لماذا تصنع معظم المقالي من الحديد ونادراً ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

هل لاحظت أن معظم المقالي المصنوعة من الحديد ونادرًا ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ يعود ذلك أساسًا إلى الاختلافات بينهما من حيث خصائص المادة، وتأثيرات الطهي، والفوائد الصحية، والتكاليف. وخاصةً في المطابخ التجارية، تستخدم جميع المطابخ تقريبًا مقالي ووك من الحديد. فيما يلي تحليل مفصل من محرر SHINELONG. مزايا مقالي الووك من الحديد: التوصيل الحراري: تتميز المقالي المصنوعة من الحديد بموصلية حرارية جيدة، مما يُمكّنها من تسخين الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يزيد من كفاءة عملية الطهي. على النقيض من ذلك، فإن الموصلية الحرارية لأواني الفولاذ المقاوم للصدأ ضعيفة نسبيًا، وسرعة التسخين بطيئة، وتستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة حرارة الطهي المناسبة. في الوقت نفسه، ولأن الموصلية الحرارية للحديد أكثر اتساقًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، فهو أكثر ملاءمة للطهاة في الطهي، ويمكنه تحسين جودة الأطباق بشكل فعال. في المطابخ التجارية، لا تُستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ إلا عند الحاجة، وعادةً ما تُستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاعدة المركبة لتحسين اتساق التسخين. التحكم في درجة الحرارة: بفضل خاصية التسخين المنتظم، يتميز القدر الحديدي بدقة تحكم عالية في درجة الحرارة، مما يُحسّن من التحكم في درجة حرارة الطهي ويُمكّن من طهي أشهى الأطباق. الموصلية الحرارية لمقالي ووك الفولاذ المقاوم للصدأ ضعيفة، والتحكم في درجة الحرارة ليس بدقة المقالي الحديدية. من السهل اختلاف درجات حرارة أجزاء مختلفة من المقلاة، مما يُؤدي إلى نضج الطعام أكثر من اللازم أو نقص نضجه. الحفاظ على العناصر الغذائية: عند الطهي بمقلاة ووك حديدية، تقلّ خسارة العناصر الغذائية من المكونات أثناء القلي، ويُحافظ على العناصر الغذائية للمكونات نفسها بشكل أفضل. أظهرت الدراسات أن الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام المُحضّر بمقلاة ووك حديدية أعلى من مثيلتها في مقلاة ووك الفولاذ المقاوم للصدأ. الفوائد الصحية: الحديد عنصر معدني أساسي لجسم الإنسان. أثناء الطهي، تُذيب مقلاة ووك الحديد كميات ضئيلة من الحديد في الأطباق، وتُعيد الحديد الذي يحتاجه الجسم، وتُساعد في الوقاية من مشاكل صحية مثل فقر الدم. عدم الالتصاق المادي: بعد المعالجة بالغليان المناسبة، تتشكل طبقة واقية طبيعية على سطح مقلاة الووك الحديدية، مما يقلل من التصاق الطعام بها. الموصلية المغناطيسية: تتميز مقلاة الووك الحديدية بموصلية مغناطيسية. تتجه المطابخ التجارية اليوم تدريجيًا نحو المطابخ الكهربائية بالكامل. كما تدعم الدولة بشدة استخدام التدفئة الكهربائية الكهرومغناطيسية لتحل محل مطابخ الغاز التقليدية. تولد المعدات الكهرومغناطيسية الحرارة بشكل أساسي من خلال المغناطيسية، وتتميز مقلاة الووك الحديدية بموصلية مغناطيسية ممتازة وتأثير تسخين ذاتي ممتاز. معظم أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتمتع بموصلية مغناطيسية، ولا يمكن استخدامها مباشرةً في المطابخ الكهربائية بالكامل. مادة مقلاة الحديد في المطابخ التجارية هي الفولاذ المقاوم للصدأ الفريتي sus430، المعروف أيضًا باسم الحديد المقاوم للصدأ الصالح للأكل. بالمقارنة مع مقلاة الحديد، فهي أكثر مقاومة للتآكل مع مراعاة مزايا مقلاة الحديد. عيوب مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ: ضعف التوصيل الحراري: كما ذكرنا سابقًا، فإن التوصيل الحراري لمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ ضعيف نسبيًا، حيث يسخن جسم المقلاة بشكل غير متساوٍ وتختلف درجة الحرارة. هذا يحد من استخدامها في طرق الطهي مثل القلي السريع على درجة حرارة عالية إلى حد ما، وهو أمر غير مناسب للطهاة. عدم دقة التحكم في درجة الحرارة: لا يتطابق التحكم في درجة حرارة مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع دقة التحكم في درجة حرارة المقالي الحديدية، مما قد يؤدي إلى نتائج طهي ليست مثالية كالمقالي الحديدية. اعتبارات التكلفة: بشكل عام، قد تكون تكلفة تصنيع مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ أعلى من تكلفة المقالي الحديدية، مما يؤثر إلى حد ما على انتشارها في السوق. ضعف توافقها مع المطابخ التجارية الكهربائية بالكامل: نظرًا لأن مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتمتع بموصلية مغناطيسية، فلا يمكن استخدامها مباشرةً على مواقد الحث التجارية. في الوقت نفسه، نظرًا لضعف التوصيل الحراري للفولاذ المقاوم للصدأ، لا تستخدم المطابخ التجارية الفولاذ المقاوم للصدأ إلا عند الحاجة. وعند استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ، تُغلف عادةً بطبقة من الحديد من الخارج وطبقة من الألومنيوم من المنتصف لتوفير التوصيل المغناطيسي وتحسين التوصيل الحراري. نظرة شاملة: على الرغم من أن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ تتميز بمقاومة التآكل وجمالها وسهولة تنظيفها، إلا أنها تتميز في تطبيقات الووك بخصائص التوصيل الحراري والتحكم في درجة الحرارة والحفاظ على العناصر الغذائية والفوائد الصحية. لذلك، غالبًا ما تُعد أواني الحديد خيارًا أفضل في حالات الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية وتسخينًا سريعًا وتحكمًا دقيقًا في الحرارة. في الوقت نفسه، نظرًا لضعف التوصيل المغناطيسي وضعف التوصيل الحراري وارتفاع تكلفتها، فهي غير مناسبة للمطابخ التجارية. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع أواني الحديد بتاريخ طويل واستخدام واسع، باعتبارها من أدوات المطبخ التقليدية في بلدي، مما يُرسي مكانتها الرائدة في سوق الووك. هذا هو السبب في أن معظم أواني الووك في السوق لا تزال مصنوعة من الحديد. إذا كنت مهتمًا أو لديك احتياجات للمطابخ التجارية، فقد ترغب في الاهتمام بمطبخنا التجاري SHINELONG.