چرا بیشتر وُک‌ها از آهن و به ندرت از فولاد ضد زنگ ساخته می‌شوند؟

آیا متوجه شده‌اید که بیشتر وُک‌های موجود در بازار از آهن و به ندرت از فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند؟ این امر عمدتاً به دلیل تفاوت بین این دو از نظر خواص مواد، اثرات پخت و پز، فواید سلامتی و هزینه‌ها است. به خصوص در آشپزخانه‌های تجاری، تقریباً همه آشپزخانه‌ها از وُک‌های آهنی استفاده می‌کنند. در ادامه، تجزیه و تحلیل دقیقی توسط سردبیر SHINELONG آمده است. مزایای وُک‌های آهنی رسانایی حرارتی: قابلمه‌های آهنی رسانایی حرارتی خوبی دارند که می‌توانند غذا را به سرعت و به طور یکنواخت گرم کنند و فرآیند پخت و پز را کارآمدتر کنند. در مقابل، رسانایی حرارتی قابلمه‌های فولاد ضد زنگ نسبتاً ضعیف است، سرعت گرمایش کند است و رسیدن به دمای مناسب پخت و پز زمان بیشتری می‌برد. در عین حال، از آنجا که رسانایی حرارتی آهن یکنواخت‌تر از فولاد ضد زنگ است، برای آشپزی سرآشپزها مناسب‌تر است و می‌تواند به طور مؤثر کیفیت غذاها را بهبود بخشد. در آشپزخانه‌های تجاری، قابلمه‌های فولاد ضد زنگ فقط در مواقعی که مجبور به انجام این کار هستند استفاده می‌شوند و به طور کلی از قابلمه‌های فولاد ضد زنگ با کف کامپوزیت برای بهبود یکنواختی گرمایش استفاده می‌شود. کنترل دما: به دلیل خاصیت فیزیکی گرمایش یکنواخت، قابلمه آهنی کنترل دمای نسبتاً دقیقی دارد که می‌تواند دمای پخت را بهتر کنترل کند و غذاهای خوشمزه‌تری بپزد. رسانایی حرارتی وک‌های استیل ضد زنگ ضعیف است و کنترل دما به اندازه وک‌های آهنی دقیق نیست. قسمت‌های مختلف وک به راحتی دمای متفاوتی دارند و باعث می‌شوند غذا بیش از حد یا به طور کامل پخته نشود. حفظ مواد مغذی: هنگام پخت و پز با وک آهنی، مواد مغذی از دست رفته توسط مواد در طول فرآیند سرخ کردن کمتر است و مواد مغذی خود مواد را می‌توان بهتر حفظ کرد. مطالعات نشان داده است که حفظ مواد مغذی غذای تهیه شده با وک آهنی بیشتر از وک استیل ضد زنگ است. فواید سلامتی: آهن یک عنصر فلزی ضروری برای بدن انسان است. در طول فرآیند پخت و پز، وک آهنی می‌تواند مقادیر کمی آهن را در ظروف حل کند، آهن مورد نیاز بدن انسان را دوباره پر کند و به جلوگیری از مشکلات سلامتی مانند کم خونی کمک کند. نچسب بودن فیزیکی: پس از جوشاندن مناسب، یک لایه محافظ طبیعی روی سطح وک آهنی تشکیل می‌شود که خاصیت نچسب بودن فیزیکی دارد و پدیده چسبیدن غذا به وک را کاهش می‌دهد. رسانایی مغناطیسی: وک آهنی رسانایی مغناطیسی دارد. آشپزخانه‌های تجاری امروزی به تدریج به سمت آشپزخانه‌های تمام برقی حرکت می‌کنند. این کشور همچنین به شدت از استفاده از گرمایش الکتریکی الکترومغناطیسی برای جایگزینی آشپزخانه‌های گازی سنتی حمایت می‌کند. تجهیزات الکترومغناطیسی عمدتاً از طریق مغناطیس گرما تولید می‌کنند و وک آهنی