Pourquoi la plupart des woks sont-ils en fer et en acier rarement inoxydable?

Avez-vous remarqué que la plupart des woks sur le marché sont en fer et rarement en acier inoxydable? Cela est principalement dû aux différences entre les deux en termes de propriétés matérielles, d'effets de cuisson, de prestations de santé et de coûts. Surtout dans les cuisines commerciales, presque toutes les cuisines utilisent des woks de fer. Ce qui suit est une analyse détaillée de Shinelong Editor. Avantages de la conductivité thermique des woks de fer: les casseroles en fer ont une bonne conductivité thermique, qui peut chauffer les aliments rapidement et uniformément, ce qui rend le processus de cuisson plus efficace. En revanche, la conductivité thermique des pots en acier inoxydable est relativement médiocre, la vitesse de chauffage est lente et il faut plus de temps pour atteindre la température de cuisson appropriée. Dans le même temps, parce que la conductivité thermique du fer est plus uniforme que celle de l'acier inoxydable, il convient plus à la cuisson des chefs et peut améliorer efficacement la qualité des plats. Dans les cuisines commerciales, les pots en acier inoxydable ne sont utilisés que lorsqu'ils sont forcés de le faire, et généralement des pots en acier inoxydable inoxydable composites sont utilisés pour essayer d'améliorer l'uniformité du chauffage. Contrôle de la température: En raison de la propriété physique du chauffage uniforme, le pot de fer a un contrôle de température relativement précis, qui peut mieux contrôler la température de cuisson et cuire des plats plus délicieux. La conductivité thermique des woks en acier inoxydable est médiocre et le contrôle de la température n'est pas aussi précis que celui des woks de fer. Il est facile pour différentes parties du wok d'avoir des températures différentes, ce qui a entraîné des aliments trop cuits ou insuffisants. Rétention nutritionnelle: Lors de la cuisson avec un wok de fer, les nutriments perdus par les ingrédients pendant le processus de friture sont moindres et les nutriments des ingrédients eux-mêmes peuvent être mieux conservés. Des études ont montré que la rétention nutritionnelle des aliments fabriqués avec un wok de fer est plus élevé que celle d'un wok en acier inoxydable. Avantages pour la santé: le fer est un élément métallique indispensable pour le corps humain. Pendant le processus de cuisson, le wok de fer peut dissoudre des traces de fer dans les plats, reconstituer le fer requis par le corps humain et aider à prévenir les problèmes de santé tels que l'anémie. Non-cadrage physique: Après un traitement d'ébullition approprié, un film de protection naturel peut être formé à la surface du wok de fer, qui a un effet physique antiadhésif et réduit le phénomène de nourriture qui collait au wok. Conductivité magnétique: le wok de fer a une conductivité magnétique. Aujourd'hui, les cuisines commerciales & # 39; se déplacent progressivement vers des cuisines tout électriques. Le pays soutient également fortement l'utilisation du chauffage électrique électromagnétique pour remplacer les cuisines de gaz traditionnelles. L'équipement électromagnétique génère principalement de la chaleur par le magnétisme, et le wok de fer a une excellente conductivité magnétique et un excellent effet d'auto-chauffage. La plupart des acier inoxydables n'ont pas de conductivité magnétique et ne peuvent pas être utilisés directement dans les cuisines tout électriques. Le matériau de la casserole en fer dans la cuisine commerciale est principalement en acier inoxydable ferritique SUS430, également connu sous le nom de fer inoxydable de qualité alimentaire. Par rapport au panoramique en fer, il est plus résistant à la corrosion tout en prenant en compte les avantages de la casserole en fer. Inconvénients des moules en acier inoxydable: mauvaise conductivité thermique: comme mentionné précédemment, la conductivité thermique des casseroles en acier inoxydable est relativement médiocre et le corps de la poêle sera chauffé de manière inégale et la température est différente. Cela limite son application dans des méthodes de cuisson telles que le sauté à haute température dans une certaine mesure, qui n'est pas conviviale pour les chefs. Contrôle de la température inexacte: Le contrôle de la température des WOKS en acier inoxydable n'est pas aussi précis que celui des casseroles en fer, ce qui peut conduire à des résultats de cuisson qui ne sont pas aussi idéaux que ceux des casseroles en fer. Considérations de coûts: D'une manière générale, le coût de fabrication des casseroles en acier inoxydable peut être plus élevé que celle des casseroles en fer, ce qui affecte dans une certaine mesure sa pénétration du marché. Mauvaise compatibilité des cuisines commerciales tout électriques: Étant donné que les woks en acier inoxydable n'ont pas de conductivité magnétique, ils ne peuvent pas être utilisés directement sur les cuisinières à induction commerciale. Dans le même temps, parce que l'acier inoxydable a une mauvaise conductivité thermique, les cuisines commerciales n'utilisent généralement de l'acier inoxydable que lorsqu'ils ne le doivent, et lorsqu'ils utilisent des moules en acier inoxydable, ils sont généralement enveloppés d'une couche de fer à l'extérieur et d'une couche d'aluminium au milieu pour produire une conductivité magnétique et améliorer la conductivité thermique. Considération complète: Bien que les pots en acier inoxydable aient des avantages dans la résistance à la corrosion, la beauté et le nettoyage facile, dans le scénario d'application spécifique des WOKS, les pots de fer sont plus importants en termes de conductivité thermique, de contrôle de la température, de rétention des nutriments et de bienfaits pour la santé. Par conséquent, les pots de fer sont souvent un meilleur choix dans les situations de cuisson où une température élevée, un chauffage rapide et un contrôle précis de la chaleur sont nécessaires. Dans le même temps, en raison du manque de conductivité magnétique, d'une mauvaise conductivité thermique et d'un coût élevé, ils ne conviennent pas aux cuisines commerciales. De plus, comme l'un de mes ustensiles de cuisine traditionnels de mon pays & # 39;, les pots de fer ont une longue histoire et sont largement utilisés, ce qui jette également les bases de leur position dominante sur le marché Wok. Ce qui précède est la raison pour laquelle la plupart des woks sur le marché sont toujours des woks de fer. Si vous êtes intéressé ou avez des besoins pour les cuisines commerciales, vous souhaiterez peut-être faire attention à notre cuisine commerciale Shinelong.