Perché la maggior parte dei wok fatti di ferro e raramente in acciaio inossidabile?

Hai notato che la maggior parte dei wok sul mercato sono realizzati in ferro e raramente in acciaio inossidabile? Ciò è dovuto principalmente alle differenze tra i due in termini di proprietà materiali, effetti di cottura, benefici per la salute e costi. Soprattutto nelle cucine commerciali, quasi tutte le cucine usano i wok di ferro. Quella che segue è un'analisi dettagliata di Shinelong Editor. Vantaggi della conduttività termica dei wok di ferro: le padelle di ferro hanno una buona conduttività termica, che può riscaldare gli alimenti rapidamente e uniformemente, rendendo il processo di cottura più efficiente. Al contrario, la conduttività termica delle pentole in acciaio inossidabile è relativamente scarsa, la velocità di riscaldamento è lenta e ci vuole più tempo per raggiungere la temperatura di cottura appropriata. Allo stesso tempo, poiché la conduttività termica del ferro è più uniforme di quella dell'acciaio inossidabile, è più adatto agli chef da cuocere e può migliorare efficacemente la qualità dei piatti. Nelle cucine commerciali, le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate solo quando sono costrette a farlo, e generalmente le pentole in acciaio inossidabile di fondo composito vengono utilizzate per cercare di migliorare l'uniformità del riscaldamento. Controllo della temperatura: a causa della proprietà fisica del riscaldamento uniforme, la pentola di ferro ha un controllo della temperatura relativamente accurato, che può controllare meglio la temperatura di cottura e cuocere piatti più deliziosi. La conduttività termica dei wok in acciaio inossidabile è scarsa e il controllo della temperatura non è accurato come quello dei wok di ferro. È facile per le diverse parti del wok avere temperature diverse, causando il cibo troppo cotto o poco cotto. Ritenzione nutrizionale: quando si cucina con un wok di ferro, i nutrienti persi dagli ingredienti durante il processo di frittura sono inferiori e i nutrienti degli ingredienti stessi possono essere meglio trattenuti. Gli studi hanno dimostrato che la ritenzione nutrizionale degli alimenti realizzati con un wok di ferro è superiore a quella di un wok in acciaio inossidabile. Benefici per la salute: il ferro è un elemento metallico indispensabile per il corpo umano. Durante il processo di cottura, il Wok di ferro può dissolvere tracce di ferro nei piatti, riempire il ferro richiesto dal corpo umano e aiutare a prevenire problemi di salute come l'anemia. Impostato fisico: dopo un adeguato trattamento di ebollizione, si può formare un film protettivo naturale sulla superficie del wok di ferro, che ha un effetto antiaderente fisico e riduce il fenomeno del cibo che si attacca al Wok. Conducibilità magnetica: il wok di ferro ha conducibilità magnetica. Oggi le cucine commerciali ' s si muovono gradualmente verso cucine completamente elettriche. Il paese supporta anche fortemente l'uso del riscaldamento elettrico elettromagnetico per sostituire le tradizionali cucine a gas. L'attrezzatura elettromagnetica genera principalmente calore attraverso il magnetismo e il wok di ferro ha un'eccellente conduttività magnetica e un eccellente effetto auto-riscaldamento. La maggior parte dell'acciaio inossidabile non ha conducibilità magnetica e non può essere utilizzata direttamente nelle cucine completamente elettriche. Il materiale della padella di ferro nella cucina commerciale è principalmente in acciaio inossidabile ferritico SUS430, noto anche come ferro inossidabile di grado alimentare. Rispetto alla padella interamente in ferro, è più resistente alla corrosione tenendo conto dei vantaggi della padella di ferro. Svantaggi delle padelle in acciaio inossidabile: scarsa conducibilità termica: come menzionato in precedenza, la conduttività termica delle padelle in acciaio inossidabile è relativamente scarsa e il corpo della padella sarà riscaldato in modo irregolare e la temperatura è diversa. Ciò limita la sua applicazione nei metodi di cottura come la frittura ad alta temperatura in una certa misura, che non è facile da usare per gli chef. Controllo impreciso della temperatura: il controllo della temperatura dei wok in acciaio inossidabile non è così accurato come quello delle padelle di ferro, il che può portare a risultati di cottura che non sono così ideali come quelli delle padelle di ferro. Considerazioni sui costi: in generale, il costo di produzione delle padelle in acciaio inossidabile può essere superiore a quello delle padelle di ferro, che in una certa misura influiscono sulla sua penetrazione del mercato. Scarsa compatibilità delle cucine commerciali interamente elettriche: poiché i wok in acciaio inossidabile non hanno conducibilità magnetica, non possono essere utilizzati direttamente sui pentole a induzione commerciale. Allo stesso tempo, poiché l'acciaio inossidabile ha una scarsa conduttività termica, le cucine commerciali generalmente usano acciaio inossidabile solo quando devono e quando si utilizzano padelle in acciaio inossidabile, di solito sono avvolte con uno strato di ferro all'esterno e uno strato di alluminio nel mezzo per produrre conducibilità magnetica e migliorare la conduttività termica. Considerazione completa: sebbene i vasi in acciaio inossidabile abbiano vantaggi nella resistenza alla corrosione, nella bellezza e nella pulizia facile, nello scenario di applicazione specifico di Wok, i vasi di ferro sono più importanti in termini di conducibilità termica, controllo della temperatura, ritenzione nutrizionale e benefici per la salute. Pertanto, le pentole di ferro sono spesso una scelta migliore nelle situazioni di cottura in cui sono richiesti alte temperature, riscaldamento rapido e controllo preciso del calore. Allo stesso tempo, a causa della mancanza di conducibilità magnetica, scarsa conducibilità termica e costi elevati, non sono adatti alle cucine commerciali. Inoltre, come uno dei tradizionali utensili da cucina tra il mio paese ' Quanto sopra è il motivo per cui la maggior parte dei wok sul mercato sono ancora wok di ferro. Se sei interessato o hai bisogno di cucine commerciali, potresti voler prestare attenzione alla nostra cucina commerciale Shinelong.