¿Por qué la mayoría de los woks están hechos de hierro y rara vez de acero inoxidable?

¿Has notado que la mayoría de los woks en el mercado son de hierro y rara vez de acero inoxidable? Esto se debe principalmente a las diferencias entre ambos en cuanto a propiedades de los materiales, efectos de cocción, beneficios para la salud y costos. Especialmente en las cocinas comerciales, casi todas las cocinas usan woks de hierro. El siguiente es un análisis detallado por el editor de SHINELONG. Ventajas de los woks de hierro Conductividad térmica: Las sartenes de hierro tienen buena conductividad térmica, lo que permite calentar los alimentos de forma rápida y uniforme, haciendo que el proceso de cocción sea más eficiente. Por el contrario, la conductividad térmica de las ollas de acero inoxidable es relativamente baja, la velocidad de calentamiento es lenta y tarda más en alcanzar la temperatura de cocción adecuada. Al mismo tiempo, debido a que la conductividad térmica del hierro es más uniforme que la del acero inoxidable, es más adecuado para que los chefs cocinen y puede mejorar efectivamente la calidad de los platos. En las cocinas comerciales, las ollas de acero inoxidable solo se usan cuando es necesario, y generalmente se usan ollas de acero inoxidable con fondo compuesto para intentar mejorar la uniformidad del calentamiento. Control de temperatura: Gracias a la propiedad física de calentamiento uniforme, la olla de hierro ofrece un control de temperatura relativamente preciso, lo que permite controlar mejor la temperatura de cocción y preparar platos más deliciosos. La conductividad térmica de los woks de acero inoxidable es deficiente y el control de temperatura no es tan preciso como el de los woks de hierro. Es fácil que las diferentes partes del wok tengan diferentes temperaturas, lo que provoca que los alimentos queden demasiado cocidos o poco cocidos. Retención nutricional: Al cocinar con un wok de hierro, se reducen los nutrientes que pierden los ingredientes durante el proceso de fritura y se conservan mejor los nutrientes de los propios ingredientes. Estudios han demostrado que la retención nutricional de los alimentos preparados con un wok de hierro es mayor que la de un wok de acero inoxidable. Beneficios para la salud: El hierro es un elemento metálico indispensable para el cuerpo humano. Durante el proceso de cocción, el wok de hierro puede disolver trazas de hierro en los platos, reponer el hierro que necesita el cuerpo humano y ayudar a prevenir problemas de salud como la anemia. Antiadherencia física: Tras un tratamiento de ebullición adecuado, se forma una película protectora natural en la superficie del wok de hierro, que tiene un efecto antiadherente físico y reduce la adherencia de los alimentos. Conductividad magnética: El wok de hierro tiene conductividad magnética. Las cocinas comerciales actuales están adoptando gradualmente cocinas totalmente eléctricas. El país también apoya firmemente el uso de calefacción electromagnética para reemplazar las cocinas de gas tradicionales. Los equipos electromagnéticos generan calor principalmente mediante magnetismo, y el wok de hierro tiene una excelente conductividad magnética y un excelente efecto de autocalentamiento. La mayoría del acero inoxidable no tiene conductividad magnética y no se puede utilizar directamente en cocinas totalmente eléctricas. El material de la sartén de hierro en la cocina comercial es principalmente acero inoxidable ferrítico SUS430, también conocido como hierro inoxidable de grado alimenticio. En comparación con la sartén totalmente de hierro, es más resistente a la corrosión, teniendo en cuenta las ventajas de la sartén de hierro. Desventajas de las sartenes de acero inoxidable: Baja conductividad térmica: Como se mencionó anteriormente, la conductividad térmica de las sartenes de acero inoxidable es relativamente baja, y el cuerpo de la sartén se calentará de forma desigual y la temperatura será diferente. Esto limita su aplicación en métodos de cocina como salteados a alta temperatura hasta cierto punto, lo que no es fácil de usar para los chefs. Control de temperatura impreciso: El control de temperatura de los woks de acero inoxidable no es tan preciso como el de las sartenes de hierro, lo que puede dar lugar a resultados de cocción no tan ideales como los de las sartenes de hierro. Consideraciones de costo: En general, el costo de fabricación de las sartenes de acero inoxidable puede ser mayor que el de las sartenes de hierro, lo que en cierta medida afecta su penetración en el mercado. Mala compatibilidad con cocinas comerciales totalmente eléctricas: Dado que los woks de acero inoxidable no tienen conductividad magnética, no se pueden usar directamente en cocinas de inducción comerciales. Al mismo tiempo, debido a la baja conductividad térmica del acero inoxidable, las cocinas comerciales generalmente lo usan solo cuando es necesario. En el caso de las sartenes de acero inoxidable, estas suelen estar recubiertas con una capa de hierro en el exterior y una capa de aluminio en el centro para generar conductividad magnética y mejorar la conductividad térmica. Consideración integral: Si bien las ollas de acero inoxidable ofrecen ventajas en cuanto a resistencia a la corrosión, estética y facilidad de limpieza, en el caso de los woks, las ollas de hierro destacan por su conductividad térmica, control de temperatura, retención de nutrientes y beneficios para la salud. Por lo tanto, las ollas de hierro suelen ser una mejor opción para cocinar donde se requieren altas temperaturas, un calentamiento rápido y un control preciso del calor. Sin embargo, debido a su baja conductividad magnética, baja conductividad térmica y alto costo, no son aptas para cocinas comerciales. Además, como uno de los utensilios de cocina tradicionales de mi país, las ollas de hierro tienen una larga historia y son ampliamente utilizadas, lo que también sienta las bases de su posición dominante en el mercado de los woks. Por lo tanto, la mayoría de los woks en el mercado siguen siendo de hierro. Si está interesado o tiene necesidades de cocinas comerciales, es posible que desee prestar atención a nuestra cocina comercial SHINELONG.