Ano ang lihim sa crispy at makatas na pritong manok | Mahahalagang komersyal na kagamitan sa kusina at lihim na mga tip

Ang pinirito na manok ay isang pandaigdigang minamahal na ulam, na kilala sa hindi maiiwasang kumbinasyon ng malutong na balat at makatas na karne. Sa isang setting ng restawran, ang pagkamit ng pagiging perpekto na ito ay palaging nangangailangan ng kasanayan at tamang kagamitan. Ngayon ipakikilala namin ang mahahalagang kagamitan sa komersyal na kusina na kinakailangan upang gawin ang perpektong pritong manok at ibahagi ang ilang mga lihim ng tagaloob upang itaas ang iyong resipe.

Mahahalagang komersyal na kagamitan sa kusina para sa pritong manok

1. Komersyal na malalim na Fryers

Kalamangan: Ang gulugod ng anumang pinirito na operasyon ng manok, ang komersyal na malalim na fryers ay nag -aalok ng tumpak na kontrol sa temperatura, na mahalaga para sa pagkamit ng isang perpektong crispy crust nang hindi overcooking ang karne sa loob. Tinitiyak ng mga fryers ng high-capacity na pare-pareho ang mga resulta kahit na sa oras ng rurok, pagpapanatili ng temperatura ng langis at pag-minimize ng oras ng pagbawi sa pagitan ng mga batch.

Mga uri:

• Buksan ang Pot Fryers: mainam para sa mga item na may mababang sediment tulad ng pritong manok, na nag-aalok ng kadalian ng paglilinis at pagpapanatili.

• Mga Fryers ng Tube: Mas mahusay para sa mga pagkaing may sediment, kahit na bahagyang mas mahirap na linisin.

• Flat-bottom fryers: Angkop para sa breaded at battered na manok, na nagbibigay ng isang mas malawak na lugar sa ibabaw para sa pagluluto.

2. Pressure Fryers

Kalamangan: Ang pressure fryers ay nagluluto ng manok nang mas mabilis at sa mas mababang temperatura, pinapanatili ang kahalumigmigan habang tinitiyak ang isang malulutong na panlabas. Ang pamamaraang ito ay kilala para sa paggawa ng pambihirang makatas at masarap na manok.

Paano ito gumagana: Sa pamamagitan ng pagprito sa ilalim ng presyon, ang kumukulo na punto ng tubig sa loob ng manok ay nakataas, na pinipigilan ang mga juice mula sa pagsingaw at paglikha ng isang malambot, makatas na produkto.

3. Mga Mixer ng Komersyal

Kalamangan : Mahalaga para sa paghahanda ng mga malalaking batch ng batter at pag -ihalo ng tinapay nang mahusay. Tinitiyak ng mga komersyal na panghalo ang pare -pareho na timpla ng mga sangkap, na kritikal para sa pagpapanatili ng lasa at texture sa bawat piraso ng manok.

Mga tampok: Maghanap ng mga modelo na may maraming mga attachment at variable na mga setting ng bilis upang mahawakan ang iba't ibang mga gawain sa paghahalo, mula sa timpla ng mga dry pampalasa hanggang sa paghagupit ng mga basang batter.

4. Mga istasyon ng Breaders at Batter

Kalamangan: I -streamline ang proseso ng tinapay na may mga dedikadong istasyon na idinisenyo upang pantay -pantay ang manok. Ang mga pag-setup na ito ay nagpapaliit ng gulo at pabilisin ang oras ng prep, na mahalaga para sa mga kusina na may mataas na dami.

Mga sangkap: Karaniwang kasama ang mga bins para sa harina, tinapay, at batter, kasama ang pag -ayos at pag -draining ng mga accessories upang mapanatili ang ilaw ng coatings at kahit na.

5. May hawak na mga cabinets

Kalamangan : Ang pagpapanatili ng perpektong temperatura ng paghahatid nang hindi pinatuyo ang manok ay isang pangunahing hamon sa isang abalang restawran. Ang paghawak ng mga cabinets na may tumpak na kontrol sa kahalumigmigan ay nagsisiguro na ang pinirito na manok ay mananatiling mainit at malutong hanggang sa ihain.

Teknolohiya: Ang mga modelo na may advanced na mga kontrol sa temperatura at kahalumigmigan ay maaaring mapanatili ang pinirito na manok sa perpektong texture para sa mga pinalawig na panahon.

Mga lihim ng tagaloob para sa perpektong pritong manok

1. Brining

Teknik: Ang pag -brining ng manok sa isang solusyon sa tubig -alat (madalas na may idinagdag na mga halamang gamot at pampalasa) bago tinitiyak ng pagprito na ang karne ay nananatiling makatas at may lasa. Ang isang tipikal na brine ay maaaring magsama ng tubig, asin, asukal, at aromatics tulad ng bawang, dahon ng bay, at peppercorn.

Tagal: Ang isang minimum na 4 na oras, ngunit ang magdamag na brining ay nagbubunga ng pinakamahusay na mga resulta.

2. Dobleng battering

Pamamaraan: Para sa isang dagdag na crispy coating, gumamit ng isang dobleng pamamaraan. Dredge ang manok sa napapanahong harina, isawsaw sa buttermilk o hugasan ng itlog, at pagkatapos ay amerikana muli sa harina. Lumilikha ito ng isang mas makapal, crunchier crust.

Tip: Hayaang magpahinga ang pinahiran na manok sa loob ng 10-15 minuto bago magprito upang matiyak na mas mahusay ang pagsunod sa batter.

3. Pinakamabuting kalagayan na temperatura ng pagprito

Matamis na lugar: Panatilihin ang temperatura ng langis sa pagitan ng 325 ° F at 350 ° F. Masyadong mainit at ang mga panlabas na nasusunog bago ang mga lutuin sa loob; Masyadong cool at ang manok ay sumisipsip ng labis na langis, nagiging mataba.

Subaybayan: Gumamit ng isang maaasahang thermometer upang patuloy na subaybayan ang temperatura ng langis.

4. Mga panimpla ng layer

Lalim ng lasa: Season bawat layer - brine, harina, at pangwakas na patong - na may mga pantulong na pampalasa upang makabuo ng lalim ng lasa. Isaalang -alang ang paggamit ng paprika, cayenne, pulbos ng bawang, at itim na paminta para sa isang klasikong profile.

Pro tip: Magdagdag ng isang pakurot ng baking powder sa halo ng harina para sa isang labis na crust crust.

5. Nagpapahinga pagkatapos ng pagprito

Bakit mahalaga: Ang pagpapaalam sa pritong manok ay magpahinga sa isang wire rack sa loob ng ilang minuto pagkatapos ng pagprito ay nagbibigay -daan sa labis na langis na maubos at ang crust upang itakda, tinitiyak ang maximum na crispiness.

Sa pamamagitan ng pamumuhunan sa tamang komersyal na kagamitan sa kusina at mastering ang mga dalubhasang pamamaraan na ito, ang anumang restawran ay maaaring maghatid ng pritong manok na nakatayo para sa perpektong balanse ng crispy exterior at juicy interior.