Waarom zijn de meeste woks van ijzer gemaakt en zelden van roestvrij staal?

Is het u opgevallen dat de meeste woks op de markt van ijzer zijn gemaakt en zelden van roestvrij staal? Dit komt voornamelijk door de verschillen tussen de twee op het gebied van materiaaleigenschappen, kookeffecten, gezondheidsvoordelen en kosten. Vooral in professionele keukens gebruiken bijna alle keukens ijzeren woks. Hieronder volgt een gedetailleerde analyse door de redacteur van SHINELONG. Voordelen van ijzeren woks Thermische geleidbaarheid: IJzeren pannen hebben een goede thermische geleidbaarheid, waardoor voedsel snel en gelijkmatig kan worden verwarmd, wat het kookproces efficiënter maakt. Daarentegen is de thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen potten relatief slecht, de verwarmingssnelheid is laag en het duurt langer om de juiste kooktemperatuur te bereiken. Tegelijkertijd is de thermische geleidbaarheid van ijzer gelijkmatiger dan die van roestvrij staal, waardoor het geschikter is voor chef-koks om te koken en de kwaliteit van gerechten effectief kan verbeteren. In professionele keukens worden roestvrijstalen potten alleen gebruikt wanneer ze daartoe gedwongen worden, en over het algemeen worden roestvrijstalen potten met een composietbodem gebruikt om de gelijkmatigheid van de verwarming te verbeteren. Temperatuurregeling: Dankzij de fysische eigenschap van gelijkmatige verhitting heeft de ijzeren pan een relatief nauwkeurige temperatuurregeling, waardoor de kooktemperatuur beter kan worden geregeld en heerlijkere gerechten kunnen worden bereid. De thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen woks is slecht en de temperatuurregeling is niet zo nauwkeurig als die van ijzeren woks. Verschillende delen van de wok kunnen gemakkelijk verschillende temperaturen hebben, waardoor het eten te gaar of niet gaar wordt. Voedingsbehoud: Bij het koken met een ijzeren wok gaan de voedingsstoffen die de ingrediënten tijdens het bakproces verliezen minder, en de voedingsstoffen van de ingrediënten zelf kunnen beter behouden blijven. Studies hebben aangetoond dat de voedingsbehoud van voedsel gemaakt met een ijzeren wok hoger is dan die van een roestvrijstalen wok. Gezondheidsvoordelen: IJzer is een onmisbaar metaalelement voor het menselijk lichaam. Tijdens het kookproces kan de ijzeren wok sporen van ijzer in de gerechten oplossen, de ijzerbehoefte van het menselijk lichaam aanvullen en gezondheidsproblemen zoals bloedarmoede helpen voorkomen. Fysieke antiaanbaklaag: Na een goede kookbehandeling kan er een natuurlijke beschermlaag op het oppervlak van de ijzeren wok worden gevormd, die een fysieke antiaanbaklaag heeft en het fenomeen van aanbakken van voedsel aan de wok vermindert. Magnetische geleidbaarheid: De ijzeren wok heeft magnetische geleidbaarheid. De huidige professionele keukens stappen geleidelijk over op volledig elektrische keukens. Het land ondersteunt ook sterk het gebruik van elektromagnetische elektrische verwarming om traditionele gaskeukens te vervangen. Elektromagnetische apparatuur genereert voornamelijk warmte door magnetisme, en de ijzeren wok heeft een uitstekende magnetische geleidbaarheid en een uitstekend zelfverwarmend effect. De meeste roestvrijstalen materialen hebben geen magnetische geleidbaarheid en kunnen niet direct in volledig elektrische keukens worden gebruikt. Het materiaal van de ijzeren pan in de professionele keuken is voornamelijk sus430 ferritisch roestvrij staal, ook wel bekend als roestvrij ijzer van voedingskwaliteit. Vergeleken met de volledig ijzeren pan is deze corrosiebestendiger, rekening houdend met de voordelen van de ijzeren pan. Nadelen van roestvrijstalen pannen: Slechte thermische geleidbaarheid: Zoals eerder vermeld, is de thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen pannen relatief slecht, waardoor de pan ongelijkmatig wordt verwarmd en de temperatuur varieert. Dit beperkt de toepassing ervan in kookmethoden zoals roerbakken op hoge temperatuur tot op zekere hoogte, wat niet gebruiksvriendelijk is voor chef-koks. Onnauwkeurige temperatuurregeling: De temperatuurregeling van roestvrijstalen woks is niet zo nauwkeurig als die van ijzeren pannen, wat kan leiden tot kookresultaten die minder ideaal zijn dan die van ijzeren pannen. Kostenoverwegingen: Over het algemeen kunnen de productiekosten van roestvrijstalen pannen hoger zijn dan die van ijzeren pannen, wat de marktpenetratie ervan tot op zekere hoogte beïnvloedt. Slechte compatibiliteit van volledig elektrische professionele keukens: Omdat roestvrijstalen woks geen magnetische geleidbaarheid hebben, kunnen ze niet direct op commerciële inductiekookplaten worden gebruikt. Tegelijkertijd gebruiken professionele keukens roestvrij staal over het algemeen alleen als het echt nodig is, omdat roestvrij staal een slechte thermische geleidbaarheid heeft. Bij gebruik van roestvrijstalen pannen worden deze meestal omwikkeld met een laag ijzer aan de buitenkant en een laag aluminium in het midden om magnetische geleiding te creëren en de thermische geleidbaarheid te verbeteren. Uitgebreide beschouwing: Hoewel roestvrijstalen pannen voordelen hebben op het gebied van corrosiebestendigheid, schoonheid en eenvoudige reiniging, zijn ijzeren pannen in het specifieke toepassingsscenario van woks prominenter wat betreft thermische geleidbaarheid, temperatuurregeling, behoud van voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Daarom zijn ijzeren pannen vaak een betere keuze in kooksituaties waar hoge temperaturen, snelle verhitting en nauwkeurige warmteregeling vereist zijn. Tegelijkertijd zijn ze, vanwege het gebrek aan magnetische geleiding, de slechte thermische geleidbaarheid en de hoge kosten, niet geschikt voor professionele keukens. Bovendien hebben ijzeren pannen, als een van de traditionele keukenbenodigdheden van mijn land, een lange geschiedenis en worden ze veel gebruikt, wat ook de basis legt voor hun dominante positie op de wokmarkt. Bovenstaande verklaart waarom de meeste woks op de markt nog steeds ijzeren woks zijn. Als u geïnteresseerd bent in of behoefte heeft aan professionele keukens, dan wilt u misschien eens kijken naar onze SHINELONG professionele keuken.