Kenapa kebanyakan woks diperbuat daripada besi dan jarang keluli tahan karat?

Pernahkah anda perasan bahawa kebanyakan wajan di pasaran diperbuat daripada besi dan jarang keluli tahan karat? Ini disebabkan terutamanya oleh perbezaan antara kedua -dua dari segi sifat bahan, kesan memasak, manfaat kesihatan dan kos. Terutama di dapur komersial, hampir semua dapur menggunakan wajan besi. Berikut adalah analisis terperinci oleh editor Shinelong. Kelebihan besi woks kekonduksian terma: kuali besi mempunyai kekonduksian terma yang baik, yang dapat memanaskan makanan dengan cepat dan merata, menjadikan proses memasak lebih efisien. Sebaliknya, kekonduksian terma periuk keluli tahan karat agak miskin, kelajuan pemanasan perlahan, dan memerlukan lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Pada masa yang sama, kerana kekonduksian haba besi lebih seragam daripada keluli tahan karat, lebih sesuai untuk chef untuk memasak dan dapat meningkatkan kualiti hidangan dengan berkesan. Di dapur komersil, periuk keluli tahan karat hanya digunakan apabila mereka terpaksa berbuat demikian, dan periuk keluli tahan karat bawah komposit digunakan untuk cuba meningkatkan keseragaman pemanasan. Kawalan Suhu: Oleh kerana sifat fizikal pemanasan seragam, periuk besi mempunyai kawalan suhu yang agak tepat, yang dapat mengawal suhu memasak dan memasak lebih banyak hidangan yang lazat. Kekonduksian terma wok keluli tahan karat adalah miskin, dan kawalan suhu tidak tepat seperti wok besi. Adalah mudah untuk bahagian -bahagian yang berlainan dari kuali yang mempunyai suhu yang berbeza, menyebabkan makanan menjadi terlalu matang atau tidak matang. Pengekalan pemakanan: Apabila memasak dengan wajan besi, nutrien yang hilang oleh bahan -bahan semasa proses penggorengan kurang, dan nutrien bahan -bahan itu sendiri dapat dikekalkan dengan lebih baik. Kajian telah menunjukkan bahawa pengekalan pemakanan makanan yang dibuat dengan wajan besi lebih tinggi daripada wajan keluli tahan karat. Faedah Kesihatan: Besi adalah elemen logam yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Semasa proses memasak, wajan besi dapat membubarkan jumlah besi ke dalam hidangan, menambah besi yang diperlukan oleh tubuh manusia, dan membantu mencegah masalah kesihatan seperti anemia. Fizikal Non-Stick: Selepas rawatan mendidih yang betul, filem pelindung semulajadi boleh dibentuk di permukaan wajan besi, yang mempunyai kesan fizikal yang tidak melekat dan mengurangkan fenomena makanan yang melekat pada wajan. Kekonduksian magnetik: Kolam besi mempunyai kekonduksian magnet. Hari ini & dapur komersil#39; s secara beransur-ansur bergerak ke arah dapur semua elektrik. Negara ini juga menyokong penggunaan pemanasan elektrik elektromagnet untuk menggantikan dapur gas tradisional. Peralatan elektromagnet terutamanya menjana haba melalui kemagnetan, dan wajan besi mempunyai kekonduksian magnetik yang sangat baik dan kesan pemanasan diri yang sangat baik. Kebanyakan keluli tahan karat tidak mempunyai kekonduksian magnet dan tidak boleh digunakan secara langsung di dapur semua elektrik. Bahan kuali besi di dapur komersial terutamanya keluli tahan karat SUS430 Ferritik, yang juga dikenali sebagai besi tahan karat makanan. Berbanding dengan kuali semua besi, ia lebih tahan kakisan sambil mengambil kira kelebihan kuali besi. Kekurangan kuali keluli tahan karat: Kekonduksian terma yang lemah: Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kekonduksian terma kuali keluli tahan karat agak miskin, dan badan pan akan dipanaskan secara tidak rata dan suhu berbeza. Ini mengehadkan aplikasinya dalam kaedah memasak seperti pengeringan suhu tinggi ke tahap tertentu, yang tidak mesra pengguna untuk chef. Kawalan suhu yang tidak tepat: Kawalan suhu wok keluli tahan karat tidak tepat seperti kuali besi, yang boleh menyebabkan hasil memasak yang tidak sesuai dengan kuali besi. Pertimbangan Kos: Secara umumnya, kos pembuatan kuali keluli tahan karat mungkin lebih tinggi daripada kuali besi, yang pada tahap tertentu mempengaruhi penembusan pasarannya. Keserasian yang lemah dari dapur komersil semua elektrik: Oleh kerana wok keluli tahan karat tidak mempunyai kekonduksian magnet, mereka tidak boleh digunakan secara langsung pada periuk induksi komersial. Pada masa yang sama, kerana keluli tahan karat mempunyai kekonduksian terma yang lemah, dapur komersil umumnya menggunakan keluli tahan karat hanya apabila mereka perlu, dan apabila menggunakan kuali keluli tahan karat, mereka biasanya dibalut dengan lapisan besi di luar dan lapisan aluminium di tengah untuk menghasilkan kekonduksian magnetik dan meningkatkan kekonduksian terma. Pertimbangan Komprehensif: Walaupun periuk keluli tahan karat mempunyai kelebihan dalam rintangan kakisan, kecantikan dan pembersihan mudah, dalam senario aplikasi khusus Woks, periuk besi lebih menonjol dari segi kekonduksian terma, kawalan suhu, pengekalan nutrien dan manfaat kesihatan. Oleh itu, periuk besi sering menjadi pilihan yang lebih baik dalam situasi memasak di mana suhu tinggi, pemanasan cepat dan kawalan haba yang tepat diperlukan. Pada masa yang sama, kerana kekurangan kekonduksian magnetik, kekonduksian terma yang lemah dan kos yang tinggi, mereka tidak sesuai untuk dapur komersial. Di samping itu, sebagai salah satu perkakas dapur tradisional saya, negara -negara besi, periuk besi mempunyai sejarah yang panjang dan digunakan secara meluas, yang juga meletakkan asas untuk kedudukan dominan mereka di pasaran WOK. Di atas adalah mengapa kebanyakan kumbang di pasaran masih besi. Jika anda berminat atau mempunyai keperluan untuk dapur komersial, anda mungkin ingin memberi perhatian kepada dapur komersial Shinelong kami.