¿Por qué la mayoría de los woks están hechos de hierro y rara vez de acero inoxidable?

¿Has notado que la mayoría de los woks en el mercado están hechos de hierro y rara vez de acero inoxidable? Esto se debe principalmente a las diferencias entre las dos en términos de propiedades del material, efectos de cocina, beneficios para la salud y costos. Especialmente en cocinas comerciales, casi todas las cocinas usan Woks de hierro. El siguiente es un análisis detallado de Shinelong Editor. Ventajas de la conductividad térmica de Woks de hierro: las sartenes de hierro tienen una buena conductividad térmica, que pueden calentar los alimentos de manera rápida y de manera uniforme, lo que hace que el proceso de cocción sea más eficiente. En contraste, la conductividad térmica de las ollas de acero inoxidable es relativamente pobre, la velocidad de calentamiento es lenta y lleva más tiempo alcanzar la temperatura de cocción adecuada. Al mismo tiempo, debido a que la conductividad térmica del hierro es más uniforme que la del acero inoxidable, es más adecuado para los chefs y puede mejorar efectivamente la calidad de los platos. En las cocinas comerciales, las macetas de acero inoxidable solo se usan cuando se ven obligadas a hacerlo, y generalmente se usan macetas de acero inoxidable de fondo compuesto para tratar de mejorar la uniformidad del calentamiento. Control de temperatura: debido a la propiedad física del calentamiento uniforme, la olla de hierro tiene un control de temperatura relativamente preciso, lo que puede controlar mejor la temperatura de cocción y cocinar más deliciosos platos. La conductividad térmica de los woks de acero inoxidable es pobre, y el control de la temperatura no es tan precisa como la de los woks de hierro. Es fácil para diferentes partes del wok tener diferentes temperaturas, lo que hace que los alimentos se cocinen o se cocinen. Retención nutricional: cuando se cocina con un wok de hierro, los nutrientes perdidos por los ingredientes durante el proceso de freír son menores, y los nutrientes de los ingredientes en sí mismos pueden retenerse mejor. Los estudios han demostrado que la retención nutricional de los alimentos fabricados con un wok de hierro es más alta que la de un wok de acero inoxidable. Beneficios para la salud: el hierro es un elemento metálico indispensable para el cuerpo humano. Durante el proceso de cocción, el wok de hierro puede disolver pequeñas cantidades de hierro en los platos, reponer el hierro requerido por el cuerpo humano y ayudar a prevenir problemas de salud como la anemia. Antiadherente físico: después de un tratamiento de ebullición adecuado, se puede formar una película protectora natural en la superficie del wok de hierro, que tiene un efecto físico antiadherente y reduce el fenómeno de los alimentos que se adhieren al wok. Conductividad magnética: el wok de hierro tiene conductividad magnética. Hoy ' las cocinas comerciales se están moviendo gradualmente hacia las cocinas totalmente eléctricas. El país también apoya firmemente el uso de calefacción eléctrica electromagnética para reemplazar las cocinas de gas tradicionales. El equipo electromagnético genera principalmente calor a través del magnetismo, y el wok de hierro tiene una excelente conductividad magnética y un excelente efecto de autocalación. La mayoría del acero inoxidable no tiene conductividad magnética y no se puede usar directamente en las cocinas totalmente eléctricas. El material de la bandeja de hierro en la cocina comercial es principalmente acero inoxidable ferrítico SUS430, también conocido como hierro inoxidable de grado alimenticio. En comparación con la sartén todo el hierro, es más resistente a la corrosión al tener en cuenta las ventajas de la sartén de hierro. Desventajas de las bandejas de acero inoxidable: mala conductividad térmica: como se mencionó anteriormente, la conductividad térmica de las bandejas de acero inoxidable es relativamente pobre, y el cuerpo de la bandeja se calentará de manera desigual y la temperatura es diferente. Esto limita su aplicación en métodos de cocción, como el salteador de alta temperatura hasta cierto punto, lo que no es fácil de usar para los chefs. Control de temperatura inexacta: el control de temperatura de los woks de acero inoxidable no es tan preciso como el de las bandejas de hierro, lo que puede provocar resultados de cocción que no son tan ideales como los de las sartenes de hierro. Consideraciones de costos: en términos generales, el costo de fabricación de las bandejas de acero inoxidable puede ser más alto que el de las sartenes de hierro, que en cierta medida afecta su penetración en el mercado. Mala compatibilidad de las cocinas comerciales totalmente eléctricas: dado que los woks de acero inoxidable no tienen conductividad magnética, no pueden usarse directamente en las cocinas de inducción comerciales. Al mismo tiempo, debido a que el acero inoxidable tiene una conductividad térmica deficiente, las cocinas comerciales generalmente usan acero inoxidable solo cuando tienen que hacerlo, y cuando usan bandejas de acero inoxidable, generalmente están envueltas con una capa de hierro en el exterior y una capa de aluminio en el medio para producir conductividad magnética y mejorar la conductividad térmica. Consideración integral: aunque las macetas de acero inoxidable tienen ventajas en la resistencia a la corrosión, la belleza y la limpieza fácil, en el escenario de aplicación específico de Woks, las macetas de hierro son más prominentes en términos de conductividad térmica, control de temperatura, retención de nutrientes y beneficios para la salud. Por lo tanto, las macetas de hierro a menudo son una mejor opción en situaciones de cocción donde se requiere alta temperatura, calentamiento rápido y control preciso del calor. Al mismo tiempo, debido a la falta de conductividad magnética, mala conductividad térmica y alto costo, no son adecuados para cocinas comerciales. Además, como uno de los utensilios de cocina tradicionales de mi país ' las macetas de hierro tienen una larga historia y son ampliamente utilizadas, lo que también sienta las bases de su posición dominante en el mercado de WOK. Lo anterior es la razón por la cual la mayoría de los woks en el mercado siguen siendo woks de hierro. Si está interesado o tiene necesidades de cocinas comerciales, es posible que desee prestar atención a nuestra cocina comercial de Shinelong.