Tại sao hầu hết chảo wok đều được làm bằng sắt và hiếm khi làm bằng thép không gỉ?

Bạn có nhận thấy rằng hầu hết các loại chảo wok trên thị trường đều được làm bằng sắt và hiếm khi làm bằng thép không gỉ không? Điều này chủ yếu là do sự khác biệt giữa hai loại về tính chất vật liệu, hiệu quả nấu nướng, lợi ích sức khỏe và chi phí. Đặc biệt là trong các nhà bếp thương mại, hầu như tất cả các nhà bếp đều sử dụng chảo wok bằng sắt. Sau đây là phân tích chi tiết của biên tập viên SHINELONG. Ưu điểm của chảo wok bằng sắt Độ dẫn nhiệt: Chảo sắt có độ dẫn nhiệt tốt, có thể làm nóng thức ăn nhanh và đều, giúp quá trình nấu nướng hiệu quả hơn. Ngược lại, độ dẫn nhiệt của nồi inox tương đối kém, tốc độ làm nóng chậm và mất nhiều thời gian hơn để đạt được nhiệt độ nấu nướng thích hợp. Đồng thời, do độ dẫn nhiệt của sắt đồng đều hơn so với thép không gỉ nên phù hợp hơn với đầu bếp để nấu nướng và có thể cải thiện hiệu quả chất lượng món ăn. Trong các nhà bếp thương mại, nồi inox chỉ được sử dụng khi bắt buộc phải làm như vậy và thường sử dụng nồi inox đáy composite để cố gắng cải thiện độ đồng đều của quá trình làm nóng. Kiểm soát nhiệt độ: Nhờ đặc tính vật lý là tỏa nhiệt đều, nồi sắt có khả năng kiểm soát nhiệt độ tương đối chính xác, giúp kiểm soát nhiệt độ nấu nướng tốt hơn và nấu các món ăn ngon hơn. Độ dẫn nhiệt của chảo thép không gỉ kém, khả năng kiểm soát nhiệt độ không chính xác bằng chảo sắt. Các bộ phận khác nhau của chảo dễ có nhiệt độ khác nhau, khiến thức ăn bị chín quá hoặc chưa chín. Giữ lại dinh dưỡng: Khi nấu bằng chảo sắt, lượng chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chiên ít hơn, và các chất dinh dưỡng của chính nguyên liệu cũng được giữ lại tốt hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng giữ lại dinh dưỡng của thực phẩm được nấu bằng chảo sắt cao hơn so với chảo thép không gỉ. Lợi ích sức khỏe: Sắt là một nguyên tố kim loại không thể thiếu đối với cơ thể con người. Trong quá trình nấu nướng, chảo sắt có thể hòa tan một lượng nhỏ sắt vào món ăn, bổ sung lượng sắt cần thiết cho cơ thể và giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe như thiếu máu. Chống dính vật lý: Sau khi đun sôi đúng cách, một lớp màng bảo vệ tự nhiên có thể hình thành trên bề mặt chảo sắt, có tác dụng chống dính vật lý và làm giảm hiện tượng thức ăn dính vào chảo. Độ dẫn từ: Chảo sắt có độ dẫn từ. Các bếp thương mại ngày nay đang dần chuyển sang bếp hoàn toàn bằng điện. Quốc gia này cũng ủng hộ mạnh mẽ việc sử dụng hệ thống sưởi điện từ để thay thế bếp gas truyền thống. Thiết bị điện từ chủ yếu tạo ra nhiệt thông qua từ tính, và chảo sắt có độ dẫn từ tuyệt vời và hiệu ứng tự làm nóng tuyệt vời. Hầu hết thép không gỉ không có độ dẫn từ và không thể sử dụng trực tiếp trong bếp hoàn toàn bằng điện. Vật liệu của chảo sắt trong bếp thương mại chủ yếu là thép không gỉ ferritic sus430, còn được gọi là sắt không gỉ cấp thực phẩm. So với chảo toàn bằng sắt, nó có khả năng chống ăn mòn tốt hơn trong khi vẫn tính đến các ưu điểm của chảo sắt. Nhược điểm của chảo thép không gỉ: Độ dẫn nhiệt kém: Như đã đề cập trước đó, độ dẫn nhiệt của chảo thép không gỉ tương đối kém, thân chảo sẽ được làm nóng không đều và nhiệt độ khác nhau. Điều này hạn chế ứng dụng của nó trong các phương pháp nấu ăn như xào ở nhiệt độ cao ở một mức độ nhất định, không thân thiện với người dùng đầu bếp. Kiểm soát nhiệt độ không chính xác: Khả năng kiểm soát nhiệt độ của chảo wok inox không chính xác bằng chảo sắt, điều này có thể dẫn đến kết quả nấu nướng không lý tưởng như chảo sắt. Cân nhắc về chi phí: Nhìn chung, chi phí sản xuất chảo wok inox có thể cao hơn chảo sắt, điều này phần nào ảnh hưởng đến khả năng thâm nhập thị trường của chảo. Khả năng tương thích kém của bếp điện thương mại: Do chảo wok inox không có tính dẫn từ nên không thể sử dụng trực tiếp trên bếp từ thương mại. Đồng thời, do thép không gỉ có tính dẫn nhiệt kém, các bếp thương mại thường chỉ sử dụng thép không gỉ khi cần thiết, và khi sử dụng chảo thép không gỉ, chúng thường được bọc một lớp sắt bên ngoài và một lớp nhôm ở giữa để tạo ra tính dẫn từ và cải thiện khả năng dẫn nhiệt. Cân nhắc toàn diện: Mặc dù nồi thép không gỉ có ưu điểm về khả năng chống ăn mòn, tính thẩm mỹ và dễ vệ sinh, nhưng trong trường hợp sử dụng cụ thể của chảo wok, nồi sắt nổi bật hơn về khả năng dẫn nhiệt, kiểm soát nhiệt độ, giữ lại chất dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe. Do đó, nồi sắt thường là lựa chọn tốt hơn trong các tình huống nấu nướng đòi hỏi nhiệt độ cao, gia nhiệt nhanh và kiểm soát nhiệt chính xác. Đồng thời, do thiếu độ dẫn từ, dẫn nhiệt kém và giá thành cao, chúng không phù hợp với nhà bếp thương mại. Hơn nữa, là một trong những dụng cụ nhà bếp truyền thống của đất nước tôi, nồi sắt có lịch sử lâu đời và được sử dụng rộng rãi, điều này cũng đặt nền móng cho vị thế thống lĩnh của chúng trên thị trường chảo wok. Trên đây là lý do tại sao hầu hết chảo wok trên thị trường vẫn là chảo sắt. Nếu bạn quan tâm hoặc có nhu cầu về bếp thương mại, bạn có thể muốn tham khảo bếp thương mại SHINELONG của chúng tôi.