Qual è il segreto per il pollo fritto croccante e succoso | Attrezzature da cucina commerciali essenziali e consigli segreti

Il pollo fritto è un piatto universalmente amato, noto per la sua irresistibile combinazione di pelle croccante e carne succosa. In un ambiente di ristorante, il raggiungimento di questa perfezione richiede costantemente abilità e attrezzatura giusta. Oggi introdurremo le attrezzature da cucina commerciale essenziali necessarie per creare il pollo fritto perfetto e condividere alcuni segreti interni per elevare la tua ricetta.

Attrezzatura da cucina commerciale essenziale per pollo fritto

1. FRIVERE COMMERCIALE

Vantaggi: La spina dorsale di qualsiasi operazione di pollo fritto, le friggitrici commerciali offrono un controllo preciso della temperatura, essenziale per raggiungere una crosta perfettamente croccante senza cuocere troppo la carne all'interno. Le friggitrici ad alta capacità garantiscono risultati costanti anche durante le ore di punta, mantenendo la temperatura dell'olio e minimizzando i tempi di recupero tra i lotti.

Tipi:

• Friggitrici a vaso: ideale per articoli a basso sesso come il pollo fritto, offrendo facilità di pulizia e manutenzione.

• Fryers: meglio per gli alimenti ad alto sede, anche se leggermente più impegnativo da pulire.

• Friggitrici a fondo piatto: adatto a pollo impanato e maltrattato, fornendo una superficie più ampia per la cucina uniforme.

2. Friggitrici a pressione

Vantaggi: Le friggitrici cucinano il pollo più velocemente e a temperature più basse, preservando l'umidità garantendo al contempo un esterno croccante. Questo metodo è rinomato per la produzione di pollo eccezionalmente succoso e saporito.

Come funziona: Frigndo sotto pressione, viene sollevato il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del pollo, impedendo ai succhi di evaporare e creando un prodotto tenero e succulento.

3. Miscelatori commerciali

Vantaggi : Essenziale per preparare grandi lotti di pastella e impanatura in modo efficiente. I miscelatori commerciali assicurano una miscelazione costante di ingredienti, che è fondamentale per mantenere sapore e consistenza in ogni pezzo di pollo.

Caratteristiche: Cerca modelli con più accessori e impostazioni a velocità variabile per gestire diverse attività di miscelazione, dalla miscelazione delle spezie secche per montare le pastette bagnate.

4.Freaders e stazioni di pastella

Vantaggi: Semplificare il processo di impareggiatura con stazioni dedicate progettate per ricoprire il pollo uniformemente. Queste configurazioni minimizzano i tempi di preparazione del disordine e accelerare, il che è cruciale per le cucine ad alto volume.

Componenti: In genere includono bidoni per farina, impanatura e pastella, insieme a accessori setacciati e drenanti per mantenere i rivestimenti leggeri e persino.

5. Tenendo gli armadietti

Vantaggi : Mantenere la temperatura di servizio ideale senza asciugare il pollo è una sfida chiave in un ristorante affollato. Tenere gli armadietti con un controllo di umidità preciso garantisce che il pollo fritto rimane caldo e croccante fino a servire.

Tecnologia: I modelli con controlli avanzati di temperatura e umidità possono mantenere il pollo fritto alla consistenza perfetta per periodi prolungati.

Segreti insider per il pollo fritto perfetto

1. Brining

Tecnica: far salire il pollo in una soluzione di acqua salata (spesso con erbe e spezie aggiunte) prima che la fritta garantisce che la carne rimanga succosa e saporita. Una salamoia tipica potrebbe includere acqua, sale, zucchero e aromatici come aglio, foglie di baia e grani di pepe.

Durata: un minimo di 4 ore, ma la salamoia durante la notte produce i migliori risultati.

2. Doppio maltrattamento

Metodo: per un rivestimento extra croccante, utilizzare un metodo a doppio battello. Impedisci il pollo in farina condita, immergiti in latticello o lavaggio delle uova e poi ricopri di nuovo nella farina. Questo crea una crosta più spessa e croccante.

Suggerimento: lascia riposare il pollo rivestito per 10-15 minuti prima di friggere per assicurarsi che la pastella aderisca meglio.

3. Temperatura di frittura ottimale

Spot dolce: mantenere la temperatura dell'olio tra 325 ° F e 350 ° F. Troppo caldo e l'esterno brucia davanti agli interni; Troppo fresco e il pollo assorbe l'olio in eccesso, diventando grasso.

Monitor: utilizzare un termometro affidabile per monitorare la temperatura dell'olio in modo coerente.

4. Strati di condimento

Profondità del sapore: condire ogni strato - brine, farina e rivestimento finale - con spezie complementari per costruire una profondità di sapore. Prendi in considerazione l'uso di paprika, cayenne, polvere di aglio e pepe nero per un profilo classico.

SUGGERIMENTO PRO: Aggiungi un pizzico di lievito alla miscela di farina per una crosta extra-croccante.

5. Riposare dopo la frittura

Perché è importante: far riposare il pollo fritto su una gratella per alcuni minuti dopo la frittura consente all'olio in eccesso di scaricare e la crosta di impostare, garantendo la massima croccantezza.

Investendo nelle giuste attrezzature da cucina commerciale e padroneggiando queste tecniche di esperti, qualsiasi ristorante può servire pollo fritto che si distingue per il suo perfetto equilibrio di esterni croccanti e interni succosi.