Почему большинство воков сделаны из железа и редко из нержавеющей стали?

Вы заметили, что большинство воков на рынке изготовлены из железа и редко из нержавеющей стали? Это связано, главным образом, с различиями между ними в свойствах материала, эффективности приготовления, пользе для здоровья и стоимости. Практически все, особенно на профессиональных кухнях, используют чугунные воки. Ниже представлен подробный анализ редактора SHINELONG. Преимущества чугунных воков: Теплопроводность: Железные сковороды обладают хорошей теплопроводностью, что позволяет быстро и равномерно нагревать пищу, делая процесс приготовления более эффективным. В отличие от них, теплопроводность кастрюль из нержавеющей стали относительно низкая, скорость нагрева медленная, и для достижения нужной температуры приготовления требуется больше времени. В то же время, поскольку теплопроводность железа более равномерна, чем у нержавеющей стали, оно больше подходит для приготовления блюд шеф-поварами и может эффективно улучшить качество блюд. На профессиональных кухнях кастрюли из нержавеющей стали используются только в случае крайней необходимости, и, как правило, для повышения равномерности нагрева используются кастрюли из нержавеющей стали с композитным дном. Регулировка температуры: Благодаря физическому свойству равномерного нагрева, чугунная кастрюля обеспечивает относительно точный контроль температуры, что позволяет лучше контролировать температуру приготовления и готовить более вкусные блюда. Теплопроводность воков из нержавеющей стали низкая, а регулировка температуры не такая точная, как у железных воков. Разные части вока легко могут иметь разную температуру, что приводит к пережариванию или недожариванию пищи. Сохранение питательных веществ: При приготовлении в железном воке ингредиенты теряют меньше питательных веществ во время жарки, а сами питательные вещества сохраняются лучше. Исследования показали, что сохранение питательных веществ в пище, приготовленной в железном воке, выше, чем в воке из нержавеющей стали. Польза для здоровья: Железо является незаменимым металлом для человеческого организма. В процессе приготовления железный воке может растворять следовые количества железа в блюдах, восполняя потребность организма в железе и помогая предотвратить такие проблемы со здоровьем, как анемия. Физическая антипригарность: После надлежащей обработки кипячением на поверхности железной сковороды вока может образоваться естественная защитная пленка, которая имеет физический антипригарный эффект и уменьшает явление пригорания пищи к воку. Магнитная проводимость: железный вок обладает магнитной проводимостью. Сегодняшние коммерческие кухни постепенно переходят к полностью электрическим кухням. Страна также решительно поддерживает использование электромагнитного электрического нагрева для замены традиционных газовых кухонь. Электромагнитное оборудование в основном генерирует тепло за счет магнетизма, а железный вок обладает отличной магнитной проводимостью и отличным эффектом самонагрева. Большая часть нержавеющей стали не обладает магнитной проводимостью и не может использоваться напрямую на полностью электрических кухнях. Материал железной сковороды на коммерческой кухне в основном изготавливается из ферритной нержавеющей стали sus430, также известной как пищевое нержавеющее железо. По сравнению с цельнометаллической сковородой она более устойчива к коррозии, при этом учитывая преимущества железной сковороды. Недостатки кастрюль из нержавеющей стали: Плохая теплопроводность: Как уже упоминалось ранее, теплопроводность кастрюль из нержавеющей стали относительно низкая, и корпус кастрюли будет нагреваться неравномерно, а температура будет разной. Это ограничивает ее применение в таких методах приготовления пищи, как жарка при высокой температуре, что в определенной степени неудобно для поваров. Неточный контроль температуры: Контроль температуры воков из нержавеющей стали не такой точный, как у чугунных кастрюль, что может привести к результатам приготовления, которые не столь идеальны, как у чугунных кастрюль. Соображения стоимости: Как правило, стоимость производства кастрюль из нержавеющей стали может быть выше, чем у чугунных кастрюль, что в определенной степени влияет на ее проникновение на рынок. Плохая совместимость с полностью электрическими коммерческими кухнями: Поскольку воки из нержавеющей стали не обладают магнитной проводимостью, их нельзя использовать непосредственно на коммерческих индукционных плитах. В то же время, поскольку нержавеющая сталь обладает низкой теплопроводностью, на профессиональных кухнях нержавеющая сталь обычно используется только в случае необходимости. При использовании кастрюль из нержавеющей стали, как правило, используется слой железа снаружи и слой алюминия внутри для повышения магнитной проводимости и улучшения теплопроводности. Комплексный анализ: хотя кастрюли из нержавеющей стали обладают такими преимуществами, как коррозионная стойкость, эстетичность и лёгкость очистки, в конкретном случае применения воков, железные кастрюли более эффективны с точки зрения теплопроводности, контроля температуры, сохранения питательных веществ и пользы для здоровья. Поэтому чугунные кастрюли часто являются лучшим выбором для приготовления пищи, где требуются высокие температуры, быстрый нагрев и точный контроль температуры. В то же время, из-за отсутствия магнитной проводимости, плохой теплопроводности и высокой стоимости, они не подходят для профессиональных кухонь. Кроме того, будучи одним из традиционных видов кухонной утвари в моей стране, чугунные кастрюли имеют долгую историю и широко используются, что также закладывает основу их доминирующего положения на рынке воков. Именно поэтому большинство воков на рынке до сих пор являются чугунными. Если вас интересуют или вам нужны коммерческие кухни, обратите внимание на нашу коммерческую кухню SHINELONG.