Perché la maggior parte dei wok sono fatti di ferro e raramente di acciaio inossidabile?

Avete notato che la maggior parte dei wok sul mercato sono realizzati in ferro e raramente in acciaio inossidabile? Ciò è dovuto principalmente alle differenze tra i due in termini di proprietà del materiale, effetti di cottura, benefici per la salute e costi. Soprattutto nelle cucine commerciali, quasi tutte le cucine utilizzano wok in ferro. Di seguito un'analisi dettagliata del redattore di SHINELONG. Vantaggi dei wok in ferro Conduttività termica: le padelle in ferro hanno una buona conduttività termica, che può riscaldare il cibo in modo rapido e uniforme, rendendo il processo di cottura più efficiente. Al contrario, la conduttività termica delle pentole in acciaio inossidabile è relativamente scarsa, la velocità di riscaldamento è lenta e impiega più tempo per raggiungere la temperatura di cottura appropriata. Allo stesso tempo, poiché la conduttività termica del ferro è più uniforme di quella dell'acciaio inossidabile, è più adatto per la cottura degli chef e può migliorare efficacemente la qualità dei piatti. Nelle cucine commerciali, le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate solo quando sono costrette a farlo e generalmente si utilizzano pentole in acciaio inossidabile con fondo composito per cercare di migliorare l'uniformità del riscaldamento. Controllo della temperatura: grazie alla proprietà fisica del riscaldamento uniforme, la pentola in ferro ha un controllo della temperatura relativamente accurato, che può controllare meglio la temperatura di cottura e cucinare piatti più deliziosi. La conduttività termica dei wok in acciaio inossidabile è scarsa e il controllo della temperatura non è accurato come quello dei wok in ferro. È facile che le diverse parti del wok abbiano temperature diverse, causando una cottura eccessiva o insufficiente del cibo. Conservazione nutrizionale: quando si cucina con un wok in ferro, i nutrienti persi dagli ingredienti durante il processo di frittura sono minori e i nutrienti degli ingredienti stessi possono essere conservati meglio. Studi hanno dimostrato che la conservazione nutrizionale degli alimenti preparati con un wok in ferro è superiore a quella di un wok in acciaio inossidabile. Benefici per la salute: il ferro è un elemento metallico indispensabile per il corpo umano. Durante il processo di cottura, il wok in ferro può sciogliere tracce di ferro nelle pietanze, reintegrare il ferro necessario al corpo umano e aiutare a prevenire problemi di salute come l'anemia. Antiaderenza fisica: dopo un adeguato trattamento di ebollizione, sulla superficie del wok in ferro si può formare una pellicola protettiva naturale, che ha un effetto antiaderente fisico e riduce il fenomeno dell'attaccamento del cibo al wok. Conduttività magnetica: il wok in ferro ha conduttività magnetica. Le cucine commerciali di oggi si stanno gradualmente orientando verso cucine completamente elettriche. Il Paese sostiene inoltre con forza l'uso del riscaldamento elettrico elettromagnetico per sostituire le tradizionali cucine a gas. Le apparecchiature elettromagnetiche generano calore principalmente attraverso il magnetismo e il wok in ferro ha un'eccellente conduttività magnetica e un eccellente effetto autoriscaldante. La maggior parte dell'acciaio inossidabile non ha conduttività magnetica e non può essere utilizzata direttamente nelle cucine completamente elettriche. Il materiale delle padelle in ferro nelle cucine commerciali è principalmente acciaio inossidabile ferritico SUS430, noto anche come acciaio inossidabile per uso alimentare. Rispetto alle padelle interamente in ferro, è più resistente alla corrosione, pur tenendo conto dei vantaggi delle padelle in ferro. Svantaggi delle padelle in acciaio inossidabile: Scarsa conduttività termica: come accennato in precedenza, la conduttività termica delle padelle in acciaio inossidabile è relativamente scarsa e il corpo della padella si riscalda in modo non uniforme e la temperatura è diversa. Questo limita in una certa misura la sua applicazione in metodi di cottura come la frittura in padella ad alta temperatura, che non è facile da usare per gli chef. Controllo impreciso della temperatura: il controllo della temperatura dei wok in acciaio inossidabile non è accurato come quello delle padelle in ferro, il che può portare a risultati di cottura non ideali come quelli delle padelle in ferro. Considerazioni sui costi: in generale, il costo di produzione delle padelle in acciaio inossidabile può essere superiore a quello delle padelle in ferro, il che in una certa misura ne influenza la penetrazione sul mercato. Scarsa compatibilità con le cucine commerciali completamente elettriche: poiché i wok in acciaio inossidabile non hanno conduttività magnetica, non possono essere utilizzati direttamente sui piani cottura a induzione commerciali. Allo stesso tempo, poiché l'acciaio inossidabile ha una scarsa conduttività termica, le cucine commerciali generalmente lo utilizzano solo quando necessario, e quando si utilizzano padelle in acciaio inossidabile, queste sono solitamente rivestite con uno strato di ferro all'esterno e uno strato di alluminio al centro per produrre conduttività magnetica e migliorare la conduttività termica. Considerazione completa: sebbene le pentole in acciaio inossidabile presentino vantaggi in termini di resistenza alla corrosione, estetica e facilità di pulizia, nello specifico scenario applicativo dei wok, le pentole in ferro sono più importanti in termini di conduttività termica, controllo della temperatura, ritenzione dei nutrienti e benefici per la salute. Pertanto, le pentole in ferro sono spesso una scelta migliore in situazioni di cottura in cui sono richieste alte temperature, riscaldamento rapido e controllo preciso del calore. Allo stesso tempo, a causa della mancanza di conduttività magnetica, della scarsa conduttività termica e del costo elevato, non sono adatte alle cucine commerciali. Inoltre, essendo uno degli utensili da cucina tradizionali del mio Paese, le pentole in ferro hanno una lunga storia e sono ampiamente utilizzate, il che getta anche le basi per la loro posizione dominante nel mercato dei wok. Quanto sopra è il motivo per cui la maggior parte dei wok sul mercato sono ancora wok in ferro. Se sei interessato o hai bisogno di cucine commerciali, potresti dare un'occhiata alla nostra cucina commerciale SHINELONG.