Pourquoi la plupart des woks sont-ils en fer et rarement en acier inoxydable ?

Avez-vous remarqué que la plupart des woks du marché sont en fer et rarement en acier inoxydable ? Cela s'explique principalement par les différences entre les deux matériaux en termes de propriétés, d'efficacité culinaire, de bienfaits pour la santé et de coût. Dans les cuisines professionnelles, la quasi-totalité des cuisines utilisent des woks en fer. Voici une analyse détaillée de la rédaction de SHINELONG. Avantages des woks en fer : Conductivité thermique : Les poêles en fer ont une bonne conductivité thermique, ce qui permet de chauffer les aliments rapidement et uniformément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. En revanche, la conductivité thermique des casseroles en acier inoxydable est relativement faible, leur vitesse de chauffe est lente et il faut plus de temps pour atteindre la température de cuisson idéale. De plus, la conductivité thermique du fer étant plus uniforme que celle de l'acier inoxydable, il est plus adapté aux chefs et permet d'améliorer efficacement la qualité des plats. Dans les cuisines professionnelles, les casseroles en acier inoxydable ne sont utilisées qu'en cas d'urgence, et on privilégie généralement les casseroles en acier inoxydable à fond composite pour améliorer l'uniformité de la cuisson. Contrôle de la température : Grâce à sa propriété physique de chauffage uniforme, la marmite en fonte offre un contrôle de température relativement précis, ce qui permet de mieux contrôler la température de cuisson et de préparer des plats plus savoureux. La conductivité thermique des woks en acier inoxydable est médiocre et le contrôle de la température n'est pas aussi précis que celui des woks en fonte. Il est facile que les différentes parties du wok aient des températures différentes, ce qui peut entraîner une surcuisson ou une sous-cuisson des aliments. Conservation des nutriments : Lors de la cuisson avec un wok en fonte, les nutriments perdus par les ingrédients pendant la friture sont moindres et les nutriments des ingrédients eux-mêmes sont mieux conservés. Des études ont montré que la conservation des nutriments des aliments préparés avec un wok en fonte est supérieure à celle d'un wok en acier inoxydable. Bienfaits pour la santé : Le fer est un élément métallique indispensable au corps humain. Pendant la cuisson, le wok en fonte peut dissoudre des traces de fer dans les aliments, reconstituer les besoins en fer et contribuer à prévenir des problèmes de santé comme l'anémie. Anti-adhérence physique : Après un traitement d'ébullition approprié, un film protecteur naturel se forme à la surface du wok en fonte, ce qui lui confère un effet antiadhésif physique et réduit l'adhérence des aliments. Conductivité magnétique : Le wok en fonte possède une conductivité magnétique. Les cuisines professionnelles actuelles évoluent progressivement vers des cuisines 100 % électriques. Le pays encourage également fortement l'utilisation du chauffage électromagnétique pour remplacer les cuisinières à gaz traditionnelles. Les équipements électromagnétiques génèrent principalement de la chaleur par magnétisme, et le wok en fonte présente une excellente conductivité magnétique et un excellent effet auto-chauffant. La plupart des aciers inoxydables ne possèdent pas de conductivité magnétique et ne peuvent donc pas être utilisés directement dans les cuisines 100 % électriques. Le matériau des poêles en fonte utilisées dans les cuisines professionnelles est principalement l'acier inoxydable ferritique SUS430, également appelé acier inoxydable de qualité alimentaire. Comparé aux poêles tout en fonte, il offre une meilleure résistance à la corrosion, tout en bénéficiant des avantages de la fonte. Inconvénients des poêles en acier inoxydable : Faible conductivité thermique : Comme mentionné précédemment, la conductivité thermique des poêles en acier inoxydable est relativement faible, ce qui entraîne une chauffe inégale et des variations de température. Cela limite leur utilisation dans des méthodes de cuisson telles que les sautés à haute température, ce qui est peu pratique pour les chefs. Contrôle de température imprécis : Le contrôle de la température des woks en acier inoxydable n’est pas aussi précis que celui des poêles en fonte, ce qui peut entraîner des résultats de cuisson moins parfaits. Considérations financières : De manière générale, le coût de fabrication des poêles en acier inoxydable peut être plus élevé que celui des poêles en fonte, ce qui affecte dans une certaine mesure leur pénétration sur le marché. Faible compatibilité avec les cuisines professionnelles entièrement électriques : Les woks en acier inoxydable n’ayant pas de conductivité magnétique, ils ne peuvent pas être utilisés directement sur les plaques à induction professionnelles. Parallèlement, l'acier inoxydable étant peu conducteur thermique, les cuisines professionnelles n'utilisent généralement l'acier inoxydable qu'en cas de nécessité. Les casseroles en acier inoxydable sont généralement recouvertes d'une couche de fer à l'extérieur et d'une couche d'aluminium au centre afin de créer une conductivité magnétique et d'améliorer la conductivité thermique. À noter : si les casseroles en acier inoxydable présentent des avantages en termes de résistance à la corrosion, d'esthétique et de facilité d'entretien, dans le cas des woks, les casseroles en fonte sont plus performantes en termes de conductivité thermique, de contrôle de la température, de rétention des nutriments et de bienfaits pour la santé. Par conséquent, les casseroles en fonte constituent souvent un meilleur choix pour les cuissons exigeant une température élevée, un chauffage rapide et un contrôle précis de la chaleur. Cependant, en raison de leur faible conductivité magnétique, de leur faible conductivité thermique et de leur coût élevé, elles ne conviennent pas aux cuisines professionnelles. De plus, en tant qu'ustensiles de cuisine traditionnels de mon pays, les casseroles en fonte sont un ustensile de cuisine traditionnel depuis longtemps et largement utilisé, ce qui explique leur position dominante sur le marché des woks. C'est pourquoi la plupart des woks sur le marché sont encore des woks en fonte. Si vous êtes intéressé ou avez des besoins en matière de cuisines commerciales, vous souhaiterez peut-être prêter attention à notre cuisine commerciale SHINELONG.