เกณฑ์การเลือกและข้อกำหนดการใช้งานอุปกรณ์ครัวโรงแรม

อุปกรณ์ครัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกครอบครัว แล้วคุณรู้จักอุปกรณ์ครัวมากแค่ไหน? ผมเชื่อว่าหลายคนยังไม่ค่อยรู้เรื่องนี้มากนัก ต่อไปนี้คือผู้ผลิต Shinelong ที่จะมาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ครัวให้กับเรา โดยหวังว่าจะช่วยให้เราเข้าใจอุปกรณ์ครัวได้ดียิ่งขึ้น อุปกรณ์ครัว หมายถึงคำทั่วไปที่ใช้เรียกอุปกรณ์และสิ่งของต่างๆ ที่ติดตั้งในครัวหรือใช้ในการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์ครัวจะประกอบด้วยอุปกรณ์ทำอาหารและทำความร้อน เช่น เตา: เตาแก๊ส ตู้นึ่ง เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาไมโครเวฟ หรือเตาอบไฟฟ้า ส่วนการแปรรูป: เครื่องผสมแป้ง เครื่องทำซาลาเปา เครื่องบีบเส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องหั่นผัก เครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฯลฯ ส่วนการฆ่าเชื้อและการทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูป: การทำความสะอาดโต๊ะทำงาน อ่างสแตนเลส เครื่องล้างผัก อ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจาน และตู้ฆ่าเชื้อ อุปกรณ์จัดเก็บอาหาร อุปกรณ์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิต่ำ ได้แก่ ชั้นวางแบบแบน ตู้เก็บข้าวและแป้ง ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ห้องเก็บความเย็น ฯลฯ อุปกรณ์สนับสนุนสำหรับห้องครัวส่วนกลาง ได้แก่ อุปกรณ์ระบายอากาศ เช่น เครื่องดูดควัน ท่อลม ตู้เก็บลมของระบบระบายอากาศ เครื่องฟอกควันสำหรับบำบัดก๊าซเสียและน้ำเสีย บ่อดักไขมัน ฯลฯ อุตสาหกรรมจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ยังรวมถึงลิฟต์ส่งอาหารด้วย การแบ่งประเภทพื้นที่ใช้งานของห้องครัวจัดเลี้ยง ได้แก่ คลังสินค้าอาหารหลัก คลังสินค้าอาหารแห้งและอาหารที่ไม่ใช่อาหารหลัก ห้องดอง ห้องขนมอบและของว่าง ห้องแช่เย็น ห้องแปรรูปผักขั้นต้น ห้องแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ห้องกำจัดของเสีย ห้องหั่นและเตรียมอาหาร พื้นที่ทำอาหาร พื้นที่นึ่ง พื้นที่เตรียมอาหาร พื้นที่ขายและจัดส่งอาหาร พื้นที่รับประทานอาหาร ประเภทที่ 1: 1. พื้นที่ครัวร้อน ได้แก่ เตาแก๊สสำหรับทอด ตู้นึ่ง เตาซุป เตาดินเผา ตู้นึ่ง เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาไมโครเวฟ เตาอบ ไทย: อุปกรณ์ครัว 2. อุปกรณ์จัดเก็บ: แบ่งออกเป็นส่วนจัดเก็บอาหาร ชั้นวางแบบแบน ตู้เก็บข้าวและแป้ง โต๊ะทำอาหาร ฯลฯ ส่วนจัดเก็บเครื่องใช้ ตู้ปรุงรส โต๊ะทำงานขาย ตู้ด้านล่างต่างๆ ตู้ติดผนัง ตู้มุม ตู้ตกแต่งอเนกประสงค์ ฯลฯ 3. อุปกรณ์ล้างและฆ่าเชื้อ: ระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น อุปกรณ์ระบายน้ำ อ่างล้าง เครื่องล้างจาน ตู้ฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง ฯลฯ อุปกรณ์กำจัดขยะที่เกิดขึ้นในการดำเนินการครัวหลังจากการล้าง เครื่องบดขยะอาหาร และอุปกรณ์อื่น ๆ 4. อุปกรณ์ปรับสภาพ: ส่วนใหญ่ปรับสภาพเคาน์เตอร์ ทำความสะอาด หั่นผัก ส่วนผสม และเครื่องมือและอุปกรณ์ผสม 5. เครื่องจักรอาหาร: ส่วนใหญ่เครื่องผสมแป้ง เครื่องปั่น เครื่องหั่น เครื่องตีไข่ ฯลฯ 6. อุปกรณ์ทำความเย็น: เครื่องทำน้ำเย็น เครื่องทำน้ำแข็ง ตู้แช่แข็ง ห้องเย็น ตู้เย็น ฯลฯ อุปกรณ์ครัวยังสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามการใช้งาน: ครัวเรือนและเชิงพาณิชย์ อุปกรณ์ครัวในบ้านหมายถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในครัว ส่วนอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์หมายถึงอุปกรณ์ครัวที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น โรงแรม ร้านอาหาร บาร์ และร้านกาแฟ อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์มักถูกใช้บ่อยครั้ง จึงมีขนาดใหญ่กว่า ทรงพลังกว่า หนักกว่า และแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า หมวดที่ 2: ประเภทแรกคืออุปกรณ์สำหรับทำอาหาร ยกตัวอย่างเช่น เตาและเตาประกอบอาหารบางชนิดเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป เนื่องจากเราจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในการทำอาหารในครัว อุปกรณ์ครัวเหล่านี้จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ประการแรก เราต้องจัดเก็บของ เพราะเราไม่สามารถมีผักหรือเนื้อสัตว์บางชนิดอยู่ในครัวได้ ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมสิ่งของบางอย่างสำหรับเก็บอาหาร ตัวอย่างเช่น ตู้เย็นสามารถใช้เก็บเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วได้ ในขณะเดียวกันก็มีตู้เก็บของมากขึ้น เช่น ตู้เตี้ยสำหรับเก็บภาชนะบนโต๊ะอาหารหรืออุปกรณ์ทำอาหาร ประการที่สองคืออุปกรณ์ล้างจาน เพราะเราอยู่ในครัว มีจานบางใบที่ต้องล้าง และขยะจากการทำอาหารก็จะเกิดขึ้นด้วย ดังนั้น เราจึงต้องเตรียมถังขยะและอุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อม ขณะเดียวกัน บางครอบครัวก็ควรเตรียมอุปกรณ์บางอย่าง เช่น ตู้ฆ่าเชื้อ ไว้ด้วย