لماذا معظم المقربين مصنوعة من الحديد ونادرا ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ؟

هل لاحظت أن معظم المقربين في السوق مصنوعون من الحديد ونادراً ما يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى الاختلافات بين الاثنين من حيث خصائص المواد وتأثيرات الطهي والفوائد الصحية والتكاليف. خاصة في المطابخ التجارية ، تستخدم جميع المطابخ تقريبًا مقلاة الحديد. فيما يلي تحليل مفصل من قبل محرر Shinelong. مزايا الموصلية الحرارية للحديد: تتمتع مقاليات الحديد بتوصيل حراري جيد ، والتي يمكن أن تسخن الطعام بسرعة وبشكل متساو ، مما يجعل عملية الطهي أكثر كفاءة. في المقابل ، تكون الموصلية الحرارية لأواني الفولاذ المقاوم للصدأ سيئة نسبيًا ، وسرعة التسخين بطيئة ، وتستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة حرارة الطهي المناسبة. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن الموصلية الحرارية للحديد أكثر اتساقًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإنه أكثر ملاءمة للطهاة للطهي ويمكن أن يحسن جودة الأطباق بشكل فعال. في المطابخ التجارية ، يتم استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ فقط عندما يتم إجبارها على القيام بذلك ، وتستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ القاع المركبة عمومًا لمحاولة تحسين توحيد التسخين. التحكم في درجة الحرارة: نظرًا للخاصية المادية للتدفئة الموحدة ، فإن وعاء الحديد لديه التحكم في درجة الحرارة بشكل دقيق نسبيًا ، مما يمكن أن يتحكم بشكل أفضل في درجة حرارة الطهي ويطبخ المزيد من الأطباق اللذيذة. الموصلية الحرارية لمقاعد الفولاذ المقاوم للصدأ ضعيف ، والتحكم في درجة الحرارة ليس دقيقًا مثل المطبوعات الحديدية. من السهل على أجزاء مختلفة من المقر أن يكون لها درجات حرارة مختلفة ، مما تسبب في إفراط الغذاء في حالة من الإفراط في الغذاء. الاحتفاظ الغذائي: عند الطهي باستخدام مقلاة حديدية ، تكون العناصر الغذائية المفقودة من المكونات أثناء عملية القلي أقل ، ويمكن الاحتفاظ بالمواد المغذية للمكونات نفسها بشكل أفضل. أظهرت الدراسات أن الاحتفاظ الغذائي للأطعمة المصنوعة من مقلاة حديدية أعلى من تلك الموجودة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الفوائد الصحية: الحديد عنصر معدني لا غنى عنه لجسم الإنسان. أثناء عملية الطهي ، يمكن لـ Iron Wok حل كميات من الحديد في الأطباق ، وتجديد الحديد الذي يتطلبه جسم الإنسان ، ويساعد على منع المشاكل الصحية مثل فقر الدم. غير عصا جسدي: بعد العلاج الغليان المناسب ، يمكن تشكيل فيلم واقي طبيعي على سطح مقلاة الحديد ، الذي له تأثير جسدي غير لاصقة ويقلل من ظاهرة الطعام التمسك بالملك. الموصلية المغناطيسية: المقلاة الحديدية لها الموصلية المغناطيسية. اليوم ' ؛ المطبخات التجارية تتحرك تدريجياً نحو جميع المطابخ الكهربائية. كما تدعم البلاد بقوة استخدام التدفئة الكهربائية الكهرومغناطيسية لاستبدال مطابخ الغاز التقليدية. تولد المعدات الكهرومغناطيسية الحرارة بشكل أساسي من خلال المغناطيسية ، ويحظى المقلاة الحديدية بتوصيل مغناطيسي ممتاز وتأثير تسخين ذاتي ممتاز. معظم الفولاذ المقاوم للصدأ لا يحتوي على توصيل مغناطيسي ولا يمكن استخدامه مباشرة في جميع المطابخ الكهربائية. إن مادة المقلاة الحديدية في المطبخ التجاري هي بشكل أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS430 ، والمعروفة أيضًا باسم الحديد غير القابل للصدأ من الدرجة الغذائية. بالمقارنة مع عموم جميع الحديد ، فهو أكثر مقاومة للتآكل مع مراعاة مزايا المقلاة الحديدية. عيوب المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ: الموصلية الحرارية الضعيفة: كما ذكرنا سابقًا ، فإن الموصلية الحرارية للمقاليات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ سيئة نسبيًا ، وسيتم تسخين جسم المقلاة بشكل غير متساو ودرجة الحرارة مختلفة. هذا يحد من تطبيقه في أساليب الطهي مثل تحريك درجة الحرارة العالية إلى حد ما ، وهو أمر غير سهل الاستخدام للطهاة. التحكم غير الدقيق في درجة الحرارة: لا يكون التحكم في درجة حرارة مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ دقيقًا مثل مقاليات الحديد ، مما قد يؤدي إلى نتائج الطهي التي ليست مثالية مثل تلك الموجودة في المقالي الحديدية. اعتبارات التكلفة: بشكل عام ، قد تكون تكلفة تصنيع المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أعلى من تلك الموجودة في المقاليات الحديدية ، والتي تؤثر إلى حد ما على اختراق السوق. ضعف التوافق مع جميع المطابخ التجارية الكهربائية: نظرًا لأن مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتمتع بتوصيلية مغناطيسية ، فلا يمكن استخدامها مباشرة على الطهي التعريفي التجاري. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يتمتع بالتوصيل الحراري السيئ ، فإن المطابخ التجارية تستخدم عمومًا الفولاذ المقاوم للصدأ فقط عندما يتعين عليهم ذلك ، وعند استخدام مقاليات الفولاذ المقاوم للصدأ ، عادة ما يتم لفها بطبقة من الحديد في الخارج وطبقة من الألومنيوم في الوسط لإنتاج الموصلية المغناطيسية وتحسين الموصلية الحرارية. دراسة شاملة: على الرغم من أن الأواني الفولاذ المقاوم للصدأ لها مزايا في مقاومة التآكل ، والجمال والتنظيف السهل ، في سيناريو التطبيق المحدد للعقار ، فإن الأواني الحديدية أكثر بروزًا من حيث الموصلية الحرارية والتحكم في درجة الحرارة والاحتفاظ بالمغذيات والفوائد الصحية. لذلك ، غالبًا ما تكون الأواني الحديدية خيارًا أفضل في حالات الطهي التي يلزم فيها ارتفاع درجة الحرارة والتدفئة السريعة والتحكم الدقيق للحرارة. في الوقت نفسه ، نظرًا لعدم وجود الموصلية المغناطيسية ، وضعف الموصلية الحرارية وارتفاع التكلفة ، فهي ليست مناسبة للمطابخ التجارية. بالإضافة إلى ذلك ، باعتبارها واحدة من أواني المطبخ التقليدية#39 ، فإن الأواني الحديدية لها تاريخ طويل وتستخدم على نطاق واسع ، والتي تضع أيضًا الأساس لموقعها المهيمن في سوق WOK. ما سبق هو السبب في أن معظم المقربين في السوق لا يزالون مقربين من الحديد. إذا كنت مهتمًا أو لديك احتياجات للمطابخ التجارية ، فقد ترغب في الانتباه إلى مطبخنا التجاري Shinelong.