Por que a maioria dos woks é feita de ferro e raramente aço inoxidável?

Você notou que a maioria dos woks no mercado é feita de ferro e raramente de aço inoxidável? Isso se deve principalmente às diferenças entre os dois em termos de propriedades do material, efeitos de cozimento, benefícios e custos à saúde. Especialmente em cozinhas comerciais, quase todas as cozinhas usam woks de ferro. A seguir, é apresentada uma análise detalhada do Shinelong Editor. As vantagens da condutividade térmica do WOKs de ferro: as panelas de ferro têm boa condutividade térmica, que podem aquecer os alimentos de maneira rápida e uniforme, tornando o processo de cozimento mais eficiente. Por outro lado, a condutividade térmica dos vasos de aço inoxidável é relativamente ruim, a velocidade de aquecimento é lenta e leva mais tempo para atingir a temperatura de cozimento apropriada. Ao mesmo tempo, como a condutividade térmica do ferro é mais uniforme do que a do aço inoxidável, é mais adequado para os chefs cozinhar e podem melhorar efetivamente a qualidade dos pratos. Nas cozinhas comerciais, vasos de aço inoxidável são usados ​​apenas quando são forçados a fazê -lo, e geralmente compostos vasos de aço inoxidável são usados ​​para tentar melhorar a uniformidade do aquecimento. Controle de temperatura: Devido à propriedade física do aquecimento uniforme, a panela de ferro possui controle de temperatura relativamente preciso, que pode controlar melhor a temperatura de cozimento e cozinhar pratos mais deliciosos. A condutividade térmica dos woks de aço inoxidável é ruim e o controle de temperatura não é tão preciso quanto o dos woks de ferro. É fácil para diferentes partes do wok ter temperaturas diferentes, fazendo com que os alimentos sejam cozidos demais ou cozidos. Retenção nutricional: Ao cozinhar com uma wok de ferro, os nutrientes perdidos pelos ingredientes durante o processo de fritura são menores, e os nutrientes dos próprios ingredientes podem ser melhor retidos. Estudos mostraram que a retenção nutricional de alimentos feita com uma wok de ferro é maior que a de uma wok de aço inoxidável. Benefícios para a saúde: o ferro é um elemento metálico indispensável para o corpo humano. Durante o processo de cozimento, o Iron Wok pode dissolver quantidades vestigiais de ferro nos pratos, reabastecer o ferro exigido pelo corpo humano e ajudar a prevenir problemas de saúde como anemia. Antiaderente físico: Após o tratamento de ebulição adequado, um filme de proteção natural pode ser formado na superfície da wok de ferro, que tem um efeito físico antiaderente e reduz o fenômeno de alimentos que aderem à wok. Condutividade magnética: a wok de ferro tem condutividade magnética. Hoje, as cozinhas comerciais#39; O país também apóia fortemente o uso de aquecimento elétrico eletromagnético para substituir as cozinhas a gás tradicionais. O equipamento eletromagnético gera principalmente o calor através do magnetismo, e o Iron Wok possui excelente condutividade magnética e excelente efeito de auto-aquecimento. A maioria dos aço inoxidável não possui condutividade magnética e não pode ser usada diretamente em cozinhas totalmente elétricas. O material da panela de ferro na cozinha comercial é principalmente o aço inoxidável ferrítico SUS430, também conhecido como ferro inoxidável com grau alimentar. Comparado com a panela de ferro, é mais resistente à corrosão ao levar em consideração as vantagens da panela de ferro. Desvantagens das panelas de aço inoxidável: baixa condutividade térmica: Como mencionado anteriormente, a condutividade térmica das panelas de aço inoxidável é relativamente ruim, e o corpo da panela será aquecido de forma desigual e a temperatura é diferente. Isso limita sua aplicação em métodos de cozimento, como frite de alta temperatura até certo ponto, o que não é fácil de usar para os chefs. Controle de temperatura imprecisa: o controle de temperatura dos woks de aço inoxidável não é tão preciso quanto o das panelas de ferro, o que pode levar a resultados de cozimento que não são tão ideais quanto os de panelas de ferro. Considerações de custo: De um modo geral, o custo de fabricação das panelas de aço inoxidável pode ser maior que o das panelas de ferro, o que, até certo ponto, afeta sua penetração no mercado. Má compatibilidade das cozinhas comerciais totalmente elétricas: como as woks de aço inoxidável não possuem condutividade magnética, elas não podem ser usadas diretamente em fogões de indução comercial. Ao mesmo tempo, como o aço inoxidável possui baixa condutividade térmica, as cozinhas comerciais geralmente usam aço inoxidável apenas quando precisam e, ao usar panelas de aço inoxidável, elas geralmente são embrulhadas com uma camada de ferro no exterior e uma camada de alumínio no meio para produzir condutividade magnética e melhorar a condutividade térmica. Consideração abrangente: embora os vasos de aço inoxidável tenham vantagens na resistência à corrosão, beleza e limpeza fácil, no cenário de aplicação específico de woks, os vasos de ferro são mais proeminentes em termos de condutividade térmica, controle de temperatura, retenção de nutrientes e benefícios à saúde. Portanto, os vasos de ferro são frequentemente uma escolha melhor em situações de cozimento, onde são necessárias alta temperatura, aquecimento rápido e controle preciso do calor. Ao mesmo tempo, devido à falta de condutividade magnética, baixa condutividade térmica e alto custo, eles não são adequados para cozinhas comerciais. Além disso, como um dos meus países ' os utensílios de cozinha tradicionais, os vasos de ferro têm uma longa história e são amplamente utilizados, o que também estabelece as bases para sua posição dominante no mercado WOK. O exposto acima é o motivo pelo qual a maioria dos woks no mercado ainda é woks de ferro. Se você estiver interessado ou tiver necessidades de cozinhas comerciais, pode prestar atenção à nossa cozinha comercial de Shinelong.