چرا بیشتر ووک ها از آهن و به ندرت از جنس استنلس استیل ساخته شده اند؟

آیا متوجه شده اید که بیشتر ووک های موجود در بازار از آهن و به ندرت از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند؟ این امر عمدتاً به دلیل تفاوت بین این دو از نظر خاصیت مواد ، اثرات پخت و پز ، مزایای سلامتی و هزینه ها است. به خصوص در آشپزخانه های تجاری ، تقریباً همه آشپزخانه ها از ووک های آهنی استفاده می کنند. در زیر یک تحلیل دقیق توسط ویرایشگر شینلونگ آورده شده است. مزایای هدایت حرارتی Woks آهن: قابلمه های آهن دارای هدایت حرارتی خوبی هستند که می توانند غذا را به سرعت و به طور مساوی گرم کنند و روند پخت و پز را کارآمدتر می کند. در مقابل ، هدایت حرارتی گلدان های استیل ضدزنگ نسبتاً ضعیف است ، سرعت گرمایش کند است و رسیدن به دمای پخت و پز مناسب بیشتر طول می کشد. در عین حال ، از آنجا که هدایت حرارتی آهن یکنواخت تر از فولاد ضد زنگ است ، برای آشپزها برای پخت و پز مناسب تر است و می تواند به طور موثری کیفیت ظروف را بهبود بخشد. در آشپزخانه های تجاری ، از گلدان های استیل ضدزنگ فقط در صورت مجبور به انجام این کار استفاده می شود و به طور کلی از گلدان های فولادی ضد زنگ پایین کامپوزیت برای تلاش برای بهبود یکنواختی گرمایش استفاده می شود. کنترل دما: با توجه به خاصیت فیزیکی گرمایش یکنواخت ، گلدان آهن دارای کنترل دما نسبتاً دقیق است که می تواند دمای پخت و پز را بهتر کنترل کرده و غذاهای خوشمزه تری بپزند. هدایت حرارتی ووکس از جنس استنلس استیل ضعیف است و کنترل دما به اندازه ووک های آهن دقیق نیست. برای قسمت های مختلف WOK درجه حرارت های مختلف آسان است و باعث می شود مواد غذایی بیش از حد پخته یا پخته شود. احتباس تغذیه ای: هنگام پخت و پز با ووک آهن ، مواد مغذی از دست رفته توسط مواد تشکیل دهنده در طی فرآیند سرخ کردن کمتر است و مواد مغذی مواد تشکیل دهنده می توانند بهتر حفظ شوند. مطالعات نشان داده است که حفظ تغذیه ای مواد غذایی ساخته شده با ووک آهن بالاتر از یک ووک از جنس استنلس استیل است. مزایای سلامتی: آهن یک عنصر فلزی ضروری برای بدن انسان است. در طی فرآیند پخت و پز ، آهن ووک می تواند مقادیر آهن را به داخل ظرف ها حل کند ، آهن مورد نیاز بدن انسان را دوباره پر کند و به جلوگیری از مشکلات سلامتی مانند کم خونی کمک کند. نیش فیزیکی: پس از درمان مناسب ، یک فیلم محافظ طبیعی را می توان روی سطح ووک آهن تشکیل داد که دارای اثر غیر چسبنده ای فیزیکی است و پدیده مواد غذایی را به ووک کاهش می دهد. هدایت مغناطیسی: ووک آهن دارای هدایت مغناطیسی است. امروز ' ؛ آشپزخانه های تجاری به تدریج به سمت آشپزخانه های تمام الکتریکی حرکت می کنند. این کشور همچنین از استفاده از گرمایش الکتریکی الکترومغناطیسی برای جایگزینی آشپزخانه های سنتی گاز پشتیبانی می کند. تجهیزات الکترومغناطیسی عمدتاً از طریق مغناطیس گرما ایجاد می کنند و آهن ووک دارای هدایت مغناطیسی عالی و اثر خود گرمایشی عالی است. بیشتر فولاد ضد زنگ دارای هدایت مغناطیسی نیستند و به طور مستقیم در آشپزخانه های تمام الکتریکی قابل استفاده نیستند. مواد تابه آهن در آشپزخانه تجاری عمدتاً از جنس استنلس استیل SUS430 Ferritic است که به عنوان آهن ضدزنگ درجه غذا نیز شناخته می شود. در مقایسه با تابه تمام آهن ، ضمن در نظر گرفتن مزایای استفاده از تابه آهن ، مقاوم در برابر خوردگی بیشتر است. مضرات قابلمه های استیل ضد زنگ: هدایت حرارتی ضعیف: همانطور که در ابتدا گفته شد ، هدایت حرارتی قابلمه های استیل ضد زنگ نسبتاً ضعیف است و بدن تابه به طور ناموزون گرم می شود و درجه حرارت متفاوت است. این کاربرد آن را در روشهای پخت و پز مانند سرخ کردن دمای بالا تا حدی محدود می کند ، که برای سرآشپزها کاربر پسند نیست. کنترل نادرست دما: کنترل دما ووکس از جنس استنلس استیل به اندازه قابل استفاده در قابلمه های آهن دقیق نیست ، که ممکن است منجر به نتایج پخت و پز شود که به اندازه نمونه های آهن ایده آل نیست. ملاحظات هزینه: به طور کلی ، هزینه تولید قابلمه های استیل ضدزنگ ممکن است بالاتر از تابه های آهن باشد ، که تا حدی بر نفوذ در بازار آن تأثیر می گذارد. سازگاری ضعیف آشپزخانه های تجاری تمام الکتریکی: از آنجا که ووک های استیل ضدزنگ دارای هدایت مغناطیسی نیستند ، نمی توان آنها را مستقیماً روی اجاق گاز القایی تجاری استفاده کرد. در عین حال ، از آنجا که فولاد ضد زنگ دارای هدایت حرارتی ضعیفی است ، آشپزخانه های تجاری به طور کلی از فولاد ضد زنگ فقط در صورت لزوم استفاده می کنند و هنگام استفاده از قابلمه های استیل ضد زنگ ، معمولاً با یک لایه از آهن در قسمت بیرونی و یک لایه از آلومینیوم در وسط پیچیده می شوند تا هدایت مغناطیسی تولید کنند و هدایت حرارتی را بهبود بخشند. توجه جامع: اگرچه گلدان های استیل ضد زنگ در مقاومت در برابر خوردگی ، زیبایی و تمیز کردن آسان مزایایی دارند ، در سناریوی کاربرد خاص Woks ، گلدان های آهن از نظر هدایت حرارتی ، کنترل دما ، حفظ مواد مغذی و فواید سلامتی برجسته تر هستند. بنابراین ، گلدان های آهن اغلب در موقعیت های پخت و پز که در آن دمای بالا ، گرمایش سریع و کنترل دقیق گرما مورد نیاز است ، انتخاب بهتری هستند. در عین حال ، به دلیل عدم هدایت مغناطیسی ، هدایت حرارتی ضعیف و هزینه زیاد ، آنها برای آشپزخانه های تجاری مناسب نیستند. علاوه بر این ، به عنوان یکی از کشور من ' ؛ ظروف سنتی آشپزخانه ، گلدان های آهنی دارای سابقه ای طولانی هستند و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند ، که این امر پایه و اساس موقعیت غالب آنها را در بازار WOK قرار می دهد. موارد فوق به همین دلیل است که بیشتر Woks موجود در بازار هنوز هم آهن ووک هستند. اگر به آشپزخانه های تجاری علاقه دارید یا نیاز دارید ، ممکن است بخواهید به آشپزخانه تجاری Shinelong ما توجه کنید.