Mengapa sebagian besar wajan terbuat dari besi dan baja tahan karat?

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa sebagian besar wajan di pasaran terbuat dari zat besi dan jarang baja tahan karat? Ini terutama karena perbedaan antara keduanya dalam hal sifat material, efek memasak, manfaat kesehatan dan biaya. Terutama di dapur komersial, hampir semua dapur menggunakan wajan besi. Berikut ini adalah analisis terperinci oleh editor Shinelong. Keuntungan Konduktivitas Termal Besi Woks: Panci besi memiliki konduktivitas termal yang baik, yang dapat memanaskan makanan dengan cepat dan merata, membuat proses memasak lebih efisien. Sebaliknya, konduktivitas termal pot stainless steel relatif buruk, kecepatan pemanasannya lambat, dan butuh lebih lama untuk mencapai suhu memasak yang sesuai. Pada saat yang sama, karena konduktivitas termal besi lebih seragam daripada baja tahan karat, lebih cocok untuk koki untuk memasak dan secara efektif dapat meningkatkan kualitas hidangan. Di dapur komersial, pot stainless steel hanya digunakan ketika mereka dipaksa untuk melakukannya, dan umumnya pot stainless steel dasar komposit digunakan untuk mencoba meningkatkan keseragaman pemanasan. Kontrol Suhu: Karena sifat fisik pemanasan yang seragam, pot besi memiliki kontrol suhu yang relatif akurat, yang dapat lebih mengontrol suhu memasak dan memasak hidangan yang lebih lezat. Konduktivitas termal wajan stainless steel buruk, dan kontrol suhu tidak seakurat wajan besi. Sangat mudah bagi bagian -bagian wajan yang berbeda untuk memiliki suhu yang berbeda, menyebabkan makanan terlalu matang atau kurang matang. Retensi Nutrisi: Saat memasak dengan wajan besi, nutrisi yang hilang oleh bahan -bahan selama proses penggorengan lebih sedikit, dan nutrisi bahan itu sendiri dapat dipertahankan dengan lebih baik. Penelitian telah menunjukkan bahwa retensi nutrisi makanan yang dibuat dengan wajan besi lebih tinggi dari pada wajan stainless steel. Manfaat Kesehatan: Besi adalah elemen logam yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Selama proses memasak, wajan besi dapat melarutkan jumlah zat besi ke dalam piring, mengisi kembali zat besi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, dan membantu mencegah masalah kesehatan seperti anemia. Fisik Non-Stick: Setelah perawatan mendidih yang tepat, film pelindung alami dapat dibentuk pada permukaan wajan besi, yang memiliki efek fisik non-stick dan mengurangi fenomena makanan yang menempel pada wajan. Konduktivitas Magnetik: Wajan besi memiliki konduktivitas magnetik. Hari ini ' dapur komersial secara bertahap bergerak menuju dapur semua-listrik. Negara ini juga sangat mendukung penggunaan pemanasan listrik elektromagnetik untuk menggantikan dapur gas tradisional. Peralatan elektromagnetik terutama menghasilkan panas melalui magnet, dan wajan besi memiliki konduktivitas magnetik yang sangat baik dan efek pemanasan diri yang sangat baik. Sebagian besar stainless steel tidak memiliki konduktivitas magnetik dan tidak dapat digunakan secara langsung di dapur semua-listrik. Bahan panci besi di dapur komersial terutama Sus430 stainless steel ferryic, juga dikenal sebagai zat besi stainless grade makanan. Dibandingkan dengan panci semua-besi, ini lebih tahan korosi sambil memperhitungkan keuntungan dari panci besi. Kerugian panci stainless steel: Konduktivitas termal yang buruk: Seperti disebutkan sebelumnya, konduktivitas termal panci stainless steel relatif buruk, dan bodi pan akan dipanaskan secara tidak merata dan suhunya berbeda. Ini membatasi penerapannya dalam metode memasak seperti tumis suhu tinggi sampai batas tertentu, yang tidak ramah pengguna untuk koki. Kontrol suhu yang tidak akurat: Kontrol suhu wajan stainless steel tidak seakurat panci besi, yang dapat menyebabkan hasil memasak yang tidak ideal seperti panci besi. Pertimbangan Biaya: Secara umum, biaya produksi panci stainless steel mungkin lebih tinggi dari panci besi, yang sampai batas tertentu mempengaruhi penetrasi pasarnya. Kompatibilitas yang buruk dari dapur komersial semua-listrik: Karena wajan stainless steel tidak memiliki konduktivitas magnetik, mereka tidak dapat digunakan langsung pada kompor induksi komersial. Pada saat yang sama, karena stainless steel memiliki konduktivitas termal yang buruk, dapur komersial umumnya menggunakan stainless steel hanya ketika mereka harus, dan ketika menggunakan panci stainless steel, mereka biasanya dibungkus dengan lapisan besi di luar dan lapisan aluminium di tengah untuk menghasilkan konduktivitas magnetik dan meningkatkan konduktivitas termal. Pertimbangan Komprehensif: Meskipun pot baja tahan karat memiliki keunggulan dalam ketahanan korosi, keindahan dan pembersihan yang mudah, dalam skenario aplikasi spesifik wajan, pot besi lebih menonjol dalam hal konduktivitas termal, kontrol suhu, retensi nutrisi dan manfaat kesehatan. Oleh karena itu, pot besi seringkali merupakan pilihan yang lebih baik dalam situasi memasak di mana suhu tinggi, pemanasan cepat dan kontrol panas yang tepat diperlukan. Pada saat yang sama, karena kurangnya konduktivitas magnetik, konduktivitas termal yang buruk dan biaya tinggi, mereka tidak cocok untuk dapur komersial. Selain itu, sebagai salah satu negara saya ' peralatan dapur tradisional, pot besi memiliki sejarah panjang dan banyak digunakan, yang juga meletakkan dasar untuk posisi dominan mereka di pasar wajan. Di atas adalah mengapa sebagian besar wajan di pasaran masih wajan besi. Jika Anda tertarik atau memiliki kebutuhan untuk dapur komersial, Anda mungkin ingin memperhatikan dapur komersial Shinelong kami.