Por que a maioria das woks são feitas de ferro e raramente de aço inoxidável?

Você já reparou que a maioria das woks no mercado são feitas de ferro e raramente de aço inoxidável? Isso se deve principalmente às diferenças entre os dois em termos de propriedades do material, efeitos de cozimento, benefícios à saúde e custos. Especialmente em cozinhas comerciais, quase todas as cozinhas usam woks de ferro. A seguir, uma análise detalhada do editor da SHINELONG. Vantagens das woks de ferro Condutividade térmica: As panelas de ferro têm boa condutividade térmica, o que pode aquecer os alimentos de forma rápida e uniforme, tornando o processo de cozimento mais eficiente. Em contraste, a condutividade térmica das panelas de aço inoxidável é relativamente baixa, a velocidade de aquecimento é lenta e leva mais tempo para atingir a temperatura de cozimento adequada. Ao mesmo tempo, como a condutividade térmica do ferro é mais uniforme do que a do aço inoxidável, é mais adequado para os chefs cozinharem e pode efetivamente melhorar a qualidade dos pratos. Em cozinhas comerciais, as panelas de aço inoxidável são usadas apenas quando são forçadas a fazê-lo, e geralmente panelas de aço inoxidável com fundo composto são usadas para tentar melhorar a uniformidade do aquecimento. Controle de temperatura: Devido à propriedade física de aquecimento uniforme, a panela de ferro tem um controle de temperatura relativamente preciso, o que pode controlar melhor a temperatura de cozimento e cozinhar pratos mais deliciosos. A condutividade térmica das woks de aço inoxidável é baixa e o controle de temperatura não é tão preciso quanto o das woks de ferro. É fácil que diferentes partes da wok tenham temperaturas diferentes, fazendo com que os alimentos fiquem cozidos demais ou malpassados. Retenção nutricional: Ao cozinhar com uma wok de ferro, os nutrientes perdidos pelos ingredientes durante o processo de fritura são menores e os nutrientes dos próprios ingredientes podem ser melhor retidos. Estudos mostraram que a retenção nutricional de alimentos feitos com uma wok de ferro é maior do que a de uma wok de aço inoxidável. Benefícios para a saúde: O ferro é um elemento metálico indispensável para o corpo humano. Durante o processo de cozimento, a wok de ferro pode dissolver traços de ferro nos pratos, repor o ferro necessário ao corpo humano e ajudar a prevenir problemas de saúde como anemia. Antiaderente físico: Após o tratamento de fervura adequado, uma película protetora natural pode ser formada na superfície da wok de ferro, que tem um efeito antiaderente físico e reduz o fenômeno de alimentos grudando na wok. Condutividade magnética: A wok de ferro tem condutividade magnética. As cozinhas comerciais de hoje estão gradualmente migrando para cozinhas totalmente elétricas. O país também apoia fortemente o uso de aquecimento elétrico eletromagnético para substituir as cozinhas a gás tradicionais. Equipamentos eletromagnéticos geram calor principalmente por magnetismo, e a wok de ferro tem excelente condutividade magnética e excelente efeito de autoaquecimento. A maioria dos aços inoxidáveis ​​não tem condutividade magnética e não pode ser usada diretamente em cozinhas totalmente elétricas. O material da panela de ferro na cozinha comercial é principalmente aço inoxidável ferrítico sus430, também conhecido como ferro inoxidável de grau alimentício. Comparado com a panela de ferro, é mais resistente à corrosão, levando em consideração as vantagens da panela de ferro. Desvantagens das panelas de aço inoxidável: Baixa condutividade térmica: Como mencionado anteriormente, a condutividade térmica das panelas de aço inoxidável é relativamente baixa, e o corpo da panela será aquecido de forma desigual e a temperatura será diferente. Isso limita sua aplicação em métodos de cozimento, como refogados em alta temperatura, até certo ponto, o que não é fácil para os chefs. Controle de temperatura impreciso: O controle de temperatura das woks de aço inoxidável não é tão preciso quanto o das panelas de ferro, o que pode levar a resultados de cozimento que não são tão ideais quanto os das panelas de ferro. Considerações de custo: De modo geral, o custo de fabricação das panelas de aço inoxidável pode ser maior do que o das panelas de ferro, o que, em certa medida, afeta sua penetração no mercado. Baixa compatibilidade de cozinhas comerciais totalmente elétricas: Como as woks de aço inoxidável não têm condutividade magnética, elas não podem ser usadas diretamente em fogões de indução comerciais. Ao mesmo tempo, como o aço inoxidável tem baixa condutividade térmica, as cozinhas comerciais geralmente usam aço inoxidável apenas quando necessário e, ao usar panelas de aço inoxidável, elas geralmente são revestidas com uma camada de ferro na parte externa e uma camada de alumínio no meio para produzir condutividade magnética e melhorar a condutividade térmica. Consideração abrangente: Embora as panelas de aço inoxidável tenham vantagens em resistência à corrosão, beleza e fácil limpeza, no cenário de aplicação específico de woks, as panelas de ferro se destacam em termos de condutividade térmica, controle de temperatura, retenção de nutrientes e benefícios à saúde. Portanto, as panelas de ferro costumam ser a melhor escolha em situações de cozimento que exigem alta temperatura, aquecimento rápido e controle preciso do calor. Ao mesmo tempo, devido à falta de condutividade magnética, baixa condutividade térmica e alto custo, elas não são adequadas para cozinhas comerciais. Além disso, como um dos utensílios de cozinha tradicionais do meu país, as panelas de ferro têm uma longa história e são amplamente utilizadas, o que também estabelece a base para sua posição dominante no mercado de woks. É por isso que a maioria dos woks no mercado ainda são de ferro. 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