามารถพัฒนาได้อย่างรวดเร็วและเป็นรูปธรรม เปลี่ยนแปลงวิถีการเติบโตทางเศรษฐกิจ พัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ และท้ายที่สุดคือการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมอย่างยั่งยืน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวคิด "อุปกรณ์ครัวกลาง" ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศอย่าง KFC และ McDonald's นำมาใช้ ได้รับการยอมรับจากบริษัทอาหารจีนหลายแห่ง การดำเนินงานแบบเวิร์กช็อปของบริษัทจัดเลี้ยงในท้องถิ่นทั้งในส่วนหน้าร้านและส่วนครัวหลังร้านไม่เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐานด้านอาหาร คำสำคัญ: เครื่องครัวโรงอาหารโรงเรียน, อุปกรณ์ครัวสแตนเลสโรงอาหาร, โครงการปรับปรุงครัวโรงเรียน, โรงงานผลิตเครื่องครัวกว่างโจว