رسانایی مغناطیسی عالی و اثر خودگرمایی عالی دارد. اکثر فولادهای ضد زنگ رسانایی مغناطیسی ندارند و نمی‌توان آنها را مستقیماً در آشپزخانه‌های تمام برقی استفاده کرد. جنس تابه آهنی در آشپزخانه تجاری عمدتاً از فولاد ضد زنگ فریتی sus430 است که به عنوان آهن ضد زنگ درجه مواد غذایی نیز شناخته می‌شود. در مقایسه با تابه تمام آهنی، در عین حال که مزایای تابه آهنی را در نظر می‌گیرد، در برابر خوردگی مقاوم‌تر است. معایب تابه‌های فولاد ضد زنگ: رسانایی حرارتی ضعیف: همانطور که قبلاً ذکر شد، رسانایی حرارتی تابه‌های فولاد ضد زنگ نسبتاً ضعیف است و بدنه تابه به طور ناهموار گرم می‌شود و دما متفاوت است. این امر کاربرد آن را در روش‌های پخت‌وپز مانند سرخ کردن در دمای بالا تا حدی محدود می‌کند که برای سرآشپزها کاربرپسند نیست. کنترل دمای نادرست: کنترل دمای وک‌های استیل ضد زنگ به اندازه تابه‌های آهنی دقیق نیست، که ممکن است منجر به نتایج پخت‌وپزی شود که به اندازه تابه‌های آهنی ایده‌آل نیستند. ملاحظات هزینه: به‌طورکلی، هزینه تولید تابه‌های استیل ضد زنگ ممکن است بیشتر از تابه‌های آهنی باشد، که تا حدی بر نفوذ بازار آن تأثیر می‌گذارد. سازگاری ضعیف آشپزخانه‌های تجاری تمام برقی: از آنجایی که وک‌های استیل ضد زنگ رسانایی مغناطیسی ندارند، نمی‌توان آنها را مستقیماً روی اجاق‌های القایی تجاری استفاده کرد. در عین حال، از آنجا که فولاد ضد زنگ رسانایی حرارتی ضعیفی دارد، آشپزخانه‌های تجاری معمولاً فقط در مواقع ضروری از فولاد ضد زنگ استفاده می‌کنند و هنگام استفاده از تابه‌های استیل ضد زنگ، معمولاً با یک لایه آهن در قسمت بیرونی و یک لایه آلومینیوم در وسط پیچیده می‌شوند تا رسانایی مغناطیسی ایجاد کرده و رسانایی حرارتی را بهبود بخشند. بررسی جامع: اگرچه قابلمه‌های استیل ضد زنگ از نظر مقاومت در برابر خوردگی، زیبایی و تمیز کردن آسان مزایایی دارند، اما در سناریوی کاربرد خاص وک‌ها، قابلمه‌های آهنی از نظر رسانایی حرارتی، کنترل دما، حفظ مواد مغذی و فواید سلامتی برجسته‌تر هستند. بنابراین، قابلمه‌های آهنی اغلب در موقعیت‌های پخت و پز که به دمای بالا، گرمایش سریع و کنترل دقیق گرما نیاز است، انتخاب بهتری هستند. در عین حال، به دلیل عدم رسانایی مغناطیسی، رسانایی حرارتی ضعیف و هزینه بالا، برای آشپزخانه‌های تجاری مناسب نیستند. علاوه بر این، قابلمه‌های آهنی به عنوان یکی از ظروف آشپزخانه سنتی کشور من، سابقه طولانی دارند و به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرند، که این امر پایه و اساس جایگاه غالب آنها در بازار وک را نیز بنا می‌نهد. موارد فوق دلیل آن است که چرا بیشتر وک‌های موجود در بازار هنوز وک‌های آهنی هستند. اگر به آشپزخانه‌های تجاری علاقه دارید یا به آنها نیاز دارید، ممکن است بخواهید به آشپزخانه تجاری SHINELONG ما توجه کنید.