Tại sao hầu hết các chảo làm bằng sắt và hiếm khi bằng thép không gỉ?

Bạn có nhận thấy rằng hầu hết các chảo trên thị trường đều được làm bằng sắt và hiếm khi bằng thép không gỉ? Điều này chủ yếu là do sự khác biệt giữa hai tính chất vật liệu, hiệu ứng nấu ăn, lợi ích sức khỏe và chi phí. Đặc biệt là trong nhà bếp thương mại, hầu hết tất cả các nhà bếp đều sử dụng chảo sắt. Sau đây là một phân tích chi tiết của Biên tập viên Shinelong. Ưu điểm của độ dẫn nhiệt của woks sắt: chảo sắt có độ dẫn nhiệt tốt, có thể làm nóng thức ăn nhanh chóng và đều, làm cho quá trình nấu hiệu quả hơn. Ngược lại, độ dẫn nhiệt của nồi thép không gỉ tương đối kém, tốc độ gia nhiệt chậm và mất nhiều thời gian hơn để đạt đến nhiệt độ nấu thích hợp. Đồng thời, vì độ dẫn nhiệt của sắt đồng đều hơn so với thép không gỉ, nên nó phù hợp hơn cho các đầu bếp nấu ăn và có thể cải thiện hiệu quả chất lượng của các món ăn. Trong nhà bếp thương mại, chậu thép không gỉ chỉ được sử dụng khi chúng buộc phải làm như vậy, và nói chung là nồi thép không gỉ dưới đáy được sử dụng để cố gắng cải thiện tính đồng nhất của sưởi ấm. Kiểm soát nhiệt độ: Do tính chất vật lý của hệ thống sưởi đồng nhất, nồi sắt có kiểm soát nhiệt độ tương đối chính xác, có thể kiểm soát nhiệt độ nấu tốt hơn và nấu các món ăn ngon hơn. Độ dẫn nhiệt của chảo bằng thép không gỉ kém và kiểm soát nhiệt độ không chính xác như của chảo sắt. Thật dễ dàng cho các phần khác nhau của chảo có nhiệt độ khác nhau, khiến thực phẩm bị quá chín hoặc chưa chín. Giữ chân dinh dưỡng: Khi nấu bằng chảo sắt, các chất dinh dưỡng bị mất bởi các thành phần trong quá trình rán là ít hơn, và các chất dinh dưỡng của các thành phần có thể được giữ lại tốt hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc duy trì dinh dưỡng của thực phẩm được làm bằng chảo sắt cao hơn so với chảo bằng thép không gỉ. Lợi ích sức khỏe: Sắt là một yếu tố kim loại không thể thiếu cho cơ thể con người. Trong quá trình nấu ăn, chảo sắt có thể hòa tan lượng sắt theo dõi vào các món ăn, bổ sung sắt theo yêu cầu của cơ thể con người và giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe như thiếu máu. Không dính vật lý: Sau khi xử lý sôi thích hợp, một màng bảo vệ tự nhiên có thể được hình thành trên bề mặt của chảo sắt, có hiệu ứng không dính vật lý và làm giảm hiện tượng thực phẩm dính vào chảo. Độ dẫn điện từ: Wok sắt có độ dẫn từ tính. Ngày nay ' Nhà bếp thương mại đang dần dần tiến tới các nhà bếp hoàn toàn bằng điện. Đất nước này cũng hỗ trợ mạnh mẽ cho việc sử dụng hệ thống sưởi điện điện từ để thay thế nhà bếp khí truyền thống. Thiết bị điện từ chủ yếu tạo ra nhiệt thông qua từ tính, và chảo sắt có độ dẫn từ tuyệt vời và hiệu ứng tự làm nóng tuyệt vời. Hầu hết các loại thép không gỉ không có độ dẫn từ tính và không thể được sử dụng trực tiếp trong nhà bếp hoàn toàn bằng điện. Vật liệu của chảo sắt trong nhà bếp thương mại chủ yếu là thép không gỉ ferritic Sus430, còn được gọi là sắt không gỉ cấp thực phẩm. So với chảo All-Iron, nó chống ăn mòn hơn trong khi tính đến những lợi thế của chảo sắt. Nhược điểm của chảo thép không gỉ: Độ dẫn nhiệt kém: Như đã đề cập trước đó, độ dẫn nhiệt của chảo thép không gỉ tương đối kém, và cơ thể chảo sẽ được làm nóng không đều và nhiệt độ khác nhau. Điều này giới hạn ứng dụng của nó trong các phương pháp nấu ăn như xào nhiệt độ cao ở một mức độ nhất định, điều này không thân thiện với người dùng đối với các đầu bếp. Kiểm soát nhiệt độ không chính xác: Kiểm soát nhiệt độ của chảo thép không gỉ không chính xác như chảo sắt, điều này có thể dẫn đến kết quả nấu không lý tưởng như của chảo sắt. Cân nhắc chi phí: Nói chung, chi phí sản xuất của chảo thép không gỉ có thể cao hơn so với chảo sắt, ở một mức độ nhất định ảnh hưởng đến sự thâm nhập thị trường của nó. Khả năng tương thích kém của nhà bếp thương mại hoàn toàn bằng điện: Vì chảo bằng thép không gỉ không có độ dẫn từ tính, chúng không thể được sử dụng trực tiếp trên bếp cảm ứng thương mại. Đồng thời, vì thép không gỉ có độ dẫn nhiệt kém, nhà bếp thương mại thường chỉ sử dụng thép không gỉ khi chúng phải và khi sử dụng chảo thép không gỉ, chúng thường được bọc bằng một lớp sắt ở bên ngoài và một lớp nhôm ở giữa để tạo ra độ dẫn từ tính và cải thiện độ dẫn nhiệt. Xem xét toàn diện: Mặc dù nồi thép không gỉ có lợi thế trong khả năng chống ăn mòn, làm đẹp và làm sạch dễ dàng, trong kịch bản ứng dụng cụ thể của chảo, nồi sắt nổi bật hơn về độ dẫn nhiệt, kiểm soát nhiệt độ, giữ chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Do đó, nồi sắt thường là một lựa chọn tốt hơn trong các tình huống nấu ăn với nhiệt độ cao, sưởi ấm nhanh và kiểm soát nhiệt chính xác. Đồng thời, do thiếu độ dẫn từ tính, độ dẫn nhiệt kém và chi phí cao, chúng không phù hợp với nhà bếp thương mại. Ngoài ra, là một trong những công việc nhà bếp truyền thống của tôi <000000 Trên đây là lý do tại sao hầu hết các chảo trên thị trường vẫn là chảo sắt. Nếu bạn quan tâm hoặc có nhu cầu cho nhà bếp thương mại, bạn có thể muốn chú ý đến nhà bếp thương mại Shinelong của chúng tôi.