Bakit ang karamihan sa mga woks na gawa sa bakal at bihirang hindi kinakalawang na asero?

Napansin mo ba na ang karamihan sa mga woks sa merkado ay gawa sa bakal at bihirang hindi kinakalawang na asero? Ito ay higit sa lahat dahil sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa sa mga tuntunin ng mga materyal na katangian, mga epekto sa pagluluto, benepisyo sa kalusugan at gastos. Lalo na sa mga komersyal na kusina, halos lahat ng mga kusina ay gumagamit ng mga iron woks. Ang sumusunod ay isang detalyadong pagsusuri ng Shinelong Editor. Mga bentahe ng bakal na woks thermal conductivity: Ang mga pan ng bakal ay may mahusay na thermal conductivity, na maaaring magpainit ng pagkain nang mabilis at pantay -pantay, na ginagawang mas mahusay ang proseso ng pagluluto. Sa kaibahan, ang thermal conductivity ng hindi kinakalawang na asero kaldero ay medyo mahirap, ang bilis ng pag -init ay mabagal, at mas matagal upang maabot ang naaangkop na temperatura ng pagluluto. Kasabay nito, dahil ang thermal conductivity ng bakal ay mas pantay kaysa sa hindi kinakalawang na asero, mas angkop para sa mga chef na lutuin at mabisang mapabuti ang kalidad ng mga pinggan. Sa mga komersyal na kusina, ang mga hindi kinakalawang na asero na kaldero ay ginagamit lamang kapag pinipilit silang gawin ito, at sa pangkalahatan ay pinagsama -samang ilalim na hindi kinakalawang na asero kaldero ay ginagamit upang subukang mapagbuti ang pagkakapareho ng pag -init. Kontrol ng temperatura: Dahil sa pisikal na pag -aari ng pantay na pag -init, ang bakal na palayok ay medyo tumpak na kontrol sa temperatura, na mas mahusay na makontrol ang temperatura ng pagluluto at lutuin ang mas masarap na pinggan. Ang thermal conductivity ng hindi kinakalawang na asero woks ay mahirap, at ang control control ay hindi tumpak na tulad ng mga woks ng bakal. Madali para sa iba't ibang bahagi ng wok na magkaroon ng iba't ibang mga temperatura, na nagiging sanhi ng pagkain na overcooked o undercooked. Nutritional Retention: Kapag ang pagluluto na may isang bakal na wok, ang mga nutrisyon na nawala ng mga sangkap sa panahon ng proseso ng pagprito ay mas mababa, at ang mga nutrisyon ng mga sangkap mismo ay maaaring mas mahusay na mapanatili. Ipinakita ng mga pag -aaral na ang nutritional retention ng pagkain na ginawa gamit ang isang iron wok ay mas mataas kaysa sa isang hindi kinakalawang na asero wok. Mga benepisyo sa kalusugan: Ang bakal ay isang kailangang -kailangan na elemento ng metal para sa katawan ng tao. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang bakal na wok ay maaaring matunaw ang mga bakas na halaga ng bakal sa pinggan, muling lagyan ng bakal ang bakal na hinihiling ng katawan ng tao, at makakatulong na maiwasan ang mga problema sa kalusugan tulad ng anemia. Physical Non-Stick: Pagkatapos ng wastong paggamot sa kumukulo, ang isang natural na proteksiyon na pelikula ay maaaring mabuo sa ibabaw ng iron wok, na may isang pisikal na di-stick na epekto at binabawasan ang kababalaghan ng pagkain na nakadikit sa wok. Magnetic conductivity: Ang iron wok ay may magnetic conductivity. Ngayon ' s komersyal na kusina ay unti-unting lumilipat patungo sa all-electric na kusina. Malakas din na sinusuportahan ng bansa ang paggamit ng electromagnetic electric heating upang mapalitan ang mga tradisyonal na kusina ng gas. Ang mga electromagnetic na kagamitan ay higit sa lahat ay bumubuo ng init sa pamamagitan ng magnetism, at ang iron wok