Bí quyết cho gà rán giòn và ngon ngọt là gì | Thiết bị nhà bếp thương mại thiết yếu và mẹo bí mật

Gà rán là một món ăn được yêu thích trên toàn cầu, được biết đến với sự kết hợp không thể cưỡng lại của da giòn và thịt ngon ngọt. Trong môi trường nhà hàng, đạt được sự hoàn hảo này luôn đòi hỏi kỹ năng và thiết bị phù hợp. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu các thiết bị nhà bếp thương mại thiết yếu cần thiết để làm gà rán hoàn hảo và chia sẻ một số bí mật nội bộ để nâng cao công thức của bạn.

Thiết bị nhà bếp thương mại thiết yếu cho gà rán

1. Thương mại Deep Fryers

Thuận lợi: Xương sống của bất kỳ hoạt động gà rán nào, món chiên thương mại sâu cung cấp kiểm soát nhiệt độ chính xác, cần thiết để đạt được lớp vỏ giòn hoàn hảo mà không làm quá nhiều thịt bên trong. Nước chiên công suất cao đảm bảo kết quả nhất quán ngay cả trong giờ cao điểm, duy trì nhiệt độ dầu và giảm thiểu thời gian phục hồi giữa các lô.

Loại:

• Mở nồi chiên: Lý tưởng cho các vật dụng có hình thấp như gà rán, cung cấp dễ dàng làm sạch và bảo trì.

• Tube Fryers: Tốt hơn cho các thực phẩm có vị trí cao, mặc dù khó khăn hơn một chút để làm sạch.

• Fry Fryers: Thích hợp cho gà tẩm bột và đánh đập, cung cấp diện tích bề mặt rộng hơn để nấu ăn.

2. Áp lực chiên

Thuận lợi: Áp lực chiên nấu gà nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn, bảo quản độ ẩm trong khi đảm bảo bên ngoài sắc nét. Phương pháp này nổi tiếng để sản xuất gà đặc biệt ngon ngọt và có hương vị.

Cách nó hoạt động: Bằng cách chiên dưới áp lực, điểm sôi của nước bên trong gà được nâng lên, ngăn không cho nước ép bay hơi và tạo ra một sản phẩm mềm, mọng nước.

3. Máy trộn thương mại

Thuận lợi : Cần thiết để chuẩn bị các lô lớn của bột và bánh mì pha trộn hiệu quả. Máy trộn thương mại đảm bảo sự pha trộn nhất quán của các thành phần, điều này rất quan trọng để duy trì hương vị và kết cấu trong mỗi miếng thịt gà.

Đặc trưng: Tìm kiếm các mô hình có nhiều tệp đính kèm và cài đặt tốc độ thay đổi để xử lý các nhiệm vụ trộn khác nhau, từ pha trộn các loại gia vị khô đến đánh bông các batters ướt.

4.Breaders và trạm đánh đập

Thuận lợi: Hợp lý hóa quá trình làm bánh mì với các trạm chuyên dụng được thiết kế để phủ gà đồng đều. Các thiết lập này giảm thiểu mớ hỗn độn và tăng tốc thời gian chuẩn bị, điều này rất quan trọng đối với nhà bếp có khối lượng lớn.

Các thành phần: Thông thường bao gồm các thùng cho bột, bánh mì và bột, cùng với việc rây và thoát nước phụ kiện để giữ cho lớp phủ nhẹ và đều.

5. Giữ tủ

Thuận lợi : Duy trì nhiệt độ phục vụ lý tưởng mà không làm khô gà là một thách thức quan trọng trong một nhà hàng bận rộn. Giữ tủ với kiểm soát độ ẩm chính xác đảm bảo gà rán vẫn nóng và giòn cho đến khi được phục vụ.

Công nghệ: Các mô hình với điều khiển nhiệt độ và độ ẩm tiên tiến có thể giữ gà rán ở kết cấu hoàn hảo trong thời gian dài.

Bí mật nội bộ cho gà rán hoàn hảo

1. Áo nước

Kỹ thuật: Nước gà trong dung dịch nước mặn (thường có thêm các loại thảo mộc và gia vị) trước khi chiên đảm bảo rằng thịt vẫn còn ngon ngọt và có hương vị. Một loại nước muối điển hình có thể bao gồm nước, muối, đường và hương liệu như tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Thời lượng: Tối thiểu 4 giờ, nhưng qua đêm mang lại kết quả tốt nhất.

2. Battering gấp đôi

Phương pháp: Để có thêm lớp phủ giòn, hãy sử dụng phương pháp hai lớp. Nạo thịt gà trong bột mì dày dạn, nhúng sữa bơ hoặc rửa trứng, sau đó phủ một lần nữa trong bột. Điều này tạo ra một lớp vỏ dày hơn, giòn hơn.

Mẹo: Để gà tráng nghỉ trong 10-15 phút trước khi chiên để đảm bảo bột bám dính tốt hơn.

3. Nhiệt độ rán tối ưu

Điểm ngọt: Duy trì nhiệt độ dầu trong khoảng từ 325 ° F đến 350 ° F. Quá nóng và bên ngoài bị bỏng trước khi nấu ăn bên trong; Quá mát và gà hấp thụ dầu thừa, trở nên béo ngậy.

Màn hình: Sử dụng nhiệt kế đáng tin cậy để theo dõi nhiệt độ dầu một cách nhất quán.

4. Lớp gia vị

Độ sâu hương vị: Nêm mỗi lớp, bột, bột và lớp phủ cuối cùng với các loại gia vị bổ sung để xây dựng độ sâu của hương vị. Cân nhắc sử dụng paprika, cayenne, bột tỏi và hạt tiêu đen cho một hồ sơ cổ điển.

Mẹo chuyên nghiệp: Thêm một nhúm bột nở vào hỗn hợp bột cho một lớp vỏ ngoài giòn.

5. Nghỉ ngơi sau khi chiên

Tại sao nó quan trọng: Để gà rán nằm trên giá dây trong vài phút sau khi rán cho phép dầu thừa thoát ra và lớp vỏ để đặt, đảm bảo độ giòn tối đa.

Bằng cách đầu tư vào các thiết bị nhà bếp thương mại phù hợp và làm chủ các kỹ thuật chuyên gia này, bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể phục vụ gà rán nổi bật với sự cân bằng hoàn hảo của bên ngoài giòn và nội thất ngon ngọt.