Quel est le secret du poulet frit croustillant et juteux | Équipement de cuisine commerciale essentielle et conseils secrets

Le poulet frit est un plat universellement apprécié, connu pour sa combinaison irrésistible de peau croustillante et de viande juteuse. Dans un restaurant, la réalisation de cette perfection nécessite régulièrement des compétences et le bon équipement. Aujourd'hui, nous présenterons l'équipement de cuisine commercial essentiel nécessaire pour faire le poulet frit parfait et partager certains secrets d'initiés pour élever votre recette.

Équipement de cuisine commerciale essentielle pour le poulet frit

1. Fryers commerciaux

Avantages: L'épine dorsale de toute opération de poulet frit, des friteuses commerciales offrent un contrôle de température précis, essentiel pour obtenir une croûte parfaitement croustillante sans trop cuire la viande à l'intérieur. Les friteuses à haute capacité garantissent des résultats cohérents même pendant les heures de pointe, le maintien de la température de l'huile et la minimisation du temps de récupération entre les lots.

Types:

• Fryers en pot ouvert: idéal pour les articles à faible sédiment comme le poulet frit, offrant une facilité de nettoyage et d'entretien.

• Fryers de tube: Mieux pour les aliments de haute sédiment, bien que légèrement plus difficile à nettoyer.

• Fryers à fond plat: Convient au poulet pané et battu, offrant une surface plus large pour la cuisson uniforme.

2. Fracteurs de pression

Avantages: Les frites de pression cuisent le poulet plus rapidement et à des températures plus basses, en préservant l'humidité tout en assurant un extérieur net. Cette méthode est réputée pour produire un poulet exceptionnellement juteux et savoureux.

Comment ça marche: En faisant frire sous pression, le point d'ébullition de l'eau à l'intérieur du poulet est soulevé, empêchant le jus d'évaporer et de créer un produit tendre et succulent.

3. Mélangeurs commerciaux

Avantages : Essentiel pour préparer efficacement les lots de gros lots de pâte et de panache. Les mélangeurs commerciaux garantissent un mélange cohérent d'ingrédients, qui est essentiel pour maintenir la saveur et la texture dans chaque morceau de poulet.

Caractéristiques: Recherchez des modèles avec plusieurs accessoires et des réglages de vitesse variable pour gérer différentes tâches de mélange, du mélange des épices sèches aux frappes humides.

4.Readers et stations de pâte

Avantages: Rationalisez le processus de panure avec des stations dédiées conçues pour enrober uniformément le poulet. Ces configurations minimisent le désordre et accélèrent le temps de préparation, ce qui est crucial pour les cuisines à volume élevé.

Composants: Incluez généralement des poubelles pour la farine, la panure et la pâte, ainsi que les accessoires tamisés et drainés pour garder les revêtements légers et même.

5. Armoires de maintien

Avantages : Le maintien de la température de service idéale sans sécher le poulet est un défi clé dans un restaurant occupé. Tenir des armoires avec un contrôle d'humidité précis assure que le poulet frit reste chaud et croustillant jusqu'à ce qu'il soit servi.

Technologie: Les modèles avec des contrôles avancés de température et d'humidité peuvent garder le poulet frit à la texture parfaite pendant de longues périodes.

Secrets d'initiés pour le poulet frit parfait

1. Saumurage

Technique: saumager le poulet dans une solution d'eau salée (souvent avec des herbes et des épices ajoutées) avant la friture garantit que la viande reste juteuse et savoureuse. Une saumure typique peut inclure l'eau, le sel, le sucre et les aromatiques comme l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Durée: un minimum de 4 heures, mais la saumure de nuit donne les meilleurs résultats.

2. Battement double

Méthode: Pour un revêtement supplémentaire croustillant, utilisez une méthode à double batterie. Draguez le poulet en farine assaisonnée, tremper dans le babeurre ou le lavage d'oeufs, puis enrober à nouveau dans la farine. Cela crée une croûte plus épaisse et plus croquante.

CONSEIL: Laissez le poulet revêtu de reposer pendant 10 à 15 minutes avant de faire frire pour s'assurer que la pâte adhère mieux.

3. Température de friture optimale

Sweet Spot: Maintenir la température de l'huile entre 325 ° F et 350 ° F. Trop chaud et l'extérieur brûle avant les cuisiniers intérieurs; Trop frais et le poulet absorbe l'excès d'huile, devenant gras.

Moniteur: Utilisez un thermomètre fiable pour surveiller la température de l'huile de manière cohérente.

4. Couches d'assaisonnement

Profondeur de la saveur: assaisonner chaque couche - brrine, farine et revêtement final - avec des épices complémentaires pour construire une profondeur de saveur. Pensez à utiliser du paprika, de la cayenne, de la poudre d'ail et du poivre noir pour un profil classique.

Conseil de pro: Ajoutez une pincée de levure chimique au mélange de farine pour une croûte extra-croustillante.

5. Repos après frire

Pourquoi c'est important: Laisser le poulet frit se reposer sur une grille pendant quelques minutes après la friture permet à l'excès d'huile de s'écouler et la croûte pour régler, assurant un croustillant maximal.

En investissant dans le bon équipement de cuisine commerciale et en maîtrisant ces techniques d'experts, n'importe quel restaurant peut servir du poulet frit qui se démarque pour son équilibre parfait entre extérieur croustillant et intérieur juteux.