راز مرغ سرخ شده ترد و آبدار | تجهیزات ضروری آشپزخانه تجاری و نکات مخفی

مرغ سرخ شده یک غذای محبوب جهانی است که به دلیل ترکیبی غیرقابل مقاومت از پوست ترد و گوشت آبدار شناخته شده است. در یک رستوران ، دستیابی به این کمال به طور مداوم به مهارت و تجهیزات مناسب نیاز دارد. امروز ما تجهیزات ضروری آشپزخانه تجاری مورد نیاز برای تهیه مرغ سرخ شده مناسب و به اشتراک گذاشتن برخی از اسرار خودی را برای بالا بردن دستور العمل شما معرفی خواهیم کرد.

تجهیزات ضروری آشپزخانه تجاری برای مرغ سرخ شده

1. سرخ های عمیق تجاری

مزایا: ستون فقرات هرگونه عملیات مرغ سرخ شده ، سرخ کننده های عمیق تجاری کنترل دقیق دما را ارائه می دهند ، برای دستیابی به یک پوسته کاملاً ترد بدون اینکه بیش از حد گوشت را در داخل آن قرار ندهید ، ضروری است. سرخ های با ظرفیت بالا حتی در ساعات اوج ، حفظ دمای روغن و به حداقل رساندن زمان بازیابی بین دسته ها ، نتایج مداوم را تضمین می کنند.

انواع:

• سرخ کننده های گلدان باز: ایده آل برای وسایل کم کم مانند مرغ سرخ شده ، سهولت تمیز کردن و نگهداری را ارائه می دهد.

• سرخ کننده های لوله: بهتر برای غذاهای با روکش بالا ، هرچند تمیز کردن کمی چالش برانگیز تر است.

• سرخ کننده های کف صاف: مناسب برای مرغ نان و ضرب و شتم ، فراهم می کند و یک سطح وسیع تر برای حتی پخت و پز فراهم می کند.

2. سرخ کننده ها

مزایا: سرخ کننده های فشار مرغ را سریعتر و در دماهای پایین تر می پزند و ضمن اطمینان از نمای بیرونی واضح ، رطوبت را حفظ می کنند. این روش به دلیل تولید مرغ فوق العاده آبدار و طعم دهنده مشهور است.

چگونه کار می کند: با سرخ کردن تحت فشار ، نقطه جوش آب داخل مرغ بلند می شود و از تبخیر آب میوه ها و ایجاد یک محصول دلپذیر و شیرین جلوگیری می شود.

3. میکروسرهای تجاری

مزایا : برای تهیه دسته های بزرگی از مخلوط های خمیر و نان کارآمد ضروری است. میکسرهای تجاری از ترکیب مداوم مواد تشکیل دهنده اطمینان حاصل می کنند که برای حفظ طعم و بافت در هر قطعه مرغ بسیار مهم است.

ویژگی: به دنبال مدل هایی با پیوست های متعدد و تنظیمات سرعت متغیر برای انجام کارهای مختلف اختلاط ، از مخلوط کردن ادویه های خشک گرفته تا شلاق زدن به خمیر مرطوب باشید.

4. ایستگاه های خمیر و خمیر

مزایا: فرآیند نان را با ایستگاه های اختصاصی طراحی شده برای پوشیدن مرغ به طور یکنواخت استفاده کنید. این تنظیمات به حداقل می رسند و زمان آماده سازی را سرعت می بخشند ، که برای آشپزخانه های با حجم بالا بسیار مهم است.

اجزای: به طور معمول شامل سطل های آرد ، نان و خمیر به همراه لوازم جانبی الک و تخلیه برای سبک نگه داشتن روکش ها و یکنواخت است.

5. نگه داشتن کابینت

مزایا : حفظ دمای سرویس ایده آل بدون خشک کردن مرغ یک چالش اساسی در یک رستوران شلوغ است. نگه داشتن کابینت با کنترل رطوبت دقیق ، مرغ سرخ شده را تا زمان سرو گرم و ترد می ماند.

فناوری: مدلهایی با کنترل های پیشرفته دما و رطوبت می توانند مرغ سرخ شده را برای دوره های طولانی در بافت مناسب نگه دارند.

اسرار خودی برای مرغ سرخ شده کامل

1. پرهیز

تکنیک: ایجاد مرغ در محلول آب نمکی (اغلب با گیاهان و ادویه جات ترشی جات) قبل از سرخ کردن ، اطمینان حاصل می کند که گوشت آبدار و طعم دار باقی می ماند. یک آب نمک معمولی ممکن است شامل آب ، نمک ، شکر و معطر مانند سیر ، برگ خلیج و فلفل دلمه باشد.

مدت زمان: حداقل 4 ساعت ، اما یک شبه ظهور بهترین نتیجه را به دست می آورد.

2. دوقطبی

روش: برای یک پوشش ترد اضافی ، از یک روش دو برابر استفاده کنید. مرغ را در آرد فصلی لاغر کنید ، در پروانه یا شستشوی تخم مرغ فرو کنید و سپس دوباره در آرد بپوشید. این یک پوسته ضخیم تر و ترد تر ایجاد می کند.

نکته: بگذارید مرغ روکش شده به مدت 10-15 دقیقه قبل از سرخ کردن استراحت کند تا اطمینان حاصل شود که خمیر بهتر است.

3. دمای مطلوب سرخ کردن

نقطه شیرین: دمای روغن بین 325 درجه فارنهایت و 350 درجه فارنهایت را حفظ کنید. خیلی گرم است و بیرونی قبل از آشپزهای داخلی می سوزد. خیلی خنک و مرغ روغن اضافی را جذب می کند و چرب می شود.

مانیتور: از یک دماسنج قابل اعتماد برای نظارت مداوم دمای روغن استفاده کنید.

4. لایه های چاشنی

عمق طعم: هر لایه - برین ، آرد و روکش نهایی - را با ادویه های مکمل برای ایجاد عمق عطر و طعم فصل کنید. برای یک پروفایل کلاسیک ، از Paprika ، Cayenne ، پودر سیر و فلفل سیاه استفاده کنید.

نوک طرفدار: یک پودر بیکینگ را به مخلوط آرد برای یک پوسته فوق العاده خرد شده اضافه کنید.

5. استراحت بعد از سرخ کردن

چرا مهم است: اجازه دهید مرغ سرخ شده برای چند دقیقه بعد از سرخ کردن روی یک قفسه سیمی استراحت کند و باعث می شود روغن اضافی تخلیه شود و پوسته تنظیم شود و حداکثر ترد را تضمین کند.

با سرمایه گذاری در تجهیزات مناسب آشپزخانه تجاری و تسلط بر این تکنیک های متخصص ، هر رستوران می تواند مرغ سرخ شده را ارائه دهد که به دلیل تعادل کامل آن در فضای داخلی ترد و فضای داخلی آبدار باشد.