مبادئ تصميم مطبخ المقصف المدرسي ومواصفات تكوين المعدات

مبادئ تصميم معدات المطابخ في مقاصف المؤسسات والمدارس والوحدات متسقة. يمكن تلخيص معدات مطبخ قوانغتشو في الجوانب التالية: 1. مبدأ التوافق مع سير العمل والراحة والسرعة. تم إعداد المناطق الوظيفية حسب ترتيب التخزين والمعالجة الأولية والمعالجة الساخنة وغرفة المواد الغذائية الأساسية وغرفة الأطباق الباردة والمختبر وغرفة القمامة. يكون سير العمل سلسًا ويتم تجنب التدفق العكسي. يتم وضع المعدات وفقًا للعملية العامة لتشغيل الموظفين، ويتم توفير المعدات بسهولة وراحة. تتوافق مع مبادئ بيئة العمل، وهي مريحة وصديقة للبيئة وسهلة التنظيف، وتحسن بيئة العمل والكفاءة. 2. مبادئ النظافة والسلامة لتصميم المطبخ في مقصف المؤسسة 1. يفضل أن يكون اتجاه تدفق مياه الصرف الصحي للمطبخ من منطقة النظافة العالية إلى منطقة النظافة المنخفضة. يجب ألا يكون هناك تقاطع بين المناطق الساخنة والباردة، والنيئة والمطبوخة، والنظيفة والملوثة، ويجب عدم إنشاء خندق مفتوح في منطقة النظافة. ٢. جهّز غرفة تفتيش أو أدوات تفتيش ومعدات تخزين عينات لضمان سلامة مصدر الطعام. ٣. يجب أن يكون الموقد وباب المطبخ مصنوعين من مواد مقاومة للحريق. الأرضية مانعة للانزلاق، ومقاومة للتآكل، وغير ماصة. الجدران ناعمة، والبلاط مثبت بالسقف. يسهل تنظيفها وإزالة الترسبات الكلسية. حافظ على نظافة المطبخ ونظّف المعدات والأرضية في الوقت المناسب. ٤. اختر معدات آمنة، مضمونة الجودة، مع إجراءات حماية السلامة، ولا تسبب إيذاءً بسهولة. من الأفضل تعيين شخص متخصص للعناية بها، مع مراعاة السلامة والصيانة الدورية. في المطبخ الذي يستخدم الغاز، احرص على فحص الصمام بانتظام للتأكد من عدم وجود تسريب. عند اكتشاف أي تسريب، يلزم وجود تهوية كافية، ويُمنع منعًا باتًا استخدام اللهب المكشوف، ويُطلب من الفنيين إصلاحه. يجب فحص المعدات الكهربائية بانتظام بحثًا عن أي تلف أو تشققات أو ماس كهربائي. يجب فصل التيار الكهربائي عند التنظيف، ولا يُسمح بشطفه بالماء مباشرةً. بمجرد تعطل جميع المعدات، يجب فحصها وإصلاحها في الوقت المناسب، ولا يمكن استخدامها إلا بعد القضاء على العطل تمامًا. 3. مبدأ حماية البيئة وتوفير الطاقة يجب اختيار معدات عادم الدخان ومعدات التنقية بعناية، ويجب ألا تسبب تلوثًا للبيئة. يجب أن تتوافق مع المعايير والمتطلبات الوطنية ذات الصلة؛ يجب أن يكون مخرج الصرف الصحي مزودًا بفواصل الزيت وشبكات مقاومة للفئران، مع الاهتمام بالسلامة؛ من الأفضل استخدام معدات موفرة للطاقة لتقليل التكاليف. في الوقت نفسه، يجب أن تكون المعدات كاتمة للصوت ومزيلة للرطوبة عند تركيبها. 4. تكوين معقول ومبادئ اقتصادية وعملية يجب إعداد كل غرفة وظيفية حسب الحاجة، ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا، أو كثيرة جدًا أو قليلة جدًا. يجب ألا تكون جودة المعدات سيئة للغاية. من الأفضل اختيار الطراز المناسب والمعدات عالية الجودة لتلبية الميزانية. يجب أن تكون متينة وثابتة وموثوقة.