Mengapa kebanyakan kuali diperbuat daripada besi dan jarang keluli tahan karat?

Adakah anda perasan bahawa kebanyakan kuali di pasaran diperbuat daripada besi dan jarang daripada keluli tahan karat? Ini terutamanya disebabkan oleh perbezaan antara keduanya dari segi sifat bahan, kesan memasak, faedah kesihatan dan kos. Terutamanya di dapur komersial, hampir semua dapur menggunakan kuali besi. Berikut adalah analisis terperinci oleh editor SHINELONG. Kelebihan kuali besi Kekonduksian terma: Kuali besi mempunyai kekonduksian terma yang baik, yang boleh memanaskan makanan dengan cepat dan sekata, menjadikan proses memasak lebih cekap. Sebaliknya, kekonduksian terma periuk keluli tahan karat agak lemah, kelajuan pemanasan perlahan, dan ia mengambil masa yang lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Pada masa yang sama, kerana kekonduksian terma besi lebih seragam daripada keluli tahan karat, ia lebih sesuai untuk tukang masak memasak dan dapat meningkatkan kualiti hidangan dengan berkesan. Di dapur komersial, periuk keluli tahan karat hanya digunakan apabila ia terpaksa berbuat demikian, dan secara amnya periuk keluli tahan karat bawah komposit digunakan untuk cuba meningkatkan keseragaman pemanasan. Kawalan suhu: Oleh kerana sifat fizikal pemanasan seragam, periuk besi mempunyai kawalan suhu yang agak tepat, yang boleh mengawal suhu memasak dengan lebih baik dan memasak hidangan yang lebih lazat. Kekonduksian terma kuali keluli tahan karat adalah lemah, dan kawalan suhu tidak setepat kuali besi. Mudah untuk bahagian kuali yang berlainan mempunyai suhu yang berbeza, menyebabkan makanan menjadi terlalu masak atau kurang masak. Pengekalan pemakanan: Apabila memasak dengan kuali besi, nutrien yang hilang oleh bahan semasa proses menggoreng adalah kurang, dan nutrien bahan itu sendiri dapat dikekalkan dengan lebih baik. Kajian telah menunjukkan bahawa pengekalan nutrisi makanan yang dibuat dengan kuali besi adalah lebih tinggi daripada kuali keluli tahan karat. Faedah kesihatan: Besi adalah unsur logam yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Semasa proses memasak, kuali besi boleh melarutkan sejumlah kecil zat besi ke dalam pinggan, menambah zat besi yang diperlukan oleh tubuh manusia, dan membantu mencegah masalah kesihatan seperti anemia. Tidak melekat fizikal: Selepas rawatan mendidih yang betul, filem pelindung semula jadi boleh dibentuk pada permukaan kuali besi, yang mempunyai kesan tidak melekat fizikal dan mengurangkan fenomena makanan melekat pada kuali. Kekonduksian magnetik: Kuali besi mempunyai kekonduksian magnetik. Dapur komersial hari ini secara beransur-ansur bergerak ke arah dapur semua elektrik. Negara ini juga sangat menyokong penggunaan pemanasan elektrik elektromagnet untuk menggantikan dapur gas tradisional. Peralatan elektromagnet terutamanya menjana haba melalui kemagnetan, dan kuali besi mempunyai kekonduksian magnet yang sangat baik dan kesan pemanasan diri yang sangat baik. Kebanyakan keluli tahan karat tidak mempunyai kekonduksian magnet dan tidak boleh digunakan secara langsung di dapur semua elektrik. Bahan kuali besi di dapur komersial terutamanya keluli tahan karat ferit sus430, juga dikenali sebagai besi tahan karat gred makanan. Berbanding kuali serba besi, ia lebih tahan karat sambil mengambil kira kelebihan kuali besi. Kelemahan kuali keluli tahan karat: Kekonduksian haba yang lemah: Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kekonduksian terma kuali keluli tahan karat agak lemah, dan badan kuali akan dipanaskan secara tidak sekata dan suhu berbeza. Ini mengehadkan penggunaannya dalam kaedah memasak seperti tumis suhu tinggi pada tahap tertentu, yang tidak mesra pengguna untuk tukang masak. Kawalan suhu yang tidak tepat: Kawalan suhu kuali keluli tahan karat tidak setepat kuali besi, yang boleh menyebabkan hasil memasak yang tidak ideal seperti kuali besi. Pertimbangan kos: Secara umumnya, kos pembuatan kuali keluli tahan karat mungkin lebih tinggi daripada kuali besi, yang pada tahap tertentu menjejaskan penembusan pasarannya. Keserasian buruk bagi dapur komersil semua elektrik: Memandangkan kuali keluli tahan karat tidak mempunyai kekonduksian magnet, ia tidak boleh digunakan secara langsung pada periuk aruhan komersial. Pada masa yang sama, kerana keluli tahan karat mempunyai kekonduksian terma yang lemah, dapur komersial biasanya menggunakan keluli tahan karat hanya apabila perlu, dan apabila menggunakan kuali keluli tahan karat, ia biasanya dibalut dengan lapisan besi di bahagian luar dan lapisan aluminium di tengah untuk menghasilkan kekonduksian magnet dan meningkatkan kekonduksian terma. Pertimbangan menyeluruh: Walaupun periuk keluli tahan karat mempunyai kelebihan dalam rintangan kakisan, kecantikan dan pembersihan yang mudah, dalam senario aplikasi khusus kuali, periuk besi lebih menonjol dari segi kekonduksian terma, kawalan suhu, pengekalan nutrien dan faedah kesihatan. Oleh itu, periuk besi selalunya merupakan pilihan yang lebih baik dalam situasi memasak di mana suhu tinggi, pemanasan pantas dan kawalan haba yang tepat diperlukan. Pada masa yang sama, disebabkan oleh kekurangan kekonduksian magnet, kekonduksian terma yang lemah dan kos yang tinggi, ia tidak sesuai untuk dapur komersial. Di samping itu, sebagai salah satu peralatan dapur tradisional negara saya, periuk besi mempunyai sejarah yang panjang dan digunakan secara meluas, yang juga meletakkan asas untuk kedudukan dominannya dalam pasaran kuali. Di atas adalah mengapa kebanyakan kuali di pasaran masih menjadi kuali besi. Jika anda berminat atau mempunyai keperluan untuk dapur komersial, anda mungkin ingin memberi perhatian kepada dapur komersial SHINELONG kami.