Apa rahasia ayam goreng renyah dan berair | Peralatan dapur komersial yang penting dan tips rahasia

Ayam goreng adalah hidangan yang dicintai secara universal, yang dikenal karena kombinasi kulit renyah dan daging berair yang tak tertahankan. Dalam pengaturan restoran, mencapai kesempurnaan ini secara konsisten membutuhkan keterampilan dan peralatan yang tepat. Hari ini kami akan memperkenalkan peralatan dapur komersial penting yang diperlukan untuk membuat ayam goreng yang sempurna dan berbagi beberapa rahasia orang dalam untuk meningkatkan resep Anda.

Peralatan dapur komersial penting untuk ayam goreng

1. Fryers dalam komersial

Keuntungan: Tulang punggung dari semua operasi ayam goreng, penggorengan deep komersial menawarkan kontrol suhu yang tepat, penting untuk mencapai kerak renyah sempurna tanpa terlalu memasak daging di dalamnya. Fryer berkapasitas tinggi memastikan hasil yang konsisten bahkan selama jam sibuk, mempertahankan suhu oli dan meminimalkan waktu pemulihan antara batch.

Tipe:

• Open Pot Fryers: Ideal untuk barang-barang sedimen rendah seperti ayam goreng, menawarkan kemudahan pembersihan dan pemeliharaan.

• Tube Fryers: Lebih baik untuk makanan sedimen tinggi, meskipun sedikit lebih menantang untuk dibersihkan.

• FRYERS Flat-Bottom: Cocok untuk ayam yang dilapisi tepung roti dan babak belur, menyediakan area permukaan yang lebih luas untuk memasak bahkan.

2. Penggorengan tekanan

Keuntungan: Fryers tekanan memasak ayam lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah, menjaga kelembaban sambil memastikan eksterior yang renyah. Metode ini terkenal karena memproduksi ayam yang sangat berair dan beraroma.

Cara kerjanya: Dengan menggoreng di bawah tekanan, titik mendidih air di dalam ayam dinaikkan, mencegah jus menguap dan menciptakan produk yang lembut dan lezat.

3. Mixer komersial

Keuntungan : Penting untuk menyiapkan batch besar adonan dan breading campuran secara efisien. Mixer komersial memastikan pencampuran bahan yang konsisten, yang sangat penting untuk mempertahankan rasa dan tekstur di setiap bagian ayam.

Fitur: Cari model dengan beberapa lampiran dan pengaturan kecepatan variabel untuk menangani berbagai tugas pencampuran, dari memadukan rempah -rempah kering hingga mencambuk batter basah.

4. BREADERS DAN STASION BASTER

Keuntungan: Merampingkan proses breading dengan stasiun khusus yang dirancang untuk melapisi ayam secara seragam. Pengaturan ini meminimalkan kekacauan dan mempercepat waktu persiapan, yang sangat penting untuk dapur volume tinggi.

Komponen: Biasanya termasuk tempat sampah untuk tepung, breading, dan adonan, bersama dengan aksesori sift dan pengeringan untuk menjaga lapisan tetap terang dan rata.

5. Memegang lemari

Keuntungan : Mempertahankan suhu porsi yang ideal tanpa mengeringkan ayam adalah tantangan utama di restoran yang sibuk. Memegang lemari dengan kontrol kelembaban yang tepat memastikan ayam goreng tetap panas dan renyah sampai disajikan.

Teknologi: Model dengan suhu dan kontrol kelembaban canggih dapat menjaga ayam goreng pada tekstur yang sempurna untuk waktu yang lama.

Rahasia orang dalam untuk ayam goreng sempurna

1. Brining

Teknik: Membuat ayam dalam larutan air asin (seringkali dengan bumbu dan rempah -rempah tambahan) sebelum penggorengan memastikan bahwa dagingnya tetap berair dan beraroma. Air garam yang khas mungkin termasuk air, garam, gula, dan aromatik seperti bawang putih, daun salam, dan merica.

Durasi: Minimal 4 jam, tetapi brining semalam menghasilkan hasil terbaik.

2. Pemukulan ganda

Metode: Untuk pelapisan ekstra renyah, gunakan metode pemasangan ganda. Mengeruk ayam dalam tepung yang dibumbui, celupkan ke dalam buttermilk atau cuci telur, lalu lapisi lagi dengan tepung. Ini menciptakan kerak yang lebih tebal dan lebih renyah.

Kiat: Biarkan ayam yang dilapisi beristirahat selama 10-15 menit sebelum menggoreng untuk memastikan adonan melekat lebih baik.

3. Suhu penggorengan yang optimal

Sweet Spot: Pertahankan suhu oli antara 325 ° F dan 350 ° F. Terlalu panas dan eksterior terbakar sebelum bagian dalam memasak; Terlalu dingin dan ayam menyerap minyak berlebih, menjadi berminyak.

Monitor: Gunakan termometer yang andal untuk memantau suhu oli secara konsisten.

4. Lapisan bumbu

Rasa kedalaman: Bumbui setiap lapisan - Brine, Flour, dan Final Coating - dengan rempah -rempah pelengkap untuk membangun kedalaman rasa. Pertimbangkan untuk menggunakan paprika, cabai, bubuk bawang putih, dan lada hitam untuk profil klasik.

Kiat Pro: Tambahkan sejumput baking powder ke dalam campuran tepung untuk kerak ekstra renyah.

5. Beristirahat setelah menggoreng

Mengapa itu penting: Membiarkan ayam goreng beristirahat di rak kawat selama beberapa menit setelah penggorengan memungkinkan kelebihan minyak untuk mengalir dan kerak untuk diatur, memastikan kerenyahan maksimum.

Dengan berinvestasi di peralatan dapur komersial yang tepat dan menguasai teknik -teknik ahli ini, setiap restoran dapat menyajikan ayam goreng yang menonjol karena keseimbangan sempurna dari eksterior renyah dan interior berair.