Waarom zijn de meeste woks gemaakt van ijzer en zelden roestvrij staal?

Heb je gemerkt dat de meeste woks op de markt zijn gemaakt van ijzer en zelden van roestvrij staal? Dit is voornamelijk te wijten aan de verschillen tussen de twee in termen van materiaaleigenschappen, kookeffecten, gezondheidsvoordelen en kosten. Vooral in commerciële keukens gebruiken bijna alle keukens ijzeren woks. Het volgende is een gedetailleerde analyse van Shinelong Editor. Voordelen van ijzerwoks thermische geleidbaarheid: ijzerpannen hebben een goede thermische geleidbaarheid, die voedsel snel en gelijkmatig kan verwarmen, waardoor het kookproces efficiënter wordt. De thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen potten is daarentegen relatief slecht, de verwarmingssnelheid is langzaam en het duurt langer om de juiste kooktemperatuur te bereiken. Tegelijkertijd, omdat de thermische geleidbaarheid van ijzer uniformer is dan die van roestvrij staal, is het meer geschikt voor koks om te koken en kan het de kwaliteit van de gerechten effectief verbeteren. In commerciële keukens worden roestvrijstalen potten alleen gebruikt wanneer ze hiervoor worden gedwongen, en over het algemeen worden composiet bodem roestvrijstalen potten gebruikt om de uniformiteit van verwarming te verbeteren. Temperatuurregeling: vanwege de fysieke eigenschap van uniforme verwarming heeft de ijzeren pot een relatief nauwkeurige temperatuurregeling, die de kooktemperatuur beter kan regelen en meer heerlijke gerechten kan koken. De thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen woks is slecht en de temperatuurregeling is niet zo nauwkeurig als die van ijzeren woks. Het is gemakkelijk voor verschillende delen van de WOK om verschillende temperaturen te hebben, waardoor het voedsel te gaar of niet gaar wordt. Voedingsbehoud: bij het koken met een ijzeren wok zijn de voedingsstoffen die door de ingrediënten verloren tijdens het frituurproces minder zijn, en de voedingsstoffen van de ingrediënten zelf kunnen beter worden behouden. Studies hebben aangetoond dat de voedingsretentie van voedsel gemaakt met een ijzeren wok hoger is dan die van een roestvrijstalen wok. Gezondheidsvoordelen: ijzer is een onmisbaar metaalelement voor het menselijk lichaam. Tijdens het kookproces kan de ijzeren wok sporenhoeveelheden ijzer in de gerechten oplossen, het ijzer van het menselijk lichaam aanvullen en gezondheidsproblemen zoals bloedarmoede helpen voorkomen. Fysieke anti-aanbak: na een goede kookbehandeling kan een natuurlijke beschermende film worden gevormd op het oppervlak van de ijzeren wok, die een fysiek antiaanvaleffect heeft en het fenomeen van voedsel dat aan de wok vasthoudt, vermindert. Magnetische geleidbaarheid: de ijzerwok heeft een magnetische geleidbaarheid. Vandaag zijn ' s commerciële keukens geleidelijk op weg naar volledig elektrische keukens. Het land ondersteunt ook sterk het gebruik van elektromagnetische elektrische verwarming om traditionele gaskeukens te vervangen. Elektromagnetische apparatuur genereert voornamelijk warmte door magnetisme, en de Iron WOK heeft een uitstekende magnetische geleidbaarheid en een uitstekend zelfverwarmende effect. Het meeste roestvrij staal heeft geen magnetische geleidbaarheid en kan niet direct worden gebruikt in volledig elektrische keukens. Het materiaal van de ijzeren pan in de commerciële keuken is voornamelijk SUS430 ferritisch roestvrij staal, ook bekend als roestvrijstalen ijzer van voedsel. In vergelijking met de al-ijzeren pan is het meer corrosiebestendig en rekening houdt met de voordelen van de ijzeren pan. Nadelen van roestvrijstalen pannen: slechte thermische geleidbaarheid: zoals eerder vermeld, is de thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen pannen relatief slecht, en het pan lichaam zal ongelijk worden verwarmd en de temperatuur is anders. Dit beperkt de toepassing ervan bij kookmethoden zoals het opdrijven van hoge temperatuur tot op zekere hoogte, wat niet gebruiksvriendelijk is voor chef-koks. Onnauwkeurige temperatuurregeling: de temperatuurregeling van roestvrijstalen woks is niet zo nauwkeurig als die van ijzeren pannen, wat kan leiden tot kookresultaten die niet zo ideaal zijn als die van ijzeren pannen. Kostenoverwegingen: over het algemeen kunnen de productiekosten van roestvrijstalen pannen hoger zijn dan die van ijzeren pannen, die tot op zekere hoogte zijn marktpenetratie beïnvloeden. Slechte compatibiliteit van volledig elektrische commerciële keukens: aangezien roestvrijstalen woks geen magnetische geleidbaarheid hebben, kunnen ze niet rechtstreeks worden gebruikt op commerciële inductiekookplaatsen. Tegelijkertijd, omdat roestvrij staal een slechte thermische geleidbaarheid heeft, gebruiken commerciële keukens over het algemeen alleen roestvrij staal als ze moeten, en bij het gebruik van roestvrijstalen pannen, worden ze meestal gewikkeld met een laag ijzer aan de buitenkant en een laag aluminium in het midden om magnetische geleidbaarheid te produceren en de thermische geleidbaarheid te verbeteren. Uitgebreide overweging: hoewel roestvrijstalen potten voordelen hebben in corrosieweerstand, schoonheid en gemakkelijke reiniging, zijn ijzerpotten in het specifieke toepassingsscenario van WOKS prominenter in termen van thermische geleidbaarheid, temperatuurregeling, voedingscontrole en gezondheidsvoordelen. Daarom zijn ijzeren potten vaak een betere keuze in kooksituaties waar hoge temperatuur, snelle verwarming en precieze controle van warmte vereist zijn. Tegelijkertijd zijn ze vanwege het gebrek aan magnetische geleidbaarheid, slechte thermische geleidbaarheid en hoge kosten niet geschikt voor commerciële keukens. Als een van mijn land ' s traditionele keukengerei, hebben bovendien ijzeren potten een lange geschiedenis en worden ze veel gebruikt, die ook de basis legt voor hun dominante positie in de WOK -markt. Het bovenstaande is de reden waarom de meeste Woks op de markt nog steeds Iron Woks zijn. Als u geïnteresseerd bent in of behoeften hebt aan commerciële keukens, wilt u misschien aandacht besteden aan onze Shinelong Commercial Kitchen.