ما هو سر الدجاج المقلي المقرمش والعصير | معدات المطبخ التجارية الأساسية والنصائح السرية

الدجاج المقلي هو طبق محبوب عالمي ، معروف بمزيجه الذي لا يقاوم من الجلد المقرمش واللحوم العصير. في إعداد المطعم ، يتطلب تحقيق هذا الكمال باستمرار مهارة والمعدات المناسبة. اليوم سوف نقدم معدات المطبخ التجارية الأساسية اللازمة لصنع الدجاج المقلي المثالي ومشاركة بعض الأسرار الداخلية لرفع وصفتك.

معدات المطبخ التجارية الأساسية للدجاج المقلي

1. المقاري العميقة التجارية

المزايا: يوفر العمود الفقري لأي عملية دجاج مقلي ، المقايض العميقة التجارية تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة ، وهو أمر ضروري لتحقيق قشرة مقرمشة تمامًا دون الإفراط في تناول اللحوم في الداخل. تضمن المقاطع ذات السعة العالية نتائج متسقة حتى خلال ساعات الذروة ، والحفاظ على درجة حرارة الزيت وتقليل وقت الاسترداد بين الدُفعات.

الأنواع:

• فتح مقالي القدر: مثالي للعناصر المنخفضة الدجاج مثل الدجاج المقلي ، مما يوفر سهولة التنظيف والصيانة.

• مقاطع الأنبوب: من الأفضل للأطعمة العالية ، على الرغم من أنها أكثر تحديا للتنظيف.

• Flat-Bottom Fryers: مناسبة للدجاج المخبوز والضرب ، مما يوفر مساحة سطح أوسع حتى للطهي.

2. مقالي الضغط

المزايا: تطبخ مقاييع الضغط الدجاج بشكل أسرع وفي درجات حرارة منخفضة ، مع الحفاظ على الرطوبة مع ضمان وجود خارجي هش. تشتهر هذه الطريقة بإنتاج الدجاج العصير واللذيذ بشكل استثنائي.

كيف تعمل: عن طريق القلي تحت الضغط ، يتم رفع نقطة الغليان من الماء داخل الدجاج ، مما يمنع العصائر من التبخر وإنشاء منتج نضج.

3. الخلاطات التجارية

المزايا : ضروري لإعداد دفعات كبيرة من الخليط والخبز بكفاءة. تضمن الخلاطات التجارية مزجًا ثابتًا من المكونات ، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على النكهة والملمس في كل قطعة من الدجاج.

سمات: ابحث عن نماذج ذات مرفقات متعددة وإعدادات سرعة متغيرة للتعامل مع مهام الاختلاط المختلفة ، من مزج التوابل الجافة إلى ضرب المقاتلين الرطب.

4. خبز المحطات ومحطات العجين

المزايا: قم بتبسيط عملية الخبز مع المحطات المخصصة المصممة لتغليف الدجاج بشكل موحد. تقلل هذه الإعدادات من الفوضى وتسريع وقت الإعداد ، وهو أمر بالغ الأهمية للمطابخ ذات الحجم الكبير.

عناصر: عادةً ما تتضمن صناديق للدقيق والخبز والخليط ، إلى جانب إكسسوارات غربلة وتصريف للحفاظ على ضوء الطلاء وحتى.

5. عقد الخزانات

المزايا : يعد الحفاظ على درجة حرارة التقديم المثالية دون تجفيف الدجاج تحديًا رئيسيًا في مطعم مزدحم. يضمن عقد الخزانات مع التحكم الدقيق في الرطوبة أن الدجاج المقلي يبقى حارًا ومقرمشًا حتى يتم تقديمه.

تكنولوجيا: يمكن أن تحافظ النماذج ذات الضوابط المتقدمة في درجة الحرارة والرطوبة على الدجاج المقلي في الملمس المثالي لفترات طويلة.

أسرار من الداخل للدجاج المقلي المثالي

1. حنان

تقنية: تثبيت الدجاج في محلول المياه المالحة (غالبًا مع الأعشاب المضافة والتوابل) قبل أن يضمن القلي أن يظل اللحم مثيرًا ولذيذًا. قد تشمل محلول ملحي نموذجي الماء والملح والسكر والعطريات مثل الثوم وأوراق الغار والفلفل.

المدة: ما لا يقل عن 4 ساعات ، ولكن بين عشية وضحاها ينتج عن أفضل النتائج.

2. الضرب المزدوج

الطريقة: للحصول على طلاء متموج إضافي ، استخدم طريقة مزدوجة. صرف الدجاج في الدقيق المحنك ، وتراجع في اللبن أو غسل البيض ، ثم معطف مرة أخرى في الدقيق. هذا يخلق قشرة أكثر سمكا ، أكثر حدة.

نصيحة: دع الدجاج المطلي يستريح لمدة 10-15 دقيقة قبل القلي لضمان أن يكون الخليط أفضل.

3. درجة حرارة القلي المثلى

بقعة حلوة: الحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 325 درجة فهرنهايت و 350 درجة فهرنهايت. حار جدا والحروق الخارجية قبل الطهاة الداخلي. بارد جدا ويمتص الدجاج الزيت الزائد ، وتصبح دهنية.

الشاشة: استخدم مقياس حرارة موثوق به لمراقبة درجة حرارة الزيت باستمرار.

4. طبقات التوابل

عمق النكهة: قم بتوابل كل طبقة - الأجرة والدقيق والطلاء النهائي - بتوابل تكميلية لبناء عمق النكهة. فكر في استخدام Paprika و Cayenne و Garlic Powder و Black Pepper للحصول على ملف تعريف كلاسيكي.

نصيحة للمحترفين: أضف قرصة من مسحوق الخبز إلى خليط الدقيق لقشرة خارجية.

5. يستريح بعد القلي

لماذا يهم: السماح للدجاج المقلي باستراحة على رف سلك لبضع دقائق بعد القلي يسمح للزيوت الزائدة بالتصريف وضبط القشرة ، مما يضمن أقصى قدر من الهشاشة.

من خلال الاستثمار في معدات المطبخ التجارية المناسبة وإتقان تقنيات الخبراء هذه ، يمكن لأي مطعم تقديم الدجاج المقلي الذي يبرز لتوازنه المثالي من الداخل الخارجي المقرمش.