¿Cuál es el secreto del pollo frito crujiente y jugoso? Equipo de cocina comercial esencial y consejos secretos

Fried Chicken es un plato universalmente amado, conocido por su irresistible combinación de piel crujiente y carne jugosa. En un restaurante, lograr esta perfección consistentemente requiere habilidad y el equipo correcto. Hoy presentaremos el equipo de cocina comercial esencial necesario para hacer el pollo frito perfecto y compartir algunos secretos internos para elevar su receta.

Equipo de cocina comercial esencial para pollo frito

1. Fryers comerciales

Ventajas: La columna vertebral de cualquier operación de pollo frito, las fryers comerciales de profundidad ofrecen un control de temperatura preciso, esencial para lograr una corteza perfectamente crujiente sin cocinar demasiado la carne. Los freyers de alta capacidad aseguran resultados consistentes incluso durante las horas pico, manteniendo la temperatura del aceite y minimizando el tiempo de recuperación entre lotes.

Tipos:

• Abrir freyers de olla: ideal para artículos de baja sedimentos como pollo frito, que ofrece facilidad de limpieza y mantenimiento.

• Fryers de tubos: mejor para los alimentos de alto sedimento, aunque un poco más difícil de limpiar.

• Freyers de fondo plano: adecuado para pollo empanado y maltratado, proporcionando una superficie más ancha para cocinar incluso.

2. Freyers de presión

Ventajas: Las fryers de presión cocinan el pollo más rápido y a temperaturas más bajas, preservando la humedad al tiempo que garantizan un exterior crujiente. Este método es reconocido por producir pollo excepcionalmente jugoso y sabroso.

Cómo funciona: Al freír bajo presión, se eleva el punto de ebullición de agua dentro del pollo, evitando que los jugos evaporen y creen un producto tierno y suculento.

3. Mezcladores comerciales

Ventajas : Esencial para preparar grandes lotes de masa y empanado mezclas de manera eficiente. Los mezcladores comerciales aseguran una mezcla constante de ingredientes, lo que es fundamental para mantener el sabor y la textura en cada pieza de pollo.

Características: Busque modelos con múltiples accesorios y configuraciones de velocidad variable para manejar diferentes tareas de mezcla, desde mezclar especias secas hasta batir a las masa húmeda.

4. Barrios y estaciones de bateadores

Ventajas: Agilice el proceso de empanado con estaciones dedicadas diseñadas para cubrir el pollo de manera uniforme. Estas configuraciones minimizan el desorden y aceleran el tiempo de preparación, lo cual es crucial para las cocinas de alto volumen.

Componentes: Por lo general, incluya contenedores para harina, empanado y masa, junto con accesorios para tamizar y drenar para mantener los recubrimientos ligeros e incluso.

5. Sosteniendo gabinetes

Ventajas : Mantener la temperatura de servicio ideal sin secar el pollo es un desafío clave en un restaurante ocupado. Sostener los gabinetes con control de humedad preciso asegura que el pollo frito se mantenga caliente y crujiente hasta que se sirve.

Tecnología: Los modelos con controles avanzados de temperatura y humedad pueden mantener el pollo frito en la textura perfecta durante períodos prolongados.

Secretos internos para pollo frito perfecto

1. Salpicadería

Técnica: Superia el pollo en una solución de agua salada (a menudo con hierbas y especias agregadas) antes de freír asegura que la carne permanezca jugosa y sabrosa. Una salmuera típica puede incluir agua, sal, azúcar y aromáticos como ajo, hojas de laurel y granos de pimienta.

Duración: un mínimo de 4 horas, pero el salro durante la noche produce los mejores resultados.

2. Batir doble

Método: para un recubrimiento más crujiente, use un método de doble batería. Draga el pollo en harina sazonada, sumerja en suero de leche o lavado de huevo, y luego cubra nuevamente en la harina. Esto crea una corteza más gruesa y crujiente.

Consejo: deje que el pollo recubierto descanse durante 10-15 minutos antes de freír para asegurarse de que la masa se adhiera mejor.

3. Temperatura óptima de freír

Punto dulce: Mantenga la temperatura del aceite entre 325 ° F y 350 ° F. Demasiado caliente y el exterior arde antes de que el interior se cocine; Demasiado frío y el pollo absorbe el exceso de aceite, volviéndose grasiento.

Monitor: use un termómetro confiable para monitorear la temperatura del aceite de manera consistente.

4. Capas de condimento

Profundidad del sabor: sazone cada capa (frina, harina y recubrimiento final) con especias complementarias para construir una profundidad de sabor. Considere usar pimentón, cayena, ajo en polvo y pimienta negra para un perfil clásico.

Consejo profesional: agregue una pizca de polvo de hornear a la mezcla de harina para una corteza extra crujiente.

5. Descansando después de freír

Por qué importa: dejar que el pollo frito descanse sobre una rejilla de alambre durante unos minutos después de que la fritura permite que el exceso de aceite se drene y la corteza se establezca, asegurando la máxima crujiente.

Al invertir en los equipos de cocina comerciales correctos y dominar estas técnicas expertas, cualquier restaurante puede servir pollo frito que se destaque por su equilibrio perfecto de exterior crujiente e interior jugoso.