Warum bestehen die meisten Woks aus Eisen und selten aus Edelstahl?

Ist Ihnen aufgefallen, dass die meisten Woks auf dem Markt aus Eisen und selten aus Edelstahl bestehen? Das liegt hauptsächlich an den Unterschieden zwischen den beiden Materialien hinsichtlich Materialeigenschaften, Kochwirkung, gesundheitlicher Vorteile und Kosten. Besonders in gewerblichen Küchen werden in fast allen Küchen Eisenwoks verwendet. Es folgt eine detaillierte Analyse des SHINELONG-Redakteurs. Vorteile von Eisenwoks Wärmeleitfähigkeit: Eisenpfannen haben eine gute Wärmeleitfähigkeit, wodurch Speisen schnell und gleichmäßig erhitzt werden können, was den Kochvorgang effizienter macht. Im Gegensatz dazu haben Töpfe aus Edelstahl eine relativ schlechte Wärmeleitfähigkeit, sie heizen sich langsam auf und es dauert länger, bis die richtige Kochtemperatur erreicht ist. Gleichzeitig ist Eisen aufgrund seiner gleichmäßigeren Wärmeleitfähigkeit als Edelstahl für Köche besser zum Kochen geeignet und kann die Qualität der Gerichte wirksam verbessern. In gewerblichen Küchen werden Edelstahltöpfe nur verwendet, wenn es unbedingt nötig ist, und im Allgemeinen werden Töpfe aus Edelstahl mit Verbundboden verwendet, um die Gleichmäßigkeit der Erhitzung zu verbessern. Temperaturregelung: Aufgrund der physikalischen Eigenschaft der gleichmäßigen Erwärmung verfügt der Eisentopf über eine relativ genaue Temperaturregelung, wodurch die Kochtemperatur besser kontrolliert und köstlichere Gerichte gegart werden können. Die Wärmeleitfähigkeit von Edelstahlwoks ist schlecht und die Temperaturregelung ist nicht so genau wie die von Eisenwoks. Verschiedene Teile des Woks können leicht unterschiedliche Temperaturen aufweisen, wodurch das Essen verkocht oder nicht richtig gegart wird. Nährstofferhalt: Beim Kochen mit einem Eisenwok gehen die Nährstoffe der Zutaten während des Bratens weniger verloren und die Nährstoffe der Zutaten selbst bleiben besser erhalten. Studien haben gezeigt, dass der Nährstofferhalt von im Eisenwok zubereiteten Speisen höher ist als der von Edelstahlwoks. Gesundheitliche Vorteile: Eisen ist ein unverzichtbares Metall für den menschlichen Körper. Während des Kochvorgangs kann der Eisenwok Spuren von Eisen in den Gerichten lösen, den Eisenbedarf des Körpers decken und gesundheitlichen Problemen wie Anämie vorbeugen. Physikalische Antihaftwirkung: Nach dem richtigen Kochen kann sich auf der Oberfläche des Eisenwoks ein natürlicher Schutzfilm bilden, der eine physikalische Antihaftwirkung hat und das Anhaften von Speisen am Wok reduziert. Magnetische Leitfähigkeit: Der Eisenwok hat eine magnetische Leitfähigkeit. In heutigen Großküchen wird zunehmend auf vollelektrische Geräte umgestellt. Das Land unterstützt außerdem nachdrücklich die Verwendung elektromagnetischer Elektroheizungen als Ersatz für herkömmliche Gasküchen. Elektromagnetische Geräte erzeugen Wärme hauptsächlich durch Magnetismus, und der Eisenwok hat eine ausgezeichnete magnetische Leitfähigkeit und einen hervorragenden Selbsterhitzungseffekt. Die meisten Edelstahlsorten haben keine magnetische Leitfähigkeit und können nicht direkt in vollelektrischen Küchen verwendet werden. Das Material der Eisenpfanne in der Großküche ist hauptsächlich ferritischer Edelstahl SUS430, auch bekannt als lebensmittelechtes Edelstahl. Im Vergleich zu einer vollelektrischen Pfanne ist er korrosionsbeständiger, wobei die Vorteile einer Eisenpfanne berücksichtigt werden. Nachteile von Edelstahlpfannen: Geringe Wärmeleitfähigkeit: Wie bereits erwähnt, haben Edelstahlpfannen eine relativ geringe Wärmeleitfähigkeit, sodass der Pfannenkörper ungleichmäßig erhitzt wird und die Temperatur schwankt. Dies schränkt ihre Anwendung bei Kochmethoden wie dem Pfannenrühren bei hohen Temperaturen bis zu einem gewissen Grad ein, was für Köche nicht benutzerfreundlich ist. Ungenaue Temperaturregelung: Die Temperaturregelung von Edelstahlwoks ist nicht so genau wie die von Eisenpfannen, was zu nicht ganz so optimalen Kochergebnissen führen kann. Kostenaspekte: Generell können die Herstellungskosten von Edelstahlpfannen höher sein als die von Eisenpfannen, was bis zu einem gewissen Grad ihre Marktdurchdringung beeinträchtigt. Geringe Kompatibilität mit vollelektrischen Großküchen: Da Edelstahlwoks keine magnetische Leitfähigkeit besitzen, können sie nicht direkt auf gewerblichen Induktionsherden verwendet werden. Da Edelstahl eine schlechte Wärmeleitfähigkeit aufweist, wird Edelstahl in gewerblichen Küchen in der Regel nur dann verwendet, wenn es unbedingt nötig ist. Edelstahltöpfe werden üblicherweise außen mit einer Eisenschicht und in der Mitte mit einer Aluminiumschicht ummantelt, um die magnetische Leitfähigkeit zu erhöhen und die Wärmeleitfähigkeit zu verbessern. Umfassende Betrachtung: Obwohl Edelstahltöpfe Vorteile in Bezug auf Korrosionsbeständigkeit, Ästhetik und einfache Reinigung bieten, sind Eisentöpfe im spezifischen Anwendungsszenario von Woks in Bezug auf Wärmeleitfähigkeit, Temperaturkontrolle, Nährstoffspeicherung und gesundheitliche Vorteile besser. Daher sind Eisentöpfe oft die bessere Wahl, wenn hohe Temperaturen, schnelles Erhitzen und eine präzise Wärmekontrolle erforderlich sind. Aufgrund der mangelnden magnetischen Leitfähigkeit, der schlechten Wärmeleitfähigkeit und der hohen Kosten sind sie jedoch nicht für gewerbliche Küchen geeignet. Darüber hinaus haben Eisentöpfe als traditionelles Küchenutensil in China eine lange Geschichte und sind weit verbreitet, was ihre beherrschende Stellung auf dem Wok-Markt begründet. Aus diesem Grund sind die meisten Woks auf dem Markt immer noch Eisenwoks. Wenn Sie an gewerblichen Küchen interessiert sind oder Bedarf daran haben, sollten Sie sich unsere gewerbliche Küche von SHINELONG ansehen.