Bakit karamihan sa mga wok ay gawa sa bakal at bihirang hindi kinakalawang na asero?

Napansin mo ba na karamihan sa mga wok sa merkado ay gawa sa bakal at bihira sa hindi kinakalawang na asero? Pangunahing ito ay dahil sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa sa mga tuntunin ng mga materyal na katangian, mga epekto sa pagluluto, mga benepisyo sa kalusugan at mga gastos. Lalo na sa mga komersyal na kusina, halos lahat ng kusina ay gumagamit ng mga wok na bakal. Ang sumusunod ay isang detalyadong pagsusuri ng editor ng SHINELONG. Mga kalamangan ng iron woks Thermal conductivity: Ang mga bakal na pan ay may magandang thermal conductivity, na maaaring magpainit ng pagkain nang mabilis at pantay, na ginagawang mas mahusay ang proseso ng pagluluto. Sa kaibahan, ang thermal conductivity ng hindi kinakalawang na asero na kaldero ay medyo mahina, ang bilis ng pag-init ay mabagal, at mas matagal bago maabot ang naaangkop na temperatura ng pagluluto. Kasabay nito, dahil ang thermal conductivity ng iron ay mas pare-pareho kaysa sa hindi kinakalawang na asero, ito ay mas angkop para sa mga chef na magluto at maaaring epektibong mapabuti ang kalidad ng mga pinggan. Sa mga komersyal na kusina, ang mga hindi kinakalawang na asero na kaldero ay ginagamit lamang kapag sila ay napipilitang gawin ito, at sa pangkalahatan ang mga pinagsama-samang ilalim na hindi kinakalawang na bakal na mga kaldero ay ginagamit upang subukang mapabuti ang pagkakapareho ng pag-init. Pagkontrol sa temperatura: Dahil sa pisikal na katangian ng pare-parehong pag-init, ang bakal na palayok ay may relatibong tumpak na kontrol sa temperatura, na maaaring mas mahusay na makontrol ang temperatura ng pagluluto at magluto ng mas masasarap na pagkain. Ang thermal conductivity ng stainless steel woks ay mahirap, at ang temperatura control ay hindi kasing-tumpak ng iron woks. Madali para sa iba't ibang bahagi ng wok na magkaroon ng iba't ibang temperatura, na nagiging sanhi ng pagkaing luto o kulang sa luto. Pagpapanatili ng nutrisyon: Kapag nagluluto gamit ang isang iron wok, ang mga sustansya na nawala ng mga sangkap sa panahon ng proseso ng pagprito ay mas kaunti, at ang mga sustansya ng mga sangkap mismo ay maaaring mas mahusay na mapanatili. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang nutritional retention ng pagkain na ginawa gamit ang iron wok ay mas mataas kaysa sa stainless steel wok. Mga benepisyo sa kalusugan: Ang bakal ay isang kailangang-kailangan na elemento ng metal para sa katawan ng tao. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang iron wok ay maaaring matunaw ang mga bakas na halaga ng bakal sa mga pinggan, palitan ang bakal na kinakailangan ng katawan ng tao, at makatulong na maiwasan ang mga problema sa kalusugan tulad ng anemia. Pisikal na non-stick: Pagkatapos ng wastong paggamot sa pagkulo, maaaring mabuo ang isang natural na protective film sa ibabaw ng iron wok, na may pisikal na non-stick effect at binabawasan ang phenomenon ng pagkain na dumidikit sa wok. Magnetic conductivity: Ang iron wok ay may magnetic conductivity. Ang mga komersyal na kusina ngayon ay unti-unting lumilipat patungo sa mga all-electric na kusina. Mahigpit ding sinusuportahan ng bansa ang paggamit ng electromagnetic electric heating upang palitan ang mga tradisyonal na gas kitchen. Ang mga electromagnetic na kagamitan ay pangunahing bumubuo ng init sa pamamagitan ng magnetism, at ang iron wok ay may mahusay na magnetic conductivity at mahusay na self-heating effect. Karamihan sa hindi kinakalawang na asero ay walang magnetic conductivity at hindi maaaring gamitin nang direkta sa all-electric na kusina. Ang materyal ng iron pan sa komersyal na kusina ay pangunahing sus430 ferritic stainless steel, na kilala rin bilang food-grade stainless iron. Kung ikukumpara sa all-iron pan, ito ay mas corrosion-resistant habang isinasaalang-alang ang mga pakinabang ng iron pan. Mga disadvantages ng stainless steel pans: Mahinang thermal conductivity: Gaya ng nabanggit kanina, ang thermal conductivity ng stainless steel pans ay medyo mahirap, at ang pan body ay paiinitan nang hindi pantay at ang temperatura ay iba. Nililimitahan nito ang paggamit nito sa mga paraan ng pagluluto gaya ng high-temperature stir-frying sa isang partikular na lawak, na hindi user-friendly para sa mga chef. Hindi tumpak na pagkontrol sa temperatura: Ang pagkontrol sa temperatura ng mga stainless steel na kawali ay hindi kasing-tumpak ng sa mga kawali na bakal, na maaaring humantong sa mga resulta ng pagluluto na hindi kasing-perpekto ng mga kawali na bakal. Mga pagsasaalang-alang sa gastos: Sa pangkalahatan, ang gastos sa pagmamanupaktura ng mga stainless steel na pan ay maaaring mas mataas kaysa sa mga bakal na kawali, na sa isang tiyak na lawak ay nakakaapekto sa pagpasok nito sa merkado. Hindi magandang compatibility ng mga all-electric na komersyal na kusina: Dahil walang magnetic conductivity ang mga stainless steel woks, hindi sila maaaring gamitin nang direkta sa mga commercial induction cooker. Kasabay nito, dahil ang hindi kinakalawang na asero ay may mahinang thermal conductivity, ang mga komersyal na kusina ay karaniwang gumagamit lamang ng hindi kinakalawang na asero kapag kailangan nila, at kapag gumagamit ng mga hindi kinakalawang na asero na pan, kadalasang binabalot sila ng isang layer ng bakal sa labas at isang layer ng aluminyo sa gitna upang makagawa ng magnetic conductivity at mapabuti ang thermal conductivity. Komprehensibong pagsasaalang-alang: Bagama't ang mga stainless steel na kaldero ay may mga pakinabang sa corrosion resistance, kagandahan at madaling paglilinis, sa partikular na sitwasyon ng paggamit ng mga wok, ang mga bakal na kaldero ay mas kitang-kita sa mga tuntunin ng thermal conductivity, pagkontrol sa temperatura, pagpapanatili ng sustansya at mga benepisyo sa kalusugan. Samakatuwid, ang mga bakal na kaldero ay kadalasang isang mas mahusay na pagpipilian sa mga sitwasyon sa pagluluto kung saan ang mataas na temperatura, mabilis na pag-init at tumpak na kontrol ng init ay kinakailangan. Kasabay nito, dahil sa kakulangan ng magnetic conductivity, mahinang thermal conductivity at mataas na gastos, hindi sila angkop para sa mga komersyal na kusina. Bilang karagdagan, bilang isa sa mga tradisyonal na kagamitan sa kusina ng aking bansa, ang mga bakal na kaldero ay may mahabang kasaysayan at malawakang ginagamit, na naglalagay din ng pundasyon para sa kanilang nangingibabaw na posisyon sa merkado ng wok. Ang nasa itaas ay kung bakit karamihan sa mga wok na nasa merkado ay mga iron wok pa rin. Kung ikaw ay interesado o may mga pangangailangan para sa mga komersyal na kusina, maaari mong hilingin na bigyang pansin ang aming SHINELONG komersyal na kusina.