Warum bestehen die meisten Woks aus Eisen und selten Edelstahl?

Haben Sie bemerkt, dass die meisten Woks auf dem Markt aus Eisen und selten aus Edelstahl bestehen? Dies ist hauptsächlich auf die Unterschiede zwischen den beiden in Bezug auf materielle Eigenschaften, Kocheneffekte, gesundheitliche Vorteile und Kosten zurückzuführen. Vor allem in gewerblichen Küchen verwenden fast alle Küchen Eisenwoks. Das Folgende ist eine detaillierte Analyse des Shinelong -Editors. Vorteile von Eisenwoks Wärmeleitfähigkeit: Eisenpfannen haben eine gute thermische Leitfähigkeit, die Lebensmittel schnell und gleichmäßig erhitzen kann, wodurch der Kochprozess effizienter wird. Im Gegensatz dazu ist die thermische Leitfähigkeit von Edelstahltöpfen relativ schlecht, die Heizgeschwindigkeit ist langsam und es dauert länger, bis die entsprechende Kochtemperatur erreicht ist. Gleichzeitig eignet sich die thermische Leitfähigkeit von Eisen gleichzeitig als die von Edelstahl, sondern kann für Köche besser kochen und die Qualität von Gerichten effektiv verbessern. In gewerblichen Küchen werden Edelstahl -Töpfe nur dann verwendet, wenn sie dazu gezwungen werden, und im Allgemeinen werden aus Edelstahltöpfen aus Verbundboden verwendet, um zu versuchen, die Gleichmäßigkeit der Erwärmung zu verbessern. Temperaturregelung: Aufgrund der physischen Eigenschaft einer gleichmäßigen Erwärmung hat der Eisentopf eine relativ genaue Temperaturregelung, die die Kochtemperatur besser steuern und köstlichere Gerichte kochen kann. Die thermische Leitfähigkeit von Woks aus rostfreiem Stahl ist schlecht und die Temperaturkontrolle ist nicht so genau wie die von Eisenwoks. Für verschiedene Teile des Woks ist es einfach, unterschiedliche Temperaturen zu haben, was dazu führt, dass die Lebensmittel verkocht oder unterkocht sind. Ernährungsretention: Beim Kochen mit einem Eisenwok sind die von den Zutaten während des Frittierprozesses verlorenen Nährstoffe geringer, und die Nährstoffe der Zutaten selbst können besser zurückgehalten werden. Studien haben gezeigt, dass die Ernährungsretention von Lebensmitteln mit Eisenwok höher ist als die eines Edelstahl -Wok. Gesundheitsvorteile: Eisen ist ein unverzichtbares Metallelement für den menschlichen Körper. Während des Kochprozesses kann der Eisenwok die Spurenmengen an Eisen in das Geschirr auflösen, das vom menschliche Körper erforderliche Eisen auffüllen und dazu beitragen, Gesundheitsprobleme wie Anämie zu verhindern. Physikalisches Nicht-Stick: Nach einer ordnungsgemäßen kochenden Behandlung kann auf der Oberfläche des Eisenwok ein natürlicher Schutzfilm gebildet werden, der einen physischen Nicht-Stick-Effekt hat und das Phänomen von Nahrungsmitteln reduziert, das am Wok haftet. Magnetische Leitfähigkeit: Der Eisenwok hat eine magnetische Leitfähigkeit. Heute bewegen sich die kommerziellen Küchen ' Das Land unterstützt auch stark die Verwendung elektromagnetischer elektrischer Erwärmung, um herkömmliche Gasküchen zu ersetzen. Elektromagnetische Geräte erzeugen hauptsächlich Wärme durch den Magnetismus, und der Eisenwok hat eine ausgezeichnete magnetische Leitfähigkeit und einen hervorragenden Selbsthitzungseffekt. Die meisten Edelstahl haben keine magnetische Leitfähigkeit und können nicht direkt in allelektrischen Küchen eingesetzt werden. Das Material der Eisenpfanne in der kommerziellen Küche ist hauptsächlich Ferritic Edelstahl SUS430, auch als Lebensmittel-Edelstahl-Eisen bekannt. Im Vergleich zur Alleisenpfanne ist es korrosionsfindiger und unter Berücksichtigung der Vorteile der Eisenpfanne. Nachteile von Edelstahlpfannen: Schlechte thermische Leitfähigkeit: Wie bereits erwähnt, ist die thermische Leitfähigkeit von Edelstahlpfannen relativ schlecht und der Pfannenkörper wird ungleichmäßig erhitzt und die Temperatur ist unterschiedlich. Dies begrenzt seine Anwendung in Kochmethoden wie Hochtemperaturbraten in gewissem Maße, was für Köche nicht benutzerfreundlich ist. Ungenaue Temperaturregelung: Die Temperaturregelung von Woks aus Edelstahl ist nicht so genau wie die von Eisenpfannen, was zu Kochergebnissen führen kann, die nicht so ideal sind wie die von Eisenpfannen. Kostenüberlegungen: Im Allgemeinen können die Herstellungskosten von Pfannen aus Edelstahl höher sein als die von Eisenpfannen, was in gewissem Maße die Marktdurchdringung beeinflusst. Schlechte Kompatibilität von allelektrischen gewerblichen Küchen: Da Edelstahl-Woks keine magnetische Leitfähigkeit aufweisen, können sie nicht direkt für kommerzielle Induktionskocher eingesetzt werden. Gleichzeitig werden gewerbliche Küchen, da Edelstahl eine schlechte thermische Leitfähigkeit aufweist, im Allgemeinen nur dann Edelstahl, wenn sie müssen, und wenn sie Edelstahlpfannen verwenden, werden sie normalerweise mit einer Eisenschicht außen und einer Schicht Aluminium in der Mitte eingewickelt, um eine magnetische Leitfähigkeit zu erzeugen und die thermische Leitfähigkeit zu verbessern. Umfassende Überlegung: Obwohl rostfreie Stahltöpfe Vorteile bei Korrosionsbeständigkeit, Schönheit und einfacher Reinigung haben, sind Eisentöpfe im spezifischen Anwendungsszenario von Woks im Hinblick auf die thermische Leitfähigkeit, die Temperaturkontrolle, die Nährstoffretention und die gesundheitlichen Vorteile deutlicher. Daher sind Eisentöpfe in Kochsituationen häufig eine bessere Wahl, in denen hohe Temperatur, schnelles Erhitzen und genaue Kontrolle der Wärme erforderlich sind. Gleichzeitig sind sie aufgrund des Mangels an magnetischer Leitfähigkeit, einer schlechten thermischen Leitfähigkeit und den hohen Kosten nicht für gewerbliche Küchen geeignet. Als eines meiner traditionellen Küchenutensilien ' haben Eisentöpfe eine lange Geschichte und sind weit verbreitet, was auch die Grundlage für ihre dominierende Position auf dem Wok -Markt bildet. Das obige ist, warum die meisten Woks auf dem Markt immer noch Eisenwoks sind. Wenn Sie sich für kommerzielle Küchen interessieren oder Bedürfnisse haben, möchten Sie möglicherweise auf unsere kommerzielle kühner Küche achten.