Was ist das Geheimnis von knusprigem und saftigem Brathähnchen | Essentielle kommerzielle Küchenausrüstung und geheime Tipps

Gebratenes Hühnchen ist ein universell beliebtes Gericht, das für seine unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch bekannt ist. In einer Restaurantumgebung erfordert das Erreichen dieser Perfektion konsequent Geschicklichkeit und die richtige Ausrüstung. Heute werden wir die wesentlichen kommerziellen Küchengeräte vorstellen, die erforderlich sind, um das perfekte gebratene Huhn herzustellen und einige Insider -Geheimnisse zu teilen, um Ihr Rezept zu erhöhen.

Essentielle kommerzielle Küchenausrüstung für gebratenes Hühnchen

1. Kommerzielle Friteuse

Vorteile: Mit dem Rückgrat eines gebratenen Hühnchenbetriebs bieten kommerzielle Friteuse eine präzise Temperaturkontrolle, die für die Erreichung einer perfekt knusprigen Kruste von entscheidender Bedeutung ist, ohne das Fleisch im Inneren zu überkochen. Hochkapazität Frittierer sorgen auch während der Spitzenzeiten, die Öltemperatur aufrechterhalten und die Erholungszeit zwischen Chargen minimieren.

Typen:

• Offene Pot Frittyers: Ideal für Produkte mit niedrigem Sediment wie gebratenem Hühnchen, das eine einfache Reinigung und Wartung bietet.

• Rohrfritteusen: Besser für High-Sediment-Lebensmittel, obwohl es etwas schwieriger zu reinigen ist.

• Fritting-Bottom-Fritteusen: Geeignet für paniertes und geschlagenes Hühnchen und eine breitere Oberfläche für das Kochen.

2. Druckbraten

Vorteile: Druckbraten kochen das Hühnchen schneller und bei niedrigeren Temperaturen, wodurch Feuchtigkeit beibehalten wird und gleichzeitig ein knuspriges Äußeres gewährleistet. Diese Methode ist dafür bekannt, außergewöhnlich saftiges und aromatisches Hühnchen zu produzieren.

Wie es funktioniert: Durch das Braten unter Druck wird der Siedepunkt des Wassers im Huhn erhöht, wodurch verhindert wird, dass die Säfte verdampft und ein zartes, saftiges Produkt erzeugt.

3. Handelsmischer

Vorteile : Wesentlich für die Zubereitung großer Teigbatches und Preading -Mischungen effizient. Handelsmischer sorgen für ein konsistentes Mischen von Zutaten, was für die Aufrechterhaltung von Geschmack und Textur in jedem Hühnchenstück von entscheidender Bedeutung ist.

Merkmale: Suchen Sie nach Modellen mit mehreren Befestigungen und variablen Geschwindigkeitseinstellungen, um verschiedene Mischaufgaben zu erledigen, vom Mischen trockener Gewürze bis zum Aufschlagen nasse Batters.

4. Breader und Teigstationen

Vorteile: Stürzen Sie den Panierungsprozess mit dedizierten Stationen, um Hühnchen gleichmäßig zu beschichten. Diese Setups minimieren das Durcheinander und beschleunigen die Vorbereitungszeit, was für Küchen mit hoher Volumen von entscheidender Bedeutung ist.

Komponenten: Geben Sie in der Regel Mehl für Mehl, Panierung und Teig sowie Sieben- und Abflüssezubehör ein, um die Beschichtungen leicht und gleichmäßig zu halten.

5. Haltungsschränke

Vorteile : Die ideale Serviertemperatur ohne Austrocknen des Huhns ist eine wichtige Herausforderung in einem geschäftigen Restaurant. Das Halten von Schränken mit präziser Feuchtigkeitskontrolle sorgt dafür, dass gebratenes Hühnchen bis zum servierten servieren.

Technologie: Modelle mit fortgeschrittener Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollen können das gebratene Hühnchen für längere Zeiträume in der perfekten Textur halten.

Insider -Geheimnisse für perfektes Brathähnchen

1. Brinchen

Technik: Das Huhn in einer Salzwasserlösung (oft mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen) vor dem Braten stellt sicher, dass das Fleisch saftig und würzig bleibt. Eine typische Sole kann Wasser, Salz, Zucker und Aromaten wie Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner umfassen.

Dauer: mindestens 4 Stunden, aber über Nacht liefert die Brinie die besten Ergebnisse.

2. Doppelte Schlampe

Methode: Verwenden Sie für eine extra knusprige Beschichtung eine doppelte Methode. Das Huhn in gewürztem Mehl abbageln, in Buttermilch oder Eierwäsche eintauchen und dann wieder in Mehl beschichten. Dies schafft eine dickere, knusprigere Kruste.

Tipp: Lassen Sie das beschichtete Hühnchen 10-15 Minuten vor dem Braten ruhen, um sicherzustellen, dass der Teig besser haftet.

3. Optimale Frittiertemperatur

Sweet Spot: Öltemperatur zwischen 325 ° F und 350 ° F aufrechterhalten. Zu heiß und das Äußere brennt vor dem Innenkoch; Zu kühl und das Huhn absorbiert überschüssiges Öl und wird fettig.

Monitor: Verwenden Sie ein zuverlässiges Thermometer, um die Öltemperatur konsistent zu überwachen.

4. Gewürzschichten

Aroma -Tiefe: Saison jede Schicht - Brin, Mehl und endgültige Beschichtung - mit ergänzenden Gewürzen, um die Geschmackstiefe aufzubauen. Erwägen Sie, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver und schwarzer Pfeffer für ein klassisches Profil zu verwenden.

Profi-Tipp: Fügen Sie der Mehlmischung eine Prise Backpulver für eine extra-knusprige Kruste hinzu.

5. Nach dem Braten ausruhen

Warum es wichtig ist: Wenn das gebratene Hühnchen nach dem Braten einige Minuten auf einem Rost ruhen lässt, kann überschüssiges Öl abtropfen und die Kruste eingestellt, um eine maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.

Durch die Investition in die richtige kommerzielle Küchenausrüstung und das Beherrschen dieser Expertentechniken kann jedes Restaurant gebratenes Hühnchen servieren, das sich aus der perfekten Balance zwischen knusprigem Außen- und saftigem Innenraum auszeichnet.