Mengapa sebagian besar wajan terbuat dari besi dan jarang yang terbuat dari baja tahan karat?

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa sebagian besar wajan di pasaran terbuat dari besi dan jarang terbuat dari baja tahan karat? Hal ini terutama disebabkan oleh perbedaan antara keduanya dalam hal sifat material, efek memasak, manfaat kesehatan, dan biaya. Terutama di dapur komersial, hampir semua dapur menggunakan wajan besi. Berikut adalah analisis terperinci oleh editor SHINELONG. Keuntungan wajan besi Konduktivitas termal: Wajan besi memiliki konduktivitas termal yang baik, yang dapat memanaskan makanan dengan cepat dan merata, membuat proses memasak lebih efisien. Sebaliknya, konduktivitas termal panci baja tahan karat relatif buruk, kecepatan pemanasan lambat, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Pada saat yang sama, karena konduktivitas termal besi lebih seragam daripada baja tahan karat, lebih cocok untuk koki untuk memasak dan dapat secara efektif meningkatkan kualitas hidangan. Di dapur komersial, panci baja tahan karat hanya digunakan ketika mereka terpaksa melakukannya, dan umumnya panci baja tahan karat dengan dasar komposit digunakan untuk mencoba meningkatkan keseragaman pemanasan. Kontrol suhu: Karena sifat fisik pemanasan yang seragam, wajan besi memiliki kontrol suhu yang relatif akurat, sehingga dapat mengontrol suhu memasak dengan lebih baik dan menghasilkan hidangan yang lebih lezat. Konduktivitas termal wajan baja tahan karat buruk, dan kontrol suhunya tidak seakurat wajan besi. Suhu di setiap bagian wajan mudah berbeda, sehingga makanan menjadi terlalu matang atau kurang matang. Retensi nutrisi: Saat memasak dengan wajan besi, nutrisi yang hilang oleh bahan-bahan selama proses penggorengan lebih sedikit, dan nutrisi dari bahan-bahan itu sendiri dapat dipertahankan dengan lebih baik. Penelitian telah menunjukkan bahwa retensi nutrisi makanan yang dibuat dengan wajan besi lebih tinggi daripada wajan baja tahan karat. Manfaat kesehatan: Zat besi merupakan unsur logam yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Selama proses memasak, wajan besi dapat melarutkan sejumlah kecil zat besi ke dalam masakan, mengisi kembali zat besi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, dan membantu mencegah masalah kesehatan seperti anemia. Antilengket fisik: Setelah proses perebusan yang tepat, lapisan pelindung alami dapat terbentuk pada permukaan wajan besi, yang memiliki efek antilengket fisik dan mengurangi lengketnya makanan. Konduktivitas magnetik: Wajan besi memiliki konduktivitas magnetik. Dapur komersial saat ini secara bertahap beralih ke dapur serba listrik. Negara ini juga sangat mendukung penggunaan pemanas listrik elektromagnetik untuk menggantikan dapur gas tradisional. Peralatan elektromagnetik terutama menghasilkan panas melalui magnet, dan wajan besi memiliki konduktivitas magnetik yang sangat baik serta efek pemanasan sendiri yang sangat baik. Kebanyakan baja tahan karat tidak memiliki konduktivitas magnetik dan tidak dapat digunakan langsung di dapur serba listrik. Material wajan besi di dapur komersial sebagian besar adalah baja tahan karat feritik SUS430, yang juga dikenal sebagai besi tahan karat food grade. Dibandingkan dengan wajan serba besi, wajan besi lebih tahan korosi dengan mempertimbangkan keunggulan wajan besi. Kekurangan wajan baja tahan karat: Konduktivitas termal yang buruk: Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, konduktivitas termal wajan baja tahan karat relatif buruk, sehingga badan wajan akan dipanaskan secara tidak merata dan suhunya pun berbeda. Hal ini membatasi penerapannya dalam metode memasak seperti menumis suhu tinggi sampai batas tertentu, yang tidak ramah pengguna bagi koki. Kontrol suhu yang tidak akurat: Kontrol suhu wajan baja tahan karat tidak seakurat wajan besi, yang dapat menyebabkan hasil masakan yang tidak ideal seperti wajan besi. Pertimbangan biaya: Secara umum, biaya pembuatan wajan baja tahan karat mungkin lebih tinggi daripada wajan besi, yang sampai batas tertentu memengaruhi penetrasi pasarnya. Kompatibilitas yang buruk dari dapur komersial serba listrik: Karena wajan baja tahan karat tidak memiliki konduktivitas magnetik, wajan tersebut tidak dapat digunakan langsung pada kompor induksi komersial. Pada saat yang sama, karena baja tahan karat memiliki konduktivitas termal yang buruk, dapur komersial umumnya menggunakan baja tahan karat hanya ketika mereka harus, dan ketika menggunakan wajan baja tahan karat, wajan tersebut biasanya dibungkus dengan lapisan besi di bagian luar dan lapisan aluminium di bagian tengah untuk menghasilkan konduktivitas magnetik dan meningkatkan konduktivitas termal. Pertimbangan komprehensif: Meskipun panci baja tahan karat memiliki keunggulan dalam hal ketahanan korosi, keindahan, dan kemudahan pembersihan, dalam skenario aplikasi spesifik wajan, panci besi lebih unggul dalam hal konduktivitas termal, kontrol suhu, retensi nutrisi, dan manfaat kesehatan. Oleh karena itu, panci besi seringkali menjadi pilihan yang lebih baik dalam situasi memasak yang membutuhkan suhu tinggi, pemanasan cepat, dan kontrol panas yang presisi. Di saat yang sama, karena kurangnya konduktivitas magnetik, konduktivitas termal yang buruk, dan biaya yang tinggi, panci besi kurang cocok untuk dapur komersial. Selain itu, sebagai salah satu peralatan dapur tradisional di negara saya, panci besi memiliki sejarah panjang dan penggunaannya yang luas, yang juga menjadi dasar dominasinya di pasar wajan. Hal-hal di atas menjadi alasan mengapa sebagian besar wajan di pasaran masih berupa wajan besi. Jika Anda tertarik atau membutuhkan dapur komersial, Anda dapat mempertimbangkan dapur komersial SHINELONG kami.