В чем секрет хрустящей и сочной жареной курицы | Основное коммерческое кухонное оборудование и секретные советы

Жареная курица - это универсально любимое блюдо, известное своим неотразимым сочетанием хрустящей кожи и сочного мяса. В обстановке ресторана достижение этого совершенства неизменно требует навыка и подходящего оборудования. Сегодня мы представим необходимое коммерческое кухонное оборудование, необходимое для создания идеальной жареной курицы, и поделимся некоторыми инсайдерскими секретами, чтобы поднять ваш рецепт.

Основное коммерческое кухонное оборудование для жареной курицы

1. Коммерческие глубокие фритюрники

Преимущества: Коммерческая жареная куриная работа, коммерческие глубокие фритюрники предлагают точный контроль температуры, что необходимо для достижения совершенно хрустящей корочки, не переваривав мясо внутри. Фжатиры с высокой емкостью обеспечивают постоянные результаты даже в часы пик, поддержание температуры масла и минимизации времени восстановления между партиями.

Типы:

• Открытые горшки.

• Трубные фритюрнины: лучше для пищи с высоким содержанием, хотя и немного сложнее чистить.

• Фритюры с плоским дном: подходит для панированной и избитой курицы, обеспечивая более широкую площадь поверхности для даже приготовления пищи.

2. Фритюрнику

Преимущества: Основы под давлением готовят курицу быстрее и при более низких температурах, сохраняя влагу, обеспечивая четкую внешность. Этот метод известен для получения исключительно сочной и ароматной курицы.

Как это работает: Жаривая под давлением, поднимается точка кипения воды внутри курицы, предотвращая испаривание соков и создание нежного, сочного продукта.

3. Коммерческие миксеры

Преимущества : Необходимо для эффективной подготовки больших партий жидкого теста и панировки. Коммерческие миксеры обеспечивают последовательное смешивание ингредиентов, что имеет решающее значение для поддержания вкуса и текстуры в каждом кусочке курицы.

Функции: Ищите модели с несколькими настройками и настройками переменной скорости, чтобы выполнять различные задачи смешивания, от смешивания сухих специй до взбивания влажных баттеров.

4. Хрупперы и станции теста

Преимущества: Опроверните процесс панировки специальными станциями, предназначенными для равномерного покрытия курицы. Эти настройки сводят к минимуму беспорядок и ускоряют время подготовки, что имеет решающее значение для кухонь с большим объемом.

Компоненты: Как правило, включают мусорные баки для муки, панировки и жидкого теста, а также просеивание и истощение аксессуаров, чтобы поддерживать освещение покрытия и даже.

5. Удерживая шкафы

Преимущества : Поддержание идеальной температуры порции без высыхания курицы является ключевой проблемой в оживленном ресторане. Удерживание шкафов с точным контролем влажности гарантирует, что жареная курица остается горячей и хрустящей до подачи.

Технология: Модели с расширенным контролем температуры и влажности могут держать жареную курицу в идеальной текстуре в течение длительных периодов.

Инсайдерские секреты идеальной жареной курицы

1. Рассеяние

Техника: рассыпание курицы в растворе соленой воды (часто с добавленными травами и специями), прежде чем жарить гарантирует, что мясо остается сочным и ароматным. Типичный рассол может включать воду, соль, сахар и ароматику, такие как чеснок, лавровый лист и перец.

Продолжительность: минимум 4 часа, но в течение ночи дает наилучшие результаты.

2. Двойное избиение

Метод: для дополнительного хрустящего покрытия используйте метод с двойным баллом. Положите курицу в приправленную муку, окунитесь в пахту или яичную мытья, а затем снова покрыть мукой. Это создает более толстую, более хрустящую корочку.

Совет: дайте курицу с покрытием в течение 10-15 минут перед жаркой, чтобы тесто было лучше.

3. Оптимальная температура жарки

Сладкое пятно: поддерживайте температуру масла между 325 ° F и 350 ° F. Слишком горячий и внешний вид сжигает перед внутренними поварами; Слишком прохладная, и курица поглощает лишнее масло, становясь жирным.

Монитор: используйте надежный термометр для постоянного мониторинга температуры масла.

4. Слои приправы

Глубина вкуса: приправить каждый слой - ящик, мука и окончательное покрытие - с дополнительными специями, чтобы построить глубину вкуса. Подумайте об использовании паприки, кайенны, чесночного порошка и черного перца для классического профиля.

Подсказка для профессионала: добавьте щепотку разрыхлителя в смесь муки для очень хрустящей корочки.

5. Отдыхает после жарки

Почему это важно: пусть жареная курица отдыхает на решетке в течение нескольких минут после жарки, позволяет избыточному маслу стереть и установить корку, обеспечивая максимальную хрустящую.

Инвестируя в правильное коммерческое кухонное оборудование и освоив эти экспертные методы, любой ресторан может подавать жареную курицу, которая выделяется своим идеальным балансом хрустящего внешнего и сочного интерьера.