Wat is het geheim van knapperige en sappige gebakken kip | Essentiële commerciële keukenapparatuur en geheime tips

Gefrituurde kip is een universeel geliefde gerecht, bekend om zijn onweerstaanbare combinatie van knapperige huid en sappig vlees. In een restaurantomgeving vereist het bereiken van deze perfectie consequent vaardigheid en de juiste apparatuur. Vandaag zullen we de essentiële commerciële keukenapparatuur introduceren die nodig is om de perfecte gebakken kip te maken en enkele insidersecrets te delen om uw recept te verheffen.

Essentiële commerciële keukenapparatuur voor gebakken kip

1. Commerciële diepe fryers

Voordelen: De ruggengraat van elke gebakken kippenoperatie, commerciële diepe friteulen bieden precieze temperatuurregeling, essentieel voor het bereiken van een perfect knapperige korst zonder het vlees erin te gaar te maken. Fryers met hoge capaciteit zorgen voor consistente resultaten, zelfs tijdens piekuren, het handhaven van de olietemperatuur en het minimaliseren van de hersteltijd tussen batches.

Soorten:

• Open potfritenten: ideaal voor items met lage sediment zoals gefrituurde kip, die gemak van reiniging en onderhoud bieden.

• Tube friteulen: beter voor voedingsmiddelen met een hoge sediment, hoewel iets uitdagender om schoon te maken.

• Friteuten met platte bodem: geschikt voor gepaneerde en gehavende kip, die een breder oppervlak biedt om zelfs te koken.

2. Drukfees

Voordelen: Drukfeeën koken kip sneller en bij lagere temperaturen, het behoud van vocht terwijl een frisse buitenkant wordt gewaarborgd. Deze methode staat bekend om het produceren van uitzonderlijk sappige en smaakvolle kip.

Hoe het werkt: Door onder druk te frituren, wordt het kookpunt van water in de kip verhoogd, waardoor de sappen niet kunnen verdampen en een zacht, sappig product creëren.

3. Commerciële mixers

Voordelen : Essentieel voor het efficiënt mixen van grote partijen beslag en brooding. Commerciële mixers zorgen voor consistent mengen van ingrediënten, wat van cruciaal belang is voor het handhaven van smaak en textuur in elk stuk kip.

Functies: Zoek naar modellen met meerdere bijlagen en variabele snelheidsinstellingen tot het verwerken van verschillende mengtaken, van het mengen van droge kruiden tot het opslaan van natte slagmensen.

4.Breaders en slagingsstations

Voordelen: Stroomlijn het paneerproces met speciale stations die zijn ontworpen om de kip uniform te bedekken. Deze opstellingen minimaliseren de puinhoop en versnellen de voorbereidingstijd, wat cruciaal is voor keukens met een hoog volume.

Componenten: Omvatten meestal bakken voor bloem, branden en beslag, samen met het zeven en aftappen van accessoires om de coatings licht en zelfs te houden.

5. Kasten

Voordelen : Het handhaven van de ideale serveertemperatuur zonder de kip uit te drogen is een belangrijke uitdaging in een druk restaurant. Het vasthouden van kasten met precieze vochtigheidscontrole zorgt ervoor dat gebakken kip heet en knapperig blijft tot het geserveerd is.

Technologie: Modellen met geavanceerde temperatuur- en vochtige controles kunnen gebakken kip voor langere periodes bij de perfecte textuur houden.

Insider Secrets voor perfect gebakken kip

1. Peksel

Techniek: de kip pekelen in een zoutwateroplossing (vaak met toegevoegde kruiden en kruiden) voordat frituren zorgt dat het vlees sappig en smaakvol blijft. Een typische pekel kan water, zout, suiker en aromaten zoals knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels omvatten.

Duur: minimaal 4 uur, maar overnacht pekel levert de beste resultaten op.

2. Dubbele mishandeling

Methode: gebruik voor een extra knapperige coating een methode met dubbele battere. Baggeer de kip in gekruide bloem, duik in karnemelk of eierwas en bedek vervolgens opnieuw in bloem. Dit creëert een dikkere, knapperiger korst.

Tip: laat de gecoate kip 10-15 minuten rusten voor het frituren om ervoor te zorgen dat het beslag beter houdt.

3. Optimale frituurtemperatuur

Sweet Spot: houd de olietemperatuur tussen 325 ° F en 350 ° F. Te heet en de buitenkant brandt voordat de binnenkant kookt; Te koel en de kip absorbeert overtollige olie en wordt vettig.

Monitor: gebruik een betrouwbare thermometer om de olietemperatuur consistent te bewaken.

4. Kruidenlagen

Smaakdiepte: breng elke laag op smaak - brine, bloem en uiteindelijke coating - met complementaire kruiden om de diepte van de smaak op te bouwen. Overweeg om paprika, cayennepeper, knoflookpoeder en zwarte peper te gebruiken voor een klassiek profiel.

Pro-tip: voeg een snufje bakpoeder toe aan het bloemmengsel voor een extra schurft korst.

5. Rusten na frituren

Waarom het ertoe doet: de gefrituurde kip een paar minuten na het frituren op een rooster laten rusten, laat overtollige olie weglopen en de korst instellen, waardoor maximale knapperigheid wordt gewaarborgd.

Door te investeren in de juiste commerciële keukenapparatuur en deze experttechnieken te beheersen, kan elk restaurant gefrituurde kip serveren die opvalt voor zijn perfecte balans tussen knapperige buitenkant en sappig interieur.