Apakah rahsia untuk ayam goreng yang renyah dan berair | Peralatan dapur komersial penting dan petua rahsia

Ayam goreng adalah hidangan yang dikasihi secara universal, yang terkenal dengan gabungan kulit yang tidak dapat ditahan dan daging berair. Dalam suasana restoran, mencapai kesempurnaan ini secara konsisten memerlukan kemahiran dan peralatan yang betul. Hari ini kami akan memperkenalkan peralatan dapur komersil penting yang diperlukan untuk membuat ayam goreng yang sempurna dan berkongsi rahsia orang dalam untuk meningkatkan resipi anda.

Peralatan dapur komersial penting untuk ayam goreng

1. Goreng Deep Commercial

Kelebihan: Backbone dari mana -mana operasi ayam goreng, penggoreng dalam komersial menawarkan kawalan suhu yang tepat, penting untuk mencapai kerak yang sempurna tanpa overcooking daging di dalamnya. Goreng berkapasiti tinggi memastikan hasil yang konsisten walaupun semasa waktu puncak, mengekalkan suhu minyak dan meminimumkan masa pemulihan antara kelompok.

Jenis:

• Buka Pot Fryers: Sesuai untuk barangan sedimen rendah seperti ayam goreng, menawarkan kemudahan pembersihan dan penyelenggaraan.

• Tube Fryers: Lebih baik untuk makanan sedimen tinggi, walaupun sedikit lebih mencabar untuk dibersihkan.

• Flat Flat-Bottom: Sesuai untuk ayam yang dilapisi tepung tepung roti dan diserang, menyediakan kawasan permukaan yang lebih luas untuk memasak.

2. Tekanan penggoreng

Kelebihan: Penggambaran tekanan memasak ayam lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah, memelihara kelembapan sambil memastikan luaran yang segar. Kaedah ini terkenal kerana menghasilkan ayam yang sangat berair dan beraroma.

Bagaimana ia berfungsi: Dengan menggoreng di bawah tekanan, titik mendidih air di dalam ayam dinaikkan, menghalang jus daripada menguap dan menghasilkan produk yang lembut dan lembut.

3. Pengadun komersial

Kelebihan : Penting untuk menyediakan kelompok besar adunan dan campuran roti dengan cekap. Pengadun komersial memastikan pencampuran bahan -bahan yang konsisten, yang penting untuk mengekalkan rasa dan tekstur dalam setiap bahagian ayam.

Ciri -ciri: Cari model dengan pelbagai lampiran dan tetapan kelajuan berubah -ubah untuk mengendalikan tugas pencampuran yang berbeza, dari menggabungkan rempah -rempah kering untuk mencambuk batters basah.

4. Pemacu dan stesen adunan

Kelebihan: Menyelaraskan proses roti dengan stesen berdedikasi yang direka untuk melapisi ayam seragam. Persediaan ini meminimumkan kekacauan dan mempercepatkan masa persediaan, yang penting untuk dapur volum tinggi.

Komponen: Biasanya termasuk tong sampah untuk tepung, roti, dan adunan, bersama -sama dengan menyaring dan menyiram aksesori untuk menjaga cahaya salutan dan juga.

5. Memegang kabinet

Kelebihan : Mengekalkan suhu hidangan yang ideal tanpa mengeringkan ayam adalah cabaran utama di restoran yang sibuk. Memegang kabinet dengan kawalan kelembapan yang tepat memastikan ayam goreng tetap panas dan rangup sehingga disajikan.

Teknologi: Model dengan suhu maju dan kawalan kelembapan boleh menyimpan ayam goreng pada tekstur yang sempurna untuk tempoh yang panjang.

Rahsia orang dalam untuk ayam goreng yang sempurna

1. Brining

Teknik: Menanam ayam dalam larutan air masin (selalunya dengan herba dan rempah -rempah yang ditambah) sebelum menggoreng memastikan daging tetap berair dan beraroma. Air garam biasa mungkin termasuk air, garam, gula, dan aromatik seperti bawang putih, daun bay, dan lada.

Tempoh: sekurang -kurangnya 4 jam, tetapi semalaman Brining menghasilkan hasil yang terbaik.

2. Double Battering

Kaedah: Untuk salutan rangup tambahan, gunakan kaedah dua kali ganda. Mengorek ayam dalam tepung berpengalaman, mencelupkan buttermilk atau mencuci telur, dan kemudian kot semula dalam tepung. Ini mewujudkan kerak yang lebih tebal dan tebal.

Petua: Biarkan ayam bersalut berehat selama 10-15 minit sebelum menggoreng untuk memastikan adunan itu lebih baik.

3. Suhu menggoreng optimum

Tempat yang manis: Mengekalkan suhu minyak antara 325 ° F dan 350 ° F. Terlalu panas dan luaran terbakar sebelum tukang masak di dalamnya; Terlalu sejuk dan ayam menyerap minyak yang berlebihan, menjadi berminyak.

Monitor: Gunakan termometer yang boleh dipercayai untuk memantau suhu minyak secara konsisten.

4. Lapisan perasa

Kedalaman rasa: Musim setiap lapisan -brine, tepung, dan salutan terakhir -dengan rempah -rempah pelengkap untuk membina kedalaman rasa. Pertimbangkan menggunakan paprika, cayenne, serbuk bawang putih, dan lada hitam untuk profil klasik.

Petua Pro: Tambah secubit serbuk penaik ke campuran tepung untuk kerak yang lebih teruk.

5. Berehat selepas menggoreng

Kenapa penting: membiarkan ayam goreng berehat di atas rak dawai selama beberapa minit selepas menggoreng membolehkan minyak berlebihan mengalir dan kerak untuk ditetapkan, memastikan kritikan maksimum.

Dengan melabur dalam peralatan dapur komersil yang betul dan menguasai teknik pakar ini, mana -mana restoran boleh menyajikan ayam goreng yang menonjol untuk keseimbangan sempurna bahagian luar dan dalaman berair.