ความลับของไก่ทอดกรอบและฉ่ำคืออะไร อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นและเคล็ดลับลับ

ไก่ทอดเป็นอาหารที่เป็นที่รักในระดับสากลซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการผสมผสานของผิวกรอบและเนื้อฉ่ำ ในการตั้งค่าร้านอาหารการบรรลุความสมบูรณ์แบบนี้ต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์ที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง วันนี้เราจะแนะนำอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นเพื่อให้ไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบและแบ่งปันความลับภายในเพื่อยกระดับสูตรของคุณ

อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับไก่ทอด

1. หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์

ข้อดี: กระดูกสันหลังของการทำงานของไก่ทอดทอดหม้อทอดลึกในเชิงพาณิชย์ให้การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำซึ่งจำเป็นสำหรับการบรรลุเปลือกโลกกรอบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน หม้อทอดความจุสูงให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันแม้ในช่วงเวลาสูงสุดรักษาอุณหภูมิน้ำมันและลดเวลาการกู้คืนระหว่างแบทช์

ประเภท:

•หม้อทอดแบบเปิด: เหมาะสำหรับสิ่งของที่มีน้ำหนักต่ำเช่นไก่ทอดนำเสนอความสะดวกในการทำความสะอาดและบำรุงรักษา

• Tube Fryers: ดีกว่าสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักมาก แต่ก็ท้าทายกว่าเล็กน้อยในการทำความสะอาด

• หม้อทอดก้นแบน: เหมาะสำหรับไก่ชุบเกล็ดขนมปังและทารุณซึ่งเป็นพื้นที่ผิวที่กว้างขึ้นสำหรับการปรุงอาหาร

2. หม้อทอดแรงดัน

ข้อดี: หม้อทอดความดันปรุงไก่เร็วขึ้นและที่อุณหภูมิต่ำกว่ารักษาความชื้นในขณะที่มั่นใจได้ว่าภายนอกกรอบ วิธีนี้มีชื่อเสียงในการผลิตไก่ที่ฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

มันทำงานอย่างไร: ด้วยการทอดภายใต้ความกดดันจุดเดือดของน้ำภายในไก่จะถูกยกขึ้นป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ระเหยและสร้างผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและฉ่ำ

3. เครื่องผสมเชิงพาณิชย์

ข้อดี : จำเป็นสำหรับการเตรียมแบทช์ขนาดใหญ่และการผสมขนมปังผสมอย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องผสมเชิงพาณิชย์ให้ความมั่นใจกับการผสมผสานส่วนผสมที่สอดคล้องกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษารสชาติและพื้นผิวในไก่แต่ละชิ้น

คุณสมบัติ: มองหารุ่นที่มีสิ่งที่แนบมาหลายตัวและการตั้งค่าความเร็วตัวแปรเพื่อจัดการงานผสมที่แตกต่างกันตั้งแต่การผสมเครื่องเทศแห้งไปจนถึงการตีแป้งเปียก

4. คนงานและสถานีแป้ง

ข้อดี: ปรับปรุงกระบวนการเนื้องอกด้วยสถานีเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อเคลือบไก่อย่างสม่ำเสมอ การตั้งค่าเหล่านี้ช่วยลดความยุ่งเหยิงและเพิ่มความเร็วในการเตรียมเวลาซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณมาก

ส่วนประกอบ: โดยทั่วไปแล้วรวมถึงถังขยะสำหรับแป้งการดื่มและแป้งพร้อมกับอุปกรณ์เสริมและการระบายน้ำเพื่อให้สารเคลือบผิวสว่างขึ้นและแม้กระทั่ง

5. ตู้ถือ

ข้อดี : การรักษาอุณหภูมิการให้บริการในอุดมคติโดยไม่ทำให้ไก่แห้งเป็นความท้าทายที่สำคัญในร้านอาหารที่วุ่นวาย การถือตู้ที่มีการควบคุมความชื้นที่แม่นยำทำให้ไก่ทอดอยู่ในความร้อนและกรอบจนเสิร์ฟ

เทคโนโลยี: แบบจำลองที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นขั้นสูงสามารถเก็บไก่ทอดไว้ที่พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบเป็นระยะเวลานาน

ความลับภายในสำหรับไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ

1. การบด

เทคนิค: การบดไก่ในสารละลายน้ำเค็ม (มักจะมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่ม) ก่อนที่จะทอดทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อยังคงฉ่ำและมีรสชาติ น้ำเกลือทั่วไปอาจรวมถึงน้ำเกลือน้ำตาลและอะโรเมติกเช่นกระเทียมใบกระวานและพริกไทย

ระยะเวลา: อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ brining ค้างคืนให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

2. การทุบสองครั้ง

วิธีการ: สำหรับการเคลือบกรอบพิเศษให้ใช้วิธีการสองครั้ง ขุดไก่ในแป้งปรุงรสจุ่มในบัตเตอร์มิลค์หรือล้างไข่แล้วเคลือบแป้งอีกครั้ง สิ่งนี้สร้างเปลือกโลกที่หนาขึ้น

เคล็ดลับ: ให้พักไก่เคลือบประมาณ 10-15 นาทีก่อนทอดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะดีขึ้น

3. อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม

จุดหวาน: รักษาอุณหภูมิน้ำมันระหว่าง 325 ° F และ 350 ° F ร้อนเกินไปและด้านนอกเผาไหม้ก่อนที่จะมีการปรุงอาหารภายใน เย็นเกินไปและไก่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินกลายเป็นเลี่ยน

การตรวจสอบ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

4. ชั้นปรุงรส

ความลึกของรสชาติ: ปรุงรสแต่ละชั้น - บด, แป้งและการเคลือบสุดท้าย - ด้วยเครื่องเทศเสริมเพื่อสร้างความลึกของรสชาติ พิจารณาใช้ Paprika, Cayenne, กระเทียมผงและพริกไทยดำสำหรับโปรไฟล์คลาสสิก

เคล็ดลับมืออาชีพ: เพิ่มผงฟูเล็กน้อยลงในส่วนผสมของแป้งสำหรับเปลือกโลกกรอบพิเศษ

5. พักผ่อนหลังจากทอด

ทำไมมันถึงสำคัญ: การปล่อยให้ไก่ทอดที่วางอยู่บนตะแกรงไม่กี่นาทีหลังจากการทอดทำให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกและเปลือกโลกในการตั้งค่าเพื่อให้มั่นใจถึงความกรอบสูงสุด

ด้วยการลงทุนในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมและการเรียนรู้เทคนิคผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ร้านอาหารทุกแห่งสามารถให้บริการไก่ทอดที่โดดเด่นเพื่อความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของภายนอกกรอบและการตกแต่งภายในที่ฉ่ำ