ay may mahusay na magnetic conductivity at mahusay na epekto sa pag-init sa sarili. Karamihan sa hindi kinakalawang na asero ay walang magnetic conductivity at hindi maaaring magamit nang direkta sa all-electric na kusina. Ang materyal ng bakal na bakal sa komersyal na kusina ay higit sa lahat Sus430 ferritic hindi kinakalawang na asero, na kilala rin bilang hindi kinakalawang na bakal na bakal. Kung ikukumpara sa all-iron pan, mas lumalaban ang kaagnasan habang isinasaalang-alang ang mga pakinabang ng Iron Pan. Mga Kakulangan ng hindi kinakalawang na asero na kawali: Mahina thermal conductivity: Tulad ng nabanggit kanina, ang thermal conductivity ng hindi kinakalawang na asero na pan ay medyo mahirap, at ang katawan ng pan ay pinainit nang hindi pantay at ang temperatura ay naiiba. Nililimitahan nito ang application nito sa mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng high-temperatura na gumalaw sa isang tiyak na lawak, na hindi madaling gamitin para sa mga chef. Hindi tumpak na kontrol sa temperatura: Ang kontrol ng temperatura ng hindi kinakalawang na asero na woks ay hindi tumpak na tulad ng mga pan ng bakal, na maaaring humantong sa mga resulta ng pagluluto na hindi perpekto tulad ng mga bakal na bakal. Mga Pagsasaalang -alang sa Gastos: Sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang gastos sa pagmamanupaktura ng hindi kinakalawang na asero na pan ay maaaring mas mataas kaysa sa mga pan ng bakal, na sa isang tiyak na lawak ay nakakaapekto sa pagtagos ng merkado nito. Ang mahinang pagiging tugma ng lahat ng mga de-koryenteng komersyal na kusina: Dahil ang mga hindi kinakalawang na asero na woks ay walang magnetic conductivity, hindi sila maaaring magamit nang direkta sa mga komersyal na induction cooker. Kasabay nito, dahil ang hindi kinakalawang na asero ay may mahinang thermal conductivity, ang mga komersyal na kusina ay karaniwang gumagamit ng hindi kinakalawang na asero lamang kapag kailangan nila, at kapag gumagamit ng hindi kinakalawang na asero, karaniwang nakabalot sila ng isang layer ng bakal sa labas at isang layer ng aluminyo sa gitna upang makagawa ng magnetic conductivity at pagbutihin ang thermal conductivity. Ang komprehensibong pagsasaalang -alang: Bagaman ang mga kaldero na hindi kinakalawang na asero ay may mga pakinabang sa paglaban ng kaagnasan, kagandahan at madaling paglilinis, sa tiyak na senaryo ng aplikasyon ng mga woks, ang mga kaldero ng bakal ay mas kilalang sa mga tuntunin ng thermal conductivity, control control ng temperatura, pagpapanatili ng nutrisyon at mga benepisyo sa kalusugan. Samakatuwid, ang mga kaldero ng bakal ay madalas na isang mas mahusay na pagpipilian sa mga sitwasyon sa pagluluto kung saan kinakailangan ang mataas na temperatura, mabilis na pag -init at tumpak na kontrol ng init. Kasabay nito, dahil sa kakulangan ng magnetic conductivity, hindi magandang thermal conductivity at mataas na gastos, hindi sila angkop para sa mga komersyal na kusina. Bilang karagdagan, bilang isa sa aking bansa ' s tradisyunal na kagamitan sa kusina, ang mga kaldero ng bakal ay may mahabang kasaysayan at malawakang ginagamit, na naglalagay din ng pundasyon para sa kanilang nangingibabaw na posisyon sa merkado ng WOK. Ang nasa itaas ay kung bakit ang karamihan sa mga woks sa merkado ay mga woks pa rin. Kung interesado ka o may mga pangangailangan para sa mga komersyal na kusina, maaaring nais mong bigyang pansin ang aming kusina ng Shinelong.